Ajoblanco con Mango

Variaciones sobre Original en Gastronomía y Cía. – ‘Ajoblanco de Mango’

Qué y Cuanto
2 mangos pelados y cortados
1 o 2 dientes de ajo picados
250 gr. de almendra sin cascara
2 rebanadas de pan del día anterior
300 a 500 ml. de agua mineral
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal y pimienta molida al gusto.
5 camarones por persona o lonjas de tocino
Como
A) Ponga el mango cortado, el ajo, las almendras y el pan en la procesadora de alimentos y muela todos los ingredientes muy bien, 5’ a 7’ aproximadamente. Si es necesario ayúdese con una espátula.
B) Agregue al contenedor de la procesadora de alimentos, 300ml. de agua mineral, el vinagre de Jerez y salpimiente.
Siga triturando los ingredientes por un par de minutos, rectifique el aliño si es necesario y agregue más agua mineral si desea la sopa más ligera. Enfrié el Ajoblanco con Mango en el refrigerador y sírvalo muy frio.
C) Prepare los camarones limpios y sin caparazón, a la plancha, sin mantequilla. Sirva los camarones entibiados, adornando la sopa fría.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada Chilena de Berenjenas

Original* basada en la cultura chilena


Qué y Cuanto
3 berenjenas, orgánicas preferentemente
2 cebollas
½ atado de perejil, orgánico preferentemente
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
8 cucharadas de jugo de limón
Sal atlántica al gusto
Como
A) Hornee las berenjenas, a las cuales les hizo perforaciones para eliminar el vapor, en el horno a 180º, durante 50’ a 60’, hasta que estén blandas y no secas. Una vez tibias, córtelas cerca del tallo y haga un corte a lo largo, abriéndola como una mariposa. Con una cucharita, saque la carne de las berenjenas y cuela la carne, por 2-3 horas, hasta que el líquido amargo deje de gotear. Pique la berenjena finamente.
B) Mientras tanto pique la cebolla finamente y déjela reposar en agua con sal, salmuera, el mismo tiempo que cuela las berenjenas. Así se macera la cebolla y es más grata para la digestión.
C) Pique ½ atado de perejil finamente.
D) Mezcle las berenjenas con la cebolla y el perejil y aliñe con sal atlántica, limón y aceite de oliva. Sirva muy frio.
Pruebe la ensalada de berenjenas sobre pan fresco con mantequilla.
Exquisito!
Buen Provecho…

Gallina con Romero y Ajo, acompañada con Papas asadas

Variaciones sobre Original Wicca para Lammas de Anita Baker en Magickal Musings –
‘Game Hens with Rosemary and Garlic’

Qué y Cuanto
1 gallina gorda
½ taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo rebanados
3 cucharadas de brandy
1 cucharada de hojitas de romero
Jugo de 1 limón
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
Como
A) Corte la gallina a lo largo, por la espalda y ábrala como mariposa.
B) Mezcle el resto de los ingredientes en un mortero y macháquelos. En una bolsa de plástico, marine en el refrigerador, durante 1 hora, la gallina remojada en la salsa de romero y ajo.
C) Precaliente el horno a 200º. Una vez marinada la gallina, asela, durante 15’, a 200º de temperatura y luego continúe asándola por 90’ a 100’, a 150º, hasta que la gallina tenga la piel crujiente y la carne este jugosa. La última media hora agregue papas orgánicas cocidas partidas por la mitad y cubiertas con aceite de oliva, sal y ramitas de romero. Sirva Caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Alas de Pollo Dulces

Variaciones sobre Original en Cooks – ‘Chinese Chicken Wings’

Qué y Cuanto
1 kilo de alitas de pollo, sin puntas
Sal y pimienta molida al gusto
½ taza de miel
¼ de taza de salsa de soya
1/8 de taza de jugo de limón
1 cucharada de kétchup
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
Como
A) Precaliente el horno a 200º. Si desea, corte las alas por la mitad y colóquelas sobre papel de hornear en una fuente de hornear, una al lado de la otra. Salpimiente al gusto. Ase las alitas durante 30'.
B) Mezcle la miel con la salsa de soya, el jugo de limón, el kétchup, el ajo en polvo y el jengibre en polvo, y revolviendo, combine bien. Baje la temperatura del horno a 150º. Vierta esta salsa dulce sobre las alitas de pollo, humedeciéndolas, cada 10’, con la misma salsa, y ase por otros 20’ a 30’, hasta que las alitas estén doradas y pegajosas. Sirva muy caliente y coma con las manos.
Exquisito!
Buen Provecho…

Empanada Gallega de Manzanas

Variaciones de IONA sobre Original de Marita en Cosacurra

Qué y Cuanto
La masa
600 gr. de harina con polvos de hornear
250 ml. de leche tibia
75 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla sin sal
1 cucharita de sal
1 huevo
Otro huevo batido
El Relleno
500 a 750 gr. de manzanas
125 gr. de azúcar morena
1 cucharada de mantequilla sin sal.
Como
La Masa
A) Mezcle todos los ingredientes en el orden en el cual fueron escritos y amase hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Añada más harina si fuese necesario. Deje reposar la masa cubierta, mientras prepara el relleno.
El Relleno
B) Pele y descorazone las manzanas y córtelas en juliana. En un sartén profundo, fría y cueza las manzanas en la mantequilla con la azúcar morena, hasta que la manzana este levemente blanda y con un ligero color caramelo.
Armando la empanada de manzanas
C) Corte la masa en 2 mitades y estírela con el uslero, hasta que quede la masa bien finita. Cubra el fondo y las murallas del molde con la masa, vierta el relleno de manzanas y cúbrala el molde con la otra mitad de masa. Doble la masa de abajo sobre la masa de arriba y selle. Pinche la cubierta para dejar salir el vapor y píntela con el otro huevo batido. Espolvoree azúcar y trocitos pequeños de mantequilla. Hornee en horno precalentado a 200º, durante 40’, hasta que la masa este dorada. Sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Okra en Molasa de Granada - PREMIUM***

Variaciones sobre Original libanes en Recipes, Picture Recipes… - ‘Bamia with Olive Oíl’

Qué y Cuanto
½ kilo de okra, preferiblemente fresca
4 tomates cortados en cubos, preferiblemente orgánicos
Jugo de 1 limón
¼ de taza de molasa de granadas
1 atado de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados finamente
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) Corte el tallo y la punta de la okra, hasta que se vean sus 5 compartimentos y el jugo pueda penetrar dentro de la okra. Fría la okra en el aceite de oliva, por todos sus lados, hasta que adquiera un color café. Agregue sal y pimienta al gusto, y revuelva.
B) Agregue el tomate cortado en cubos y el cilantro picado, y revuelva.
C) Agregue el jugo de limón, la molasa de granada y el ajo picado, y revuelva.
D) Cocine a calor bajo, 3 o 4, revolviendo ocasionalmente hasta que la okra ablande, aproximadamente 10’ a 15’. La okra en molasa de granada queda más sabrosa servida al día siguiente de haberla preparado. Sírvala caliente con arroz o pita.
Exquisito!
Buen Provecho...

Arroz con Alubias y Pollo - Lubia Polo

Variaciones sobre Original persa de Chorazy en Allrecipes – ‘Persian Green Beans with Rice’

Qué y Cuanto
2 tazas de arroz entero y orgánico
500 gr. de pollo picado
2 cebollas picadas
3 o 4 dientes de ajos picados
125cc. de pasta de tomate
1 cucharada de jengibre fresco picado
500 gr. de alubias verdes cortadas en 3 cm.
4 semillas de cardamomo
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de coriandro
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 tarro de conservas de tomate picado, 400 gr.
Jugo de 1 limón o de una lima
Sal al gusto
Aceite
Como
A) Cocine el arroz hasta que esté listo ‘al dente’. Aproximadamente 20’ a 25’, para el arroz entero.
B) Mientras cocina el arroz, en una olla grande fría, a calor bajo, 2 o 3, las cebollas picadas en el aceite. Tan pronto estén traslucidas, 15’ a 20’, suba el calor a mediano alto, 5 o 6, agregue el ajo picado y el pollo picado y continúe friendo hasta que el pollo este ligeramente cocido, 10’, revolviendo ocasionalmente.
C) Agregue la pasta de tomate y el jengibre fresco, y revuelva vigorosamente mezclando todo. Entonces agregue los porotos alubias verdes y todas las especies, el cardamomo, el comino, la nuez moscada, la cúrcuma, el coriandro y la pimienta negra.
D) Agregue los tomates picados y revuelva. Tan pronto empiece a hervir el pollo y la alubia verde con salsa, agréguele el jugo de limón, y continúe cociendo, revolviendo ocasionalmente, durante 30’ a 40’, hasta que la alubia verde este cocida.
E) Incorpore el arroz al dente, y revuelva bien, preparando así el Polo Lubia. Continúe cocinando por otros 10’ a 15’, hasta que el arroz esté cocido y se haya secado, ligeramente, la salsa. Si se seco demasiado puede agregar un poco de agua y revolver. Sirva caliente, con yogurt y adornado con perejil. Al día siguiente queda aun mas sabroso.
Exquisito!
Buen Provecho…