Mermelada de Naranjas Rojas - PREMIUM***

Variaciones sobre Variación de Dymnyno en Food 52 sobre versión siciliana de mermeladas de naranja amarga – “Sicilian Blood Orange Marmalade”

 “El proceso es largo, cinco días, pero no es trabajoso, solo se necesita mucha paciencia. La paciencia es el trabajo. Es una técnica que no conocía y es siempre entretenido aprender nuevas alternativas. Más que nada cuando el resultado es excelente, como es este caso. Esta técnica le quita el sabor tan amargo de las mermeladas de naranja amarga, conservando un dejo amargo leve, sin sacarles el sabor cítrico y de azahares”. 

Qué y Cuanto 
2 kilos de naranjas rojas
1 kilo de azúcar demerara
3 cucharadas de jugo de limón
Como 
A) Utilizando un tenedor pinche las naranjas rojas muchas veces creando una alta densidad de perforaciones.
B) Ponga las naranjas rojas en un bol de vidrio y cúbralas con agua. Cúbralas y déjelas reposar a la sombra, 4 días.
C) Cambie el agua todos los días durante los 4 días.
D) Bote el agua y corte las naranjas rojas por la mitad y descarte las pepas.
E) Rebane las mitades de naranja roja muy delgado, gírelas y córtelas nuevamente muy delgadas en dirección contraria, obteniendo tiras de naranjas rojas, casi molidas.
F) Mezcle las naranjas rojas con el jugo de limón. Cúbralas con la azúcar rubia y cocínelas hasta que el azúcar se derrita totalmente.
G) Déjelas enfriar y déjelas pasar la noche, para que desarrollen colores y gustos.
H) Recaliente la mermelada de naranjas rojas hasta que la mermelada empiece a borbotear y luego cocínelas a calor bajo, 2 o 3, hasta que este lista y el punto sea como de gelatina.
I)  Envase la mermelada de naranjas rojas en un frasco de vidrio hermético, esterilizado con calor, y una vez fría consérvela en el refrigerador.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pan de Pascua - Receta de Verito - PREMIUM***

Variaciones de Ximena y Daniel sobre Original de la hermana Verónica de Jesús, cd

 “Nuestra querida amiga, la hermana Verónica de Jesús, preparo con “manos de monja” este exquisito Pan de Pascua chileno, en la cocina del convento carmelitano en los altos del cerro Carmel en Haifa, y nosotros felizmente recibimos uno de regalo, e inclusive la receta, que acá publicamos para todos. 
En la receta original, Vero utiliza el doble de las cantidades especificadas aquí y prepara 6 panes, cantidad apropiada para las 20 monjitas, nuestras dulces amigas, que conviven con ella en el convento, e incluye clavo de olor, que nosotros con el consentimiento de Verito, excluimos de esta receta. 
Pan de Pascua con gusto a cielo”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo de harina con polvos de hornear
½ kilo de azúcar
4 huevos
250 gr. de mantequilla
250 gr. de pasas negras y rubias
250 gr. de fruta confitada picada fina
250 gr. de almendras peladas picadas finas
250 gr. de nueces
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada rallada
20 cc. de vainilla
50 a 100 cc. de ron u otro licor preferido
25 cc. de vinagre blanco
25 cc. de leche
Como
A) Un día antes, prepare las pasas, frutas, almendras y nueces, remojándolas en abundante ron.
B) Bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede espumosa, En seguida agregue los huevos y continúe batiendo, hasta conseguir una pasta homogénea.
C) Luego incorporando alternadamente la harina, los aliños y los líquidos, bata hasta ocupar todos los ingredientes. Comience utilizando una batidora y posteriormente continúe manualmente usando una cuchara de madera. Vierta la mezcla en tres moldes.
D) Precaliente el horno a 200 º grados, y hornee el pan de pascua en 3 moldes, cubiertos con láminas de aluminio, evitando que se tueste demasiado, aproximadamente durante 1 hora hasta que esté listo.
Si así lo desea puede pintar el pan de pascua con el licor que utilizo, mezclado con azúcar en polvo.
Exquisito! 
Buen Provecho...

Chapaleles al Horno

Variaciones sobre Original de Gabriela en Duendecillas – “Tortilla de Papas al Horno"

“Cuando de lejos falta Chilito, la guata se hace patriotera y desea comer comida chilena, mapuche, chilota, no importa de dónde y si nunca lo has comido, como estos Chapaleles, tampoco importa, el sabor a Chilito, tus papilas ya lo reconocerán. Mi aporte para el Día de la Cocina Chilena en el Buscador de Recetas Chilenas”.

Qué y Cuanto
1 kilo de papas orgánicas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ]
La harina necesaria, como 3 tazas
Sal atlántica a su gusto
3 a 5 lonjas de tocino cortadas a la juliana
Como
A) Cocine las papas como 30’, hasta que estén blandas y pueda molerlas y preparar un puré.
B) En una paila, fría el tocino a calor mediano alto, 5 o 6, hasta que la grasa este derretida y la carne bien cocida, como chicharrones. Retirando el tocino frito del calor, déjelo entibiar.
C) Agregue al puré de papas tibio, el aceite de oliva, la sal, y de apoco la harina. Amase hasta formar una masa no pegajosa y homogénea. Si es necesario agréguele más harina. Agréguele a la masa el aceite de tocino y la carne frita y amasando bien incorpore los chicharrones.
D) Corte la masa en pedazos similares, del tamaño de una pelota de ping pong y forme una bola.
E) Traspase las bolas a una fuente cubierta con papel de hornear y aplaste las bolas, formando un pan de 5 a 8 mm. de espesor. Hornee la masa en el horno precalentado a 180 º durante 20’, o un poco más, hasta que dore. Los Chapaleles estarán listos cuando están amarillos por los bordes y dorados en su superficie. Cómalos tibios o tostados con mantequilla, y si en Chile, con un Curanto.
Buen Provecho...

Pan Trenzado - Jhala - חלה לשבת

 Variaciones de Ximena y Daniel sobre Original de Mijal en - ” מאמרים ” חלה לשבת

“Una sabrosa y aromática tradición en algunas casas judías es la preparación de Pan trenzado – Jhalot – el día viernes, antes del comienzo del Shabat. El tiempo invertido es largo, como tres y media horas, permitiéndole a la masa leudar. Pero la preparación es fácil y el resultado de esta receta es excepcional. Mientras prepara la masa, la casa se pasa a olor a levadura y luego durante el horneo, la casa se inunda del aroma inigualable del pan horneado.
Esta fue nuestra primera experiencia haciendo Jhalot y recomendaría, con estas cantidades, hacer tres trenzas o como alternativa, disminuir la cantidad de los ingredientes en forma proporcional, ya que las trenzas que se obtienen son gigantescas, adecuadas para familias ortodoxas, conocidas por ser prolíficas”.

Qué y Cuanto
1 kilo de harina con levadura
½ taza de azúcar
2 huevos
Casi 2 tazas de agua tibia
½ taza de aceite canola
1 cucharada de sal atlántica
Como
A) En un bol juntamos todos los ingredientes, excluyendo la sal. Amase por algunos minutos. La cantidad de agua depende de cuanta agua puede “tomar” la harina.
B) Agregue la sal, amasando e incorporándola. La masa debe ser grata para amasar. Es una masa no pegajosa. Si le puso demasiada agua, agréguele harina hasta obtener el tacto de masa deseada.
C) Cubra el bol con una toalla y déjela reposar en un lugar cálido durante dos horas, aproximadamente. La masa debe duplicar su tamaño. Si aun no duplico su volumen, déjela descansar otra ½ hora.
D) Si la masa ya esta lista y leudo, divida la masa en dos partes iguales y cada parte se divide nuevamente en tres pedazos iguales. En total 6 pedazos del mismo tamaño.
E) Se forman rollos - lulos, cilindros alargados - de 1 a 2 cm. de diámetro.
F) Con tres rollos trenzados se forma un pan trenzado. Una los rollos en un cabo y trence hasta terminar los rollos y nuevamente una los cabos. Proceda con los otros tres pedazos a formar otra trenza más.
G) Pongan las dos trenzas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, cúbralas con una toalla y déjelas laudar por otra hora más.
H) Hornee las Jhalot en el horno precalentado a 180º, durante 35’, hasta que hayan creado costra crujiente y estén doradas en la superficie.
I) Si lo desea, antes de hornearlas, píntelas con yema de huevo mezclado con agua, y recubra las trenzas con semillas. O semillas de amapola, de sésamo, de zapallo o de girasol. Enfrié el pan trenzado, rebánelo y disfrútelo.
Exquisito!
Buen Provecho…