‘Chancho en Piedra’ en Israel

Original* de la Cocina Chilena

Qué y Cuanto
6 a 8 tomates, orgánicos preferentemente
1 cebolla
½ atado de perejil o de cilantro
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal atlántica
1 hogaza de pan fresco
Como
A) Corte los tomates con cascara y asimismo las cebollas y el perejil y póngalos en un procesador de alimentos. Agregue el aceite de oliva y la sal atlántica y con el botón de pulso muela gruesamente, sin convertir los tomates en salsa. Pruebe el sabor y agregue sal si es necesario. Refrigere.
B) Se sirve en una fuente y los comensales cortando trozos de la hogaza de pan, los untan en el ‘Chancho en Piedra’.
Exquisito!
Buen Provecho…
Variaciones
-El ‘Chancho en Piedra’ original, se muele en un mortero de piedra y se come untando con marraquetas, desde el mismo mortero.
-Puede agregar dientes de ajo.
-Puede agregar ají picante.

Brochetas de Pescado y Camarones con Salsa de Granadas

Original* basado en la Cocina Japonesa

Qué y Cuanto
Las brochetas
750 gr. de pescado trozado finamente
6 cucharadas de pan rallado
2 huevos
1 cucharada de almidón de maíz
½ cucharadita de sal atlántica
4 hojas de laurel
1 cucharadita de jengibre en polvo
Las cabezas y espinas dorsales de los pescados
3 camarones por brocheta
1 pimentón rojo cortado en lonjas
½ cebollita por brocheta
La Salsa
100 cc. de extracto de granada
6 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de agua mineral
Como
Las brochetas
A) Prepare un caldo para cocer las croquetas, con los restos del pescado, hojas de laurel, polvo de jengibre y sal a gusto.
B) Mezcle el pescado trozado con el pan rallado, los huevos, el almidón de maíz y la sal y prepare una mezcla homogénea.
C) Con las manos húmedas prepare las croquetas de pescado, aproximadamente de 2 cm. de diámetro.
D) Cueza las croquetas de pescado en el caldo de pescado que preparo de antemano. Si no preparo caldo, cueza las croquetas en una preparación de agua salada con hojas de laurel y jengibre en polvo. Cocine las croquetas, hasta que cambien de color y floten en la superficie, al cabo de 7’ a 8’. Tan pronto estén cocidas, resérvelas fuera del caldo.
E) En el caldo donde coció el pescado, cueza los camarones por 3’ y el pimentón por 5’, hasta que ablande. Retírelos y resérvelos para armar las brochetas. Reserve el caldo de pescado en el congelador, como base para una posterior sopa.
F) Prepare las brochetas intercalando las croquetas de pescado, los camarones y las lonjas de pimentón. Termine la brocheta con ½ a 1 cebollita o chalotes.
G) En el horno precalentado a 180º, con el grill prendido, ase las brochetas por 7’. Baje la temperatura del horno a 150º, de vuelta las brochetas y continúe asando por otros 7’, hasta que las croquetas estén levemente doradas.
La Salsa
H) Una todos los ingredientes de la salsa y ponga a calentar, revolviendo a menudo. Tan pronto hierva, reduzca la temperatura a 2 o 3 y continúe cocinando, hasta que la salsa se haya reducido y tome punto. Una pequeña viscosidad. Si es necesario, agregue más agua. Sirva las brochetas rociadas con la salsa de granada. En época, adorne con pepas de granada. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Cacerola de Betarragas y Zanahorias

Original*

Qué y Cuanto
4 a 6 zanahorias peladas
2 a 4 betarragas peladas
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
¼ a ½ cucharadita de sal atlántica
Como
A) Corte las zanahorias y las betarragas en cubos pequeños de 1 cm por lado, corte Paysanne, y traspase las verduras a una cacerola que pueda utilizarse en el horno.
B) Agregue a las verduras, el aceite de oliva virgen y la sal atlántica y revuelva con las manos, impregnando todo muy bien.
C) Ponga a asar las verduras en el horno precalentado a 150º, y ase durante 1.30 a 2 horas, hasta que hayan adquirido un color dorado rojizo. Destape ocasionalmente y revuelva para que las verduras se asen en forma homogénea.
Sirva caliente, acompañando ternera o pollo asado.
Exquisito!
Buen Provecho…
Variaciones
- Puede agregar 2 a 3 camotes y prepáralos del mismo modo.
- Puede agregar 1 cucharadita de tomillo o de romero.

Sopa de Pepinos y Yogurt - Tarator

Variaciones sobre Original Búlgaro en Soup Song – ‘Bulgarian Cucumber Soup’

Qué y Cuanto
2 a 4 pepinos orgánicos pelados
4 tazas de yogurt
½ a 1 taza de agua mineral
¼ de cucharadita de sal atlántica
100 gr. de almendras
Como
A) Ralle 1, 2 o 3 pepinos pelados y el último pepino córtelo en cubitos pequeños. Mezcle el pepino rallado con el yogurt y revolviendo, agregue agua mineral a su gusto y así poder determinar cuan liquida desea la sopa Tarator. Agregue sal.
Refrigere la sopa por 5 horas o enfríe con cubos de hielo.
B) Triture las almendras en forma gruesa y en una paila tuéstelas por 7’ a 10’, hasta que doren bien.
Sirva muy fría decorando la sopa Tarator con almendras tostadas.
Exquisito!
Buen Provecho…
Variaciones
Puede agregarle un diente de ajo rallado.
-Puede reemplazar las almendras por nueces molidas o trituradas.
-Puede servir con perejil o eneldo o cilantro picado.
Buen Provecho…

Pastel de Quínoa y Acelgas

Variaciones sobre Original de Luis DelBoy en Don Lucho – ‘Pastel de Quinua y Espinaca’

Qué y Cuanto
1 taza de quínoa
1 a 2 atados de acelgas, preferentemente orgánicas
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
100 gr de parmesano o pecorino rallados
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal atlántica
Pimienta molida al gusto
3 huevos batidos
Como
A) Lave la quínoa bajo el agua corriente, hasta que el agua salga transparente. Ponga la quínoa en una olla y cúbrala con agua, mineral preferiblemente, y un poquito más. Una vez hierve el agua, cocine la quínoa a calor medio, 3 o 4. Tan pronto como en la parte superior de la olla, la quínoa empieza a brotar, y aparecen unas como uñitas blancas y pequeñas, apague la fuente de calor. Tape la olla dejando que el calor acumulado en ella, termine la cocción.
B) Corte el tallo blanco de la acelga y una vez picado póngalo a freír en el aceite de oliva. Agréguele la cebolla y el ajo picado y continúe friendo hasta que el tallo y la cebolla doren. Agregue las hojas de acelga picadas y revuelva y cocine por otros 5’ a 7’, revolviendo.
C) En un bol mezcle la quínoa cocida con la acelga, la cebolla y los dientes de ajo fritos. Revuelva y agregue el queso rallado, el comino, la nuez moscada, la sal y la pimienta y revuelva bien. Agregue los huevos batidos y combine homogéneamente. Vierta la mezcla a una fuente pírex, previamente enmantequillada.
D) Cubra el pastel con lonjas de queso fundente y hornéelo en el horno precalentado a 180º por 50’ a 60’, hasta que el pastel este dorado. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Pollo Bombay con Almendras

Variaciones sobre Original Indio en CD Kitchen – ‘Bombay Chicken with Almonds’

Qué y Cuanto
1 cucharadita de mantequilla
100 gr. de almendras peladas cortadas
1 cucharada de curry en polvo
1 taza de manzanas cortadas en cubos
½ taza de cebollas picadas
½ taza de champiñones
½ taza de pasas de uva
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de harina
1 taza de leche o crema
3 cucharadas de jugo de limón
500 gr. de pollo molido o cortado en cubos
Como
A) Derrita la mantequilla en un sartén y tueste las almendras por 10’, hasta que doren, remeciéndolas a menudo, para que no se quemen. Espolvoree las almendras con una cucharada de curry y revuélvalas para que se cubran de curry. Resérvelas en una toalla de papel.
B) Agregue al sartén, las manzanas, la cebolla, los champiñones y las pasas y fríalos suavemente, por 5’, revolviendo en los restos de la mantequilla. Agregue una cucharada de curry en polvo y la harina y continúe revolviendo por otros 2’.
C) Agregue al sartén, la leche y el jugo de limón y caliente. Agregue el pollo, molido o cubos, y cocine por 10’ a 15’, a calor mediano, 3 o 4, revolviendo a menudo. Devuelva las almendras con curry tostadas y sirva caliente con arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho…

Croquetas de Pollo al Grill - Tsukune - つくね

Variaciones sobre Original Japonés de Emi Kazuko en Rasa Malaysia - ‘Yakitori Chicken Meat Balls’

Qué y Cuanto
Las Croquetas
500 gr. de carne de pollo molida
2 huevos
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de almidón de maíz
6 cucharadas de pan rallado
2 cucharaditas de jengibre molido
La Salsa Yakitori.
6 cucharadas de sake o de brandy
8 cucharadas de Shoyu (salsa de soya)
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharadita de almidón de maíz disuelto en agua
Como
A) Una todos los ingredientes de las croquetas, excepto el jengibre, y revuélvalos hasta formar una mezcla homogénea.
B) Humedezca sus manos y saque una cuchara de la carne molida preparada y utilizando sus palmas forme las croquetas, de dos cm. de diámetro, aproximadamente.
C) Hierva agua en una olla, agréguele el jengibre molido, y agregue las croquetas crudas. Cocine las croquetas hasta que cambien de color y floten, aproximadamente 7’. Retire las croquetas cocidas de la cacerola.
D) En una olla, mezcle todos los ingredientes de la salsa Yakitori, excepto el almidón disuelto, y caliéntela, revolviéndola ocasionalmente, hasta que hierva. Una vez hierve, continúe cocinando a calor bajo, 2 o 3, hasta que la salsa Yakitori se haya reducido levemente, 5’. Agregue el almidón disuelto y revuelva, espesando la salsa.
E) Ensarte 3 a 4 croquetas en cada brocheta, alternando con vegetales preferidos. Unte las croquetas con la salsa Yakitori y ase las brochetas de croquetas en el grill del horno. Torne las brochetas a menudo para lograr una cocción pareja, hasta que estén ligeramente doradas. Sirva las croquetas calientes, con salsa y sésamo negro.
Exquisito!
Buen Provecho…