Carne con Alcachofas - μοσχάρι αγκινάρες

Variaciones sobre Original griego de Mama’s Taverna - Moschari me Agkinares
Qué y Cuanto
1½ kilo de carne para cocer
1 a 2 cebollas picadas
½ kilo de tomates con cascara
½ kilo de tomates pelados en conserva
300 gr. de pasta de tomate
2 atados de cebollines picados
¼ de taza de aceite de oliva
800 gr. de fondos de alcachofas congelados
Como
A) Corte la carne en bocados, siguiendo las separaciones de grasa entre los diferentes tipos de carne. En una olla grande, con aceite de oliva caliente, ponga a freír los bocados de carne. Fría la carne por 4’ a 5’, sellándola, hasta cuando la carne se suelte del fondo de la olla. De vuelta la carne y fríala otro tanto hasta que la carne este sellada y café. Agregue la cebolla picada y revuelva, Continúe friendo.
B) Licue el ½ kilo de tomates y los tomates en conserva y agréguelos a la carne con cebolla. Revuelva bien, soltando el raspado de la olla. Agregue la pasta de tomates y agregue agua hasta cubrir la carne y un poco más. Cubra y cocine a calor bajo, 2 o 3, por 1½ horas.
C) Cuartee los fondos de alcachofa y agréguelos a la carne con tomates y continúe cocinando por otra ½ hora. Agregue los cebollines picados y cocine por 10’ adicionales. Sirva acompañado con papas cocidas o arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho...

Budín de Polenta con Acelgas

Variaciones sobre Original de El Placer de Invitar – ‘Polenta Tricolor’
Qué y Cuanto
1 litro de agua salada
1 cubo de caldo bouillon
1½ taza de polenta
250 gr. de queso mozarela rallado
2 atados de acelga
125 cc. de yogurt
Sal a gusto
Como
A) Corte los tallos de las acelgas, trócelos, y cocínelos al vapor, en el agua salada, por 15’ a 20’, hasta que ablanden. Agregue las hojas de la acelga y cocínelas sobre los tallos, por 5’ a 7’ hasta que ablanden. Retire las acelgas de la olla, píquelas, presiónelas y deságüelas. Mézclelas con el yogurt y 100 gr. de queso mozarela. Reserve.
B) Agréguele al agua salada, con la cual coció al vapor las acelgas, el cubo bouillon y agregue lentamente la polenta, revolviendo con una cuchara de madera, constantemente. Tan pronto hierva la polenta, baje la temperatura a 4 y sigua cocinando por otros 5’. Retire la olla de polenta del calor y agregue 100 gr. de queso mozarela rallado y revuelva bien.
C) Traspase la mitad de la polenta cocida a una fuente pírex enmantequillada. Deje entibiar la polenta en la fuente, por 10’, hasta que consolide ligeramente y vierta la acelga picada mezclada con el yogurt sobre la polenta, cubriéndola. Cubra la acelga con la otra mitad de polenta y empareje. Sobre la polenta espolvoree el queso rallado restante.
D) Ponga la fuente en el horno precalentado a 160°, por 40’ hasta que se consolide el budín y esté dorado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Papas con Salsa de Almendras

Variaciones sobre Original de Little Potatoes – ‘Smashed Potatoes with Almond Butter’
Qué y Cuanto
15 a 18 papas chicas con cascara
3 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de almendras picadas
3 cucharadas de ciboulette o cebollines picados
Como
A) Cocine las papas en agua salada por 15’ o hasta que estén cocidas. Con un vaso aprete las papas hasta que se revienten y se deformen, pero no se muelan.
B) En una paila derrita la mantequilla y tueste las almendras por 10’a 20’, revolviendo ocasionalmente, hasta que las almendras estén doradas.
C) Ponga las papitas en una fuente enmantequillada y rocíelas con la salsa de almendras y traspase la fuente al horno precalentado a 225°, por 15’ a 25’, hasta que las papas estén doradas. Adórnelas con el ciboulette y sirva caliente.
Buen Provecho...

Lasaña con Acelgas - Mangold Lasagna

Variaciones de XIMENA y DANIEL sobre Original de Buddha Hill News – ‘Mangold Lasagna’
Qué y Cuanto
La Cubierta
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de semillas de girasol o zapallo
1 cucharada de queso rallado
1 cucharadita de paprika
El Relleno
750 gr. de ricota
2 paquetes de acelga
2 cebollas picadas
50 gr. de queso rallado
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta molida al gusto
La Salsa de Tomates
3 cebollas picadas
6 dientes de ajo picados
1 kilo de tomates frescos picados
400 gr. de tomates pelados en conserva
2 cucharadas de salsa de tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
La Salsa Bechamel
60 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
½ litro de leche
2 huevos revueltos
40 gr. de queso rallado
Como
A) Para hacer la cubierta, revuelva todos los ingredientes y reserve.
B) Para hacer el relleno, corte los tallos de la acelga finamente y fríalos junto con dos cebollas picadas hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 15’. Corte las hojas de la acelga en lonjas de 3 cm. y una vez dorados los tallos, agréguelas y fríalas hasta que ablanden un poco, sin sobre cocerlas. Deja que las acelgas con cebollas fritas enfríen un poco y mézclelas con la ricota, el queso rallado y las especias.
C) Para hacer la salsa de tomates, fría en una olla las cebollas en el aceite de oliva hasta que doren, como 10’; Agréguele el ajo picado y fría; Agregue los tomates picados, revuelva y fría;
Añada los tomates en conserva y la salsa de tomates y la sal y cocine, una vez hierva, a calor bajo, 3 o 4, durante 30’.
D) Para hacer la salsa bechamel, derrita la mantequilla en una olla pequeña y batiendo constantemente, agréguele el harina y cocine por aproximadamente 2’ a 3’, hasta que la crema dore. Retire la olla del calor y agregue la leche lentamente, mientras bate. Devuelva la olla al calor y cocine hasta que empiecen a aparecer burbujas. Retire la olla nuevamente del calor y agréguele los huevos revueltos, revolviendo. A temperatura mediana, 4 a 5, continúe revolviendo y caliente la salsa, sin hervirla; Agréguele el queso rallado y sazone a gusto. Cubra la salsa bechamel con una lámina plástica para que no forme costra.
E) Para armar la lasaña, ponga en un molde plano de pírex un poco de agua y cubra el fondo con las láminas de lasaña que previamente paso por agua hirviendo, de acuerdo a las instrucciones del productor. Entonces distribuya 1/3 de la acelga con ricota y sobre ella 1/3 de la salsa de tomates. Cubra con otra capa de lasañas remojadas y blandas.
F) Repita este procedimiento dos veces más, terminando con una capa de lasaña. Cubra la lasaña con la salsa bechamel y entonces cubra con el pan rallado mezclado con el queso, las semillas y la paprika.
G) En el horno precalentado a 200°, hornee por 45’ hasta que dore levemente. Antes de servir deje reposar la lasaña por 10’.
Sirva.
Exquisito!
Buen Provecho...

Sopa de Zapallitos Italianos y Sésamo - Soupe de Courgette au Sésame

Variaciones sobre Original francés de Clotilde Dusoulier en Chocolate and Zucchini
Qué y Cuanto
1 kilo de zapallitos italianos, con cascara
1 cebolla picada
1 a 2 chalotes picados
1 a 2 dientes de ajo picados
Una cucharada de aceite de oliva
2 tazas de caldo bouillon
3 a 4 cucharadas rebozadas de tehina
1 cucharada de semillas de sésamo (rubias y negras)
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) En una paila sin aceite, tueste las semillas de sésamo hasta que doren y estén fragantes. Reserve.
B) En una olla grande con aceite de oliva, fría la cebolla, las chalotes y el ajo por 5’ a 10’, hasta que estén ligeramente traslucidas.
C) Agregue los zapallitos italianos cortados y las tazas de caldo bouillon a la olla, y cocine por 20’ aproximadamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que los zapallitos ablanden. Muela la sopa en una licuadora y devuelva a la olla.
D) Agregue la tehina y revuelva bien. Pruebe el sabor y sazone a gusto.
Sirva decorada con semillas de sésamo tostadas.
Exquisito!
Buen Provecho...

Croquetas Suecas - Köttbullar

Variaciones sobre Original de Cheryl Bowman de Life 123 – ‘The Best Swedish Meatballs’
Qué y Cuanto
Las Croquetas
1 kilo de carne de ternera, molida
1½ taza de pan rallado
1 taza de crema flaca o leche
1 huevo
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
¼ de cucharadita de ajo en polvo
½ taza de cebollas rojas picadas
¼ de taza de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla
La Salsa
2 cucharadas de harina blanca
1 taza de crema flaca
½ taza de perejil picado
Como
A) Remoje el pan rallado en la crema por algunos minutos. Una la carne molida con el pan rallado, el huevo, las especias, la cebolla roja y el perejil picado y revuelva con las manos por 10’, hasta obtener una mezcla homogénea.
B) Unte sus manos con aceite y prepare las croquetas. Forme con la mezcla, bolitas de 2 centímetros de diámetro.
C) Fría ligeramente las croquetas en la mantequilla y reserve.
D) Para hacer la salsa, mezcle la mantequilla en la cual frió las croquetas con la harina y la crema y revuelva para evitar grumos, hasta que comience a espesar. Agregue el perejil.
E) Ponga las croquetas en una fuente de pírex, rocíelas con la salsa y aselas en horno precalentado a 150°, por 30’. Sirva.
Buen Provecho...

Pickles de Betarragas

Variaciones sobre Original Sueco de Sharon en Recipe Zaar – ‘Swedish Pickled Beets’
Qué y Cuanto
½ taza de vinagre de cidra (o vinagre blanco de alta calidad)
½ taza de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
2 tazas de betarragas
Como
A) Cocine u hornee las betarragas hasta que estén cocidas. Pélelas y córtelas en trocitos o lonjas delgadas.
B) Combine el vinagre, el agua, el azúcar y la sal y hierva. Enfrié.
C) En un frasco de vidrio ponga las betarragas cortadas y cúbralas con el líquido. Deje reposar las betarragas por 12 horas mínimo. Sirva.
Buen Provecho...