Lasaña de Acelgas y Camarones - 500 Recetas

> Variaciones de Ximena sobre Variaciones de Sara en las Recetas de Sara sobre Original de Caty en Circus Days -“Lasaña de Mariscos y Espinacas”  

“No hay límite en disfrutar lasañas. Este es otro acierto; Y como todas las lasañas, es más sabrosa al día siguiente. Esta es mi receta numero 500, ¿quién lo creería?”.  

Qué y Cuanto
2 atados de acelga (500 gr.)
2 dientes de ajo rebanados
1 cebolla picada finamente
2 cebollines trozados
30 gr. de mantequilla
500 gr. de camarones congelados
3 cucharadas de harina
50 gr. de mantequilla
Leche
Sal atlántica al gusto
500 gr. de tomate natural triturado
1 paquete de lasañas artesanales – 250 gr.  
Como
A) Cocine las hojas de acelga lavadas, al vapor. Las pencas de la acelga, durante 12’a 15’, y las hojas, durante 5’a 7’, hasta que estén cocidas pero no hayan perdido volumen.
B) Fría los ajos rebanados, la cebolla picada y los cebollines, en 30 gr. de mantequilla, durante 15’, hasta que la cebolla empiece a dorar.
C) Agregue las hojas de acelga picadas y saltéelas bien.
D) Descongele los camarones en ½ vaso de agua, reservando el fumet. Añada los camarones cocidos al sartén.
E) Agregue los tomates al natural y revuelva formando el relleno de acelga y camarones.
F) En una olla derrita los 50 gr. de mantequilla y agregue la harina, revolviendo y tostando la harina. Agregue el fumet de camarones lentamente, revolviendo y evitando grumos. Agregue la leche, formando una salsa bechamel de camarones, clarita. Verifique sabores.
G) Remoje las láminas de lasaña un par de minutos en agua hervida y comience a armar la lasaña.
H) Inicie poniendo una capa de pasta, luego relleno de acelga y camarones, salsa bechamel y cubra con pasta remojada.
I) Continúe así sucesivamente hasta terminar el relleno de acelga y camarones.
J) Cubra la lasaña con bechamel abundante y espolvoreé queso parmesano generosamente.
K) Cubra la lasaña con una lamina de aluminio y asela en horno precalentado, a 180° durante ½ hora. Al cabo de ese tiempo, descubra la lasaña y continúe asándola durante otros 15’, hasta que esté dorada, o muy dorada, a su gusto.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Sopa de Miso

Variaciones sobre Original de Michelle Chen en AllRecipes - “Miso Soup” y de TEF en Food Energetics – "מרק מיסו"  

“Esta es una de mis sopas preferidas. Sin exagerar diría que podría tomarla todos los días y no me parece extraño que los japoneses opten por tomarla como desayuno. Si fuese menos flojo quizás lo intentaría, aun cuando su preparación es tan fácil. Esta sopa, con reminiscencias de tierra y mar, cuando la bebo siento que mi cuerpo se fortalece y sana”.

 Qué y Cuanto
10 trozos de alga Kombu
4 a 6 tazas de agua
1 a 2 sobres de Dashi instantáneo
4 a 6 cucharadas de pasta Miso
1 bloque de Tofu (250 gr.)
2 a 4 cebollines  
Como
A) Remoje el kombu en agua fría durante 20’ y proceda a cortarlo en tiritas de 1 a 2 mm., o cuadraditos, o la figura que guste. Juegue usted.
B) Hierva el agua en una olla de tamaño adecuado y tan pronto suelte el primer hervor agregue el polvo de dashi instantáneo y revuelva. Agregue el kombu y cueza durante 5’ aproximadamente.
C) Corte el tofu en cubitos, o en la forma que desee, de ½ a 1 cm. y agréguelos a la sopa y cuézalos durante 3’ aproximadamente.
D) Baje la temperatura de cocción, evitando que el miso hierva y agregue la pasta miso y revuelva. Continúe cociendo la sopa durante otros 3’, antes de servir.
E) Corte los cebollines en diagonal y agréguelos a la sopa de miso. Sirva en porciones individuales inmediatamente.
Exquisita!
Buen Provecho…

Perca del Nilo al Horno

Variaciones sobre Original de Javier en el Montañés Errante – “Pescado al Horno en Aceite de Oliva”  

“La perca del Nilo es un pescado controversial, pero no en su nicho ecológico. 
Por ignorancia fue introducido al lago Victoria, compitiendo con los peces locales, menos agresivos y causando gran daño ecológico y extinción de especies originales. De aquí su mal nombre. Es un pescado de bajo contenido graso, de fácil digestión. Su carne es consistente y de sabor suave, aceptando los sabores que lo halagan, como esta Perca del Nilo con salsa de limón, albahaca y ajo. Este plato es exquisito, suave, terso y regaloneador”.  

Qué y Cuanto
¾ de kilo de Perca del Nilo u otro pescado blanco
Aceite de oliva
Jugo de limón
Ajo triturado
Hojitas de Albahaca
Sal atlántica  
Como
A) Una el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo triturado, las hojitas de albahaca y la sal atlántica en las cantidades y proporciones que desee, adaptándolo a su gusto. Machaquelos en un mortero y revuelva bien obteniendo una salsa homogénea.
B) Filetee la perca en filetes de 1 cm. a 1½ cm. de espesor y séquelos. Envuelva cada filete de perca, en una lámina de aluminio e impregne el pescado con la salsa, ayudándose con un pincel. Cierre la lamina de aluminio, doblando sus bordes.
C) Hornee los envoltorios de perca del Nilo, en el horno precalentado a 200°, durante 30’a 40’. Hasta que el pescado este bien cocido. Sírvalo muy caliente a la mesa, acompañado con arroz blanco. Exquisito!  

Buen Provecho…

Pollo en Salsa de Melón y Piña

Original

 “Una nueva manera de cocinar el pollo, tomada de la receta de Pollo con Cerezas. Sabrosa, pero menos que el original”.

Qué y Cuanto
10 trutros cortos
1 melón
1 tarro de piñas en conserva
¼ de litro de caldo de pollo bouillon
2 cucharaditas de tomillo
Aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Pimienta molida
Como
A) Corte el melón y con el instrumento adecuado prepare bolitas de melón y reserve para servir. Corte el resto del melón y agréguelo a su debido tiempo a la salsa.
B) Para preparar la salsa se pone la sopa de pollo, los pedazos de piña con su jugo, el resto del melón cortado y el tomillo en una olla. Se le agrega sal y pimienta a gusto y se pone a hervir. Tan pronto hierva, baje el calor y lentamente reduzca el líquido a la mitad. Con una licuadora de inmersión, muela la salsa hasta que quede uniforme. Verifique sabores.
C) Pele los trutros y deshuéselos. Enrolle la carne del trutro formando un arrollado. Fría los arrollados de pollo en el aceite de oliva, por todos sus lados, hasta que esté cocido.
D) Sirva los arrollados fritos cubiertos con salsa de melón y piña. Acompañe con bolitas de melón y arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho…

Berenjenas al Vapor, al Estilo Chino - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Lili en Pikelet & Pie – “Chinese Style Steamed Eggplant”  

“Un dicho beduino dice sobre la berenjena: Su color es como el vientre de un escorpión, pero su sabor es como el del aguijón. Y sin embargo una de mis ingredientes preferidos, y de los chinos, y japoneses, y de toda Asia, y de los árabes y de los italianos, y turcos, y griegos y como no también de España. En Latinoamérica menos popular y es necesario promoverla y difundir sus dotes de berenjena encantadora”.  

Qué y Cuanto
2 a 3 berenjenas orgánicas
Sal atlántica al gusto
5 a 7 cebollines verdes trozados en diagonal
El aliño
3 a 4 dientes de ajo picados
3 a 4 cucharadas de vinagre de arroz
1 a 2 cucharadas de azúcar demarara
1 a 2 cucharadas de salsa de soya
1 a 2 cucharaditas de aceite de sésamo
3 a 4 cucharadas de mirin  
Como
A) Corte las berenjenas en filetes de 1 a 1½ centímetros de espesor y luego corte los filetes en diagonal formando lonjas de 1 a 1½ centímetros. Sale ligeramente las lonjas con sal atlántica.
B) Cocine las lonjas de berenjena saladas, al vapor durante 8’ a 12’, hasta que estén cocidas pero aun turgentes. Retírelas del vapor y déjelas escurrir en un cedazo plano, para conservar su forma.
El aliño 
C) Mezcle todos los ingredientes del aliño en una ollita pequeña y hierva el aliño. Cocínelo 1’a 2’, reduciéndolo.
D) Vierta las berenjenas a una fuente de vidrio plana, incluya los cebollines cortados y rocíe las berenjenas con el aliño, procurando que todas las lonjas reciban su porción.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Gazpacho Chileno o Sopa de Chancho en Piedra

Original  

“Pensando en un aporte para el desafío de julio en El buscador de recetas en blogs chilenos– Sopas y Caldos Chilenos -, se me ocurrió esta adaptación y resulto más que rica. Viviendo en el hemisferio norte, estamos en pleno verano y, tal como sucede en todo el mundo, en este verano en Israel, la temperatura llega a los 40º. Así es que desee una sopa fría, muy fría. Y pensando en Chilito, el chancho en piedra jugueteo ofreciéndose, y la albahaca y la menta se incorporaron, y el resto fue ya obvio y fácil. Les presento un Gazpacho Chileno”.  

Qué y Cuanto
1 a 1½ kilo de tomates maduros
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ a 1 cucharadita de sal atlántica  
El Aderezo
20 hojas de albahaca
50 gr. de nueces
5 a 10 hojas de menta
5 a 10 aceitunas sin cuesco  
Aceite de oliva extra virgen 
Como
A) Cueza los tomates al vapor hasta que la cascara se agriete, 5’a 7’, aproximadamente. Déjelos enfriar, y cuando pueda manipularlos, descascárelos.
B) Una vez pelados los tomates, córtelos por la mitad y con la ayuda de un cuchillo, sáqueles las pepas. Cuele las pepas e incorpore el jugo de tomate colado a la carne de tomate.
C) Muela los tomates con una licuadora de inmersión o en una procesadora de alimentos. Aliñe con aceite de oliva y sal atlántica, a su gusto. Las cantidades anotadas son solamente indicativas. Esta sopa tiene que estar perfectamente molida, sin restos o pepas. Enfrié la sopa durante 3 a 4 horas. Si estando en el refrigerador se separa la sopa, revuélvala incorporándola nuevamente.  
El Aderezo
D) Muela todos los ingredientes del aderezo, la albahaca, las aceitunas, las nueces y la menta, formando una pasta, agregando aceite de oliva, hasta obtener la consistencia deseada. Si las aceitunas no son suficientemente saladas, agréguele sal atlántica, a su gusto.
E) Sirva la sopa muy fría y adórnela con el recién preparado aderezo.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tortivuelta de Espinacas

   Original  

“Cuando la tortilla no nos resulta, no se amolda, se pega, u otra razón, la desarmamos y la servimos revuelta. Muchas veces me llamo la atención el sabor diferente que se obtiene. El sabor tostado del ingrediente, y del huevo, que están en contacto con la superficie del sartén y al mismo tiempo el sabor fresco y turgente del ingrediente mismo. Esta vez lo prepare intencionadamente, acentuando lo tostado, y el resultado fue magnifico. Prueben ustedes mi intento contrapuntual: “tortivuelta de espinacas”.  

Qué y Cuanto
500 gr de hojas de espinacas
3 a 5 huevos
Sal atlántica al gusto
Aceite de canola  
Como
A) Luego de lavar profusamente las hojas de espinaca, cocínelas al vapor durante 7’a 10’, hasta que estén todavía al dente, pero hayan disminuido en volumen.
Traspáselas a un bol y deje enfriar.
B) Caliente el sartén, con aceite de canola, a temperatura fuerte, 7 u 8.
C) Revuelva los huevos y vacíelos al bol con las espinacas. Agregue sal atlántica a su gusto y revuelva, unificando la mezcla.
D) Vierta los ingredientes y fría por 2’o 3’, sin mover, para que cuaje. En seguida menee concéntricamente, y con suavidad, el sartén para evitar que se pegue la tortilla.
E) Cuando el lado de abajo de la tortilla este cuajado y armado, dorado y tostadito, rompa y despedace la tortilla “en camino”, en bocados de tamaño similar, revolviendo, separando y no desmenuzando, finalizando así la fritura de la tortivuelta de espinacas.
Exquisito! 
Buen Provecho…