Pollo con Repollo y Semillas de Coriandro - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Bora Deena en Group Recipes – ‘Chicken Stir-Fry with Chinese Cabbage’

¡Tan simple y tan sabroso! El coriandro milagroso, sabe hacer maravillas en la cocina y el pollo con repollo se deja acariciar con gusto.

Qué y Cuanto
750 gr. de pechuga de pollo
1 cucharada de salsa de soya
3 cucharadas de brandi
2 cucharadas de aceite vegetal
1 a 2 cebollas cortadas en juliana
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de semillas de coriandro
1 cucharada de coriandro molido
1 cucharada de de vinagre de vino
1 cabeza de repollo cortado finamente
4 cucharadas de salsa de soya
Como
A) Corte las pechugas de pollo en trozos alongados y marínelos en un bol con una cucharada de salsa de soya y una cucha rada de brandi, durante 30’. En un mortero muela las semillas de coriandro, junto con el coriandro molido.
B) En un sartén grande, o en un wok, con una cucharada de aceite vegetal, salte los trozos de pollo marinados, durante 2’a 3’, hasta que el pollo cambie de color, y remueva del sartén.
C) Agregue al sartén el resto de aceite y fría la cebolla, el ajo y el coriandro molido, saltando y revolviendo la comida durante 4’a 5’. Agregue el resto de brandi y el vinagre y cocine otro minuto más.
D) Agregue el repollo y 4 cucharadas de salsa de soya, y revolviendo constantemente, fría durante otros 4’a 5’.
E) Agregue los trozos de pollo saltados, incluyendo los jugos acumulados, sal si es necesario, y cocine durante un par de minutos más, hasta que el pollo con repollo y coriandro se unan. Sirva caliente acompañado con arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pickles Chinos de Repollo - PREMIUM***

Variaciones de Iona y Daniel sobre Original de Jen Yu en Use Real Butter – ‘Pickled Chínese Cabbage’

No avinagrado, no salado, no picante; El gusto de los diversos vegetales se aprecia a través de un suave velo dulce, salado y tenuemente avinagrado. Un favorito que invita una y otra vez a probarlo. Puede incluir coliflor y otras verduras predilectas.

Qué y Cuanto
1 cabeza de repollo
½ a 1 taza de azúcar rubia
1 a 2 cucharadas de sal atlántica
1 taza de vinagre de arroz
2 tazas de agua mineral
1 a 3 zanahorias peladas y cortadas (optativo)
6 a 8 chalotas (optativo)
Como
A) Separe y lave bien las hojas de repollo. Córteles el tronco, dejando la hoja blanda solamente. Raje las hojas con sus manos para conseguir el tamaño que desea. Pele las zanahorias y córtelas en trozos delgados. Pele los chalotas.
B) En una olla pequeña, mezcle el azúcar rubia, la sal atlántica, el vinagre de arroz y el agua mineral y cocine a calor mediano, 4 o 5, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Tan pronto el líquido de fermentación (encurtido) suelte el primer hervor, retire del calor.
C) En uno o más frascos de conserva, coloque capas de repollo, zanahorias y chalotas y cúbralas con el líquido caliente. Tape el frasco y mésalo. No se preocupe si el líquido no cubre los vegetales ya que estos disminuirán su volumen. Consérvelo en el refrigerador, no menos de un día, aunque queda mejor al cabo de tres días.
Exquisito!
Buen Provecho…

Chupe de Pescado, Mariscos y Algas

Original

Cocina chilena? Cocina japonesa? El caldo de cabeza de pescado, el pan seco remojado en leche, como base del chupe, propio de la costa este del Pacifico, colorean este chupe con sabores chilenos; El uso del alga wakame y del surimi, hecho de pescado molido, recuerdan los gustos de la costa oeste del Pacifico. La próxima vez agregare dashi y seguro que las costas, oriente y occidente, se unirán.

Qué y Cuanto
½ kilo de cabezas de pescado (Mero)
1 cebolla
1 cabeza de ajo seco o dos cabezas de ajo verde
50 gr. wakame
½ kilo surimi
250 gr. de surtido de mariscos en conserva
½ kilo de pan integral seco
¼ de litro de leche
100 gr. de pan integral rallado
50 gr. de harina integral
½ taza de queso parmesano rallado
Como
A) Remoje el wakame en una taza de agua caliente. Remoje el pan integral seco en la leche, hasta que este muy blando.
B) Prepare un caldo de pescado, calentando 1 litro de agua con las cabezas de pescado lavadas, la cebolla y las cabezas de ajo peladas. Una vez hierva, reduzca el calor y cocine durante ½ hora. Cuele la sopa, seleccione la carne de pescado y los dientes de ajo y restitúyalos al caldo.
C) Al caldo de pescado agregue el wakame con su agua de remojo, el surimi cortado en bocados, el surtido de mariscos con su jugo, la harina, el pan integral rallado y el pan seco, remojado y despedazado, incluyendo la leche y revuelva bien, evitando que queden grumos.
D) Cocine el chupe de pescado, mariscos y algas, a calor bajo. 2 o 3, durante 30’, en olla destapada y revolviendo ocasionalmente. Lentamente el caldo espesara y se convertirá en crema. Si es necesario agregue más harina integral.
E) Vierta el chupe en pailas, de greda preferentemente, que puedan hornearse. Cubra el chupe con abundante queso parmesano rallado y horneé durante 45’a 1 hora, a 180° de temperatura.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tutos de Pollo con Acelga - PREMIUM***

Original

Momentos antes de que llegue la primavera, los primeros ajos nuevos, tiernos, pequeños todavía y de tenue sabor, empiezan a aparecer en los pródigos canastos de los miembros de los grupos agrícolas comunitarios. Ellos, los ajos, anuncian el nuevo ciclo y encabezan la procesión que ya llega.

Qué y Cuanto
6 tutos cortos de pollo (Muslos de Pollo)
2 a 3 atados de acelgas
2 a 3 atados de cebollines
2 a 3 cabezas de ajos tiernos, pelados
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Lave y corte las hojas de acelga en franjas de 5 cm. y colóquelas en el fondo de una olla grande de doble fondo.
B) Ubique los tutos de pollo sobre las franjas de acelgas cortadas, cubriéndolas. Corte los cebollines, inclusive los tallos verdes, en trozos de 2 a 3 cm. y espárzalos sobre el pollo. Reparta los ajos pelados junto con los cebollines.
C) En una taza con agua caliente, disuelva el polvo de cúrcuma y la sal atlántica, revolviendo bien. Vierta el líquido de cúrcuma sobre los tutos de pollo con acelga. Añada agua, hasta que la vea. Las hojas de acelga y los tutos de pollo sueltan su jugo, y al cabo de un rato todo estará cubierto. Cocine los tutos de pollo hasta que el caldo hierva y entonces baje la temperatura a 2 o 3, y cocine sin revolver, por 1½ hora. Para reducir el líquido, cocine la mitad del tiempo en olla destapada. Sirva con papas cocidas o arroz y con hojas de perejil enteras.
Exquisito!
Buen Provecho…

Carne Salteada con Brócoli - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Dror Roesner en Mevashlim'- 'נתחי בקר מוקפצים עם ברוקולי

Una composición perfecta. El aceite de sésamo, más que aceite, especia, con su acentuado sabor tostado, impregna tanto la carne como el brócoli, otorgando ese tan especial sabor ahumado de la comida china. La soya y el mirin, la sal atlántica y el azúcar rubia, provocan juegos de sabores. La suave carne mezclada con el brócoli turgente, aumentan aun mas las gratas sensaciones de gusto, convirtiendo este plato en una ofrenda.

Qué y Cuanto
1 kilo de punta de ganso (rump, שייטל)
4 a 5 cucharadas de salsa de soya
2 a 3 cucharadas de aceite de sésamo
2 a 3 cucharadas de mirin
1 a 2 cucharadas de azúcar rubia
1 kilo de brócoli
1 a 2 cebollas cortadas en juliana
2 a 3 dientes de ajo
2 cm. de raíz de jengibre rallada
4 cucharadas de aceite de sésamo
2 a 3 cucharadas de salsa de soya
Sal a gusto
Como
A) Corte la punta de ganso en tiras largas y déjelas marinando, refrigeradas y al menos 1 hora, en una salsa preparada con la salsa de soya, el aceite de sésamo, el mirin y el azúcar rubia. Puede golpear la carne con un martillo de cocina.
B) Cocine las flores de brócoli en agua hirviendo y tan pronto vuelva a hervir cocine por otros 2’ a 3’, de acuerdo al tamaño en que corto las flores y el tallo del brócoli. Retire la brócoli del agua y refrésquela bajo un chorro agua fría, para que la brócoli este turgente y de color verde brillante.
C) En una olla, caliente hasta que humee, 2 cucharadas de aceite de sésamo y saltee en él la cebolla, el ajo y el jengibre durante 1’.
Agréguele el tallo y las flores de brócoli, ya cocidas, y revolviendo constantemente saltéelos otros 2’. Retire la brócoli saltada.
D) En la misma olla, caliente otras 2 cucharadas de aceite de sésamo y una vez empiece a humear, fría en el las tiras de punta de ganso marinadas, durante 3’a 5’, hasta que la carne este cocida a su gusto, revolviendo constantemente. Agregue los tallos y flores de brócoli, revuelva y caliente. Agregue 2 o 3 cucharadas de salsa de soya y sal atlántica a su gusto. Sirva la carne salteada con brócoli caliente y acompañada con arroz.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Verduras, Hongos, Cebada y Especias

Variaciones sobre Original de Ruth Glick and Nancy Baggett en Soup Chick – ‘Spicy Barley Soup’

Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas grandes cortadas en cuadrados
1 a 3 dientes de ajo picados
250 a 500 gr. de champiñones pequeños
8 tazas de caldo bouillon
2 a 3 zanahorias orgánicas trozadas
2 a 3 tallos de apio orgánico trozados (o/y hinojo)
100 gr. de semillas de cebada perlada
1 atado de perejil picado
2 hojas de laurel
1 cucharadita de mejorana
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de polvo de mostaza
¼ de pimienta molida
½ taza de queso parmesano rallado
Como
A) En una olla de doble fondo, fría suavemente, 3 o 4, la cebolla, el ajo y los champiñones. Al cabo de 3’, agregue dos cucharadas de caldo bouillon y cocine por 5’ más.
B) Agregue el resto de los ingredientes, revuelva bien y tan pronto hierva, cubra la olla y cocine a calor bajo, 2 o 3, durante una hora y media, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebada haya ablandado y el caldo haya espesado levemente. Con una espumadera o con papel absorbente, retire rezagos de aceite de la sopa. Sirva muy caliente, rociando la sopa de cebada y especies con queso parmesano. Exquisita!
Buen Provecho…

Crema de Coliflor y Champiñones

Original

Una exquisita crema de invierno, para saborear lentamente, con sabores que curiosamente se complementan bien.
Un rocío de queso parmesano, derretido por el calor de la crema, le agrega otra tonalidad más.

Qué y Cuanto
4 cucharadas de mantequilla
3 cebollas picadas finamente
250 gr. de champiñones picados finamente
1 a 2 cabezas de coliflor cortadas finamente
2 tazas de bouillon de pollo
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina integral
2 tazas de leche entera
1 taza de crema 15%
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal al gusto
Como
A) En una olla grande de doble fondo, derrita 4 cucharadas de mantequilla y fría en ella la cebolla picada, durante 10’, hasta que empiece a dorar.
B) Añada los champiñones y fríalos por algunos minutos más. Agregue las flores del coliflor y una vez mezcladas, cocine a calor bajo, 2 o 3, por 15’. Agregue el bouillon, aumente el calor hasta que hierva. Una vez hierve el caldo, baje la temperatura y cocine suavemente por 15’a 20’.
C) En otra olla de tamaño mediano, Derrita 4 cucharadas de mantequilla y fría la harina por 3’, batiendo sin parar. Añada la leche lentamente y revolviendo ocasionalmente caliéntela.
Retire del calor y agregue la crema.
D) Agregue la leche con harina al caldo de coliflor y champiñones y cocine suavemente por 15’. Revise sabores y agregue sal y pimienta a su gusto. Antes de servir agregue perejil picado muy finamente.
Exquisito!
Buen Provecho…