Sofrito de Broccolini con Ajo

Variaciones sobre Original de Epicurious – ‘Sauteed Broccolini with Garlic’

Qué y Cuanto
500 gr. de Broccolini cortado a lo largo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de sal
Pimienta molida a gusto
Como
A) Cueza el broccolini al vapor durante 6’ y cuélelo.
B) Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y antes de que humee, ponga a freír 1 diente de ajo picado y revuelva durante 30 segundos, hasta que dore. Agregue la mitad del broccolini y la mitad de la sal y revolviendo fría por 2’. Transfiera el broccolini frito a una fuente y repita con la mitad restante de los ingredientes el mismo proceso. Sirva el broccolini sofrito caliente, con polenta, o puré, o arroz.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pimentones Rojos Agridulces-Peperonata in Agrodolce

Variaciones sobre Original de Eleonora Consoli en fx Cuisine

Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de oliva
6 pimentones rojos
6 tallos de puerros miniaturas o 2 cebollas
4 cucharadas de aceite balsámico o vinagre
¼ de taza de pasas sin pepas
¼ de taza de almendras, o nueces, o piñones
¼ de taza de alcaparras (opcional)
2 cucharadas de azúcar
Como
A) Lave, saque lasa pepas y el corazón de los pimentones y córtelos en cuadrados de 2cm. a 3 cm.
B) Limpie los puerros y córtelos finamente. Póngalos a freír en el aceite de oliva, en un sartén hondo que tenga tapa. Luego de 3’ agregue el pimentón rojo cortado, revuelva y fría a fuego mediano por 5’ adicionales.
C) Agregue las pasas y las almendras y si desea, también las alcaparras. Incorpore el azúcar y el aceite balsámico. Revuelva, baje el calor a 2 o 3, cubra el sartén y siga cociendo por 15’, aproximadamente, hasta que los pimentones estén cocidos levemente. Sirva tibio con arroz o carne. Puede decorar con hojas de menta.
Buen Provecho...

Sopa de Tomates con Pan Añejo - Pancotto al Pomodoro

Variaciones sobre Original de The Splendid Table – ‘Marble Cutter’s Soup’

Qué y Cuanto
1 cebolla picada finamente
2 zanahorias picadas finamente
2 ramas de apio picadas finamente y sus hojas
6 ramas de perejil picado finamente
Sal y pimienta molida
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
½ taza de hojas de albahaca cortadas
1 kilo de tomates bien maduros, pelados y cortados
1 lata de tomates en conserva picados
500 gr. de pan seco cortado en bocados
Queso rallado (opcional)
Hojas de albahaca para decorar (opcional)
Como
A) En una olla poner el aceite de oliva y freír la cebolla. Al cabo de 3’, agregar la zanahoria, el apio y el perejil picado con sal y pimienta y freír hasta que dore, por otros 8’, aproximadamente.
B) Agregar el ajo y el hinojo, los tomates pelados y cortados estrujados entre las manos y los tomates en conserva y hervir el contenido de la olla por 10’ o hasta que espese.
C) Incorpore 6 tazas de agua, una por vez, revolviendo y cocine a calor bajo, 3 o 4, por 10’.
D) Ponga el pan seco cortado en bocados en el plato, revise, mejore el sazonado si es necesario, y vierta la sopa caliente sobre el pan. Agregue queso rallado y albahaca y sirva.
Buen Provecho...

Variaciones
Antes de servir puede moler la sopa junto con el pan añejo y servir el Pancotto como crema, agregándole el queso y la albahaca. Si desea puede agregarle un chorrito de aceite de oliva virgen

Budín de Vainilla

Variaciones sobre Original de Mark Bittman de The NY Times – ‘Vanilla Pudding’

Qué y Cuanto
5 tazas de leche entera
½ taza de azúcar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
6 cucharadas de almidón (cornstach)
2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)
Como
A) Vierta en una olla de tamaño mediano, 4 tazas de leche, el azúcar y la sal y cocine a fuego mediano, 5 o 6. Mientras tanto, corte a lo largo la vaina de vainilla y raspe las semillas, utilizando un cuchillo filudo. Agregue las semillas y la vaina y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiece a soltar vapor.
B) Mezcle el almidón en la taza de leche que reservo, revolviéndolo bien para que no queden grumos. Si es necesario, cuélelo. Agregue la leche con almidón a la leche caliente. Revuelva ocasionalmente hasta que la mezcla empiece a cuajar y este a punto de hervir. Tan pronto esto suceda, aproximadamente 5’, baje el calor a 2 o 3 y siga cocinando por 5’ adicionales, aproximadamente, hasta que el budín tome punto y cuaje. Retire la vaina. Si utiliza esencia de vainilla, agréguela ahora junto con la mantequilla y revuelva.
C) Sirva el budín de vainilla en pocillos individuales y cubra con filme de plástico si prefiere que el budín no tenga costra.
Refrigérelo y si desea puede servirlo con crema de chantillí.
Buen Provecho...

Sopa de Pollo con Porotos en Poyke

Original* – Cocina Lenta

Qué y Cuanto
1 pollo sin piel ni grasa
½ kilo de porotos Lima, remojados
4 ramas de apio, cortado y sin hojas
1 cabeza de ajo, desgranada y pelada
3 zanahorias, peladas y trozadas
1 cebolla cuarteada
4 chalotas peladas
8 tomates, secos al sol
3 cucharadas de polvo de sopa de pollo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Precaliente el horno a 200°. Caliente el Poyke en el horno, antes de poner los ingredientes.
B) Ponga todos los ingredientes, empezando por el pollo, en una olla Poyke o en una olla que pueda ir al horno y agregue agua hasta cubrir y un poco más.
C) Hornee por 1 hora a 200° y luego cocine lentamente, a 120°, por 6 horas más. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Al comienzo puede incorporar papas o espinaca o cualquier vegetal o tubérculo que guste. Asimismo puede agregar granos de cebada, o trigo o granola o cualquier grano que desee, remojándolos previamente.

Pollo Asado

Original* – Receta Básica

Qué
1 pollo o gallina, magro o graso, fresco
Como
A) Precaliente el horno a 200°
B) Corte el pollo por la espalda y ábralo
C) Límpielo y lávelo bien, sin plumas o sangre o interiores
D) Séquelo mejor aun, por dentro y por fuera con toallas de papel. Así se asegura que el pollo se ase y no se cueza
F) Traspase el pollo a una fuente de vidrio pírex, sin nada.
G) Ase el pollo por 1 hora a 1½ hora, dependiendo del tamaño del pollo, hasta que la piel quede dorada, dura y quebradiza y el jugo dorado y brillante. Sirva caliente o frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Manzanas con Migas de Masa - Apple Crumble

Variaciones sobre Original de Dave Lieberman de Group Recipes – ‘Best Apple Crumble Ever’

Qué y Cuanto
Migas de masa
1¼ de taza de avena
1 taza de harina
¾ de taza de nueces picadas
½ taza de azúcar rubia
1 pizca de sal
150 gr. de mantequilla
Relleno
1 kilo de manzanas Granny Smith
4 cucharadas de mermelada
Jugo de 1 limón
Ralladura de ½ limón
Como
A) Precaliente el horno a 180°
B) En un bol mezcle la avena, la taza de harina, las nueces picadas, el azúcar rubia, la sal y la mantequilla, una cucharada por vez, y mezcle con sus dedos la mantequilla y los otros ingredientes formando pelotones del tamaño de una arveja.
C) Pele las manzanas y sáqueles el corazón. Cuartéelas y vuelva a cortar cada cuarto en 4 tajadas. Mezcle las tajadas de manzana con el jugo y la ralladura de limón y la mermelada.
D) En una fuente previamente enmantequillada, vierta las manzanas de modo parejo y cúbralas con las migas de masa.
E) Hornee por 45’ a 60’, hasta que la superficie este dorada.
Sirva caliente o a temperatura ambiente. Agregue helado de vainilla, si gusta.
Exquisito!
Buen Provecho...