Ensalada de Apio y Jamón

Original y la salsa Pedro Ximénez, copiada por ahí

“Buscando España”

Qué y Cuanto
La ensalada
6 a 8 ramas de apio
1 manzana Granny Smith
3 rebanadas de jamón cocido
10 aceitunas Kalamata o similares
20 a 30 alcaparras
La salsa
8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de vinagre de jerez
6 cucharadas de jerez Pedro Ximénez
2 cucharadas de jugo de limón
Como
La ensalada
A) Se pica el apio lavado en trozos de de 1 cm.
B) se pica la manzana pelada en trozos de 1 cm.
C) Se pica el jamón cocido en trozos de 1 cm.
D) Se descarozan las aceitunas.
E) En un bol se unen todos los ingredientes, revolviéndolos bien.
La salsa
F) Se mezclan todos los ingredientes de la salsa en un envase con tapa y se baten profusamente hasta obtener una emulsión.
G) Se aliña la ensalada con la salsa Pedro Ximénez y se sirve muy fría.
Exquisita!
Buen Provecho…

Ajoblanco con Lichis

Original

"Ajoblanco, ajoblanco, ajoblanco, inesperado"

Qué y Cuanto
1 tarro de lichis en conserva
1 a 3 dientes de ajo picados
3 a 5 rebanadas de pan remojado en agua
100 gr. a 150 gr. de almendras peladas
100 gr. a 150 gr. de nueces
4 a 8 hojas de menta
2 a 3 cucharadas de vinagre de jerez
Agua mineral
Cogollitos de menta para servir
Sal atlántica
Como
A) Remoje las rebanadas de pan en el sirope de lichis y agregue agua mineral hasta cubrir. Reserve algunos lichis para decorar la crema al servir.
B) Ponga las frutas del lichi, el ajo, las almendras y el pan en la procesadora de alimentos y muela todos los ingredientes muy bien, 5’ a 7’ aproximadamente. Si es necesario ayúdese con una espátula.
C) Agréguele las hojas de menta, el vinagre de jerez, la sal atlántica y el sirope de lichis donde remojo el pan, de acuerdo a la densidad de la crema que desea obtener, licuada o cremosa. Aproximadamente 300 cc a 500 cc.
Siga triturando los ingredientes por un par de minutos, rectifique el aliño si es necesario y agregue más agua mineral si desea la sopa más ligera. Enfrie el Ajoblanco con Lichis en el refrigerador y sírvalo muy frio. Decórelo con frutas de lichi y un cogollito de menta. Si lo desea agregue unos cubitos de hielo al servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Paella Roja al Horno

Original, compendio de otras recetas, como de esta Paella Valenciana””

“La paella, originaria de Valencia, se convirtió en patrimonio de todos; La fácil accesibilidad y la gran versatibilidad de sus ingredientes y las múltiples posibilidades de preparación, le otorgan un lugar especial. Es difícil equivocarse con una paella. Como todas las paellas, esta paella también es más sabrosa al día siguiente”.

Qué y Cuanto
9 tutos de pollo
2 a 4 puerros
1 cubito de bouillon de pollo
2 a4 ramitas de romero
1 cucharada de pistilos de azafrán
Mantequilla
1 a 2 pimentones Ramiro
Aceite de oliva
2 tazas de arroz rojo de Camarga
300 gr. de calamares limpios
300 gr. de camarones limpios
½ kilo de porotitos verdes
Como
A) En una olla mediana prepare 1½ litro de caldo de pollo, utilizando, los tutos de pollo, el puerro lavado y trozado y el cubito bouillon.
B) Mientras tanto fría lonjas del pimentón Ramiro en un sartén con mantequilla, hasta que empiecen a dorar y reserve.
C) En el mismo sartén fría en aceite de oliva, las dos tazas de arroz, durante unos 10’, revolviendo constantemente, hasta que este cubierto totalmente de aceite y el arroz haya adquirido un leve sabor a tostado y reserve.
D) Una vez el caldo de pollo esté listo, retire los tutos de pollo y déjelos entibiar, deshaciéndose de los puerros, que ya no serán necesarios. Cuando pueda, separe la carne del pollo de los huesos. Trócela y resérvela para posterior uso.
E) Separe 1 litro del caldo y cocine en el los porotitos verdes. Una vez cocidos, aproximadamente 15’, retire los porotitos verdes y reserve.
F) En el resto del caldo de pollo cocine las ramitas de romero, preparando una infusión.
Utilizando un recipiente pequeño, lleno con caldo, remoje los pistilos de azafrán, para que ablanden y suelten su sabor.
Al cabo de unos 15’, deshágase de las ramitas de romero y una la infusión de romero con la infusión de azafrán.
G) Mezcle el caldo de pollo donde coció los porotitos verdes, con el caldo con sabor a romero y azafrán.
H) Fría en mantequilla los anillos de calamar, durante 5’, revolviéndolos constantemente. Agregue a los calamares, los trozos de carne de pollo y revolviéndolos, cocínelos durante 2’a 3’. Agregue a continuación los camarones y cocínelos durante otros 2’a 3’.
I) Traspase el arroz rojo frito a una paella con tapa, agréguele la mezcla de carnes variadas fritas y los porotos verdes cocidos y revolviendo bien, inclusive con sus manos, reparta los ingredientes de la paella en forma homogénea.
J) Agregue el litro y medio de caldo, cubriendo el arroz y otros ingredientes, adorne con las lonjas fritas de pimentón Ramiro y ase en el horno durante el tiempo necesario, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido los sabores. Se puede cocinar a 180°, durante hora y media o como Comida Lenta, a una temperatura de 125°, durante 3 a 4 horas, planeándolo a la hora que desea servir, sin necesidad de recalentarlo. Sirva muy caliente acompañado con limón cortado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Salmón con Costra de Sésamo

Variaciones sobre Original de Milena Caroca en Déjame CocinArte – “Salmón con Costra de Sésamo”

“Esta costra quebradiza, de semillas de sésamo, le otorga al salmón fresco un encanto especial. Yo lo prepare con una mezcla de sésamo blanco y sésamo negro y pienso que utilizar sésamo tostado, empezando a dorarse, le agregaría un gusto a nuez y a tostado… la próxima vez…”

Qué y Cuanto
1 filete de salmón
1 clara de huevo
3 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de sal atlántica
2 a 3 cucharadas de sésamo negro y blanco
Como
A) Lave y seque bien el filete de salmón, utilizando toallitas de papel.
B) Mezcle la clara de huevo con el aceite de sésamo y con la sal atlántica, revolviendo hasta obtener un batido homogéneo.
C) Embardune el filete de salmón con el batido, por el lado sin piel. Rocíe el salmón con semillitas sésamo, de ambos tipos hasta cubrirlo.
D) En el horno precalentado a 180°, ase el salmón por 10’a 20’, de acuerdo al tamaño del filete de salmón y de la potencia de su horno.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Pollo y Wakame _ PREMIUM***

Original

“El Occidente es el oriente del Oriente, tanto como el Oriente es el occidente del Occidente, y esta sopa lo comprueba. Un solo mundo y variadas culturas integrándose”

Qué y Cuanto
8 esqueletos de pollo con cogotes
2 a 3 ramas de apio con hojas
6 a 8 dientes de ajo pelados
3 a 4 zanahorias peladas
1 a 2 cebollas peladas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal atlántica
1 pimentón rojo pelado
½ taza de wakame cortado
Como
A) Ponga todos los ingredientes, excluyendo el wakame, en una olla de 5 litros, agréguele agua, hierva y luego a calor mediano bajo, 3 a 4, cocine el caldo durante 3 a 4 horas, hasta que la carne del pollo y los cartílagos se desprendan solos.
B) Cuele la sopa y reserve el pimentón. Tan pronto este tibio, corte el pimentón en lonjas elegantes y pélelo.
C) Ponga el alga wakame a remojar en agua hervida y espere 10’, hasta que haya duplicado su volumen.
D) Agregue el pimentón rojo cortado y el wakame remojado, incluyendo el líquido, a la sopa. Recaliente la sopa, esperando que los sabores se hagan uno y sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pesto – Pasta de Albahaca - PREMIUM***

Original

“Esta es una receta de pesto excelente, con jugo de limón, como lo hace Jamie Oliver, y reemplazando los piñones por nueces. Unté un pan de harina de centeno 100% con este pesto pastoso, y no podía parar de probarlo”.

Qué y Cuanto
Un ramo de albahaca, como 30 ramitas
3 a 5 dientes de ajo
75 gr. de nueces
3 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
50 gr. de queso parmesano rallado
1 a 2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de sal atlántica
Como
A) Lave y deshoje la albahaca, menos el cogollo. Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
B) Ponga las hojas y cogollos de albahaca y los ajos rebanados en la procesadora de alimentos y muela bien.
C) Agregue el resto de los ingredientes y muela nuevamente, procurando dejar la nuez como arenilla gruesa.
D) Si desea usar el pesto como pasta para sándwiches déjelo pastoso y si lo desea mas liquido, como salsa, agréguele más aceite de oliva virgen. Verifique sabores y mejórelo.
Exquisito!
Buen Provecho…

Chavelita Salteada con Champiñones Ostra y Espinacas Nuevo Zelandesas - PREMIUM***

Original

“… y si no tiene chavelita, use otra carne jugosa; y si no tiene champiñones ostra, use otro tipo de hongos; y si no tiene espinacas nueva zelandesas, use espinacas comunes y corrientes; y si no tiene nigori sake adhiera otro tipo de alcohol, la receta será diferente pero buena igualmente y suya”

Qué y Cuanto
1 kilo de Chavelita, diafragma del ternero conocida como Falda, Skirt steak o נתח קצבים, cortada en lonjas finas.
5 a 8 dientes de ajo picados
50 gr. de mantequilla
250gr. a 500 gr. de champiñones ostra
250 gr. de espinacas nuevo zelandesas
50 gr. de mantequilla
75 a 100cc. de nigori sake
Como
A) Lave las ramitas de espinacas y póngalas en un tiesto con agua en el refrigerador para que recuperen su turgencia.
B) En un sartén con mantequilla, fría levemente el ajo picado y agregue las lonjas de chavelita y revolviendo constantemente, a calor fuerte, 8 a 9, saltéelas hasta que cambien de color. Retírelas del sartén, incluyendo el jugo y resérvelas para posterior uso.
C) Agregue mas mantequilla al sartén y revolviendo saltee, a calor mediano, 4 a 5, los champiñones ostra desgajados, hasta que empiecen a cocerse, alrededor de 5’.
D) Devuelva las lonjas de chavelita salteadas y su jugo y revuelva bien. Añada el nigori sake y revuelva, a calor suave.
E) Saque las espinacas del refrigerador, deshoje las hojas grandes, deshágase de los tallos más gruesos, e incorpore hojas y cogollos de espinaca nueva zelandesa al sartén.
F) Apague el calor, revuelva y sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…