Tallarines Gratinados con Camarones y Celeriac - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jacob Kenedy en Bocca Cookbook -  “Tagliolini au Gratín with Shrimps and Treviso" , inspirado en un plato del restaurante Da Fiore en San Polo en Venecia. 

“El libro Bocca Cookbook de Jacob Kenedy me guiño un ojo en la librería y lo decidí comprar. Me espero buenos meses y hoy día hice su primera receta – todo un éxito. La receta original utiliza rabanito y yo lo cambie por celeriac, y el vino blanco lo cambie por un jerez amontillado de 30 años. Exquisito!”.

Qué y Cuanto
½ kilo de tallarines frescos
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla roja rebanada
1 pizca de sal atlántica
1 cabeza de celeriac rallada (papa de apio)
½ kilo de camarones congelados
¼ de taza de Jerez amontillado
250 cc. de crema 32 %
½ taza de queso parmesano rallado
Como
A) Derrita la mantequilla a calor mediano, 3 o 4, y una vez derretida fría, durante algunos instantes, la cebolla roja rebanada, con una pizca de sal. Agregue el celeriac rallado y siga friendo suavemente, durante otros 5’a 7’ hasta que los vegetales estén blandos.
B) Agregue los camarones y el jerez, y revolviendo, evapore la mayor parte de los líquidos.
C) Agregue la crema y revuelva la salsa, al mismo tiempo en que ponga a cocinar los tallarines frescos. Cocine los tallarines durante 7’a 8’, hasta que estén cocidos.
D) Traspase los tallarines al dente a una fuente de pírex enmantequillada y cúbralos con la salsa de camarones y celeriac. Cubra los tallarines con salsa con el queso parmesano rallado.
E) Gratine los tallarines a 250°, hasta que el queso dore. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo Asado en Salsa de Pimentones - PREMIUM***

Original  

“Hay momentos en que el ingrediente saca a bailar a las musas. Este es el caso. 
Mi hermano Coke nos trajo Pimentones Choriceros de España, y elucubrando como usarlos, nació esta deliciosa receta. 
La salsa en esta receta es abundante, así es que no hay problema en untar con pan de miga, la deliciosa salsa de pimentones”.  

Qué y Cuanto
6 a 8 pimentones choriceros
2 a 4 cebolla
4 a 6 pimentones rojos o porrones
4 trutros cortos
4 trutros largos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto  
Como
A) Remoje los pimentones choriceros por 2 a 3 horas, hasta que ablanden y enrojezcan.
B) Corte las cebollas  en 8 trozos, sálelas, y cuézalas, cubiertas, en la mitad del aceite de oliva y en su propio jugo. Cuézalas a calor bajo, 2 o 3, durante 15’a 30’ hasta que estén blandas.
C) Tan pronto los pimentones choriceros hayan ablandado, límpielos, deshaciéndose de las pepas y de las separaciones blancas. Trocéelos y reserve.
D) Corte los pimentones rojos en 8 trozos y deshágase de las pepas y de las separaciones blancas.
E) Agregue a la cebolla los trozos de pimentón choricero, un vaso del liquido de remojo, y el pimentón rojo. Revuelva y cocine durante otros 20’a 30’, hasta que las verduras estén absolutamente blandas. Licue las verduras utilizando una licuadora de inmersión, hasta formar una pasta roja obscura. Verifique sabores y rectifique si es necesario.
F) Lave y seque los trutros. Proceda a freírlos, para sellarlos, en aceite de oliva caliente, por todos sus lados. Una vez listos, traspáselos a una cazuela para horno, con tapa. Cubra los trutros fritos de pollo con la salsa de pimentones y áselos en el horno pre calentado a 125°, durante 3 a 4 horas, cocinándolos lentamente. Sírvalos caliente, acompañados con arroz blanco o papas cocidas.  
Exquisitos!  
Buen Provecho…

Repollitos Bruselas Asados - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Bacon Tastes Good en Food.com – “Oven Roasted Brussels Sprouts”

“Una bombita de vitamina A y vitamina C, lleno de fibras, antioxidante, desintoxicante, contiene ácido fólico en abundancia, bueno para los diabéticos, como yo, y más que nada exquisito, dulce y amargo y de tamaño adecuado para picar. Que más se puede pedir”.  

Qué y Cuanto
1 kilo de repollitos Bruselas congelados
¼ a ½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 a 3 cucharas de sal atlántica  
Como
A) Mezcle los repollitos Bruselas congelados con el aceite de oliva y la sal atlántica.
B) Cubra una bandeja de horno con papel para hornear y esparza los repollitos untados. Separados unos de otros.
C) Precaliente el horno a 200° y ase los repollitos Bruselas durante 45’ a 55’, hasta que las hojas exteriores estén tostadas y a su gusto. Sirva caliente, tibio o frio.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Minestrón

Variaciones sobre varios Originales, “Olive Garden Minestrone Soup” y “Minestrone Soup” de Jamie Oliver  

“Esta es una sopa obvia. De la mezcla de estos ingredientes solo puede resultar una sopa excelente. Si lo desea agregue otras verduras o raíces. Si lo desea, agregue fideos a la sopa así preparada, o muela la sopa, haciendo una crema y luego agregue los fideos. Si lo desea agregue albahaca. O cambie el tipo de poroto e inclusive cambie los porotos por garbanzos. Prepare el Minestrón a su modo, apropiándose de él, aportando sus propios sabores; ese será el mejor modo”.  

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cebollas rojas picadas
1 a 2 puerros orgánicos picados
4 a 6 dientes de ajo picados gruesamente
2 a 4 zanahorias orgánicas picadas
2 a 4 papas orgánicas picadas
3 a 4 raíces de perejil orgánicas picadas
4 a 6 ramas de apio picadas
4 a 6 zapallitos italianos picados
½ kilo de porotos rojos cocidos
1 cucharada de orégano picado
½ cucharada de tomillo picado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 tarro de tomates en cubos
4 tazas de caldo de pollo  
Como
A) Caliente el aceite de oliva en una olla grande y fría todos los vegetales picados, durante 15’, a calor bajo. 4 o 5, revolviendo ocasionalmente.
B) Agregue los porotos cocidos, las especies, la salsa de tomates en cubos y el caldo. Suba la temperatura y cocine con la olla cubierta hasta que el minestrón comience a hervir. Baje la temperatura y continúe cociendo durante 30’ más, hasta que las papas estén cocidas. Sirva muy caliente rociando el Minestrón con queso parmesano rallado.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Guiso de Cinco Granos - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Yutke Herstein del libro -"בישול מלא חיים" “Comida con Vida” - "קדירת קיצית" y del Restorán Harduf

“Este guiso es vegetariano originalmente y se puede preparar solo con vegetales o agregándole carne de res o de aves. Este guiso es cocinado originalmente, y se puede preparar tanto cocinado como asado. Si lo desea, puede agregar o cambiar los granos. Si lo desea agréguele también legumbres, garbanzos cocidos, por ejemplo. Desea más verduras, agréguele, desea más granos, agréguele. Este es un guiso anárquico y la única norma que hay que respetar es que la cantidad de granos y de agua sea similar. Este delicioso guiso es para usted”.  

Qué y Cuanto
4 a 6 cebollas medianas cuarteadas o 2 a 3 puerros
½ cabeza de ajo, pelada y desgranada
1 a 2 zanahorias trozadas
2 a 4 pimentones o porrones trozados
3 a 6 tomates cuarteados Y trozos de zapallitos italianos, y trozos de zapallo, y trozos de apio, y trozos de hinojo, y trozos de nabos y cualquiera verdura que desee.
½ taza de arroz integral
½ taza de avena
¼ de taza de cebada perla
¼ taza de arroz negro
½ taza de quínoa
Sal atlántica al gusto
4 tazas de agua, hasta cubrir los granos
1/3 de taza de salsa de soya
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Trozos de pollo  
Como
A) Ponga las verduras trozadas y los granos en una cacerola ancha y vierta sobre ellas el agua, la salsa de soya y el aceite de oliva y sazone. Revuelva todos los ingredientes. Verifique que los granos estén bajo agua.
B) Cubra con trozos de pollo.
C) Hornee el guiso de cinco granos en la cacerola cubierta, en el horno precalentado a 180°, durante aproximadamente 1½ a 2 horas, hasta que los granos estén cocidos, el agua se haya absorbido , y las presas de pollo están doradas. Sirva caliente.
Exquisito!  
Buen Provecho…

Nabos y Peras Glaseadas

Variaciones sobre Original de Martha Stewart – “Roasted Turnips and Pears with Rosemary Honey Drizzle”  

Qué y Cuanto
4 a 6 nabos frescos
4 a 6 peras maduras
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 a 1 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de miel
1 pizca de sal atlántica.  
Como
A) Pele los nabos y córtelos en cubos disparejos.
B) Pele las peras y córtelas en cubos disparejos. Rocíe las peras con el jugo de limón y revuelva con los nabos cortados.
C) Derrita la mantequilla y la miel en el microondas
D) Vierta la miel y mantequilla sobre los nabos y peras, sale y mezcle bien.
E) Precaliente el horno a 180° y ase los nabos y peras glaseadas durante 30’, hasta que estén cocidas. Sirva caliente acompañando carnes.  
Buen Provecho…

Tortilla de Malva, Col Verde y Perejil - PREMIUM***

Original  

“Me encantan las tortillas y esta tortilla de hojas orgánicas, Malva, Col Verde y Perejil, provistas por la granja orgánica que nos abastece con verduras orgánicas (Agricultura sostenida por la Comunidad), utilizando huevos de campo (free range eggs) y sal atlántica no procesada, tortilla preparada con nuestras manos, no solo es deliciosa, sino que además usted la sabe sana. Disfrútela usted, como nosotros”.
  
Qué y Cuanto
1 ramo de hojas de malva (חוביזה, malva)
1 ramo de hojas de col verde (kale)
2 ramos de hojas de perejil
4 a 6 huevos
1 pizca de sal atlántica
Como
A) Lave, limpie y corte los tallos de las hojas de malva, deshaciéndose de ellos, separando las hojas y trozándolas con las manos.
B) Lave, limpie y corte los tallos de las hojas de col verde, deshaciéndose de ellos, separando las hojas, y cortando los pedazos de hojas, separándolas de los tallos gruesos, rasgándolas con las manos.
C) Lave, limpie y corte los tallos gruesos de los perejiles, utilizando un cuchillo. Troce las ramas de perejil en pedazos de 1 cm. aproximadamente.
D) Una todas las hojas y quiebre los huevos sobre ellas. Revuelva las hojas con los huevos con sus manos hasta que las hojas estén inmersas en el huevo.
 E) Vierta la mezcla en un sartén que contiene aceite de oliva caliente y fría la tortilla, meciéndola ocasionalmente, durante 7’a 8’, hasta que dore ligeramente. Entonces agréguele sal atlántica a su gusto y viértala. Continúe friendo la tortilla durante otros 7’a 8’ más. En el exterior estará la tortilla dorada y en su interior las hojas estarán todavía ligeramente turgentes.
Exquisita! 
Buen Provecho…