Coco, Tomates y Pepinos, con Lima - PREMIUM***

Variaciones leves sobre Original de Jamie Oliver en Food Network – ‘Chunky Coconut, Tomato, Cucumber and Lime Relish’

En esta simple ensalada se pueden apreciar nuevamente, las virtudes culinarias de Jamie Oliver. La amalgama perfecta de los sabores de estas verduras y frutas, junto con los sabores de la lima y del aceite de oliva, convierten esta ensalada en un clásico.

Qué y Cuanto
12 a 18 tomates cherries cortados en cuartos
½ coco fresco sin cascara, cortado en escamas
2 a 4 pepinos sin cascara, sin semillas, rebanados
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal atlántica al gusto
2 o 3 cucharadas de jugo de lima
Como
A) Mezcle los tomates cuarteados, las escamas de coco y la carne de pepino, en un bol y revuélvalos bien.
B) Antes de servir, agregue el aceite de oliva, la sal atlántica y el jugo de lima y revuelva nuevamente. Verifique el sabor y adáptelo a su gusto.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa Japonesa de Arvejas Verdes

Variaciones menores sobre Original en Mitoku – ‘Split Pea Soup’

Qué y Cuanto
2 tazas de arvejas verdes partidas
2 cucharaditas de aceite
1 a 2 cebollas en juliana delgadas
1 a 2 zanahorias en cubos
1 a 2 ramas de apio en cubos
8 trozos de alga Kombu de 3cm.
1 a 2 cucharaditas de sal atlántica
1 hoja de laurel
½ cucharadita de albahaca molida
2 cucharadas de pasta de miso
Perejil picado para decorar
Como
A) Si así lo desea, remoje las arvejas en agua por dos horas. Se cocinan y ablandan mejor. Hiérvalas en 8 a 10 tazas de agua, espúmelas y cocínelas sin cubrir, suavemente, por una hora, hora y media, hasta que estén blandas. Si es necesario agrégueles más agua.
B) Paralelamente fría la cebolla cortada en juliana en aceite, durante 5’, a temperatura baja, 3 o 4, hasta que este traslucida. Agregue la zanahoria y el apio y una pizca de sal y siga friendo por unos minutos más. Agregue un poco de agua para evitar que se achicharren y cocínelas cubiertas por otros 10’.
C) Cuando las arvejas estén tiernas, agrégueles las verduras sofritas, el resto de la sal, la hoja del laurel, el kombu y cocine a calor bajo por 20’ a 30’. Revuelva habitualmente para evitar que la sopa se pegue al fondo de la olla. Si esto sucede, y es usual en la sopa de arvejas, cuidadosamente pasa la sopa a otra olla, sin raspar las partes quemadas.
D) Agregue el albahaca y el miso, disuelto en 2 cucharadas de agua caliente, y cocine por algunos minutos más, revolviendo constantemente. Sirva la sopa de arvejas verdes caliente y adornada con perejil picado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Udon con Carne y Hongos

Variaciones sobre Original Japonés de JW en Easy Japanese Recipes – ‘Yaki Udon’

Qué y Cuanto
½ kilo de carne de ternera blanda (punta de ganso, rump, שייטל )
1 cucharada de miso
1 cucharada de agua hervida
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de aceite
2 pimientos rojos cortados en lonjas
1 cucharada de aceite
1 cm. de jengibre rallado
150 ge hongos Shimeji, separados, sin su base
230 gr. fideos Udon
4 cucharadas de salsa de soya
Como
A) Corte la carne de ternera en trozos largos y delgados, como se acostumbra en la cocina asiática.
B) Disuelva la pasta de miso en el agua hervida y mezcle con una cucharada de salsa de soya. Deje marinando la carne en esta mezcla por 1 hora, en el refrigerador.
C) Cocine los fideos Udon, de acuerdo a las instrucciones del productor, menos 2 minutos y detenga la cocción, lavando los fideos en un colador bajo agua fría.
D) Fría la carne marinada en un wok, o sartén amplio, en aceite muy caliente, revolviendo constantemente por 4’ o 5’, hasta que este recién cocida y retírela, junto con su jugo, del sartén.
E) Agregue otra cucharada de aceite al mismo sartén y fría las lonjas de pimiento rojo, revolviendo constantemente, por 2’ o 3’. Agregue la carne frita con su jugo y el jengibre rallado y revuelva.
F) Remoje los fideos Udon en 1 litro de agua hervida por 1 minuto, para recalentarlos, y agréguelos al sartén y revuela bien, mezclando todos los componentes. Añada la salsa de soya y revuelva, impregnando los fideos Udon. Agregue los hongos Shimeji, revuelva suavemente durante 1 minuto y sirva muy caliente.
Buen Provecho…

Pimentones Asados Rellenos con Arroz y Queso de Cabra en Salsa de Granada

Original* Mediterráneo

Es un buen inicio. El sabor es complejo, con contrapunto.
Quizás con pimientos rojos y dulces quedaría mejor y con nueces en vez de almendras. Los instigo a tratar de mejorar esta receta original e invito comentarios y recomendaciones.

Qué y Cuanto
8-10 pimentones carnosos
El Relleno
1¾ de taza de arroz blanco
¼ de taza de arroz rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de agua caliente
2 cebollas rojas picadas finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
125 cc. de vino de ciruelas choya o oporto
4 cucharadas de sirope de granadas
2 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de almendras peladas
3 cucharadas de arándanos desecados
300 gr. de queso blanco bulgaro o feta
La Salsa
75 cc. de salsa teriyaki o soya
75 cc. de sirope de granadas
75 cc. de agua
1 cucharadita de almidón de maíz
Como
A) Corte la parte superior de los pimentones, guarde la tapa para posterior uso, y limpie el interior del pimentón de semillas y membranas o corte el pimentón a lo largo, cortando también a través del pedúnculo y reserve.
El Relleno
B) Fría en el aceite de oliva el arroz blanco mezclado con el arroz rojo por 3’, revolviendo constantemente. Agregue las cuatro tazas de agua hervida. Tan pronto vuelva a hervir, baje la temperatura a 2, y cocine por 20’.
C) Fría la cebolla española roja, a calor bajo, 2 o 3, durante 7’ a 10’ y agregue el vaso de choya, el sirope de granadas y el azúcar rubia y revuelva. Agregue las almendras y las pasas de arándano y cocine por 10’ a 15’, revolviendo ocasionalmente.
D) Mezcle el arroz cocido con las cebollas fritas con almendras y arándanos. Agregue el queso búlgaro o cualquier otro queso blanco salado de cabra y revuelva hasta que obtenga un relleno uniforme.
E) Rellene los pimientos con esta mezcla y cocine por 45’ a 50’, en el horno precalentado a 180º, hasta que los pimientos estén blandos y cocidos.
La Salsa
F) Mientras tanto, mezcle en una olla chica la salsa teriyaki, el sirope de granadas y el agua y cocine a temperatura media, 3 o 4, durante 15’ a 20’, revolviendo y reduciendo el líquido. Finalmente agregue el almidón de maíz y revuelva hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
G) Riegue los pimientos asados con abundante salsa, humedeciendo el relleno. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Sopa de Pollo con Verduras

Original*

Una cazuela de pollo diferente, extremadamente sabrosa donde las esencias del apio, el hinojo y el orégano cumplen un rol primario. El pollo cocido largo tiempo se desarma y los huesos se ablandan, aportando todo su sabor. Al día siguiente esta sopa es aun más sabrosa.

Qué y Cuanto
1 pollo grande trozado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cebollas picadas finamente
3 a 4 ramas de apio cortados a lo ancho
3 a 4 hinojos cortados finamente a lo largo
2 a 3 zanahorias cortadas a lo largo
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
5 dientes de ajo
8 a 10 papas chicas peladas
3 a 4 cucharadas de arroz
Sal al gusto
Como
A) En una olla grande, fría el pollo trozado en aceite de oliva caliente, hasta que este esté dorado. Retire y reserve.
B) Baje la temperatura y en la misma olla fría la cebolla picada, durante 5’ a 7’, hasta que este cocida. Agregue las ramas de apio, las zanahorias y los hinojos cortados y continúe friendo durante otros 5’, revolviendo a menudo.
C) Devuelva el pollo frito a la olla y cubra todo con agua caliente, aproximadamente 5 cm. sobre los ingredientes. Añada el orégano, el laurel y los ajos y revuelva. Tan pronto hierva la sopa baje la temperatura y cocine a calor bajo, 2 o 3, durante 1 hora y media más. Retire la espuma que se forma en la superficie y con ayuda de papel absorbente retire también el aceite de la superficie. Repita el proceso tantas veces como sea necesario. El caldo de la sopa debe ser claro, nítido y desgrasado. Media hora antes de servir, agregue las papas y el arroz. Verifique la cocción de las papas y del arroz y agregue sal si lo desea. Si desea que las presas de pollo permanezcan armadas y enteras, posponga su inclusión a la sopa y agréguelas junto con las papas y el arroz, 40’ antes de servir. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa Acida de Hojas de Mostaza y Wakame

Original* basado en ‘Mustard Green Soup’ en Big Oven

Qué y Cuanto
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo rebanados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 atado de hojas de mostaza, en este caso hojas crespas, 300-400 gr.
2 cucharadas de hojas de alga Wakame
1 litro de agua o caldo bouillon de verduras
1 huevo mezclado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal al gusto
Como
A) Remoje el wakame en abundante agua durante 30’.
B) Una vez lavadas las hojas de mostaza, corte y retire el tallo de las hojas, a todo su largo y deshágase de ellos. A continuación corte las hojas en trozos.
C) Fría las cebollas y el ajo en una olla con el aceite de oliva, a calor bajo, durante 10’, hasta que estén traslucidos.
D) A continuación vierta en la olla el agua, o el caldo, las hojas de mostaza cortadas, las hojas wakame, incluida el agua de remojo y cocine durante 30’.
E) Lentamente vierta el huevo revuelto y mezclado sobre la sopa, formando hilos de huevo. Antes de servir añada el jugo de limón y revuelva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Lentejas con Verduras

Original*

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas
1 a 2 cebollas picadas finamente
2 a 3 ramas de apio picadas finamente
1 a 2 hinojos picados finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
Sal al gusto
Queso parmesano rallado o en escamas
Como
A) Lave las lentejas y déjelas remojando durante la noche.
B) Fría las cebollas, el apio y el hinojo en el aceite de oliva a temperatura baja, durante 10’-15’, hasta que ablanden, revolviendo a menudo.
C) Agregue a la olla las lentejas junto con el agua de remojo y las rodajas de zanahoria. Cubra los ingredientes con agua y agregue 2 cm. más. Cocine durante 45’ a una hora, hasta que las lentejas estén totalmente blandas. Verifique el sabor y sale si lo desea. Sirva muy caliente esparciendo queso parmesano al servir.
Exquisito!
Buen Provecho…