Repollo Morado Glaseado

Original*
Qué y Cuanto
1 cabeza grande de repollo morado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta molida
1 taza de avena
¼ de taza de vinagre de manzana
3 cucharadas de miel
Como
A) Pique el repollo morado finamente y repártalo en dos cantidades similares.
B) Fría la mitad del repollo en un sartén con el aceite de oliva caliente,6 o 7. Agréguele sal y pimienta y revolviéndolo, fríalo hasta que ablande, aproximadamente 10’.
C) Agregue la otra mitad del repollo morado picado y la avena. Revuelva y cocine por otros 10’.
D) Mientras tanto prepare el glaseado, revolviendo el vinagre de manzana con las 3 cucharadas de miel. Vierta el glaseado sobre el repollo y revolviendo, cocine por 2’ a 3’ adicionales. Sirva caliente. Si desea agregue pasas.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pastel de Berenjenas y Carne - Melitzanopita - Μελιτζανόπιτα

Variaciones sobre Original griego de Greek Food – ‘Greek Eggplant and Meat Pie’
Qué y Cuanto
1½ kilos de berenjenas peladas
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
750 gr. de carne de ternera molida
½ taza de vino
1½ tazas de tomates romanos o cherries, cortados
½ cucharada de azúcar rubia
1½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 taza de arroz integral
3 tazas de agua caliente
2 laminas de masa de filo pre lista
1 yema de huevo
Como
A) Lave y pele las berenjenas y córtelas en cubitos. Remójela en agua fría con abundante sal, durante 2 horas.
B) En una olla fría la cebolla, el ajo y la carne molida, hasta que la carne este ligeramente hecha. Agréguele los cubitos de berenjena remojados y revolviendo, cocine por aproximadamente 15’, a calor mediano, 4 o 5.
C) Agregue el vino, los tomates cortados, el azúcar rubia, la sal, la pimienta y el arroz y revuelva por 5’. Agregue el agua caliente y tan pronto hierva, baje el calor a 2 o 3, y cocine por 20’, hasta que el agua se haya casi absorbido y el arroz este al dente.
D) Cubra el molde con una capa de filo, más grande que el tamaño del molde, para poder traslapar con la tapa de filo. Vierta la mezcla de berenjenas, carne y arroz cocido, y repártala simétricamente, aplastándola para evitar bolsas de aire. Cubra el pastel con la otra lámina de filo y cierre la lámina inferior sobre la superior, aplastándola con un tenedor. Con una yema de huevo pinte la cubierta de filo.
E) Hornee a 170° durante 1 hora aproximadamente. El pastel está listo cuando meciéndolo se suelta la masa de los cantos del molde. Sírvalo caliente o frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Corbatitas con Salsa de Pimentones Rojos

Variaciones sobre Original de Rina en All Recipes – ‘Bow-Tie Pasta with Red Pepper Sauce’
Qué y Cuanto
2 tazas de pimentones rojos cortados en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de sal
100 gr. de pasta de tomates
1 cucharada de aceite balsámico
1 cucharadita de miel
500 gr. de corbatitas
Como
A) Fría los pimentones rojos en el aceite de oliva por 7’ a 10’ para caramelizarlos.
B) Agregue el caldo de pollo, el orégano y la sal y cocine a calor mediano, 3 o 4, por 15’ cubriendo la olla con tapa.
C) Agregue la pasta de tomates, el aceite balsámico, la miel y revuelva. Retire del calor y con una licuadora manual, muela los pimentones rojos mezclados con los otros ingredientes, hasta convertirlos en una salsa homogénea.
D) Mientras tanto cocine las corbatitas de acuerdo a las instrucciones del productor.
E) Mezcle la salsa con la pasta y sirva caliente. Si desea aliñe con perejil picado y/o arvejitas.
Buen Provecho...

Apio Cocido

Variaciones sobre Original de Rayna Jordan en All Recipes – ‘Braised Celery’
Qué y Cuanto
1 atado de apio, lavado y cortado a gusto
1 cucharada de mantequilla
½ -1 cubo de bouillon de gallina
1 taza de agua hirviente
¼ cucharadita de pimienta molida (opcional)
1 cucharada de perejil molido (opcional)
Como
A) Fría el apio cortado en la mantequilla, durante 3’, revolviendo constantemente. Agregue el cubo bouillon y siga revolviendo por otro minuto, impregnando el apio con el bouillon.
B) Agregue el agua hirviente, hierva y cocine por 15’, con la olla tapada a temperatura media baja, 3 o 4. Sirva caliente como acompañante.
Exquisito!
Buen Provecho...

Carne Cocida con Verduras

Variaciones sobre Original de Big Oven – ‘Braised Beef Shanks’
Qué y Cuanto
1 taza de aceite de oliva
1200 gr. de carne de ternera para cocer
1 taza de harina blanca
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de ajo en polvo
1½ taza de cebolla picada
18 dientes de ajo
1 taza de apio picado
1 taza de zanahorias picadas
3 hojas de laurel
1 taza de vino tinto
2 cubos bouillon de ternera
1½ litros de agua
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Como
A) En una bolsa de plástico una la harina con el orégano, el tomillo y el ajo en polvo y menee la bolsa.
B) Corte la carne en 6 trozos iguales de 200 gr. cada uno y revuélvalos dentro de la bolsa con harina y especias.
C) Ponga a freír los trozos de ternera enharinados en una olla de fondo doble, en el aceite de oliva. Fría la carne 2’ o 3’ por lado hasta que la carne este dorada. Retire la carne.
D) Fría la cebolla en el mismo aceite de oliva por 3’, revolviendo. Agregue el ajo y fría por otro minuto. Añada el apio y la zanahoria y fría por 2’ o 3’ y continúe revolviendo.
E) Agregue el vino y raspe el fondo de la olla desglasándola.
Agregue el caldo bouillon y el agua. Agregue los trozos de carne y las hojas de laurel y tan pronto hierva, reduzca la temperatura a 2’ o 3’ y cocine lentamente por 2 a 3 horas.
Sazone a gusto.
Sirva caliente acompañado con arroz, con puré o con polenta.
Exquisito!
Buen Provecho...

Sopa de Paltas y Pepinos

Variaciones sobre Original de Gwyneth Paltrow en Goop – ‘Cucumber and Avocado Soup’
Qué y Cuanto
Ralladuras de cascara de 1 lima o 1 limón
Jugo de 1 lima o 1 limón
8 pepinos chicos orgánicos (400 gr.)
3 paltas medianas maduras (400 gr.)
1 cucharadita de sal
Como
A) Sáquele las semillas a los pepinos y pele las paltas y bote el carozo.
B) Mezcle todos los ingredientes en una licuadora y muélalos por algunos minutos, hasta obtener una pasta cremosa y suave. Sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Cacerola de Carne con Repollo - Bamberger Krautbraten

Variaciones sobre Original en CdKitchen – ‘Bramberger Meat & Cabbage Casserole’

Qué y Cuanto
1 cabeza de repollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de ternera molida o cortada
3 cebollas grandes picadas
1 cucharadita de kummel
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita pimienta molida
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
100 gr. de queso rallado
Como
A) Retire las hojas exteriores y corte el corazón del repollo. Cuézalo al vapor por 10’ a 15’. Remuévalo del calor y déjelo escurrir. Suavemente saque 12 hojas cocidas y resérvelas para posterior uso. Pique el resto de repollo y reserve también.
B) Fría la cebolla picada en el aceite de oliva, en calor mediano, 4 o 5, por 10’, hasta que este ligeramente dorada. Agréguele la carne de ternera, molida o trozada, aumente la temperatura a 7 u 8, revuelva y continúe friendo por otros 10’, hasta que la carne tome color. Agregue las especias, el vino blanco y el repollo picado y cocine, revolviendo ocasionalmente por otros 10’.
C) Enmantequille un molde de pírex y cubra la base con 6 hojas de repollo cocido. Rellene el molde con la mezcla de carne con cebolla y repollo y tape con las 6 hojas de repollo sobrantes.
E) Cubra el repollo con queso rallado y hornee, en horno precalentado a 160°, la cacerola de carne con repollo cubierta, por 20’ y otros 20’, descubierta. Sirva.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
La receta alemana original cambia el queso rallado que cubre la cacerola, por torrejas de tocino.Puede usarse carne molida en vez de carne picada.
Buen Provecho...