Chupe de Choritos

Variaciones sobre Original de Martita. Cl

Que y Cuanto
1 Kg. de choritos congelados, sin concha
1 cebolla grande picada fina
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de páprika
1 pan blanco, sin cáscara, remojado en leche
¾ de taza de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado fino
Sal y pimienta a gusto
1 rebanada de limón
Como
A) Si los choritos no están precocidos, cueza los choritos en agua con sal. En una olla grande fría la cebolla en el aceite con la páprika a calor suave, por 5'. Agregue tres tazas del caldo de choritos o de caldo de carne de vaca o de ave y deje hervir a fuego suave por 10', hasta que la cebolla este cocida.
B) Muela el pan remojado y agréguelo al caldo, revolviendo y convirtiendo la sopa en crema. Agregue los choritos picados, guardando algunos para servir. Hierva la crema a fuego lento por 10', revolviendo constantemente, hasta que espese y este muy cremosa.
C) Retire del calor y agregue 1/2 taza de queso rallado, revolviendo. Vierta la crema en fuentes individuales, de greda si es posible. Decore con los choritos enteros que guardo y con el limón. Espolvoree con el queso rallado restante, mezclado con el perejil picado y hornee en horno previamente calentado a 180º, por 10', hasta que el queso gratine. Sirva.
El chupe queda más sabroso, cocinado un día antes.

Exquisito!
Buen provecho...

Crema de Choritos con Azafrán

Variaciones sobre Original de Geocities "Saffron Mussel Bisque"

Que y Cuanto
2 kilos de choritos
2 tazas de vino blanco o tinto
3 dientes de ajo pelados y picados
2 chalotes o 1 cebolla roja chica picada
4 ramitas de perejil
1 cucharadita de pimienta negra entera
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite
1 cebolla roja mediana picada
1 puerro, la parte blanca solamente y picada
2 tallos de apio picado
1 hinojo picado
1 tomate pelado y picado
1 hoja de laurel
1 taza de vino blanco o rojo
½ cucharada de azafrán remojada en agua caliente
1 taza de crema.
Como
A) Combine los choritos, 2 tazas de vino, los ajos, los chalotes, el perejil, la pimienta y el laurel y cocine a calor fuerte, 7 u 8, en una olla cubierta; Hasta cuando los choritos se abran. Saque la carne y muela los choritos en su propio caldo, en una procesadora de alimentos . Reserve algunos choritos para adornar.
B) Fría el aceite en una olla mediana y agregue la cebolla, el puerro, el apio y el hinojo. Cocine a calor lento, 4 o 5, hasta que las verduras estén suaves y transparentes, como 15’. Agregue a la olla descubierta el vino restante y cueza por otros 10’, hasta que el liquido se reduzca a la mitad. C) Una el caldo de choritos molidos con las verduras en vino, y en una olla descubierta disminuya el líquido a gusto y asi reforzar el sabor del caldo. Combine con el azafrán y la crema y cueza lentamente por otros 15’, hasta que el caldo quede espeso y cremoso.
D) Vierta el caldo en una juguera y muela. Sirva en platos de greda, reparta los choritos que reservo, aliñe a gusto.
Exquisito
Buen provecho…

Sopa de Cebollas Clásica

Traducción, casi sin cambios, sobre Original Frances de Cookography - "The Best French Onion Soup"

Que y Cuanto
Aceite en aerosol
3 cucharadas de mantequilla sin sal
6-8 cebollas cortadas en juliana, como 1½ kilo
Sal a gusto
½ taza de Sherry
6 tazas de caldo de pollo
6 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
Pimienta negra molida, a gusto
2 rebanadas de baguette por plato
2 tazas de queso gruyere rallado
Como
A) Ponga la rejilla para hornear en la parte mas baja del horno y precaliente a 200°.
B) Esparza en una fuente con tapa, que pueda ir al horno, aceite en aerosol y agregue la mantequilla, las cebollas cortadas y sal a gusto. Hornee las cebollas, en la fuente cubierta, durante 1 hora. Retire del calor y revuelva. Vuelva a poner la fuente en el horno, con la tapa corrida ligeramente, y hornee hasta que las cebollas estén secas, muy suaves y con los bordes dorados, por 1 ½ horas más, aproximadamente.
C) Saque la fuente del horno y ponga a cocer las cebollas en una olla, sobre calor mediano fuerte, 6 o 7, durante 15’ a 20’, hasta que la cebolla se seque y se ponga de color de galleta. Reduzca el calor si se dora demasiado rápido. Continúe cocinando, revolviendo a menudo, hasta que en el fondo de la olla se forme una costra obscura, entre 6’ a 8’, ajustando el calor si es necesario.
D) Agregue ¼ de taza de agua, raspando el fondo y diluyendo la costra que se formo. Siga cocinando hasta que el agua se evapore y en la olla se forme nuevamente una costra obscura. Repita este procedimiento, 2 a 3 veces, para lograr el sabor adecuado y cuando las cebollas queden de color café obscuro. Agregue el Sherry y cocine, lentamente y revolviendo frecuentemente, hasta que el Sherry se haya evaporado.
E) Agregue el caldo de pollo, 2 tazas de agua, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y ½ cucharadita de sal. Revolviendo, diluya los restos de la costra del fondo y de las paredes de la olla.
F) Aumente el calor de la sopa de cebollas hasta que hierva y entonces cocine por 30’ a calor suave. Bote las hierbas y sazone con sal y pimienta a gusto.
G) Mientras la sopa se cocina, arregle las rebanadas de baguette en una hoja para hornear y hornéelas a 200° durante 10’, hasta que estén crujientes y dorados los bordes. Retire y guarde.
H) Reparta la sopa de cebollas en platos individuales, que puedan ir al horno, en lo posible de greda. Ponga una o dos rebanadas de baguette sobre la sopa y esparza queso rallado sobre el pan y la sopa, en forma pareja. Ponga los platos en la rejilla mas baja del horno y hornee hasta que el queso se haya derretido y burbujee en los costados, como 3’ a 5’. Enfríe por 5’ antes de servir.
Exquisito!
Buen provecho…

Sopa de Cebollas

Variaciones sobre Original de Merrill Schindler de Master Cook -What May be the Best Onion Soup in the World


Que y Cuanto
5 tazas de cebolla roja, finamente rebanada
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina entera
8 tazas de sopa de pollo
¾ taza de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
Como
A) En una olla pesada y cubierta, cocine lentamente, a calor bajo, durante 45’, la cebolla con la mantequilla y el aceite. Agregue la sal y la azúcar. Agregue la harina; Una cucharada por vez, revolviendo constantemente. Cocine por 5’ más y agregue la sopa. Dos tazas por vez, revolviendo constantemente. Agregue el vino y cocine suavemente, con la olla entreabierta por 1 hora más.
Espumee y sirva.
Buen provecho…

Ensalada de Betarragas Crudas con Mandarina

Variaciones sobre Original Australiano de Recipefinder - Raw beetroot salad with orange zest

Que y Cuanto
500 gramos de betarraga chica, fresca y nueva
2 limones jugosos
Cáscara de 3 mandarinas
¼ taza de hojas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Como
A) Lave y pele las betarragas y rállelas en la procesadora de alimentos, lo mas finito posible. En el refrigerador ponga a remojar la betarraga en el jugo de los limones por dos horas.
B) De la cáscara de las mandarinas saque hilitos finitos o rállela. Pique las hojitas de perejil finito y una la betarraga, los hilitos de mandarina y el perejil picado en un bolo.
Sazone con el aceite de oliva y sal y pimienta. Revuelva bien.
Buen provecho…

Ensalada de Pollo con Pepinos

Variaciones sobre ensalada japonesa, Original de About.com - "Cucumber and Chicken Salad"

Que y Cuanto
1 pechuga de pollo cocida
1 o 2 pepinos con cáscara
6 cucharadas de vinagre de vino de arroz
2 cucharadas de salsa de soya
1/2 cucharadita de Wasabi preparado
Sal a gusto
Como
A) Desmenuce la pechuga de pollo. Ralle los pepinos gruesamente. Mezcle los pepinos cortados con la sal y déjelos reposar por 30'. Presione los pepinos y bote el líquido sobrante.
B) Una el pollo desmenuzado con los pepinos y aliñe con el vinagre de arroz, la salsa de soya y el wasabi. Revuelva y sirva muy frío.
Buen provecho...

Ensalada de Pepinos y Zanahoria

Variaciones sobre Original de Cooks - "Sunomono Japanese Salad"

Que y Cuanto
2 o 3 pepinos
2 zanahorias
2 cucharadas de semillas de sésamo negras (Kurogoma)
1 cucharadita de sal
Jugo de 1 limón
1 cucharada de miel
¼ de taza de vinagre de vino de arroz
Como
A) Pele los pepinos, (si desea deje franjas angostas de cáscara), y corte en rebanadas utilizando el rallador. Mezcle los pepinos cortados con la sal y déjelos reposar por 15'. Presione los pepinos y bote el líquido sobrante. Mientras tanto, pele las zanahorias y corte en rebanadas delgadas, utilizando el rallador. Mezcle con los pepinos.
B) Una el jugo de limón con la miel y agregue el vinagre de arroz y vierta sobre los pepinos y las zanahorias. Agregue las semillas de sésamo negras. Sirva muy frío.
Buen provecho...