Daikon Cocido en Dashi

Variaciones sobre Original Japonés de Allea en A Little note from me – ‘Braised Daikon’

Qué y Cuanto
½ kilo de Daikon, rábano blanco japonés
1 litro de caldo de Dashi
1 cucharada de azúcar rubia
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de mirin
Semillas de sésamo negro, goma shio
Como
A) Pele los rábanos y córtelos en 8 rodajas gruesas. Con un cuchillo puntiagudo dibuje una cruz superficial, u otra figura que desee, en una de sus caras.
B) Mezcle el caldo de Dashi, el azúcar, y la salsa de soya y hierva el rábano japonés por 10’. Baje el calor a 2 y cocine cubierto, durante 2 a 3 horas o hasta que el rábano esté cocido y haya obscurecido levemente.
C) Agregue el mirin al caldo y deje reposar los rábanos, 10’ en el líquido de cocción. Adorne con sésamo negro y sirva caliente o refrigerado.
Buen Provecho…

Porotos Pelados con Pirco

Original*

El pirco, en la cocina chilena, es choclo cortado en dos o tres cortes, obteniendo granos de choclo cortados en trocitos.

Qué y Cuanto
½ kilo de porotos duros muy grandes
2 cebollas picadas finamente, ¼ de kilo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates sin cascara picados, ¼ de kilo
½ kilo de zapallo cortado en cubos chicos
4 hojas de albahaca cortadas finamente
3 choclos tiernos, orgánicos
Sal atlántica a gusto
Como
A) Remoje los porotos blancos y duros en agua, por 24 horas, cambiando de agua tres, cuatro veces. Lávelos bien y sáqueles el hollejo, uno por uno.
B) En una olla grande, fría la cebolla en aceite de oliva, a calor medio, 3 o 4, durante 7’ hasta que este cocida, pero no dorada.
C) Agregue 1 ½ litros de agua, los porotos deshollejados y los tomates picados y cocine hasta que la sopa empiece a hervir y los porotos a molerse. Reduzca la temperatura de cocción a 2 o 3, y continúe cocinando durante otros 20’, revolviendo ocasionalmente. Agregue los zapallos cortados, la albahaca y la sal atlántica y cocine por otros 20’ más.
D) Corte los granos de los choclos tiernos, con un cuchillo bien afilado, en dos o tres cortes y agréguelos a la crema de porotos y cocine por otros 10’ a 15’. Sirva muy caliente. Verifique la consistencia y el sabor de la crema, y si es necesario agregue agua y/o sal. Si lo desea, adorne la crema de porotos pelados con pirco, con tomate fresco recién cortado, en cubitos.
Exquisito!
Buen Provecho…

Mermelada de Duraznos Clasica

Original*

Qué y Cuanto
2 kilos de duraznos fuertes (Albaricoques)
750 gr. a 1 kilo de azúcar demarara
Jugo de 1 limón
1 cucharada de agar agar o pectina
Como
A) Escalde los duraznos con cascara, en agua hirviendo durante 2’ a 3’, y luego traspáselos a un bol con agua fría. Así podrá pelar los duraznos con facilidad. Corte los duraznos como desee, de acuerdo al tamaño que desee la fruta una vez preparada la mermelada. Recomiendo parte cortados menudos y parte en gajos de mayor tamaño.
B) Agregue el azúcar y el limón y mezcle con una cuchara de madera. Agregue el agar agar en polvo. Cocine a calor medio, 4 o 5, descubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya licuado.
C) Cocine a temperatura baja, 1 a 2, hasta que la mermelada tome punto. Para probar el punto vierta sumo en un plato y póngalo en el congelador por 5’. Si espesa y no queda liquido, entonces la mermelada esta lista.
D) Envásela en frasco de vidrio hermético, esterilizado con calor, y una vez fría consérvela en el refrigerador.
Buen Provecho…

Zanahorias Cocidas en Mantequilla -PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Heston Blumenthal en la BBC

Al cocer las zanahorias en mantequilla, el jugo natural de ellas no se disuelve en el agua de cocción, acentuando así el sabor de las zanahorias.

Qué y Cuanto
10 a 18 zanahorias
125 gr. de mantequilla
¼ a ½ cucharadita de sal atlántica
Pimienta si así lo desea
Como
A) Pele y corte las zanahorias en diagonal, de un largo de 5 cm. aproximadamente.
B) Cocine las zanahorias en la mantequilla y sal, en una olla con tapa, durante 10’ a 15’, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocinadas a su gusto, al dente o blandas. Sirva caliente acompañando carne o pollo asado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tortilla Verde

Original*

Es una tortilla, frittata o omelette, deliciosa, útil y especial, para esta temporada que comienza, en que las hojas verdes abundan en las cocinas de los miembros pertenecientes a grupos de “Agricultura Sostenida por la Comunidad” o CSA, “Community-supported Agriculture”.
Es posible substituir o agregar cualquier tipo de hojas comestibles, tales como: hojas de lechuga, acelga, hojas de mostaza de todos los tipos, tatsoi o bok choy, espinacas, cilantro u hojas de nabos, hojas orgánicas preferentemente. Se podria preparar al horno como el budin persa Kookoo Sabzi.
Qué y Cuanto
1 atado de hojas de rabanitos orgánicos
1 atado de col verde orgánica
1 atado de hojas de betarraga orgánicas
1 atado de perejil orgánico
4 a 5 huevos de gallinas libres
½ cucharadita de sal atlántica
Aceite canola para freír
Como
A) Separe las hojas de los tallos duros, lave profusamente y corte con las manos las hojas en porciones cómodas. Cocine las hojas al vapor por 5’ a 10’, hasta que estén cocidas y hayan empezado a cambiar de color, a verde obscuro. Deje entibiar y estrújelas bien para eliminar el agua de ellas.
B) Mientras tanto revuelva los huevos en un bol grande, si desea con batidora, y luego agregue sal atlántica y revuelva. Agregue las hojas de verdura cocidas y estrujadas a los huevos batidos y salados y revuelva bien.
C) Caliente el aceite en un sartén y fría la mezcla de hojas verdes. Mueva el sartén suavemente para que no se pegue la tortilla. Cuando la tortilla este armada, con la ayuda de otro plato, dela vuelta y fría el otro lado hasta que dore. Sirva caliente o fría, con o sin yogurt.
Exquisita!
Buen Provecho…

Galletas de Avena,

Variaciones de XIMENA sobre Original en Big Oven – ‘Quaker Oats Cookies’

Qué y Cuanto
250 gr. de mantequilla sin sal
1 a 1½ tazas de azúcar rubia
2 huevos
¼ a ½ cucharadita de esencia de vainilla
1½ taza de harina integral
¼ de cucharadita de sal
3 tazas de avena
1 taza de pasas de uva sin pepas, remojadas
1 taza de nueces picadas
Como
A) Precaliente el horno a 170º. Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosas. Agregue los huevos y la esencia de vainilla y bata. Añada la harina integral y la sal y continúe revolviendo. Agréguele a la masa, la avena, las pasas y las nueces y mezcle bien, formando una masa homogénea.
B) En una fuente cubierta con papel de hornear, deje caer una cucharada llena de la masa y redondéela. Hornee las galletas de avena durante 15’ a 20’, hasta que estén doradas. Déjelas reposar 1’ en el horno y luego sáquelas y enfríelas sobre una red. Almacénelas en un envase hermético para que conserven su frescura.
Exquisitas!
Buen Provecho…

Col Verde Tostada al Horno

Original, sin variaciones, de Stephanie Gallagher en suite 101 – ‘Roasted Kale’

Es de esos bocados sabrosos que hay probarlos para creerlo. Se puede reemplazar la Col Verde por cualquier hoja verde carnosa.

Qué y Cuanto
1 a 4 atados de Col Verde
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Lave y pode la Col Verde, cortando el tallo a lo largo, abriendo la hoja de la col como un libro y desprendiendo el tallo de la hoja. Utilice solo las hojas, sin el tallo.
B) Rocíe y revuelva las hojas de col cortadas, con aceite de oliva y sal atlántica.
C) Ponga las hojas de col esparcidas sobre una lámina de papel para hornear y hornéelas bajo la parrilla del horno por 5’. De vuelta las hojas y hornéelas otros 7’ a 10’, hasta que estén tostadas, delgadas como papel y quebradizas. Sirva inmediatamente.
Exquisito!
Buen Provecho…