Frittata de Espinacas Crudas - PREMIUM***

Original

 “Esta frittata de espinacas crudas es excepcional. Todos los sabores se sienten a la perfección. No deje de probarla”.

Qué y Cuanto 
½ kilo de espinacas orgánicas en sus ramas
6 a 9 huevos batidos
1 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Como
A) Lave y corte las ramas y hojas de espinaca gruesamente, desechando las ramas más gruesas.
B) En un sartén anti adherente, cubierto con aceite de oliva, fría las espinacas crudas durante 5’ a 8’, hasta que se derriben y estén ligeramente lacias, pero aun al dente.
C) Vierta los huevos batidos sobre las espinacas y fría la frittata a fuego medio alto, 4 a 5, durante 5’ a 6’, hasta que la frittata cuaje. Agregue sal atlántica.
D) Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la frittata y fríala por otros 5’ a 6’ adicionales, hasta que dore. Sirva la frittata fría o caliente, y si lo desea rociada con yogurt.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Croquetas Cocidas en Salsa de Tomates y Okra

Variaciones sobre Original en Ethy’s Kitchen – “"במיה עם קציצות בשר ברוטב עגבניות

 “Como siempre en verano, también esta semana, mi caja de verduras orgánicas traía okra o bamia. Como he escrito anteriormente el cocinar con okra es un desafío. Esta vez acogí con apertura sus cualidades viscosas y las use para fortalecer la textura de esta receta. 
Exquisito, pruébela usted”. 

Qué y Cuanto 
La Salsa de tomates con Okra 
Aceite de oliva para freír
2 cebollas cortadas en juliana
5 a 7 dientes de ajo trozados
2 tarros de tomates italianos enteros (עגבניות תמר) 
1 tarrito de pasta de tomates
3 a 5 cucharadas de miel
2 tazas de caldo de carne
750 gr. de Okra
Las Croquetas
1½ kg. de carne de ternero (o mezclas de carnes)
1 a 2 cebollas picadas finamente
2 huevos
2 a 4 cucharadas de pan rallado
Sal atlántica a su gusto
Como 
La Salsa de tomates con Okra
A) Fría las cebollas cortadas en juliana durante 10’a 15’ a calor medio bajo, 3 a 4, hasta que estén blandas. Agréguele los ajos trozados, sin brote, para que sean amistosos, y continúe friendo otros 5’.
B) Vierta el resto de los ingredientes de la salsa, excluyendo las okras y, revolviendo ocasionalmente, caliente la salsa.
C) Lave las vainas de okra. Yo las corte en trozos de1 a 2 centímetros y las deje remojando en agua fría con vinagre durante 15’. En seguida las deje destilando en un colador y separaron gran cantidad de mucilago, una emulsion pegajosa compuesta de azúcares, exopolysacaridos y glicoproteínas, que la okra, en contacto con el agua o con el calor, exuda. Como en esta comida la okra es parte de la salsa, el mucilago mejora el sabor y el grado de viscosidad de la salsa.
D) Cuando las okras dejen de exudar, traspáselas a la olla con la salsa de tomates caliente y cocínelas a calor bajo.
Las Croquetas
E) Mientras tanto prepare las croquetas, mezclando todos los ingredientes y formando una masa homogénea. Si lo desea agréguele a la masa perejil picado.
F) Prepare las croquetas, chicas, dos cm., del tamaño de un lichi, y vaya agregándolas a la salsa de tomates con okra. Cocine las croquetas durante 15’a 20’, hasta que cambien de color y estén cocidas. Sirva esta receta al día siguiente, sobre arroz blanco.
¡Exquisito! 
Buen Provecho…

Cacerola de Arroz Integral con Pollo, Caldo’e Pollo y Vino Tinto - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en ComoHacerArroz.com – Arroz con Pollo a la Cacerola”

“La Cacerola es un recipiente, no muy profundo, usado para cocinar, que ostenta dos asas, diferenciándola del Cazo, que tiene solamente un mango largo, como el Sartén. También difiere de la Olla y de la Marmita, ya que estas son más profundas. La denominación de los platos preparados “a la cacerola” se refiere a la forma en que se cocinan tradicionalmente, cocinando los ingredientes en su propio jugo, cubriendo la cacerola con una tapa y cocinándolos al fuego bajo, o al horno, lentamente”. 

Qué y Cuanto
¼ de taza de harina integral
1 cucharadita de paprika
¼ de cucharadita de tomillo
Azafrán molido al gusto
1 cucharadita de sal atlántica
4 trutros largos y 4 cortos
5 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de arroz integral
6 a 9 tomates secos
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino tinto
Como
A) Mezcle la harina integral, con la paprika, el tomillo, el azafrán y la sal atlántica.
B) A los trutros largos córteles la punta, la epífisis y la metáfisis, para que al preparar el arroz estos suelten el sabor a médula
C) Seque los trutros con papel absorbente y enharine los trutros con la mezcla de harina y especias que preparo anteriormente.
D) En un sartén con aceite de oliva muy caliente, sofría los trutros enharinados, dorándolos por ambos lados, aproximadamente 3’ por lado. Traspase los trutros dorados a la cacerola
E) Fría el arroz en el aceite en que doro el pollo, mezclándolo con el tomate seco, trozado finamente. Dore el arroz con tomate seco durante 5’, revolviendo ocasionalmente. Traslade el arroz dorado con tomates a la cacerola.
F) Agregue el caldo de pollo caliente y la tasa de vino tinto y ordene los ingredientes a su modo, quedando el arroz cubierto por el caldo.
G) Cúbralo y ase el arroz con pollo, en el horno precalentado a 175° durante 2 horas aproximadamente. Exquisito!
Buen Provecho…

Musaca – Moussaka - μουσακάς

Variaciones sobre Originales de Simply Recipes – “Moussaka” y de Lynn Livanos Athan en About.com Greek Food – “Classic Greek Moussaka with Eggplants”

“La Lasaña es una de mis comidas preferidas y tan solo pensar en berenjenas, me produce apetito. 
La Musaca vislumbra una respuesta que las articula y su resultado es obligatoriamente bueno. 
La Musaca es un plato que respeto, y nunca intenté prepararla, pensando que aun no había llegado el momento. Hoy me atreví, y el resultado es exquisito”. 

Qué y Cuanto 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne
1 cebolla picada
1 rama de apio rebanado
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de carne molida
125 cc. de pasta de tomates
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
La Salsa Bechamel
100 gr. de mantequilla sin sal
100 gr. de harina integral
1 litro de leche entera
4 a 6 yemas de huevo
1 cucharadita de sal atlántica
La Musaca 
2 a 3 berenjenas grandes o varias chicas
50 cc. de aceite de oliva
4 a 5 papas grandes o varias chicas
250 gr. de queso parmesano o pecorino
100 gr. de sal de cocina
2 litros de agua para remojar
Como 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne 
A) Fría la cebolla picada, el apio rebanado y el ajo picado, en la mantequilla con aceite de oliva, hasta que la cebolla este traslucida. Aproximadamente 10’.
B) Agregue la carne molida y adhiérala a las cebollas fritas. Fría la carne por 5’ a 10’ y entonces añada la pasta de tomates, la sal y cocine lentamente, 1 o 2, por ½ hora, revolviendo ocasionalmente.
La Salsa Bechamel 
C) Derrita la mantequilla en un cazo. Retire el cazo del calor y batiendo constantemente, agréguele la harina, hasta formar una pasta homogénea
D) Devuelva la olla al calor y agregue la leche lentamente, batiendo y cocinando lentamente, 3 o 4, hasta antes del primer hervor.
E) Extraiga un cucharon de la salsa bechamel y en un bol agréguele las yemas batidas, igualando temperaturas, evitando que las yemas se cuezan.
F) Nuevamente retire el cazo del calor y agréguele las yemas en salsa bechamel, revolviendo. A temperatura mediana, 4 a 5, continúe revolviendo y caliente la salsa, sin hervirla; Agréguele el queso rallado y sazone a gusto. Cubra la salsa bechamel con una lámina plástica para que no forme costra.
La Musaca
G) Mezcle el agua con la sal de cocina. Corte los dos extremos de las berenjenas y parándolas, proceda a cortar lonjas de su cascara. Mientras más joven la berenjena, de piel brillante y tersa, menos amarga la cascara, y también así la berenjena. Corte rodajas de berenjenas de 1 centímetro de espesor y déjelas remojando en el agua salada, hundidas con la ayuda de un plato para evitar que floten, durante 30’.
H) Mientras tanto, pele y cocine las papas al vapor, durante 10’ a 20’, todavía no cocidas pero tampoco crocantes. Estando tibias corte las papas en trozos de 1 centímetro de espesor.
I) Retire las torrejas de berenjena remojada, séquelas con papel absorbente, y acomódelas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, una al lado de la otra. Píntelas con aceite de oliva y póngalas a asar al grill, cerca de la parte superior del horno, hasta que empiecen a dorar. Luego voltéelas, acéitelas, y ase el otro lado, aproximadamente 10’a 15’ por lado.
Armando la Musaca
J) Pre caliente el horno a 175º. Cubra una fuente para lasañas, o una fuente pírex, con una capa de torrejas de papas, ligeramente traslapadas. Sobre estas ponga una capa de berenjenas asadas, utilizando la mitad de las berenjenas. Cubra las berenjenas esparciendo la salsa boloñesa y sobre esta, disponga la segunda capa de berenjenas. Cubra las berenjenas con la mitad del queso rallado. Vierta todo el contenido de la salsa bechamel, lentamente, ayudándola a penetrar todas las cavidades, cementando la Musaca. Finalmente cubra la salsa bechamel, con el resto del queso parmesano rallado.
K) Hornee la musaca durante 40’ a 50’, hasta que la musaca este dorada y cocinada. Deje reposar la musaca durante 15’o más, antes de servirla.
Como tantas comidas, la musaca es más sabrosa al día siguiente.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Arroz con Leche a la Asturiana

Variaciones sobre Original de Nathalia en El punto del Caramelo – “Arroz con Leche a la Asturiana”

 “Esta versión de Arroz con Leche a la Asturiana, presentada por Nathalia y adaptada a nuestro paladar, es de verdad cremoso y exquisito". 

Qué y Cuanto
1½ litros de leche entera gorda
200 gr. de arroz redondo para risotto
120 gr. de azúcar
La cascara de un limón (sin la parte blanca)
Como 
A) Lave el arroz en agua corriente, para eliminar el almidón, utilizando un colador de trama fina, hasta que el agua vuelva a salir transparente y reserve.
B) Caliente la leche a calor medio alto, 4 a 5, junto con la cascara del limón. Tan pronto la leche esta tibia agréguele el azúcar y continúe calentando hasta que suelte el primer hervor.
C) Agregue el arroz y disminuya el calor a 2 a 3 y cocínelo, revolviéndolo ocasionalmente, durante 45’ a 50’, hasta que el arroz esté cocido a su gusto. Deje enfriar el arroz con leche a la asturiana a temperatura ambiente y cuando este tibio, sáquele la cascara de limón, agréguele leche si desea el arroz más húmedo y refrigérelo hasta servir.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Gaseosa de Flores de Hibisco y Jugo de Lima

Variaciones sobre Originales de Rebecca Lindamood en FoodiewithFamily – “Homemade Calorie-free Hibiscus Lime Soda” y de PeterStraub.net – Australian Hibiscus Syrup”

 “Comiendo en Meshek Barzilay, restorán con cocina vegetariana en Tel Aviv, me ofrecieron una gaseosa de Hibiscos. Sabrosa y refrescante. Llegando a casa busque como prepararla y encontré que las gaseosas de Hibisco, de Jengibre, de Lichis y de flores comestibles en general están conquistando su lugar. Más aun encontré que el hibisco es reconocido por su aporte en el control de la hipertensión y de la diabetes. Ya que en el parque frente a casa crecen hibiscos y en esta temporada están florecidos, baje, y he aquí el resultado”. 

Qué y Cuanto
15 a 20 flores de hibisco
6 a 8 limas
2 cucharadas de edulcorante Splenda o similar
1 taza de agua
Como 
A) Deshoje las flores, reservando los pétalos. Lave los pétalos bien, en general las hormigas los frecuentan, y déjelos remojando unos cuantos minutos.
B) Mientras tanto exprima el jugo de limones limas y caliente el agua edulcorada con Splenda o similar, hasta que se disuelva.
C) Desagüe los pétalos de hibisco, póngalos en un bol, y cúbralos con el jugo de lima. Cocine los pétalos en el microondas durante 2’, a la potencia máxima.
D) Mezcle los pétalos con jugo de lima con el agua edulcorada, revolviendo ocasionalmente, hasta que el contenido se haya reducido a un tercio. Refrigere el sirope en el refrigerador cuanto tiempo quiera.
E) Para preparar la gaseosa de hibisco y lima, vierta en un vaso, 2 a 3 cucharadas de sirope, o cuanto desee, y agregue soda. Sirva muy frio.
Buen Provecho…

Mojo de Cilantro y Tomates Secos - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de en Gastronomía &Cía. - “Mojo Verde o Mojo de Cilantro”  

“Mojo es en las Islas Canarias el nombre usual de la salsa local. El mojo puede ser verde, en base a pimientos verdes, o perejil, o cilantro, o rojo preparado con pimentón rojo, y en esta receta sacrílega, presento un mojo verde y rojo… exquisito acompañando pescados”.  

Qué y Cuanto
1 ramo de cilantro
4 a 5 tomates secos
5 a 7 dientes de ajo
Jugo de 2 limas
Sal atlántica al gusto
50 cc. de aceite de olivas extra virgen  
Como
A) Deshoje las ramitas de cilantro, descartando los tallos.
B) Mezcle todos los ingredientes, exceptuando el aceite de oliva, en el contenedor del procesador de alimentos. Si lo desea, varíe la relación de los diferentes ingredientes adaptándolo a su gusto.
C) Una vez obtenida una pasta homogénea, proceda a agregar lentamente el aceite de olivas, ligándolo con el resto de los ingredientes.
Verifique sabores de su mojo verde y rojo.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Lasaña Cremosa de Acelgas y Camarones

Variaciones de Ximena y Daniel sobre Original en ComidaKraft.com – “Infalible Lasaña de Mariscos y Acelga”

“Lasaña... es suficiente.” 

Qué y Cuanto
75 gr. de mantequilla sin sal
75 gr. de harina integral
1 litro de leche entera
125 gr. de queso parmesano rallado
Sal atlántica al gusto
2 atados de acelga cocida al vapor y picada
125 cc. de crema
250 gr. de queso ricota
250 gr. de queso cottage
400 gr. de queso mozarela rallado
50 gr. de mantequilla con sal
1 kilo de camarones crudos congelados
1 a 2 cebollas finamente picadas
2 a 4 dientes de ajo, sin brote y picados
Pasta para lasañas, cocida y escurrida
½ kilo de camarones cocidos congelados
Como 
A) El Bechamel de Queso Parmesano 
Derrita la mantequilla en un cazo y una vez caliente, agregue la harina. Retire el cazo del calor, y revuelva con una cuchara de madera, deshaciendo los posibles grumos. Devuelva el cazo al calor y agregue la leche, pre calentada, lentamente amalgamando los ingredientes. Cocine el bechamel revolviendo constantemente, durante 10’a 12’, hasta que suelte el primer hervor y ya esté cocido. Agregue el queso parmesano rallado y disuélvalo en la crema bechamel. Agregue sal, verificando sabores. Reserve.
B) El Relleno de Camarones
En un cazo pequeño derrita la mantequilla salada y fría la cebolla durante 10’, a calor bajo medio, 3 o 4, y en seguida añada los ajos picados, revolviendo. Agregue los camarones crudos y fríalos suavemente, revolviéndolos ocasionalmente, hasta que estén cocidos. Aproximadamente 5’. Reserve.
C) La Crema de Ricota y Acelgas
Mezcle la acelga cocida al vapor y picada con la crema, la ricota y el cottage, formando una pasta homogénea. Reserve
D) Armando la Lasaña
-Inicie el faena cubriendo el fondo del molde lasañero con un tercio de la salsa bechamel de queso parmesano, cubriéndola con laminas de lasañas, cocidas y escurridas. -Sobre la pasta, vacíe la mitad del relleno de camarones, previamente cocido con ajos y cebollas. Esparza 100 gramos de mozarela sobre los camarones y vierta otro tercio de salsa bechamel de queso, cubriendo el relleno de camarones y queso. -Cubra la salsa bechamel con láminas de lasaña y recubra estas, con la crema de ricota y acelgas, recubriendo la crema con otra capa de pasta de lasaña.
-Vacié la segunda mitad del relleno de camarones, agregando otros 100 gramos de mozarela rallada y cubriendo todo con el último tercio de la salsa bechamel.
-Cubra los camarones con pasta de lasaña y adorne la lasaña con las colitas de camarón pre cocidas. Sobre estas esparza el resto del queso mozarela rallado.
E) Horneando la Lasaña 
Cubra la lasaña con una lamina de aluminio y asela en horno pre calentado a 180°, durante media hora. Al cabo de ese tiempo, descubra la lasaña y continúe asándola durante otros 15’ a 20, hasta que esté dorada, o muy dorada. A su gusto.
Exquisita!
Buen Provecho…