Sopa de Garbanzos y Espinaca

Original*
Qué y Cuanto
400 gr. de garbanzos remojados
5 cucharadas de miso
600 gr. de espinacas silvestre
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
Como
A) Ponga a cocinar los garbanzos remojados durante la noche, en otra agua, fría y sin sal. Tan pronto hiervan, saque la espuma que se forma y cocine los garbanzos a calor bajo, 2 o 3, por 1 a 2 horas hasta que estén blandos.
B) Agregue las cucharadas de miso y revuelva.
C) Corte las hojas de la espinaca silvestre, o turca, en franjas y agréguelas a la sopa de garbanzos. Cueza los garbanzos con espinaca, por 10’ adicionales. Sazone y sirva. Si lo desea puede moler la sopa y servirla con/sin semillas de sesame.
Buen Provecho...

Sopa de Arveja y Avena

Variaciones sobre Original de Deborah Sah en All Recipes – ‘Vegan Split Pea Soup’
Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo molidos
2 tazas de arvejas secas remojadas
½ taza de avena entera
1½ cucharaditas de sal
8 tazas de agua hervida
3 zanahorias picadas finamente
3 ramas de apio picadas finamente
3 papas cortadas en cubitos
½ taza de perejil picado
½ cucharadita de tomillo
Como
A) En una olla grande con aceite, fría la cebolla, el laurel y los ajos por 5’, hasta que se pongan traslucidos. Agregue las arvejas remojadas, la avena, la sal y el agua caliente, revuelva y cocine una vez hervido, por 2 horas, a calor bajo 2 o 3, revolviendo ocasionalmente.
B) Agregue las zanahorias, el apio, las papas, el perejil y el tomillo y revuelva. Cocine por otra hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que las arvejas estén molidas y los vegetales cocidos. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tallarines con Salsa de Pulpo

Variaciones sobre Original venezolano de Jaclyn en Taste Book – ‘Seafood Spaghetti’
Qué y Cuanto
2 conservas de pulpo cortado o mariscos (100-125 gr c/u)
250 gr. de pollo cocido desmenuzado
1 taza de caldo de pollo
400 gr. de tomates pelados en conserva
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de hojas de albahaca picadas
6 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida, al gusto
2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
500 gr. de tallarines
Como
A) En una olla ponga a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y agréguele los tomates en conserva cortados, y fríalos por 5’. Agregue el pulpo cortado con su jugo, el pollo y el caldo de pollo y cueza a calor mediano, 3 a 4, por 20’ a 25’, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
B) En un procesador de alimentos pique la taza de albahaca y los ajos, agregue mantequilla y 4 cucharadas de aceite de oliva y sazone a gusto.
Traspase la salsa de albahacas y ajo a la olla con la salsa de pulpo, revuelva y continúe cociendo por otros 20’ a 25’, hasta que la salsa espese nuevamente.
C) Prepare los tallarines de acuerdo a las instrucciones del productor.
D) Mezcle los tallarines con la salsa de pulpos y sirva decorado con hojas de albahaca,
Exquisito!
Buen Provecho...

Carne con Alcachofas - μοσχάρι αγκινάρες

Variaciones sobre Original griego de Mama’s Taverna - Moschari me Agkinares
Qué y Cuanto
1½ kilo de carne para cocer
1 a 2 cebollas picadas
½ kilo de tomates con cascara
½ kilo de tomates pelados en conserva
300 gr. de pasta de tomate
2 atados de cebollines picados
¼ de taza de aceite de oliva
800 gr. de fondos de alcachofas congelados
Como
A) Corte la carne en bocados, siguiendo las separaciones de grasa entre los diferentes tipos de carne. En una olla grande, con aceite de oliva caliente, ponga a freír los bocados de carne. Fría la carne por 4’ a 5’, sellándola, hasta cuando la carne se suelte del fondo de la olla. De vuelta la carne y fríala otro tanto hasta que la carne este sellada y café. Agregue la cebolla picada y revuelva, Continúe friendo.
B) Licue el ½ kilo de tomates y los tomates en conserva y agréguelos a la carne con cebolla. Revuelva bien, soltando el raspado de la olla. Agregue la pasta de tomates y agregue agua hasta cubrir la carne y un poco más. Cubra y cocine a calor bajo, 2 o 3, por 1½ horas.
C) Cuartee los fondos de alcachofa y agréguelos a la carne con tomates y continúe cocinando por otra ½ hora. Agregue los cebollines picados y cocine por 10’ adicionales. Sirva acompañado con papas cocidas o arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho...

Budín de Polenta con Acelgas

Variaciones sobre Original de El Placer de Invitar – ‘Polenta Tricolor’
Qué y Cuanto
1 litro de agua salada
1 cubo de caldo bouillon
1½ taza de polenta
250 gr. de queso mozarela rallado
2 atados de acelga
125 cc. de yogurt
Sal a gusto
Como
A) Corte los tallos de las acelgas, trócelos, y cocínelos al vapor, en el agua salada, por 15’ a 20’, hasta que ablanden. Agregue las hojas de la acelga y cocínelas sobre los tallos, por 5’ a 7’ hasta que ablanden. Retire las acelgas de la olla, píquelas, presiónelas y deságüelas. Mézclelas con el yogurt y 100 gr. de queso mozarela. Reserve.
B) Agréguele al agua salada, con la cual coció al vapor las acelgas, el cubo bouillon y agregue lentamente la polenta, revolviendo con una cuchara de madera, constantemente. Tan pronto hierva la polenta, baje la temperatura a 4 y sigua cocinando por otros 5’. Retire la olla de polenta del calor y agregue 100 gr. de queso mozarela rallado y revuelva bien.
C) Traspase la mitad de la polenta cocida a una fuente pírex enmantequillada. Deje entibiar la polenta en la fuente, por 10’, hasta que consolide ligeramente y vierta la acelga picada mezclada con el yogurt sobre la polenta, cubriéndola. Cubra la acelga con la otra mitad de polenta y empareje. Sobre la polenta espolvoree el queso rallado restante.
D) Ponga la fuente en el horno precalentado a 160°, por 40’ hasta que se consolide el budín y esté dorado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Papas con Salsa de Almendras

Variaciones sobre Original de Little Potatoes – ‘Smashed Potatoes with Almond Butter’
Qué y Cuanto
15 a 18 papas chicas con cascara
3 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de almendras picadas
3 cucharadas de ciboulette o cebollines picados
Como
A) Cocine las papas en agua salada por 15’ o hasta que estén cocidas. Con un vaso aprete las papas hasta que se revienten y se deformen, pero no se muelan.
B) En una paila derrita la mantequilla y tueste las almendras por 10’a 20’, revolviendo ocasionalmente, hasta que las almendras estén doradas.
C) Ponga las papitas en una fuente enmantequillada y rocíelas con la salsa de almendras y traspase la fuente al horno precalentado a 225°, por 15’ a 25’, hasta que las papas estén doradas. Adórnelas con el ciboulette y sirva caliente.
Buen Provecho...

Lasaña con Acelgas - Mangold Lasagna

Variaciones de XIMENA y DANIEL sobre Original de Buddha Hill News – ‘Mangold Lasagna’
Qué y Cuanto
La Cubierta
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de semillas de girasol o zapallo
1 cucharada de queso rallado
1 cucharadita de paprika
El Relleno
750 gr. de ricota
2 paquetes de acelga
2 cebollas picadas
50 gr. de queso rallado
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta molida al gusto
La Salsa de Tomates
3 cebollas picadas
6 dientes de ajo picados
1 kilo de tomates frescos picados
400 gr. de tomates pelados en conserva
2 cucharadas de salsa de tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
La Salsa Bechamel
60 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
½ litro de leche
2 huevos revueltos
40 gr. de queso rallado
Como
A) Para hacer la cubierta, revuelva todos los ingredientes y reserve.
B) Para hacer el relleno, corte los tallos de la acelga finamente y fríalos junto con dos cebollas picadas hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 15’. Corte las hojas de la acelga en lonjas de 3 cm. y una vez dorados los tallos, agréguelas y fríalas hasta que ablanden un poco, sin sobre cocerlas. Deja que las acelgas con cebollas fritas enfríen un poco y mézclelas con la ricota, el queso rallado y las especias.
C) Para hacer la salsa de tomates, fría en una olla las cebollas en el aceite de oliva hasta que doren, como 10’; Agréguele el ajo picado y fría; Agregue los tomates picados, revuelva y fría;
Añada los tomates en conserva y la salsa de tomates y la sal y cocine, una vez hierva, a calor bajo, 3 o 4, durante 30’.
D) Para hacer la salsa bechamel, derrita la mantequilla en una olla pequeña y batiendo constantemente, agréguele el harina y cocine por aproximadamente 2’ a 3’, hasta que la crema dore. Retire la olla del calor y agregue la leche lentamente, mientras bate. Devuelva la olla al calor y cocine hasta que empiecen a aparecer burbujas. Retire la olla nuevamente del calor y agréguele los huevos revueltos, revolviendo. A temperatura mediana, 4 a 5, continúe revolviendo y caliente la salsa, sin hervirla; Agréguele el queso rallado y sazone a gusto. Cubra la salsa bechamel con una lámina plástica para que no forme costra.
E) Para armar la lasaña, ponga en un molde plano de pírex un poco de agua y cubra el fondo con las láminas de lasaña que previamente paso por agua hirviendo, de acuerdo a las instrucciones del productor. Entonces distribuya 1/3 de la acelga con ricota y sobre ella 1/3 de la salsa de tomates. Cubra con otra capa de lasañas remojadas y blandas.
F) Repita este procedimiento dos veces más, terminando con una capa de lasaña. Cubra la lasaña con la salsa bechamel y entonces cubra con el pan rallado mezclado con el queso, las semillas y la paprika.
G) En el horno precalentado a 200°, hornee por 45’ hasta que dore levemente. Antes de servir deje reposar la lasaña por 10’.
Sirva.
Exquisito!
Buen Provecho...