Fideos a la Catalana

Variaciones sobre Original de Recetas-Merche

Qué y Cuanto
400 gr. de fideos gruesos
3 cucharadas de tocino o grasa de pato
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
4 tomates grandes
125 cc. de pasta de tomates
1 cubo de bouillon de carne
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pistilos de azafrán
10 a 12 salchichas frescas
50 gr. de piñones
Sal al gusto
Perejil picado
Como
A) Fría el tocino o derrita la grasa de pato y fría en él la cebolla hasta que adquiera color. Agregue el ajo picado, los tomates, la pasta de tomates, el cubo de bouillon disuelto en ½ vaso de agua hirviendo, la paprika y los pistilos de azafrán y continúe cocinando por otros 5’, hasta que hierva.
B) Cuando empiece a hervir la salsa, añada las salchichas, cortadas en trozos, revuelva y al cabo de 5’, baje el calor, a 2 o 3, y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, reduciendo y espesando la salsa. Al final de la preparación, antes de servir, agréguele a la salsa los piñones y revuelva.
C) Mientras tanto, prepare los fideos de acuerdo a las instrucciones del productor. Una vez cocidos los fideos, sírvalos y agregue la de salsa. Adorne el plato de fideos con salsa, agregándole perejil picado.
Buen Provecho…

Stroganoff Ruso

Variaciones sobre Original de Recipezaar – Great-Grandfather’s Beef Stroganoff

Qué y Cuanto
750 gr. de filete (o de diafragma o otra carne blanda de ternero)
2 cucharadas de mantequilla
400 gr. de champiñones rebanados
½ taza de brandy o sherry
1 cubo de bouillon de ternero
3 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas de fécula de maíz (cornflour)
1 cucharadita de pimienta molida
1 taza de crema acida
100 gr. de almendras molidas
Como
A) Corte la carne en tiras largas y delgadas, siguiendo la dirección de las fibras de la carne; Adóbelas con pimienta y dore la carne, suavemente, en un sartén con mantequilla.
B) Una vez la carne esta dorada agréguele el licor y el bouillon, disuelto en ½ taza de agua hirviendo. Hierva la carne y reduzca la temperatura a calor mediano, 4 o 5 y revuelva.
C) Agregue los champiñones rebanados y revolviendo cocine, hasta que los hongos estén cocinados, pero no blandos. Disuelva la fécula de maíz en el agua caliente y agregue a la carne con champiñones, revolviendo para que la salsa espese.
D) Si desea puede agregar ahora, en el sartén, la crema acida y revolverla con la carne, o alternativamente, rociar la crema, sobre la carne ya servida en el plato. Esparza sobre el Stroganoff almendras molidas y agregue perejil picado si así lo desea. Sirva.
Exquisito.
Buen Provecho…

Tomates Verdes Fritos

Variaciones sobre Original de Diane Swenson-Siegel de Allrecipes – Best Fried Green Tomatoes

Qué y Cuanto
1 tomate verde (no maduro) por persona
2 huevos
½ taza de leche
1 taza de harina
½ taza de harina de maíz
½ taza de pan rallado
Sal y pimienta molida a gusto
1 taza de aceite sin colesterol
Como
A) Corte los tomates en tajadas de 1 a 1½ centímetros y agregándoles sal, déjelos desaguarse sobre papel absorbente por 15’. Ponga la harina en un plato bajo.
B) Bata los huevos y la leche y reserve en un bol ancho.
C) Mezcle la harina de maíz con el pan rallado y la sal y la pimienta molida y ponga en un plato bajo.
D) Pase las tajadas de tomate por la harina y luego sumérjalas en la leche con huevo. Luego impregne las tajadas de tomate en la harina de maíz con pan rallado y resérvelas para freírlas posteriormente.
E) Ponga a freír los tomates en el aceite, a calor mediano, 4 o 5, 4 o 5 tajadas por vez, por 4’ a 5’, hasta que doren y entonces de vuelta las tajadas y fríalas por el otro lado. Al sacarlas ponga los tomates verdes fritos sobre papel para absorber el aceite restante. Sirva
Buen Provecho…

Gratín de Coliflor con Salsa de Manchego y Almendras

Variaciones sobre Original de Grace Parisi de Foodandwine

Qué y Cuanto
½ taza de crema
½ taza de leche entera
½ taza de almendras
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina
1 taza de leche entera
1 taza de queso manchego rallado
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta molida a gusto
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada finamente
1 kilo de coliflor
Como
A) Mezcle las ½ tazas de crema y de leche y caliéntelas suavemente; Agrégueles las almendras y en una procesadora de alimentos muela bien hasta que las almendras estén finamente picadas. Déjelas reposar por 10’ y luego cuélelas, recogiendo la leche cremosa con sabor a almendras y reservando las almendras para usarlas posteriormente.
B) En una olla mediana derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue la harina. Revuelva por 1’ a 2’ y luego agregue la leche cremosa con sabor a almendras y cocine revolviendo constantemente por 5’, hasta que esta salsa bechamel espese. Agregue el queso manchego rallado y la nuez moscada, revuelva y reserve. Reserve un poco de queso para el gratín.
C) Cueza la coliflor al vapor, por 5’ a 7’ hasta que quede al dente. Enfríe la coliflor y sepárela en floretes.
D) En una olla derrita dos cuchadas de mantequilla y dore la cebolla picada; Agregue los floretes de coliflor y fríalos junto con la cebolla dorada, por 5’. Agregue sal y pimienta a gusto.
E) Ponga los floretes fritos en una fuente enmantequillada y vierta sobre ellos la salsa bechamel de manchego. Esparza el resto de queso rallado y las almendras picadas sobre las coliflores. Hornee, en el horno precalentado a 200°, por 20’ o hasta el gratín este dorado. Deje reposar por 10’ y sirva.
Buen Provecho…

Pan de Trigo Entero y Miel

Variaciones de IONA sobre Original de Akasha de Wicca de La Conexión Celtica
Honey Whole Wheat Bread

Qué y Cuanto
9 tazas de harina integral
4 cucharaditas de sal
25 gr. de levadura seca
1½ tazas de leche
1½ tazas de agua
6 cucharadas de mantequilla
½ taza de miel pura
Como
A) Pase por cedazo 3 tazas de harina, la sal y la levadura.
B) En una olla combine la leche, el agua, la mantequilla y la miel. Entibie estos ingredientes a calor bajo, 2 o 3, (la mantequilla no tiene que estar totalmente derretida). Añada gradualmente al bol con los ingredientes secos, el contenido liquido de la olla, revolviéndolos por 2’.
C) Añada el resto de la harina, una taza por vez, y revuelva y amase, hasta que se forme una masa suave. Traspase la masa a una superficie seca enharinada y déjela descansar por 10’
D) A continuación amase la masa por 10’ consecutivos, hasta obtener una masa suave y elástica. Traspase la masa a un bol grande enmantequillado y gírela impregnándola con mantequilla sobre toda su superficie. Cúbrala con un paño y en un lugar cálido, deje subir la masa hasta el doble de su tamaño original, aproximadamente durante 1 hora.
E) Pinche la masa y pásela a una superficie enharinada. Divida la masa en dos mitades y forme dos hogazas de pan en dos moldes de hornear, previamente enmantequillados. Cubra los moldes con un paño y déjelos subir hasta que dupliquen nuevamente su tamaño, durante 1 hora.
F) Ponga a hornear en un horno precalentado a 190° por 35’ a 40’. Remueva las hogazas del horno y déjelas enfriar.Sirvalo caliente con mantequilla.
Exquisito
Buen Provecho…

Risotto con Calamares

Variaciones sobre recetas de Cheeef, Chile Recetas y Allrecipes

Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla roja picada finamente
1 cucharada de azafrán
3 cucharadas de hojas de perejil
2 tomates cortados, sin cascara ni semillas
750 gr. de calamares limpios y cortados
1 taza de vino blanco
500gr. de arroz arborio o de grano corto
3 cucharadas de salsa de tomates
Sal y pimienta molida a gusto
2 tazas de agua
8 aceitunas negras, rebanadas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Como
A) En una cacerola baja, con tapa, fría la cebolla hasta que ablande, sin dorarla. Agregue los pistilos del azafrán y las hojas de perejil y fría revolviendo, por 1’. Añada los tomates y los calamares cortados. Revuelva bien y agregue la taza de vino blanco y 1 taza de agua. Cubra y cocine los calamares por 30’, a calor medio-bajo, 3 o 4.
B) Agregue el arroz, la segunda taza de agua, sal y pimienta y la salsa de tomates. Revuelva bien y cocine el arroz, a calor bajo, 2 o 3, por otros 30’, sin cubrir y revolviéndolo a menudo. Agregue más agua si es necesario. Una vez cocido el arroz, retire la cacerola del calor y agregue la mantequilla, el queso rallado y las aceitunas y revuelva. Sirva.
Buen Provecho

Curry Asado de Pollo

Variaciones sobre Original de Marie Rayner de The English Kitchen y Oak Cottage

Qué y Cuanto
1 kilo de pollo cortado en bocados
5 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
4 cm. de raíz de jengibre fresca
2 cebollas picadas
3 hojas de laurel
4 cm. de cascara de canela
5 granos de pimienta
5 granos de pimienta inglesa
8 semillas de cardamomo
1 cucharada de curry
1 cucharada de comino
½ cucharadita de chile rojo
½ cucharada de cúrcuma (turmeric)
¼ cucharadita de nuez moscada
Sal al gusto
400 cc. de crema de coco
400 cc. de leche
100 gr. de nueces descascaradas
100 gr. de pistachos descascarados
200 gr. de pasas de uvas sin pepas
Como
A) Precaliente el horno a 180°. Ponga el pollo cortado en una fuente con tapa, sazónelo y aselo mientras prepara la salsa. Aproximadamente ½ hora.
B) Caliente el aceite en una olla y agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y fría suavemente por 5’ a 10’. Agregue las hojas de laurel, la canela, las semillas de cardamomo, de pimienta y de pimienta inglesa y cocine hasta que la cebolla este dorada.
C) Agregue el curry, el ají de chile rojo, la cúrcuma, la nuez moscada, la sal, la crema de coco y la leche. Hierva la salsa y tan pronto hierva baje el calor a 4 o 5. Cocine por 10’, revolviendo ocasionalmente.
D) Retire el pollo del horno y baje el calor a 150°. Añada las nueces, los pistachos y las pasas de uva y revuelva con los bocados de pollo. Vierta la salsa sobre el pollo, cubra la fuente y devuelva al horno.
E) Continúe asando el curry de pollo por una hora más, hasta que la salsa se haya reducido y el pollo este muy blando. Repose por 10’ y sirva acompañado con arroz.
Exquisito
Buen Provecho