Carbonada

Original

Que y cuanto
1 kilo de carne para cocer
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria cortada en cubitos
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajo picado
¼ cucharadita de orégano fresco o molido
1 cucharadita de páprika
2 litros agua
Sal y pimienta molida, a gusto
3 papas cortadas en cubitos
200 gr. de zapallo cortado en cubitos
¼ kilo de porotos verdes cortados en cubitos (congelado)
1 taza de arvejas (congelado)
1 taza de choclo desgranado (congelado)
¼ taza de arroz
Perejil picado finamente, a gusto
Como
A) En el aceite, no muy caliente, fría la carne cortada en cubitos de 1 cm., añada la zanahoria y siga friendo, añada la cebolla, el ajo, el orégano y la páprika, revuelva y deje impregnar unos minutos.
B) Agregue 2 litros de agua hirviendo, sal y pimienta y cueza por, aproximadamente, una hora, a calor suave, hasta que la carne este blanda. Agregue las papas, el zapallo, los porotos verdes, las arvejas, el choclo y el arroz y deje hervir por otros 30’ hasta que las papas estén blandas. Agregue perejil picado y sirva.
Buen provecho…

Pepitoria de Pollo con Almendras

Variaciones sobre original Español de Pepita Aris

Que y Cuanto
1 pollo mediano trozado
40 almendras blancas
15 pistilos de azafrán
3 dientes de ajo picados finamente
2 rebanadas de pan sin cáscara
2 cucharadas de perejil picado muy finamente
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
½ taza de sopa de pollo
½ taza de Sherry fino
1 hoja de laurel
4 ramitas de tomillo
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta molida a gusto
2 cucharadas de limón
Como
A) Tueste las almendras en horno suave, 150°, moviendo el tiesto cada cierto tiempo hasta que se pongan color galleta.
B) En una olla grande fría el ajo y una vez listo retírelo. Fría la rebanada de pan por ambos lados y retírela. Fría en aceite caliente, el pollo sazonado, por ambos lados hasta que este dorado, 10’ por lado. Retire el pollo y bote el aceite restante. Disuelva el azafrán en una cucharada de sopa caliente.
C) En la olla, una el resto de la sopa y el Sherry. Revuelva, raspando el fondo de la olla. Devuelva el pollo, agregue la hoja de laurel y el tomillo y cocine cubierto y suavemente, 4 o 5, por 15’.
D) En el tiesto pequeño del procesador de alimentos, muela las almendras tostadas, el pan frito cortado, el ajo, el perejil, el azafrán remojado y la nuez moscada. Una esta pasta en la sopa de pollo y agregue las cucharadas de limón. Sirva.
Buen provecho…

Sopa de Manzanas, Cebolla y Papa de Apio

Variaciones sobre original de Food Down Under

Que y Cuanto
1 cebolla roja picada
1 papa cortada en cubitos
2 manzanas Granny Smith sin cáscara y cortada
1 o 2 papas de apio, como 500 gr.
Aceite en aerosol
6 tazas de caldo de pollo o vegetariano
Sal y pimienta molida a gusto
1 cucharada de jugo de lima o limón
Ciboulette para adornar
Como
A) En una olla mediana, fría la cebolla, la papa, las manzanas y la papa de apio en el aceite. Tan pronto la cebolla este blanda agregue la sopa. Una vez que la sopa hierva, baje el calor y cocine, suavemente durante 40’.
B) En la juguera, muela la sopa y agregue más caldo si es necesario. Sirva y adorne con ciboulette.
Buen provecho…

Pastel de Papa con Carne

Variaciones sobre original de A. Fernández - Epicurious

Que y Cuanto
½ kilo de carne picada para asar
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajos picados
1 pimentón rojo o pimentón gamba
1 tomate pelado y picado finamente
1 cucharadita de sal
1 cucharada de páprika
20 aceitunas, negras o verdes
½ taza de pasas remojadas en agua
2 huevos duros cortados en rodajas
1 kilo de papas para puré
1 cucharada de mantequilla
Leche a gusto
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
1 taza de queso parmesano rallado
Como
A) En un sartén se calienta el aceite a calor bajo, 4 o 5. Cuando este caliente se agrega la cebolla, los dientes de ajo y el pimentón, cortado finamente. Cuando la cebolla se ponga transparente se agrega el tomate, la carne, la sal y la páprika y se revuelve hasta uniformarlos. Cuando este cocido se le agregan las aceitunas y las pasas.
B) Cueza las papas y cuando ablanden muélalas. Agregue la mantequilla y la leche. Revuelva el puré y agregue los condimentos. Cuando se enfríe agregue el huevo crudo.
C) En una fuente enmantequillada coloque la mitad del puré, luego todo el relleno de carne, luego los huevos duros y finalmente la ultima capa de puré. Se esparce queso rallado y se lleva al horno mediano, 180°, por 20’, hasta que el puré gratine.
Buen provecho…

Papas Pequeñas Asadas

Variaciones sobre original de C. Sclove - The Spice House

Que y Cuanto
750 gramos de papas nuevas pequeñas. Como 25 papas
4 cucharadas de semillas de cilantro – coriander
Sal atlántica a gusto
Pimienta negra molida a gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Como
A) Remoje y lave las papas hasta que estén muy limpias. Póngalas sobre una tabla de cortar y con una ollita con mango largo golpee las papas, un golpe fuerte para que se agrieten, pero no se revienten. Las papas deben estar rotas, pero enteras. Póngalas en un bol y riéguelas con el aceite de oliva.
B) Ponga las semillas de coriander entre dos papeles y con un uslero pise o golpee las semillas hasta que se partan y se dividan en pedacitos. Esparza las semillas sobre las papas con aceite. Agregue sal. Pimienta si desea.
C) Revuelva las papas con las especias, con las manos, hasta que las papas quebradas se impregnen de aceite y de todos los ingredientes. Ponga las papas en una fuente que pueda ir al horno y ase por 20’ a 200°, hasta que los bordes de las quebraduras de las papas empiecen a tostarse.
Buen provecho…

Porotos Granados

Original

Que y Cuanto
1/2 Kg. de porotos remojados
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada fina
1 pimiento morron picado fino
1 cucharadita de merquen
1/2 Kg. de zapallo pelado y en cubos
4 choclos desgranados
1 ramita de albahaca
Sal y pimienta a gusto
Merquen para decorar
Como
A) En una olla grande calentar el aceite y freír la cebolla, el pimiento, el merquen (o páprika) y una pizca de sal, por 10', hasta que la cebolla este blanda. Agregar los porotos, remojados por 8 horas, y cocinar por tres minutos, revolviendo constantemente.
B) Agregar 1 litro de agua y en cuanto hierva, cocinar a calor bajo, 5, por 30' aproximadamente, hasta que los porotos estén cocidos.
C) Agregar los cubos de zapallo, el choclo desgranado y la albahaca y cocinar por 15' mas, hasta que el zapallo este cocido. Condimentar a gusto. Servir y espolvorear con merquen.
Buen provecho...

Cacerola de Callampas

Variaciones sobre original de 101 Cook Books

Que y Cuanto
1 kilo de callampas picadas
2 cebollas grandes, cortadas en juliana
4 dientes de ajo picados finamente
3 tazas de arroz entero, cocido
3 huevos
250 gramos de cottage
½ taza de crema semi grasa
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta molida a gusto
Como
A) Fría las callampas picadas a calor medio alto, 5 o 6, en aceite de oliva con media cucharadita de sal, por 10', revolviendo constantemente, hasta que las callampas pierdan su líquido y cambien de color. Agregue la cebollada cortada y fría por otros 5' o hasta que la cebolla este traslucida. Agregue el ajo picado y frío un par de minutos más. Vacíe el contenido del sartén en un bol, agregue el arroz cocido, revuelva y deje enfriar.
B) En otro bol, mezcle los huevos, el cottage, la crema y la sal y pimienta. Una con la mezcla de arroz y callampas y vierta en una fuente previamente enmantequillada. Esparza la mitad del queso rallado sobre el contenido, cubra con una lámina de metal y hornee, en el horno precalentado a 180º, por 30'. Remueva la lamina y hornee por otros 20' o 30' mas, hasta que los bordes se empiecen a tostar. Agregue el resto de queso rallado y sirva.
Buen provecho...

Variaciones
Se puede reemplazar el arroz entero por cualquier grano cocido, como quínoa, trigo, etc.
Se puede esparcir terragon picado antes de servir.