Queque de Chocolate Bruto

Variaciones de IONA sobre Variaciones de BakingBlonde sobre Original de Trish Boyle - 'Chocolate Intensity'
RECETA NUMERO 100
Qué y Cuanto
Para el Queque
250 gr. de chocolate amargo trozado (60% o más)
200 gr. de mantequilla sin sal
¾ de taza de azúcar
½ taza de café preparado
6 huevos
1 pisca de sal
Para el Ganache (recubrimiento)
200 gr. de chocolate amargo trozado (60% o más)
200 ml. de crema
Como
El Queque
A) Precaliente el horno a 180°. Enmantequille un molde redondo de 28 cm. Cubra el fondo con papel de hornear y enmantequille. Si está utilizando un molde desmontable, cúbralo con dos láminas de metal y así impermeabilizar el molde.
B) Ponga el chocolate amargo trozado en un bol grande. En una olla bata la mantequilla, el azúcar y el café, calentando a calor mediano, hasta que la mantequilla derrita y la mezcla hierva. Agregue la mezcla al chocolate trozado. Déjela reposar 1’ y luego, suavemente, revuelva hasta que el chocolate se disuelva y la mezcla este suave.
C) En un bol mediano bata los huevos vigorosamente hasta que se unan. Agregue la pisca de sal. Suave y lentamente agregue 1 taza de la mezcla de chocolate a los huevos batidos, temperándolos y batiéndolos constantemente. Agregue los huevos batidos con chocolate al bol de chocolate y bata para combinarlos adecuadamente. Pase esta mezcla por cedazo, para evitar grumos y luego viértala en el molde, previamente preparado. Ponga el molde en una fuente del horno, llena de agua hasta la mitad de la altura del molde del queque. Hornee por 35’ a 45’, hasta que el centro del queque este brillante y cuajado pero aun ligeramente movedizo. Enfrié el queque por 20’. Con la ayuda de un cuchillo, suelte el queque del molde. Con la ayuda de un plato grande y plano, invierta el molde y suelte el queque cuidadosamente. Refrigere el queque por 2 horas, o mejor aún, por toda la noche, antes de recubrirlo.
El Ganache
A) En una olla pequeña hierva la crema y retírela del calor. Agréguele el chocolate, trozado previamente, y déjelos reposar por 1’. Revuelva suavemente hasta que el genache esté suave. Traspase el genache a un bol de vidrio y cúbralo con una lámina de plástico, dejándolo enfriar, a temperatura ambiente, por 5’, antes de utilizarlo.
B) Ponga el queque refrigerado sobre un pliego de papel de hornear. Ligeramente, vierta el genache en el centro del queque y glasee el queque por arriba y por los costados, dejando que el genache sobrante caiga sobre el papel. Cuando se solidifique corte los restos. Enfrié el queque glaseado por 2 horas, o mejor aún, por toda la noche.
Consérvelo en el refrigerador y sírvalo refrigerado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Cacerola de Zapallos y Zapallitos Italianos

Variaciones sobre Original de The Vegan Chef

Qué y Cuanto
1 kilo de zapallitos italianos
1 kilo de zapallo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soya
2 dientes grandes de ajo, picados
8 tomates desecados picados
½ taza de perejil picado
2 cucharadas de paprika
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Corte los zapallitos italianos a lo largo y luego rebane. Corte los zapallos en bocados. En un bolo grande ponga los zapallitos y los zapallos mezclados. Agregue el aceite de oliva, la salsa de soya, el ajo, los tomates desecados, el perejil picado, la paprika, o merquen, y la pimienta molida y revuelva con las manos hasta que quede todo mezclado.
B) Vierta la mezcla en una cacerola de vidrio con tapa, previamente aceitada y ase en horno a 180° por 45’ a 50’ aproximadamente, hasta que los vegetales estén cocidos.
Retire la cacerola del horno y agregue sal si es necesario.
Sirva con arroz o cuscus.
Buen Provecho…

Mermelada de Duraznos y Jengibre

Variaciones sobre Original de Recipe Land - Ginger Peach Jam

Qué y Cuanto
1 kilo de duraznos amarillos maduros y pelados
750 gr. de azúcar
1 cm. de jengibre fresca
1 cucharada de jengibre confitado (opcional)
½ taza de jugo de manzanas
Jugo de 1 limón
Como
A) Ponga en una olla el durazno trozado a gusto. Esparza sobre el azúcar y deje reposar por dos horas al menos. Preferiblemente por toda la noche dentro del refrigerador.
Corte finamente o triture el jengibre pelado y agréguelo junto con el jengibre azucarado, cortado en pedacitos pequeños. Agregue el jugo de manzana y el jugo de limón. Revuelva.
B) Cocine a fuego mediano, 4 o 5, hasta que tome punto, aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente.
Si es necesario reducir más el sumo, hierva la mermelada por algunos minutos, revolviendo constantemente. Para probar el punto vierta sumo en un plato y póngalo en el congelador por 5’. Si espesa y no queda liquido, entonces la mermelada esta lista. Vierta la mermelada en un pote de vidrio y ciérrelo a presión. Para ayudar al sellado, invierta el frasco por 5’ y luego enderécelo. Conserve refrigerado.
Buen Provecho…

Alas de Pollo Confitadas

Variaciones sobre Original de Sandy de Allrecipes

Qué y Cuanto
21 alas de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de salsa de soya
2 cucharadas de kétchup
1 taza de miel
2 dientes grandes de ajo rallado
2 centímetros de raíz de jengibre pelada y rallada
Como
A) Mezcle y revuelva todos los ingredientes, excluyendo las alas de pollo, y vierta esta marinada en una bolsa plástica de cocinar o en un bol con tapa. Marine las alas de pollo limpias, por dos horas al menos, preferiblemente por toda la noche.
B) Precaliente el horno a 190°. Ase las alas de pollo marinadas por 1 hora o hasta que caramelicen. Sirva.
Buen Provecho…

Cebiche con Palmitos y Pimentones

Original

Qué y Cuanto
750 gr. de pescado de mar fileteado
2 pimentones rojos
250 gr. de palmitos en conserva
1 cebolla morada
3 a 5 limones jugosos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Corte los filetes de pescado en cubitos pequeños. Exprima los limones y marine el pescado en el jugo de limón, por 2 horas, hasta que se cueza. Pique la cebolla y los pimentones, finamente, y agréguelos al pescado cebichado. Corte los palmitos en cubitos pequeños y agréguelos también al cebiche. Aliñe con aceite de oliva y sal y pimienta a gusto. Sirva muy frio sobre hojas de lechuga. Se puede adornar con perejil o cilantro picado y con merquen o paprika tostada.
Buen Provecho…

Pequeñas Berenjenas Rellenas

Variaciones sobre Original de עכבר העיר

Qué y Cuanto
1 kilo de berenjenas pequeñas
4 pimentones rojos
125 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Se corta una ranura a lo largo de cada berenjena y así evitar que las berenjenas exploten cuando se horneen. Los pimentones se cortan por la mitad sacándoles las semillas.
B) Se ponen las berenjenas pequeñas y los pimentones en la fuente del horno, cubierta con papel de hornear, y se asan a 200° por 20’ a 30’. Una vez las berenjenas ablanden, se retiran del horno, conservando los pimentones en el horno, por aproximadamente otros 15’, hasta que la cascara de estos empiecen a tostarse. Cuando los pimentones estén listos se sacan y se traspasan a una bolsa cerrada para luego, cuando estos enfríen poder quitarles la cascara con facilidad. Se baja el calor del horno a 150°.
C) En una procesadora de alimentos se muelen el queso parmesano, los pimentones asados pelados, las hojas de albahaca picadas, el aceite de oliva y sal y pimienta a gusto y se trituran hasta obtener una pasta homogénea.
D) Se rellenan las berenjenas con esta pasta. Si es necesario se profundiza la ranura, hecha anteriormente, facilitando el relleno. Se colocan las berenjenas rellenas en la fuente del horno, con el relleno hacia arriba y se asan hasta que el queso derrita, aproximadamente 10’ y se sirven calientes.
Buen Provecho…

Guisado de Champiñones

Variaciones sobre Original de Lucindy Willis para Epicurious

Qué y Cuanto
125 gr. de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina
1 kilo de champiñones limpios
2 tazas de vino tinto seco
2 tazas de sopa de champiñones
½ taza de cebollas en juliana
4 dientes grandes de ajo picados
1 cucharada de salsa Worcestershire
Sal y pimienta molida, a gusto
Perejil fresco picado
Como
A) Derrita a calor bajo la mantequilla. Añada la cucharada de harina y revuelva. Agregue los champiñones, tallos separados, y revuélvalos para cubrirlos de mantequilla. Agregue el vino, la sopa de champiñones u otro caldo, la cebolla, el ajo y la salsa Worcestershire y cocine a fuego mediano, 4 o 5, por 45’, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones ablanden y la salsa se reduzca y tome punto. Si es necesario aumente el calor y cocine algunos minutos adicionales reduciendo la salsa y espesándola. Esto puede ser preparado el día anterior. Agregue sal y pimienta molida, a gusto y sirva adornado con perejil picado.
Buen Provecho…