Sopa de Lentejas Amarillas

Original de XIMENA


Qué y Cuanto
1 kilo de huesos de ternera, con medula
1½ litro de agua
12 cebollas enanas o chalotas
1 cabeza de ajo, pelada y machucada
500 gr. de lentejas amarillas
Sal y pimienta blanca molida, a gusto
Como
A) Remoje las lentejas en agua
B) Cocine los huesos con las cebollas peladas y los dientes de ajo machucados por una hora aproximadamente. Si desea puede agregar un cubo de bouillon de carne para acentuar el gusto.
C) Agregue las lentejas remojadas y continúe cocinando por otros 45’a 60’, hasta que las lentejas se maceren. Agregue sal y pimienta blanca a gusto y sirva. Exquisito.
Buen Provecho…

Ensalada de Porotos Verdes con Tomates y Cebolla

Original

Qué y Cuanto
½ kilo de porotos verdes
2 tomates picados
1 cebolla cortada en juliana
Jugo de un limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal atlántica a gusto.
Como
A) Corte el tallo de los porotos verdes y cuézalos al vapor por 15’ aproximadamente, hasta que estén cocidos, blandos pero aun turgentes. Páselos por agua con hielo, para conservar su color verde atractivo.
B) Agrégueles el tomate picado y las cebollas cortadas en juliana.
C) Aliñe con el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal y revuelva con las manos. Sirva.
Buen Provecho…

Pescado al Horno - Neto

Original

Qué y Cuanto
1 pescado por persona ( בורי, dorada, gilt-head bream o דניס, lisa, mullet)
1 cucharada de aceite de oliva por pescado
Sal atlántica a gusto
Como
A) El pescado limpio, sin interiores, aletas y cola, se embarduna con aceite de oliva y sal y se lo pone en una fuente cubierta con papel de hornear.
B) En el horno precalentado a 200°, se hornean los pescados por 10’ a 15’, dependiendo del tamaño de ellos. El pescado tiene que quedar jugoso, sin líquido rosado y con la piel ligeramente seca. Se sirve caliente, con ½ limón.
Buen Provecho…


Variaciones
Se puede cocinar cualquier otro pescado entero, de mar o de agua dulce.
Al aceite de oliva se le puede agregar dientes de ajo triturados, o/y ralladura de limón o/y hojas de albahaca picada o se puede reemplazar el aceite por aïoli untado en el interior del pescado, antes de hornearlo, y después de hornearlo, sobre la carne, al sacarle la piel.

Pato Asado sobre Quínoa

Variaciones sobre Original de Souperior y Group Recipes - Honey Balsamic Roasted Duck Legs


Qué y Cuanto
El Pato
6 patas de pato
4 cebollines, finamente picados
2 dientes de ajo triturados
4 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de miel pura
2 cucharadas de salsa de soya
Sal y pimienta molida, a gusto
1 vaso de agua
La Quínoa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
3 zanahorias, finamente picadas
3 pimientos naranjos, finamente picados
1½ taza de quínoa
1 cucharada de miel pura
4 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
El Pato
A) Mezcle todos los ingredientes, excluyendo el pato, y marine las patas de pato, por tres horas o durante toda la noche, cubiertas y refrigeradas.
B) Traspase las patas de pato, con la mitad de la marinada, a una fuente cubierta con una lámina de aluminio y agregue un vaso de agua. Ase el pato en el horno precalentado a 180°, por un total de 1½ horas. Los primeros 40’ con la piel hacia arriba y luego otros 40’ con el corte hacia arriba. Con el resto de la marinada que reservo, embadurne periódicamente las patas de pato. 10’ antes de terminar la cocción, de vuelta nuevamente el pato, agregue sal y pimienta y dore la piel.
La quínoa
C) Fría en una sartén con tapa, la cebolla y el ajo por 10’ a calor mediano. Añada las zanahorias y los pimentones picados y fríalos por otros 7’ a 10’. Agregue la quínoa y revuélvala con las verduras fritas hasta que se cubra con aceite. Agréguele una salsa preparada con la miel, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal y pimienta y revuelva por un par de minutos para que se impregnen la quínoa y los vegetales.
D) Cubra la quínoa con agua hirviendo y cubra la sartén. Déjela cocer a calor bajo, 2 o 3, hasta que este blanda, y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15’.
E) En un plato de servir prepare una base, utilizando la quínoa cocida, y sobre ella sirva el pato asado.
Exquisito
Buen Provecho…
Variaciones
Es conveniente asar el pato en una fuente especial para asar, con rejilla, y así asar el pato separándolo de su grasa. En este caso es importante agregar el vaso de agua a la fuente para facilitar la posterior limpieza.

Ensalada de Porotos con Cebolla

Original de Ximena y mío

Qué y Cuanto
300 gr. de porotos secos
½ cebolla roja
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal atlántica, a gusto
Como
A) Remoje los porotos en agua durante la noche. Lávelos, y cuézalos en agua fría por 1½ horas aproximadamente, dependiendo de la calidad del poroto; Cuando hierva el agua, baje el calor, a 3 o 4, y cocine suavemente. Cuando estén muy blandos y listos, enfríelos y luego refrigérelos. Habitualmente cocinamos 1 kilo de porotos y los guardamos para otra comida.
B) Pique la cebolla muy finamente y déjela marinando en el jugo de limón por una media hora-hora. Agregue a los porotos refrigerados la cebolla marinada con limón y aderece con aceite de oliva y sal a gusto. Se puede preparar un día antes. Sirva refrigerado y si desea agregue perejil finamente picado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Betarragas Crudas con Zanahorias

Variaciones sobre Original de Chocolate & Zucchini - Carottes et Betteraves Rapees

Qué y Cuanto
5 zanahorias, peladas y ralladas
5 betarragas, peladas y ralladas
2 dientes de ajo, rallados
3 cucharadas de aceite de sésamo (o de oliva o de nueces)
5 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de miel pura
1 cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de Dukah (mezcla de avellanas molidas, semillas de pimienta y de cilantro molidas, comino, sal y semillas de sésamo) o de nueces surtidas
Sal al gusto
Como
A) Se mezclan bien, las zanahorias, las betarragas y el ajo molidos en un bol grande y se aliñan con la mezcla de aceite, vinagre balsámico, miel, pimienta, dukah y sal. Se revuelve todo con las manos, para lograr una buena mezcolanza y una buena impregnación. Se refrigera y se sirve al cabo de 1 hora permitiendo así que las zanahorias y las betarragas suelten sus sumos y humedezcan la ensalada.
Exquisito
Buen Provecho…

Tortilla de Acelga con Puerros

Variación Original sobre algo escuchado por ahí

Qué y Cuanto
2 paquetes de acelgas (como 30 hojas)
6 puerros finamente picados
6 huevos (1 por persona y 1 para el sartén)
30 perlitas de mozarela
Sal y pimienta, a gusto
Yogurt a gusto
Como
A) Se separan los tallos blancos de las hojas de la acelga, se cortan gruesamente y se ponen a cocer al vapor. Al cabo de 10’ se agregan las hojas de la acelga, también cortadas en forma gruesa. Se cocinan, al vapor, por otros 10’, hasta que estén cocidas, pero aun turgentes
B) Paralelamente se fríen los puerros en un sartén con poco aceite, a calor medio, 3 o 4, aproximadamente 20’. Se retiran a un bol grande, donde se preparara la tortilla.
C) Una vez cocida la acelga se une con los puerros fritos, se revuelve y se deja entibiar. Se agregan las perlitas de mozarela y los huevos batidos y se aliña con sal y pimienta, al gusto, revolviendo hasta crear una mezcla homogénea.
D) Se vierte esta mezcla a un sartén precalentado, con aceite y se fríe; Se menea el sartén habitualmente, para evitar que se pegue la tortilla, por 7’ a 10’ por cada lado. Una vez frita la tortilla por un lado, con la ayuda de un plato plano, de diámetro mayor que el sartén, se da vuelta la tortilla y se fríe por el otro lado. Se sirve la tortilla de acelgas y puerros caliente y rociada con un poco de yogurt-
Buen Provecho…