Pan de Pascua

Variaciones sobre Original de Rosita Vargas en Rico y Barato - ‘Pan de Pascua del Sur’

Pan de Pascua, sabor de casa de los amigos, sabor de final de año y de término del año escolar, sabor de Chile.
El pisco le agrega un dejo de sabor conocido y contraste amargo y el jengibre un poquito de picardía.

Qué y Cuanto
750 gr. a 1 kilo de harina integral
1 ½ taza de azúcar demarara
6 a 8 huevos
250 gr. de mantequilla
250 gr. de margarina
400 gr. de nueces
250 gr. de pasas de uvas
250 gr de cascaritas de naranjas confitadas
250 gr. de almendras sin cascara y cortadas
½ cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de jengibre en polvo
125 a 200 cc. de pisco (o ron)
24 guindas marrasquino o confitadas
Como
A) Durante la noche, macere y marine las nueces, las uvas, las cascaritas de naranja y las almendras, en el pisco. Al día siguiente retire los frutos y reserve el resto de pisco. Espolvoree los frutos con harina y reserve.
B) Mezcle la mantequilla, la margarina, el azúcar y el resto de pisco que reservo, y bata hasta que la mezcla quede cremosa. A continuación agregue los huevos, uno a uno, alternándolos con la harina integral.
C) Agregue la canela, la nuez moscada y el jengibre y revuelva. Añada las frutas y semillas maceradas y revuelva hasta obtener una masa homogénea.
D) Vierta la masa en moldes enmantequillados y adorne con las guindas confitadas.
E) Precaliente el horno a 180º y hornee el pan de pascua durante 35’ a 40’. Revise el estado de cocción con un mondadientes. Retire el pan de pascua del horno y deje enfriar sobre una rejilla.
Exquisito!
Buen Provecho…

Berenjenas Tostadas, a la Japonesa - Yaki Nasu - 焼き茄子- PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Mathias Purtlebaugh en Eating Japan – ‘Grilled Eggplant’

Qué y Cuanto
2 a 4 berenjenas, baladi (autóctona del país) preferentemente
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de salsa de soya
Como
A) Corte el tallo de la berenjena totalmente o corte una incisión en la cascara de la berenjena, cerca del tallo, sin cortar la carne. Así mientras se tuesta la berenjena, se escurrirán sus jugos. Si lo desea también puede cortar el otro extremo de la berenjena.
B) Ponga las berenjenas en una plancha de fierro muy caliente, 8 a 9 al comienzo. Al cabo de 5’, cuando la plancha este muy caliente, baje la temperatura a 6 o 7.
C) Rote las berenjenas lentamente, tostándolas en forma pareja hasta, hasta que su piel empieza a resquebrajarse, ennegreció y siente que la carne ablando.
D) Tan pronto la cascara de las berenjenas esta tostada, agrietada, negra y la carne blanda, remueva las berenjenas y remójelas en agua fría con hielo o bajo el grifo de agua corriendo, para detener la cocción.
E) Pele las berenjenas en el bol con agua o limpie los desechos de la cascara bajo el agua corriente. Corte la berenjena pelada en trozos y sirve con una mezcla de aceite de oliva y salsa de soya. Sirva refrigerada.
Exquisito!
Buen Provecho…

Fusilli con Salsa de Hojas Verdes de Invierno

Variaciones sobre Original en 101 Cook Books – ‘Winter Pasta’

Qué y Cuanto
1 atado de hojas de arogola
1 atado de hojas de mostaza
3 a 6 lonjas de tocino rebanadas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picado
75 cc. de aceite de palta o de oliva virgen
1 cucharadita de orégano molido
75 cc. de crema 15%
75 cc. de leche entera
Sal atlántica al gusto
Jugo de limón al gusto
½ kilo de fideos Fusilli
Queso parmesano al gusto
Como
A) Corte los tallos a todo el largo de las hojas de arogola y de mostaza y cocínelas al vapor durante 4’ a 6’, hasta que colapsen, pero conservan su color verde claro. Déjelas reposar en un colador, enfriándose.
B) Fría el tocino rebanado y antes de achicharrarse, retírelo del sartén y reserve. Agréguele al aceite de tocino la cucharada de aceite de oliva y fría en él, la cebolla picada y el ajo.
C) Traspase las hojas verdes cocidas y la cebolla y el ajo fritos a un procesador de alimentos, agregue el aceite de paltas y el orégano y muela hasta obtener una pasta homogénea.
D) En un bol mezcle estas hojas verdes molidas con la crema y la leche y revise el sabor. Si es necesario agregue sal atlántica, y si desea agregue unas gotas de limón.
Traspase la salsa a una olla y mantenga caliente, revolviendo ocasionalmente. Agréguele el tocino rebanado frito.
E) Cocine la pasta fusilli de acuerdo a las instrucciones del productor y tan pronto este la pasta cocida retírela del agua de cocimiento y transfiérala a la olla con salsa de hojas verdes de invierno. Sirva caliente con queso parmesano rallado.
Buen Provecho…

Coco, Tomates y Pepinos, con Lima - PREMIUM***

Variaciones leves sobre Original de Jamie Oliver en Food Network – ‘Chunky Coconut, Tomato, Cucumber and Lime Relish’

En esta simple ensalada se pueden apreciar nuevamente, las virtudes culinarias de Jamie Oliver. La amalgama perfecta de los sabores de estas verduras y frutas, junto con los sabores de la lima y del aceite de oliva, convierten esta ensalada en un clásico.

Qué y Cuanto
12 a 18 tomates cherries cortados en cuartos
½ coco fresco sin cascara, cortado en escamas
2 a 4 pepinos sin cascara, sin semillas, rebanados
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal atlántica al gusto
2 o 3 cucharadas de jugo de lima
Como
A) Mezcle los tomates cuarteados, las escamas de coco y la carne de pepino, en un bol y revuélvalos bien.
B) Antes de servir, agregue el aceite de oliva, la sal atlántica y el jugo de lima y revuelva nuevamente. Verifique el sabor y adáptelo a su gusto.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa Japonesa de Arvejas Verdes

Variaciones menores sobre Original en Mitoku – ‘Split Pea Soup’

Qué y Cuanto
2 tazas de arvejas verdes partidas
2 cucharaditas de aceite
1 a 2 cebollas en juliana delgadas
1 a 2 zanahorias en cubos
1 a 2 ramas de apio en cubos
8 trozos de alga Kombu de 3cm.
1 a 2 cucharaditas de sal atlántica
1 hoja de laurel
½ cucharadita de albahaca molida
2 cucharadas de pasta de miso
Perejil picado para decorar
Como
A) Si así lo desea, remoje las arvejas en agua por dos horas. Se cocinan y ablandan mejor. Hiérvalas en 8 a 10 tazas de agua, espúmelas y cocínelas sin cubrir, suavemente, por una hora, hora y media, hasta que estén blandas. Si es necesario agrégueles más agua.
B) Paralelamente fría la cebolla cortada en juliana en aceite, durante 5’, a temperatura baja, 3 o 4, hasta que este traslucida. Agregue la zanahoria y el apio y una pizca de sal y siga friendo por unos minutos más. Agregue un poco de agua para evitar que se achicharren y cocínelas cubiertas por otros 10’.
C) Cuando las arvejas estén tiernas, agrégueles las verduras sofritas, el resto de la sal, la hoja del laurel, el kombu y cocine a calor bajo por 20’ a 30’. Revuelva habitualmente para evitar que la sopa se pegue al fondo de la olla. Si esto sucede, y es usual en la sopa de arvejas, cuidadosamente pasa la sopa a otra olla, sin raspar las partes quemadas.
D) Agregue el albahaca y el miso, disuelto en 2 cucharadas de agua caliente, y cocine por algunos minutos más, revolviendo constantemente. Sirva la sopa de arvejas verdes caliente y adornada con perejil picado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Udon con Carne y Hongos

Variaciones sobre Original Japonés de JW en Easy Japanese Recipes – ‘Yaki Udon’

Qué y Cuanto
½ kilo de carne de ternera blanda (punta de ganso, rump, שייטל )
1 cucharada de miso
1 cucharada de agua hervida
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de aceite
2 pimientos rojos cortados en lonjas
1 cucharada de aceite
1 cm. de jengibre rallado
150 ge hongos Shimeji, separados, sin su base
230 gr. fideos Udon
4 cucharadas de salsa de soya
Como
A) Corte la carne de ternera en trozos largos y delgados, como se acostumbra en la cocina asiática.
B) Disuelva la pasta de miso en el agua hervida y mezcle con una cucharada de salsa de soya. Deje marinando la carne en esta mezcla por 1 hora, en el refrigerador.
C) Cocine los fideos Udon, de acuerdo a las instrucciones del productor, menos 2 minutos y detenga la cocción, lavando los fideos en un colador bajo agua fría.
D) Fría la carne marinada en un wok, o sartén amplio, en aceite muy caliente, revolviendo constantemente por 4’ o 5’, hasta que este recién cocida y retírela, junto con su jugo, del sartén.
E) Agregue otra cucharada de aceite al mismo sartén y fría las lonjas de pimiento rojo, revolviendo constantemente, por 2’ o 3’. Agregue la carne frita con su jugo y el jengibre rallado y revuelva.
F) Remoje los fideos Udon en 1 litro de agua hervida por 1 minuto, para recalentarlos, y agréguelos al sartén y revuela bien, mezclando todos los componentes. Añada la salsa de soya y revuelva, impregnando los fideos Udon. Agregue los hongos Shimeji, revuelva suavemente durante 1 minuto y sirva muy caliente.
Buen Provecho…

Pimentones Asados Rellenos con Arroz y Queso de Cabra en Salsa de Granada

Original* Mediterráneo

Es un buen inicio. El sabor es complejo, con contrapunto.
Quizás con pimientos rojos y dulces quedaría mejor y con nueces en vez de almendras. Los instigo a tratar de mejorar esta receta original e invito comentarios y recomendaciones.

Qué y Cuanto
8-10 pimentones carnosos
El Relleno
1¾ de taza de arroz blanco
¼ de taza de arroz rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de agua caliente
2 cebollas rojas picadas finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
125 cc. de vino de ciruelas choya o oporto
4 cucharadas de sirope de granadas
2 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de almendras peladas
3 cucharadas de arándanos desecados
300 gr. de queso blanco bulgaro o feta
La Salsa
75 cc. de salsa teriyaki o soya
75 cc. de sirope de granadas
75 cc. de agua
1 cucharadita de almidón de maíz
Como
A) Corte la parte superior de los pimentones, guarde la tapa para posterior uso, y limpie el interior del pimentón de semillas y membranas o corte el pimentón a lo largo, cortando también a través del pedúnculo y reserve.
El Relleno
B) Fría en el aceite de oliva el arroz blanco mezclado con el arroz rojo por 3’, revolviendo constantemente. Agregue las cuatro tazas de agua hervida. Tan pronto vuelva a hervir, baje la temperatura a 2, y cocine por 20’.
C) Fría la cebolla española roja, a calor bajo, 2 o 3, durante 7’ a 10’ y agregue el vaso de choya, el sirope de granadas y el azúcar rubia y revuelva. Agregue las almendras y las pasas de arándano y cocine por 10’ a 15’, revolviendo ocasionalmente.
D) Mezcle el arroz cocido con las cebollas fritas con almendras y arándanos. Agregue el queso búlgaro o cualquier otro queso blanco salado de cabra y revuelva hasta que obtenga un relleno uniforme.
E) Rellene los pimientos con esta mezcla y cocine por 45’ a 50’, en el horno precalentado a 180º, hasta que los pimientos estén blandos y cocidos.
La Salsa
F) Mientras tanto, mezcle en una olla chica la salsa teriyaki, el sirope de granadas y el agua y cocine a temperatura media, 3 o 4, durante 15’ a 20’, revolviendo y reduciendo el líquido. Finalmente agregue el almidón de maíz y revuelva hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
G) Riegue los pimientos asados con abundante salsa, humedeciendo el relleno. Sirva caliente.
Buen Provecho…