Crema de Arvejas con Menta y Leche Cuajada

Variaciones sobre Original Wicca de Donna Prizgintas en Delicious Living – ‘Minted Green Peas and Buttermilk Soup’

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla vidalia picada
800 gr. de arvejas congeladas
¼ de taza de hojas de menta picadas
¼ de taza de hojas de perejil picadas
4 tazas de agua hirviendo
2 cucharadas de miso
2 tazas de leche cuajada
o 1 taza de leche y una taza de yogurt
Hojitas frescas de menta para adornar
Como
A) Fría a calor mediano, en una olla con aceite de oliva, la cebolla picada, hasta que ablande.
B) Agregue las arvejitas descongeladas, las hojitas de menta y de perejil picadas, el agua hirviente y las cucharadas de miso, revuelva, y tan pronto hierva, baje el calor a 2 o 3, y cocine lentamente por 20’. Enfríe.
C) Con una licuadora de inmersión o una procesadora de alimentos, muela la sopa y conviértala en crema.
D) Agréguele la leche cuajada y refrigérela por 2 horas mínimo. Sirva la crema de arvejas con menta y leche cuajada muy fría y adornada con hojitas de menta.
Exquisita!
Buen Provecho…

Mejunje de Zapallitos Italianos y Nueces

Variaciones de IONA sobre Original en Wicca - Recipes for Pagan Holidays – ‘Zucchini Walnut Toss’

Qué y Cuanto
3 zapallitos italianos medianos orgánicos
½ taza de nueces picadas
1 cucharada de mantequilla
3 tomates roma orgánicos
2 cucharadas de queso rallado kashkabal o parmesano
Como
A) Corte los zapallitos con cascara, por la mitad, a lo largo. Cada mitad córtela a lo largo, en seis bastones.
B) En un sartén de teflón, tueste las nueces picadas por 5’ a 7’, revolviéndolas constantemente, hasta que estén fragantes y empiecen a tostarse. Resérvelas en un plato.
C) En el mismo sartén derrita la mantequilla y fría en ella el zapallito italiano, revolviendo constantemente, por 5’ a 8’, hasta que el zapallito esté cocido pero aun turgente.
D) Agregue los tomates cortados a la Paysanne, en cubitos de 1 cm. y las nueces tostadas y cocine hasta que esté bien caliente.
E) Agregue el queso rallado, espere 1’ y sirva a la mesa en el mismo sartén.
Exquisito!
Buen Provecho…

Galletas de Litha - Cauldron Cookies

Variaciones de IONA sobre Original Wicca de Gerina Dunwich en The Witches Kitchen – ‘Cauldron Cookies’

Qué y Cuanto
200 gr. de mantequilla blanda
1½ taza de azúcar café
2 huevos
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de cascara de limón rallado
2 tazas de harina
1 taza de nueces pecanes, picadas finamente
Como
A) Con una batidora de mano, bata la mantequilla en un bol y agréguele lentamente el azúcar. Batiendo, agregue los huevos, el jugo de limón, la ralladura de limón, hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore la harina y las nueces pecanes, bien picadas, y continúe batiendo, hasta obtener una masa suave y blanda. Cubra el bol con una lamina plástica y refrigere durante la noche y no menos de 6 horas.
B) Precaliente el horno a 180º. Con las manos forme pelotitas de 1 cm. y colóquelas sobre papel de hornear a una distancia de 3 cm., una de otra.
C) Hornee por 10’ a 13’, hasta que las galletas de litha estén ligeramente doradas y listas. Enfrié antes de servir.
Exquisitas!
Buen Provecho…

Merluza de Alcañiz

Variaciones sobre Original de Eva en Gallina Blanca – ‘Receta de Merluza Alcañiz’

Qué y Cuanto
1 kilo de merluzas jóvenes
½ taza de harina blanca para rebozar
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas cortadas a la pluma
2 dientes de ajo
125cc. de vino blanco
250cc. de caldo de pescado
1 tarro de tomates machacados
4 hojas de laurel
½ cucharadita de sal atlántica
Ralladura de cascara de limón
1 kilo de papas, orgánicas preferentemente
Como
A) Se preparan y se cortan las merluzas en rodajas. Se secan las rodajas de merluza y se rebozan en harina.
B) En una olla con aceite de oliva, se fríen la cebollas y el ajo picado, a calor mediano, 3 o 4, por 10’, hasta que empiecen a dorar. Retire las cebollas fritas y fría los trozos de merluza rebozada, 4’ a 5’, por lado.
C) Devuelva las cebollas fritas a la olla y agregue el vino blanco, el caldo de pollo, la salsa de tomate, las hojas de laurel y la sal y cueza a calor bajo, 2 o 3, por 2 horas aproximadamente, espesando la salsa.
D) Mientras tanto cocine las papas en agua con sal. Sirva la merluza de Alcañiz caliente y acompañada con papas y adornada con ralladura de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Fritos de Zapallitos Italianos y Semillas

Original*

Qué y Cuanto
4 a 8 zapallitos italianos con cascara
6 cucharadas de harina
3 huevos
3 cucharadas de semillas de zapallo peladas
3 cucharadas de semillas de girasol peladas
¼ a ½ cucharadita de sal atlántica
4 cucharadas de aceite
Como
A) Ralle los zapallitos italianos y estrújelos con sus manos, para sacarles el jugo.
B) En un sartén sin aceite, tueste la harina blanca, revolviendo a menudo, a calor mediano, 5 a 6, por 10’ aproximadamente, hasta que dore. Enfríe.
C) Mezcle los zapallitos italianos rallados con la harina tostada, los huevos, las semillas de zapallo, las semillas de girasol y la sal atlántica. Con las manos mojadas forme los fritos.
D) Ponga el aceite a freír y tan pronto este bien caliente, fría los fritos de zapallitos italianos, 5’ a 7’ por lado hasta que doren. Los fritos de zapallitos italianos con semillas, quedan más sabrosos servidos al día siguiente. Sírvalos con yogurt y adornados con perejil.
Exquisito!
Buen Provecho…

‘Chancho en Piedra’ en Israel

Original* de la Cocina Chilena

Qué y Cuanto
6 a 8 tomates, orgánicos preferentemente
1 cebolla
½ atado de perejil o de cilantro
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal atlántica
1 hogaza de pan fresco
Como
A) Corte los tomates con cascara y asimismo las cebollas y el perejil y póngalos en un procesador de alimentos. Agregue el aceite de oliva y la sal atlántica y con el botón de pulso muela gruesamente, sin convertir los tomates en salsa. Pruebe el sabor y agregue sal si es necesario. Refrigere.
B) Se sirve en una fuente y los comensales cortando trozos de la hogaza de pan, los untan en el ‘Chancho en Piedra’.
Exquisito!
Buen Provecho…
Variaciones
-El ‘Chancho en Piedra’ original, se muele en un mortero de piedra y se come untando con marraquetas, desde el mismo mortero.
-Puede agregar dientes de ajo.
-Puede agregar ají picante.

Brochetas de Pescado y Camarones con Salsa de Granadas

Original* basado en la Cocina Japonesa

Qué y Cuanto
Las brochetas
750 gr. de pescado trozado finamente
6 cucharadas de pan rallado
2 huevos
1 cucharada de almidón de maíz
½ cucharadita de sal atlántica
4 hojas de laurel
1 cucharadita de jengibre en polvo
Las cabezas y espinas dorsales de los pescados
3 camarones por brocheta
1 pimentón rojo cortado en lonjas
½ cebollita por brocheta
La Salsa
100 cc. de extracto de granada
6 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de agua mineral
Como
Las brochetas
A) Prepare un caldo para cocer las croquetas, con los restos del pescado, hojas de laurel, polvo de jengibre y sal a gusto.
B) Mezcle el pescado trozado con el pan rallado, los huevos, el almidón de maíz y la sal y prepare una mezcla homogénea.
C) Con las manos húmedas prepare las croquetas de pescado, aproximadamente de 2 cm. de diámetro.
D) Cueza las croquetas de pescado en el caldo de pescado que preparo de antemano. Si no preparo caldo, cueza las croquetas en una preparación de agua salada con hojas de laurel y jengibre en polvo. Cocine las croquetas, hasta que cambien de color y floten en la superficie, al cabo de 7’ a 8’. Tan pronto estén cocidas, resérvelas fuera del caldo.
E) En el caldo donde coció el pescado, cueza los camarones por 3’ y el pimentón por 5’, hasta que ablande. Retírelos y resérvelos para armar las brochetas. Reserve el caldo de pescado en el congelador, como base para una posterior sopa.
F) Prepare las brochetas intercalando las croquetas de pescado, los camarones y las lonjas de pimentón. Termine la brocheta con ½ a 1 cebollita o chalotes.
G) En el horno precalentado a 180º, con el grill prendido, ase las brochetas por 7’. Baje la temperatura del horno a 150º, de vuelta las brochetas y continúe asando por otros 7’, hasta que las croquetas estén levemente doradas.
La Salsa
H) Una todos los ingredientes de la salsa y ponga a calentar, revolviendo a menudo. Tan pronto hierva, reduzca la temperatura a 2 o 3 y continúe cocinando, hasta que la salsa se haya reducido y tome punto. Una pequeña viscosidad. Si es necesario, agregue más agua. Sirva las brochetas rociadas con la salsa de granada. En época, adorne con pepas de granada. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…