Budín de Acelgas y Cebollas Crudas

Original

"Con el paso de los años, con los tiempos cambiantes, con la personalización del gusto basado en la experiencia propia, identificándose como familia y sus gustos o basado en gustos individuales, el sabor definido la comida cruda, o más cruda, la comida no golpeada u oxidada, efecto de los cortes del metal, se ha hecho más deseada. Este budín de acelgas y cebollas lo prepare sin cocer las acelgas y sin freír las cebollas previamente. El sabor más definido y la textura más fuerte lo hacen más apetitoso. Trate usted."

Qué y Cuanto
1 o 2 atados de acelgas orgánicas
1 a 3 cebollas cortadas a la juliana
2 a 3 huevos de gallinas libres
125 a 250 cc. de crema 15 %
Sal atlántica, a su gusto
125 a 200 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) Separe las hojas de los tallos de las acelgas. Desgarre las hojas con las manos y los tallos blancos córtelos con cuchillo, trozándolos finamente.
B) Revuelva los huevos revueltos con la crema, uniéndolos y homogenizándolos.
C) Revuelva la acelga cortada con las cebollas cortadas a la pluma y vierta sobre ellas la crema con huevos. Revuelva.
D) Traspase el budín a una fuente pírex, ordénelo y cúbralo con una capa de queso mozzarella rallado.
E) Hornéelo a temperatura de 180 º durante 45’, hasta que dore.
Vegetariano y sabroso.
Buen Provecho…

Trutros Largos en Salsa de Miel y Soya

Variaciones sobre Original en אוכל טוב

"Sabroso" 

Qué y Cuanto
8 a 10 trutros largos de pollo
⅓ de taza de miel pura
⅓ de taza de soya, con sodio reducido
2 cucharadas de aceite de sésamo
8 a 10 dientes de ajo, sin brote, cortados gruesamente
Ramitas de romero
Como
A) Lave y seque los trutros de pollo. Póngalos en una fuente de pírex.
B) Precaliente el horno a 200°.
C) Mezcle la miel con la soya y el aceite de sésamo. Si es necesario ablandar la miel, caliéntela en el micro horno.
D) Reparta equitativamente los trozos de ajo y las ramitas de romero.
E) Vierta la salsa de miel y soya sobre los trutros y las verduras, recubriéndolos.
F) Cubra la fuente con una lámina de aluminio y ase los trutros durante una hora a 200° de temperatura, hasta que estén cocidos.
G) Baje la temperatura del horno a 180°, retire la lámina que cubre la fuente y continúe asando los trutros hasta que doren, aproximadamente 15'adicionales.
Buen Provecho…

Sopa Boliviana de Quínoa y Carne

Variaciones sobre Original de Laylita de las Recetas de Laylita – Sopa de Quinua con Carne

"No hay comida más rica que la comida casera, y si es comida popular, más sabrosa aun. Esta sopa hecha con el cereal real - Quínoa, es una nueva prueba, popular en Bolivia, Peru y Ecuador"

Qué y Cuanto
1 a 2 cucharadas de mantequilla
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
4 a 6 dientes de ajo trozados y sin brote
1 a 2 cebollas picadas en cubitos
1 a 2 colinabos (kohlrabis) picados en cubitos
1 a 2 zanahorias picadas en cubitos
2 a 4 ramitas de apio trozado
1¼ kilo de jarrete (shank, שריר o lagarto de osobuco)
1 lt. de caldo bouillon de ternera
4 a 6 papas peladas y cortadas
1 taza de quínoa blanca o roja
1 a 2 tazas de arvejas, frescas o congeladas
Sal atlántica a su gusto
Como
A) En una olla grande caliente la mantequilla y el aceite de oliva y sofría los ajos trozados, las cebollas, el colinabo, las zanahorias y el apio picados, durante 5'a 10', revolviendo ocasionalmente.
B) Troce la carne en bocados y mézclela bien en el sofrito. Sofría todo junto durante 5'a 10' mas, revolviendo.
C) Añada el caldo bouillon, caliente hasta que la sopa hierva y luego reduzca la temperatura, a 2 o 3, y cocine lentamente durante 45'a 60', hasta que la carne este blanda.
D) Mientras tanto cocine la quínoa, el doble de agua que la cantidad de quínoa, durante 10'a 15'.
E) Añada a la sopa las papas trozadas, las arvejas y la quínoa cocida y aumente la temperatura hasta que suelte hervor, revolviendo.
F) Reduzca la temperatura y cocine lentamente durante 20'a 30', hasta que las papas estén cocidas. Sirva.
Los Bolivianos le agregan antes de servir, perejil picado, o cilantro picado, o cebollines verdes picados, o paltas picadas, o ají en diferentes formas o cebollines pickles. A su gusto.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Tortilla de Hojas Verdes Crudas – Premium***

Original
"Las hojas verdes, muchas veces desconocidas por la mayoría, son habituales en las cocinas de los miembros pertenecientes a grupos consumidores de “Agricultura Sostenida por la Comunidad” o CSA, “Community-supported Agriculture”, como es nuestra casa. Es posible substituir o agregar cualquier tipo de hojas comestibles, tales como: hojas de lechuga, acelga, hojas de mostaza de todos los tipos, tatsoi o bok choy, espinacas, espinacas nueva zelandesas, cilantro, berros, perejil, hojas de nabos, o col verde, hojas orgánicas y recién cortadas, preferentemente. Este último tiempo, ya sanos de exceso de colesterol y triglicéridos, disfrutamos enormemente de estas tortillas, o frittatas de hojas verdes frescas, no cocidas previamente. Es un placer."

Qué y Cuanto
1 atado de hojas frescas de Mostaza
O 1 atado de hojas frescas de Kale, Col Verde
O 1 atado de hojas frescas de Tatsoi
4 a 5 huevos de gallinas libres
½ cucharadita de sal atlántica
Aceite canola o de oliva, para freír
Como
A) Corte y deshágase de los trozos de tallos duros e imperfecciones que tenga el producto que consumirá. Lave las hojas verdes y sus tallos turgentes, profusamente, y sacuda las hojas botando el exceso de agua.
B) Corte con las manos las hojas, desgarrándolas, y sin utilizar cuchillo para que las hojas no oxiden, en porciones cómodas.
 C) Revuelva los huevos en un bol grande, y luego agregue sal atlántica y revuelva. Agregue las hojas de verdura cortadas y estrujadas, y no cocidas, al bol con los huevos batidos y salados y revuelva bien.
D) Caliente el aceite en un sartén y fría la mezcla de hojas verdes a temperatura alta, 6 a 7. Mueva el sartén suavemente para que no se pegue la tortilla. Cuando la tortilla este armada, al cabo de 6' o 7', con la ayuda de otro plato, dela vuelta y fría el otro lado hasta que dore. Aproximadamente otros 6' a 7'.
Buen Provecho…

Cazuela de Lentejas Negras - PREMIUM***

Original
 "Mucho tiempo ha pasado, desde que escribí mi última receta. Más de ocho meses. El intenso, y dulce, trabajo en Shaar HaNegev, frontera con la franja de Gaza; el conflicto israelí-palestino; la última guerra – Tzuk Eitan; la rehabilitación de los kibutzim después de la guerra, y de sus comunidades; la rehabilitación propia, todo ocupa tiempo y espacio y la rutina, cocinar a mi modo y contarle a Iona, y a otros, se vuelve escaza, y necesaria aún más, es testimonio de normalidad. Pareciera que aun en esta dolorosa nueva realidad, mundo de terror y aterrorizado, surge la necesidad de una nueva rutina y la disciplina personal es necesaria para continuar, para normalizarse, aunque la calma aun no retorna. Pienso que puedo empezar a cocinar en forma más autónoma, y crear nuevas recetas. Personales. Aquí va una, Con lentejas negras - Beluga, que a Ximena le gustan tanto, reconfortante, adecuada para esto tiempos, energética para este comienzo de invierno israelí."

Qué y Cuanto
500 gr. de lentejas negras – lentejas beluga
750 gr. de carne de ternera para cocer (Asado de tira sin hueso)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cebollas picadas en cubitos
4 a 6 dientes de ajo sin brote picados en cubitos
4 a 6 ramas de apio picadas en cubitos
2 a 4 hinojos picados en cubitos
1 a 2 pimentones verdes picados en cubitos
4 a 6 zanahorias picadas en cubitos
1 litro de caldo bouillon de carne
  Como
A) Remoje las lentejas negras limpias en agua, por un par de horas o toda la noche.
 B) Corte la carne en bocados y fríala en una olla en el aceite de oliva, hasta sellarla. Retire la carne de la olla y resérvela.
C) Fría la cebolla y el ajo picado en la misma olla, hasta que la cebolla este traslucida, a calor bajo, 4-5, durante 7' a 8', raspando el fondo, para soltar el caramelo de la carne.
D) Agregue a la cebolla y ajo frito, el apio, los hinojos, los pimentones y las zanahorias, friendo durante 10' a 15', revolviendo ocasionalmente.
E) Agregue la carne frita y las lentejas negras remojadas y revuelva la cazuela de lentejas negras, agregando el caldo bouillon de carne, tan solo cubriendo los productos.
 F) Suelte el caramelo de la fritura con una cuchara de madera y continúe cocinando lentamente, a 2 o 3, durante una hora o más hasta que la cazuela este bien cocinada.
Exquisita!
Buen Provecho…

Filetes de Salmon al Horno

"Por casualidad encontré en el supermercado de Modi'in un salmón congelado chileno, salmón común – salmo salar. En Israel se acostumbra a comer el salmón del Mar del Norte, nórdico, aparentemente más grasoso. A mi parecer el salmón chileno es de carne más densa y de sabor más delicado. Exquisito". 

Qué y Cuanto 
2 a 4 dientes de ajo picados
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de albahaca desecada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal atlántica
Jugo de 1/2 limón
1 filete de salmón por persona
Como
A) En un bol de vidrio prepare la marinada mezclando todos los ingredientes, excluyendo el salmón. B) Ponga los filetes de salmón en láminas individuales de aluminio, cúbralos con la marinada y selle las láminas doblándolas. Deje marinar los filetes de salmón, en el refrigerador, durante 1 a 3 horas.
C) Ase los filetes de salmón al horno, en un horno precalentado a 190°, durante 45'.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa Thai de Camarones y Shiitake en Crema de Coco - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jessica en AllRecipes – "The Best Thai Coconut Soup"

 "Volviendo a la rutina después de la guerra". "Una sopa sabrosísima y de hermosa presentación. Todo el gusto de la comida oriental, tailandesa, concentrada en este tan especial plato".

 Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de canola
2 cm. de jengibre fresco rallado
1 planta de yerba limón picada (lemon grass)
6 tazas de caldo de pollo bouillon
250 gr. de fideos udon
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar rubia
2 tarros de leche o crema de coco (800 cc.)
200 gr. de hongos shiitake frescos cuarteados
500 gr. de camarones sin concha y desvenados
2 cucharadas de jugo de lima
Sal atlántica a su gusto
Perejil o cilantro picado para servir (optativo)
Como
A) Limpie la yerba limón cortándolo en pedacitos chiquitos, descartando el primer centímetro, las hojas verdes y las hojas exteriores, píquelo. Pele la raíz de jengibre y rállela. Mezcle los 2 ingredientes en un mortero y muélalos bien. A quien gusta de la sopa picante este es el momento de agregarle un ingrediente picante.
B) Caliente el aceite de canola en una olla grande y fría en el jengibre y la yerba limón durante un minuto.
C) Vacié el caldo de pollo a la olla, lentamente, revolviendo e incorporando el sabor de las especies.
D) Incorpore la salsa de pescado y la azúcar rubia y revuelva, cocinando durante 15'.

Este es el momento de parar, si desea servir la sopa sin recalentarla. Reserve. 

 E) Recaliente la sopa y cocine los fideos udon de acuerdo a las instrucciones del fabricante y una vez cocidos retirelos de la sopa y reserve. F) Agréguele la crema de cocos, batida en el tarro, y los hongos shiitake cuarteados. Cocínelos lentamente, 3 o 4, hasta que estén blandos, aproximadamente 5'.
 G) Agregue los camarones y cocínelos hasta que opaquen y estén rojos, también otros 5', y agregue el jugo de lima.
H) Agregue sal atlántica a su gusto, recordando que la salsa de pecados es salada. Ponga una porcion de udon en cada plato y sirva la sopa adornada con hojas de cilantro picadas.
Exquisita!
Buen Provecho…