Lasaña con Acelgas - Mangold Lasagna

Variaciones de XIMENA y DANIEL sobre Original de Buddha Hill News – ‘Mangold Lasagna’
Qué y Cuanto
La Cubierta
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de semillas de girasol o zapallo
1 cucharada de queso rallado
1 cucharadita de paprika
El Relleno
750 gr. de ricota
2 paquetes de acelga
2 cebollas picadas
50 gr. de queso rallado
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta molida al gusto
La Salsa de Tomates
3 cebollas picadas
6 dientes de ajo picados
1 kilo de tomates frescos picados
400 gr. de tomates pelados en conserva
2 cucharadas de salsa de tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
La Salsa Bechamel
60 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
½ litro de leche
2 huevos revueltos
40 gr. de queso rallado
Como
A) Para hacer la cubierta, revuelva todos los ingredientes y reserve.
B) Para hacer el relleno, corte los tallos de la acelga finamente y fríalos junto con dos cebollas picadas hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 15’. Corte las hojas de la acelga en lonjas de 3 cm. y una vez dorados los tallos, agréguelas y fríalas hasta que ablanden un poco, sin sobre cocerlas. Deja que las acelgas con cebollas fritas enfríen un poco y mézclelas con la ricota, el queso rallado y las especias.
C) Para hacer la salsa de tomates, fría en una olla las cebollas en el aceite de oliva hasta que doren, como 10’; Agréguele el ajo picado y fría; Agregue los tomates picados, revuelva y fría;
Añada los tomates en conserva y la salsa de tomates y la sal y cocine, una vez hierva, a calor bajo, 3 o 4, durante 30’.
D) Para hacer la salsa bechamel, derrita la mantequilla en una olla pequeña y batiendo constantemente, agréguele el harina y cocine por aproximadamente 2’ a 3’, hasta que la crema dore. Retire la olla del calor y agregue la leche lentamente, mientras bate. Devuelva la olla al calor y cocine hasta que empiecen a aparecer burbujas. Retire la olla nuevamente del calor y agréguele los huevos revueltos, revolviendo. A temperatura mediana, 4 a 5, continúe revolviendo y caliente la salsa, sin hervirla; Agréguele el queso rallado y sazone a gusto. Cubra la salsa bechamel con una lámina plástica para que no forme costra.
E) Para armar la lasaña, ponga en un molde plano de pírex un poco de agua y cubra el fondo con las láminas de lasaña que previamente paso por agua hirviendo, de acuerdo a las instrucciones del productor. Entonces distribuya 1/3 de la acelga con ricota y sobre ella 1/3 de la salsa de tomates. Cubra con otra capa de lasañas remojadas y blandas.
F) Repita este procedimiento dos veces más, terminando con una capa de lasaña. Cubra la lasaña con la salsa bechamel y entonces cubra con el pan rallado mezclado con el queso, las semillas y la paprika.
G) En el horno precalentado a 200°, hornee por 45’ hasta que dore levemente. Antes de servir deje reposar la lasaña por 10’.
Sirva.
Exquisito!
Buen Provecho...

Sopa de Zapallitos Italianos y Sésamo - Soupe de Courgette au Sésame

Variaciones sobre Original francés de Clotilde Dusoulier en Chocolate and Zucchini
Qué y Cuanto
1 kilo de zapallitos italianos, con cascara
1 cebolla picada
1 a 2 chalotes picados
1 a 2 dientes de ajo picados
Una cucharada de aceite de oliva
2 tazas de caldo bouillon
3 a 4 cucharadas rebozadas de tehina
1 cucharada de semillas de sésamo (rubias y negras)
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) En una paila sin aceite, tueste las semillas de sésamo hasta que doren y estén fragantes. Reserve.
B) En una olla grande con aceite de oliva, fría la cebolla, las chalotes y el ajo por 5’ a 10’, hasta que estén ligeramente traslucidas.
C) Agregue los zapallitos italianos cortados y las tazas de caldo bouillon a la olla, y cocine por 20’ aproximadamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que los zapallitos ablanden. Muela la sopa en una licuadora y devuelva a la olla.
D) Agregue la tehina y revuelva bien. Pruebe el sabor y sazone a gusto.
Sirva decorada con semillas de sésamo tostadas.
Exquisito!
Buen Provecho...

Croquetas Suecas - Köttbullar

Variaciones sobre Original de Cheryl Bowman de Life 123 – ‘The Best Swedish Meatballs’
Qué y Cuanto
Las Croquetas
1 kilo de carne de ternera, molida
1½ taza de pan rallado
1 taza de crema flaca o leche
1 huevo
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
¼ de cucharadita de ajo en polvo
½ taza de cebollas rojas picadas
¼ de taza de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla
La Salsa
2 cucharadas de harina blanca
1 taza de crema flaca
½ taza de perejil picado
Como
A) Remoje el pan rallado en la crema por algunos minutos. Una la carne molida con el pan rallado, el huevo, las especias, la cebolla roja y el perejil picado y revuelva con las manos por 10’, hasta obtener una mezcla homogénea.
B) Unte sus manos con aceite y prepare las croquetas. Forme con la mezcla, bolitas de 2 centímetros de diámetro.
C) Fría ligeramente las croquetas en la mantequilla y reserve.
D) Para hacer la salsa, mezcle la mantequilla en la cual frió las croquetas con la harina y la crema y revuelva para evitar grumos, hasta que comience a espesar. Agregue el perejil.
E) Ponga las croquetas en una fuente de pírex, rocíelas con la salsa y aselas en horno precalentado a 150°, por 30’. Sirva.
Buen Provecho...

Pickles de Betarragas

Variaciones sobre Original Sueco de Sharon en Recipe Zaar – ‘Swedish Pickled Beets’
Qué y Cuanto
½ taza de vinagre de cidra (o vinagre blanco de alta calidad)
½ taza de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
2 tazas de betarragas
Como
A) Cocine u hornee las betarragas hasta que estén cocidas. Pélelas y córtelas en trocitos o lonjas delgadas.
B) Combine el vinagre, el agua, el azúcar y la sal y hierva. Enfrié.
C) En un frasco de vidrio ponga las betarragas cortadas y cúbralas con el líquido. Deje reposar las betarragas por 12 horas mínimo. Sirva.
Buen Provecho...

Queque Guinness

Variaciones de IONA sobre Original de Le Cordon Bleu
RECETA N° 200
Qué y Cuanto
250 gr. de mantequilla sin sal
1 vaso de pasas morenas sin pepas
½ vaso de pasas rubias sin pepas
50 gr. de cascaras de naranja confitada
50 gr. de cerezas confitadas, picadas
150 gr. de damascos confitados, picados
50 gr. de manzanas desecadas, picadas
5 dátiles picados
100 gr. de duraznos desecados, picados
100 gr. de peras desecadas, picadas
200 gr. de azúcar rubia
Jugo y cascara rallada de un limón
Jugo y cascara rallada de una naranja
1 botella de cerveza Guinness (330 cc.)
3 cucharadas de brandy
½ cucharita de nuez moscada
½ cucharita de jengibre en polvo
1 cm. de raíz de jengibre rallada
1 pizca de cardamomo rallado
5 huevos revueltos
330 gr. de harina blanca
1 cucharadita de polvos de hornear
Como
A) En una olla se revuelven la mantequilla, las frutas secas y confitadas, el azúcar, el jugo y la cascara del limón y de la naranja, la cerveza y el brandy y se cocina hasta que hierva. Tan pronto hierve se cocina a temperatura mediana, 4 o 5, por 10’, revolviendo ocasionalmente.
Se retira del calor y una vez tibio, se le agrega la nuez moscada, el jengibre en polvo y el jengibre rallado, y el cardamomo y se revuelve. Se traspasa a un bol de vidrio y se cubre con un film de plástico. Se deja marinando por tres días, en un lugar fresco o en el refrigerador, revolviendo la mezcla una vez al día.
B) Se precalienta el horno a 160 de temperatura. Se cubre, interiormente y exteriormente, el molde de 25 cm. de diámetro y de 8 cm. de alto, con dos capas de papel aluminio y se cubre el interior con papel de hornear. Se enmantequilla el interior del molde y se esparce harina.
C) Al bol de frutas se le agregan los huevos revueltos y la harina, cernida, junto con los polvos de hornear y se revuelve bien. Se vierte la mezcla al molde y se empareja la superficie, con la parte de atrás de una cucharada de madera húmeda. Se hornea el queque por 1 hora, a 160°, y entonces se cubre con una lámina de aluminio, o de papel de hornear, para evitar que se retueste. Luego se continua horneando por 1 hora a 1½ horas adicionales, hasta que el queque este seco y cocido por dentro. Se revisa, como siempre, utilizando un monda diente o una ramita de escoba. Se deja enfriar dentro del molde. Sirva.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Se puede servir el queque, cubierto con mermelada de damascos y decorado con frutas confitadas.
Se puede guardar el queque, envuelto en papel de aluminio y cerrado en forma hermética, en un lugar seco y frio, por 1 mes a 4 meses. Así los sabores maduraran.
Buen Provecho...

T- Bone Steak

Variaciones sobre Original de Great Food

Qué y Cuanto
400 gr. a 750 gr. por persona
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta molida a gusto
Como
A) Caliente la plancha a la temperatura mayor, 9. (En una plancha de fierro se puede alcanzar la alta temperatura requerida). No agregue aceite a la plancha.
B) Aceite los bistecs y sazone.
C) Fría el bistec por 7’ a 8’, presionándolo contra la plancha, hasta que este hecho médium-well-done. Delo vuelta, presiónelo contra la plancha, y fría por otros 4’ a 5’ y apague la cocina. Un bistec hecho médium-well-done tiene jugo café y rosado y su carne es firme.
D) Cubra la plancha con una lamina de aluminio y deje reposar el T-Bone steak por algunos minutos. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
- un bistec rare es blando y carnoso y su jugo es rojo. 50° C. a 60°C.
- un bistec médium-rare es carnoso y al apretarlo retoma su forma, y su jugo es aun rojo.
- un bistec médium-done es firme y su jugo es rosado. 61°C. a 71°C.
- un bistec médium-well-done es más firme y resistente y sus jugo es de color café y rosado.
- un bistec well-done es firme y no cambia de forma al apretarlo y su jugo es de color café. 67°C. a 77° C.

Budín de Sémola

Variaciones de IONA sobre Original de Sweets and Desserts – ‘Semolina Pudding with Raisins’
Qué y Cuanto
100 gr. (½ taza) de pasas de uvas, sin pepas
2 cucharadas de oporto
1 litro de leche
150 gr. de sémola
4 cucharadas de azúcar rubia
2 yemas de huevo
Cascaritas de limón
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1cucharada de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
Como
A) Macere las pasas de uvas en el oporto.
B) Cocine la leche hasta que hierva. Entonces esparza la sémola y revuelva constantemente por 5’, sobre calor moderado, 4 o 5. Remueva del calor y enfrié.
C) Incorpore el azúcar, las cascaritas de limón, las pasas maceradas y las yemas de huevo. Mezcle todo hasta conseguir una pasta homogénea.
D) Bata las claras de huevo y una cucharada de azúcar hasta que espesen e incorpórelas a la pasta de sémola.
E) Enmantequille una budinera de pírex y espolvoree pan rallado.
F) Vacié la sémola en la budinera y hornee a 180°, durante 40’. Repose el budín por algunos minutos y viértalo en una fuente para servir. Sirva el budín de sémola, caliente o frio y rociado con sirope de maple o caramelo de azúcar.
Buen Provecho...
Exquisito!