Topinambur - Raíces de Girasol Gratinadas

Sunchoke Gratin, variaciones sobre original de Home Cooking

Que y Cuanto
1 kilo de raíces de girasol (Topinambur)
Unas gotitas de limón
1 litro de agua
Sal a gusto
100 gramos de mantequilla
Pimienta negra molida
200 gramos de queso parmesano
Como
1) Precaliente el horno a 200°
2) Pele las raíces de girasol y mientras las pela remójelas en agua con limón para que no se obscurezcan. Póngalas en el agua hirviendo con sal. Cuézalas hasta que ablanden, al diente. Cuélelas y tan pronto estén tibias córtelas en rodajas de un centímetro de espesor.
3) Enmantequille el fondo de la fuente y ponga las raíces cortadas, traslapándolas ligeramente, como tejas. Espolvoree sal y pimienta molida y el queso rallado. Agregue pedacitos de mantequilla y ponga la fuente en la parte superior del horno precalentado. Hornee hasta que se forme una costra dorada sobre las raíces. Permita que el gratin se asiente por unos minutos fuera del horno y sirva.
Buen provecho…

Sopa de Acelgas

Variaciones sobre Original de Zingalie - Big Oven

Que y Cuanto
1 cebolla grande picada
3 tallos de apio cortados
3 dientes de ajo picados
2 tazas de papas cortadas en cubitos
1 zanahoria cortada en rodajas
1 hoja de laurel
10 tazas de acelgas cortadas
¼ de taza de perejil picado fresco
1 cucharadita de tomillo molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 litro de agua
Como
A) En una olla grande fría suavemente la cebolla, los tallos de apio y los dientes de ajo, hasta que ablande, como 5’. Agregue las papas cortadas, la zanahoria, la hoja de laurel y el agua. Hierva y baje el calor y cueza por alrededor de 30’. Agregue la acelga, el perejil y el tomillo y cueza por otros 10’. Agregue pimienta y muela en el procesador de alimentos. Sirva caliente o refrigerado.
Buen provecho…

Tallarines con Choritos

Variaciones de IONA sobre original Australiano de Pete Evans - Ninemsn

Que y Cuanto
1 kilo de choritos en media concha
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado
100 CC. de vino blanco seco
1 cucharada de orégano, fresco si es posible
250 gramos de tomates maduros, pelados y cortados
Sal y merquen a gusto
2 cucharadas de crema
1 cucharada de perejil picado
500 gramos de tallarines
Como
A) Caliente el aceite en una olla grande con tapa. Agregue los choritos, el ajo y el vino, cubra y cocine por 5’. Saque los choritos y resérvelos.
B) Ponga el orégano y los tomates en la olla y sazónelos a gusto. Cocínelos por 5’ para que espesen un poquito. Saque la mitad de los choritos de su concha y córtelos gruesamente. Devuelva a la olla junto con la crema y el perejil.
C) En otra olla, hierva agua con sal y cueza los tallarines de acuerdo a las instrucciones del envoltorio. Cuélelos y mézclelos con la salsa de choritos. Sirva.
Buen provecho…

Variaciones
Puede cambiar el vino blanco por vino tinto y el merquen por páprika.

Croquetas con Cebolla Acaramelada

Variaciones sobre original de Sally Sampson en Cooking - Simple Chic

Que y Cuanto
1 kilo de carne de ternera molida
Sal y pimienta molida a gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen
4 cebollas rojas cortadas en juliana
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Como
A) En un sartén de teflón, caliente aceite de oliva. Remueva la carne molida del refrigerador una hora antes de prepararla. Con las manos, una la carne fresca molida y sal y pimienta a gusto. Prepare 8 croquetas de 125 gramos cada una y de 2 cm. de espesor. Fría cada lado por 5’.
B) En el mismo sartén, caliente el aceite de oliva y fría, suavemente y revolviendo, las cebollas con sal por 15’, hasta que estén blandas. Reduzca el fuego y agregue lentamente la miel y revuelva. Cocine por otros 5-10’. Sirva las croquetas y cubra con las cebollas acarameladas.
Buen provecho…

Carne Arvejada

Original – Cocina Lenta

Que y Cuanto
1 kilo de carne de ternera cortada en cubos
4 cebollas cortadas en juliana
8 papas peladas cortadas en cubitos
2 zanahorias peladas cortadas en rodajas gruesas
500 gramos de arvejitas congeladas
1 taza de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) En una olla grande fría la carne por todos los lados en el aceite de oliva y una vez hecha, retírela. Lentamente fría las cebollas y las zanahorias, por 20’, hasta que la cebolla ablande y dore. Devuelva a la olla la carne frita y añada el vino, sal y la pimienta a gusto y revuelva. Cocine a calor bajo, 3, por 2 horas mas, o hasta que la carne este muy blanda. Agregue las papas, revuelva y cueza por otros 20’ hasta que las papas ablanden. Agregue las arvejitas y cocine 10’ más, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme una mezcla homogénea. Sirva.
Buen provecho…

Pastel de Choclo

Original Chileno

Que y Cuanto
1.6 kilos de choclo congelado
1 huevo batido
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar rubia
1 pizca de sal
1 ramita de albahaca
½ taza de leche
½ kilo de carne de ternera molida o picada
3 cebollas picadas
1 cucharada de páprika
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta molida, a gusto
Aceitunas negras o verdes
3 huevos cocidos
½ taza de pasas sin pepas, remojadas
Como
A) Descongele los choclos y muélalos en la procesadora de alimentos junto con el huevo, la mantequilla, el azúcar, la leche, la sal y las hojitas de albahaca.
B) Para hacer el pino de carne, ponga a freír en un sartén con aceite no muy caliente la cebolla y una vez que esta este transparente, agregue la carne, la páprika, la sal y la pimienta molida y revolviendo hasta que se mezcle, fría a calor suave, por 10’. Agregue las pasas y revuelva.
C) Reparta la mezcla de pino en 9 fuentes individuales, que puedan utilizarse en el horno; en lo posible de greda. Sobre el pino ponga 2 aceitunas y ¼ de huevo duro. Cubra todo con una capa choclo molido. Espolvoreé azúcar dorada y horneé a calor fuerte, 200°, por 30’ a 45', hasta que los bordes del choclo molido empiezan a tostarse.
Buen provecho…

Carne Escabechada en Vino Tinto

Original – Cocina Lenta

Que y Cuanto
1½ kilo de carne de ternera, cortada en cubos grandes
5 cebollas grandes, cortadas en juliana
Sal y pimienta molida, a gusto
5 dientes de ajo, picados grueso
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
1 botella de vino tinto
Como
A) En una olla con fondo grueso se fríe la cebolla, suavemente y revolviendo, durante 10’, hasta que este blanda y dorada. Se agregan los cubos de carne y se fríen por todos sus lados, como 7’. Se sazona con sal y pimienta a gusto. Se le agregan los ajos picados y se sigue cocinando por otros 5’, revolviendo constantemente.
B) Se agregan las hojas de laurel. Se vierte el vino tinto y se cocina, sin tapar, a calor mediano, 5 o 6, hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 20’.
C) Se reduce el calor a 3 y se cocina con la olla tapada por otras 3 horas, hasta que la carne este muy blanda. Se revisa de vez en cuando y si le faltan líquidos se agrega un poco de agua. Se sirve con fideos anchos, arroz o papas cocidas.
Buen provecho…

Variaciones
Después de que el vino se reduzca a la mitad, se le puede agregar un tarro grande tomates molidos o un kilo de tomates frescos, pelados y rallados.