Tortino di Spinaci - Pastel de Espinacas

Variaciones sobre Original Italiano de Elana Ámsterdam de Elana’s Pantry

Qué y Cuanto
600 gr. de espinaca fresca
2 cucharadas de aceite de canola
75 gr. de piñones (pine nuts)
75 gr. de almendras peladas
2 dientes de ajo picados finamente
2 huevos revueltos
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) En un sartén de teflón, sin aceite, fría la espinaca, agregando cantidades medidas de espinacas, que quepan en el sartén, y a medida que las hojas se vayan suavizando y disminuyendo de volumen, agregue más espinacas y revuelva. También puede cocinarlas en una olla tapada, con poco agua, por 5’. Una vez blanda la espinaca, déjela entibiar y estrújela con sus manos, para extraerles el liquido restante. Pique la espinaca muy fina, o procésela.
B) Fría los piñones y las almendras en el aceite, hasta que estén doradas. Agrégueles el ajo picado, revuelva y fría por otro minuto.
C) En un bolo, mezcle todos los ingredientes.
D) Extienda la espinaca mezclada en una fuente de vidrio pírex, previamente enmantequillada, de 30 cm. por 20cm. para que el alto del pastel sea aproximadamente de 1 cm.
E) Hornee el pastel a temperatura de 180°, por 30’ a 40’.
Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

Sopa de Pollo

Variaciones sobre Original Judío de Barbara de Be a Balaboosta – ‘Chicken Soup’

Qué y Cuanto
1 pollo o 6 cuartos de pollo
Agua fría para cubrir el pollo y un poco mas
3 cebollas medianas peladas, enteras
1 cubo de bouillon de pollo
4 zanahorias (1 taza) cortadas
1 ramo de perejil
3 o 4 ramas de apio cortadas, sin hojas
2 cucharaditas de sal
Como
A) Ponga el pollo en una olla y agréguele agua fría hasta cubrirlo y un poco más. Agregue sal y cocine a temperatura alta, hasta que el agua hierva. Baje el calor, para evitar se rebalse la sopa y con una espumadera descarte la espuma de la superficie de la sopa, tantas veces como sea necesario, hasta que la sopa quede limpia y translucida. Cubra la olla, y a calor bajo, 1 o 2, cocine el pollo por 1½ horas más.
B) Retire el pollo cocido de la sopa y cúbralo. Cuele la sopa para que no queden restos de pollo. Agregue el cubo bouillon, las cebollas, las zanahorias cortadas, el ramo de perejil y el apio cortado. Cocine las verduras, en la olla descubierta, por 1½ horas, a calor bajo. Retire las verduras y cuele nuevamente la sopa. Devuelva solamente las zanahorias cocidas a la sopa.
D) Deje entibiar la sopa y refrigere. Al día siguiente elimine la grasa que se acumulo en la superficie y bótela. Caliente la sopa antes de servir y agréguele papas cocidas o pelotitas de Matza y si desea, agregue también presas de pollo.
Buen Provecho...

Postre de Sémola con Leche

Variaciones sobre Original de Mónica Alfaro de Cocina Arte Chile

Qué y Cuanto
1 litro de leche
1 taza de sémola
½ taza de azúcar
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de pasas sin pepitas
Cascaritas de limón
Para el Caramelo
2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de agua
Como
A) Se prepara un caramelo calentando 2 cucharadas de azúcar y cuando esta empieza a derretirse, se le agrega, una por una, las cucharadas de agua, revolviendo continuamente. Cuando el caramelo este dorado y aun liquido, retírelo del calor y vacíelo en la fuente, en la cual servirá posteriormente la sémola con leche, cubriendo la base y las paredes de la fuente.
B) Se calienta la leche junto con la vainilla, las pasas, la cascarita de limón y el azúcar. Tan pronto suelte el hervor agregue la sémola, dejándola caer en forma de lluvia, y revuelva. En 2’ a 4’, empezara a espesar la leche y la sémola estará cocida. Retírela del calor y vacíela en la fuente previamente acaramelada. Sirva el postre de sémola, tibio o frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Alcachofas

Original*
Qué y Cuanto
1 alcachofa por persona
1 cucharada de mayonesa por persona
Jugo de 1 limón
Como
A) Limpiar las alcachofas bajo agua corriente y quitarle las hojas secas. Cortarle los tallos a ras. Si desea puede cortar el tercio superior de la alcachofa y botarlo.
B) En una olla con agua fría, sal y unas gotitas de limón o vinagre, cueza las alcachofas. Una vez hierva el agua, cocine las alcachofas a calor mediano, 3 o 4, por 45’ a 50’, hasta que pueda desprender las hojas con facilidad. Ponga las alcachofas boca abajo, para deshacerse del agua y sirva las alcachofas, tibias o frías, con mayonesa, preparada o hecha en casa, o con vinagreta preparada con aceite, sal y limón.



Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Cueza las alcachofas al vapor, por una hora, hasta que pueda desprender las hojas con facilidad.

Sopa de Gulasch

Variaciones sobre Original de Gili Pepperman – ‘מרק גולאש’

Qué y Cuanto
1 kilo de carne de ternera con hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo cortados en rebanadas
125 cc. de vino tinto
3 cucharadas de pasta de tomate
4 zanahorias cortadas en rodajas
1 kilo de papas cortadas en cubos
1 cucharadita de sal
2 litros de agua mineral
Como
A) En una olla grande, caliente el aceite de oliva y fría la carne, cortada en bocados de 2 cm. Cierre la carne friéndola por todos sus lados. Agregue el ajo y la sal.
B) Agregue el vino tinto y la pasta de tomates y revuelva. Agregue las zanahorias y las papas y revuelva. Agregue el agua mineral, cubriendo la carne y con calor fuerte, hierva la sopa. Baje el calor y cocine la carne lentamente, 1 a 2, por 2 horas. Una vez entibiada la sopa de gulasch, se la enfría en el refrigerador durante la noche. En la mañana se quita toda la grasa cuajada que flota en la superficie de la sopa y se sirve caliente.
Exquisita!
Buen Provecho...

Gnudi – ‘Desnudos’

Variaciones sobre Original de Giada De Laurentiis de Food Network

Qué y Cuanto
600 gr. de espinaca fresca
1 taza de ricota
1 taza de queso parmesano rallado
2 huevos
2 yemas
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de harina
1 taza de harina o semolina para enharinar
Como
A) Cocine las hojas de espinaca, al vapor o en agua, por 3’ a 5’, hasta que queden de un color verde brillante. Cuélelas, déjelas entibiar y presiónelas con las manos para extraerles todo líquido. Píquelas muy finamente o procéselas en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en puré.
B) Ponga a hervir una olla grande con agua y sal. En un bolo grande mezcle la ricota, la espinaca, el queso parmesano, los huevos, las yemas de huevos y revuelva hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregue la nuez moscada, la sal y la harina y revuelva nuevamente.
C) Con la mezcla forme pelotitas y deles la forma que desee.
Enharine los Gnudi con harina o semolina, removiendo el exceso y póngalos, suavemente, en el agua hirviente. Cuide de poner la cantidad de gnudis adecuada para que la olla no quede densa. Hiérvalos hasta que floten, aproximadamente 4’ a 5’. Sírvalos caliente, con una salsa para pasta a su gusto.
Buen Provecho...

Gratín de Salmon con Perejil

Variaciones sobre Original de Tea and Wheaten Bread – ‘Parsleyed Fish Gratín’

Qué y Cuanto
1 ½ Kg. salmón fresco
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina integral
2 cucharadas de oporto (optativo)
¼ de cucharadita de nuez moscada (optativo)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mostaza con semillas
(wholegrain mustard with Guiness)
1 cucharada de aceite de trufa (optativo)
2 tazas de leche
3 cucharaditas de ciboulette picado
1 ramo de perejil picado
2 cucharadas de perejil seco
125 gr. de queso parmesano rallado (optativo)
Como
A) Cubra la fuente del horno con papel de hornear y aceite. Ase el salmón, en su piel, en el horno precalentado a 220°, por 20’ a 30’, hasta que el salmón esté cocido y aun jugoso.
Retire del horno y enfrié. Una vez tibio, retire la piel y con una cucharita bote la grasa de color café que hay en la superficie de la carne naranja. Desmenuce la carne, con las manos, y retire y bote todas las espinas.
B) Haga una salsa blanca, derritiendo la mantequilla en una olla, agregando harina integral y revolviendo para evitar grumos, por 1’. Retire la olla del calor y agregue el oporto, la nuez moscada, la sal, la mostaza y el aceite de trufa. Revuelva.
C) Devuelva la olla al calor y agregue lentamente la leche, batiendo constantemente, hasta que la salsa empiece a espesar, aproximadamente 3’. Siga cocinando por otros 3’, hasta que la salsa espese bien y entonces retire del calor.
D) Agregue a la salsa blanca el ciboulette y el perejil picado y revuelva bien. Agregue el salmón desmenuzado y revuelva para formar una pasta homogénea.
E) Vierta la pasta de salmón a una fuente enmantequillada, con el fondo cubierto con papel de hornear y agréguele queso parmesano y perejil seco sobre la superficie.
F) Ase a temperatura de 180°, por 50’ a 60’, hasta que la superficie este dorada y la pasta estable. Sirva.
Exquisito
Buen Provecho...