Carne Cocida con Verduras

Variaciones sobre Original de Big Oven – ‘Braised Beef Shanks’
Qué y Cuanto
1 taza de aceite de oliva
1200 gr. de carne de ternera para cocer
1 taza de harina blanca
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de ajo en polvo
1½ taza de cebolla picada
18 dientes de ajo
1 taza de apio picado
1 taza de zanahorias picadas
3 hojas de laurel
1 taza de vino tinto
2 cubos bouillon de ternera
1½ litros de agua
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Como
A) En una bolsa de plástico una la harina con el orégano, el tomillo y el ajo en polvo y menee la bolsa.
B) Corte la carne en 6 trozos iguales de 200 gr. cada uno y revuélvalos dentro de la bolsa con harina y especias.
C) Ponga a freír los trozos de ternera enharinados en una olla de fondo doble, en el aceite de oliva. Fría la carne 2’ o 3’ por lado hasta que la carne este dorada. Retire la carne.
D) Fría la cebolla en el mismo aceite de oliva por 3’, revolviendo. Agregue el ajo y fría por otro minuto. Añada el apio y la zanahoria y fría por 2’ o 3’ y continúe revolviendo.
E) Agregue el vino y raspe el fondo de la olla desglasándola.
Agregue el caldo bouillon y el agua. Agregue los trozos de carne y las hojas de laurel y tan pronto hierva, reduzca la temperatura a 2’ o 3’ y cocine lentamente por 2 a 3 horas.
Sazone a gusto.
Sirva caliente acompañado con arroz, con puré o con polenta.
Exquisito!
Buen Provecho...

Sopa de Paltas y Pepinos

Variaciones sobre Original de Gwyneth Paltrow en Goop – ‘Cucumber and Avocado Soup’
Qué y Cuanto
Ralladuras de cascara de 1 lima o 1 limón
Jugo de 1 lima o 1 limón
8 pepinos chicos orgánicos (400 gr.)
3 paltas medianas maduras (400 gr.)
1 cucharadita de sal
Como
A) Sáquele las semillas a los pepinos y pele las paltas y bote el carozo.
B) Mezcle todos los ingredientes en una licuadora y muélalos por algunos minutos, hasta obtener una pasta cremosa y suave. Sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Cacerola de Carne con Repollo - Bamberger Krautbraten

Variaciones sobre Original en CdKitchen – ‘Bramberger Meat & Cabbage Casserole’

Qué y Cuanto
1 cabeza de repollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de ternera molida o cortada
3 cebollas grandes picadas
1 cucharadita de kummel
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita pimienta molida
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
100 gr. de queso rallado
Como
A) Retire las hojas exteriores y corte el corazón del repollo. Cuézalo al vapor por 10’ a 15’. Remuévalo del calor y déjelo escurrir. Suavemente saque 12 hojas cocidas y resérvelas para posterior uso. Pique el resto de repollo y reserve también.
B) Fría la cebolla picada en el aceite de oliva, en calor mediano, 4 o 5, por 10’, hasta que este ligeramente dorada. Agréguele la carne de ternera, molida o trozada, aumente la temperatura a 7 u 8, revuelva y continúe friendo por otros 10’, hasta que la carne tome color. Agregue las especias, el vino blanco y el repollo picado y cocine, revolviendo ocasionalmente por otros 10’.
C) Enmantequille un molde de pírex y cubra la base con 6 hojas de repollo cocido. Rellene el molde con la mezcla de carne con cebolla y repollo y tape con las 6 hojas de repollo sobrantes.
E) Cubra el repollo con queso rallado y hornee, en horno precalentado a 160°, la cacerola de carne con repollo cubierta, por 20’ y otros 20’, descubierta. Sirva.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
La receta alemana original cambia el queso rallado que cubre la cacerola, por torrejas de tocino.Puede usarse carne molida en vez de carne picada.
Buen Provecho...

Fideos con Camarones

Variaciones sobre Original de MizzNezz de Recipe Zaar – ‘Buttery Shrimp and Pasta’

Qué y Cuanto
400 gr. de fusilli tricolor
125 gr. de mantequilla
400 gr. de camarones
1 cucharada de ajo picado
1 taza de crema 15%
1 taza de leche entera
¼ de taza de albahaca fresca picada
¼ de taza de queso rallado
¼ de cucharadita de pimienta molida
Como
A) Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del productor.
B) En un sartén pesado, derrita la mantequilla y agréguele las colitas de camarones con el ajo picado y fríalos suavemente, 4 o 5, por 5’. Retire los camarones del sartén.
C) Vierta la crema y la leche, reduzca el calor a 2 o 3, y cocine por 15’, revolviendo y reduciendo la salsa.
D) Agregue los camarones con ajo, la albahaca picada, el queso rallado y la pimienta molida y revuelva bien por un par de minutos.
E) Vierta la salsa en un bol y mezcle bien con los fideos fusilli cocidos. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

Carne con Coliflor y Champiñones

Variaciones sobre Original filipino de Filipino Recipes – ‘Beef with Mushrooms & Cauliflower Stir-Fry’
Qué y Cuanto
750 gr. de carne blanda para freír
2 tazas de coliflor separada en sus flores
2 tazas de champiñones enteros
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajo rebanado
2 cucharadas de aceite de oliva
Marinada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de almidón de choclo (cornstarch)
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azúcar dorada
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta molida
Salsa
½ taza de agua o caldo
1 cucharada de almidón de choclo
2 cucharadas de salsa de ostra
1 cucharada de aceite de oliva
Como
A) Desgrase la carne y córtela en lonjas delgadas y largas. Ponga a marinar la carne en el refrigerador, por 1 hora, en la marinada hecha mezclando homogéneamente todos los ingredientes que la integran.
B) Ponga las flores del coliflor en agua hirviente y cocínelas por 2’. Utilizando un colador, remueva el coliflor del agua y enfríelo inmediatamente poniéndolo bajo la llave de agua corriente y así detener la cocción. Separe en flores más chicas. Reserve.
C) Mezcle todos los ingredientes de la salsa y reserve.
D) Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok y fría la carne marinada hasta que se cueza, 3’ a 5’, revolviendo constantemente. Incorpore la cebolla y los ajos y continúe revolviendo constantemente. Fría la cebolla y el ajo hasta que ablanden, 3’ a 5’.
E) Agregue las flores de coliflor y los champiñones y cocínelos por 5’, revolviendo sin detenerse.
F) Incorpore la salsa y revuelva por un par de minutos para que espese. Retire del calor y sirva con arroz.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pastel de Pollo y Pimentones Verdes

Original*
Qué y Cuanto
3 cebollas picadas
6 a 8 pimentones verdes trozados
3 dientes de ajo rebanados
2 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de pollo molido
20 a 25 aceitunas, descarozadas (Verdes o Negras)
2 laminas de masa de filo pre lista
1 yema de huevo
Como
A) Fría las cebollas picadas en el aceite de oliva, por 10’. Agregue los pimentones trozados y continúe friendo por otros 10’, revolviendo. Agregue los dientes de ajo rebanados.
B) Agregue la carne de pollo molida y revolviendo constantemente, continúe friendo hasta que la carne de pollo cambie de color y este cocida. Aproximadamente, entre 10’ a 20’. Retire del calor y mezcle con las aceitunas.
C) Cubra el molde con una capa de filo, más grande que el diámetro del molde, para poder traslapar con la tapa de filo. Vierta la mezcla de pollo con pimentones, cocida, y repártala simétricamente, aplastándola para evitar bolsas de aire. Cubra el pastel con la otra lámina de filo y cierre la lámina inferior sobre la superior, aplastándola con un tenedor. Con una yema de huevo pinte la cubierta de filo.
D) Hornee el pastel de pollo con pimentones verdes en horno a 180°, durante 40’ a 50’, hasta que la superficie dore.
Repose por 10’ antes de servir.
Exquisito!
Buen Provecho...

Budín de Hojas Verdes

Variaciones sobre Original de Inbal en Aley Chubeza
Qué y Cuanto
½ - 1kg. de hojas verdes surtidas (Hojas de betarragas, o de repollo, o de mostaza, o de espinaca, o de acelgas, o de lechuga, lo que haya en el refrigerador...)
250 gr. de hongos (callampas, o champiñones, o shiitake, lo que haya en el refrigerador)
4 huevos
500 gr. de quesos blancos blandos o cremas (ricota, o crema, o cottage, gordos o flacos, lo que haya en el refrigerador...)
4 cucharadas de harina (blanca o integral, con polvos de hornear o sin, lo que haya)
250 gr. de queso rallado (Parmesano, o mozarela, o kashkabal, lo que haya en el refrigerador...)
Como
A) Se juntan todas las hojas verdes que se encuentran en el refrigerador, se cortan y se cuecen al vapor, en agua con sal, por 10’ a 15’, hasta que queden ‘al dente’ y se enfrían.
B) Se rebanan los hongos
C) Se revuelven los huevos, con el queso blanco elegido y la harina y se juntan con las hojas verdes cocidas y los hongos rebanados, revolviendo efectivamente, para lograr un budín homogéneo.
D) Se vacía el budín en un molde pírex enmantequillado y se hornea a 180° durante 20’. Se retira el molde del horno y se cubre el budín con queso rallado, devolviendo el budín de hojas verdes al horno y se hornea por otros 20’, hasta que el queso este derretido y dorado y el budín consolidado. Se sirve después de 10’ de sacarlo del horno.
Exquisito!
Buen Provecho...