Polenta Cremosa

Variaciones sobre Original de Simply Recipes – ‘Creamy Polenta’

Qué y Cuanto
2 tazas de agua
2 tazas de leche
Sal a gusto
1 taza de polenta amarilla de medio grano
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema (opcional)
Como
A) Caliente la leche con el agua y la sal hasta que suelten el primer hervor. Agregue la polenta en forma lenta y revolviendo constantemente hasta que esté totalmente incorporada.
B) Baje el calor a 2 o 3, agregue la mantequilla y cocine, revolviendo ocasionalmente, por 30’. La polenta esta lista cuando se desprende de las paredes de la olla.
C) Agréguele la crema y revise el sabor y complemente con sal si es necesario. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Si la prepara con anticipación, enfríela, cúbrala y refrigérela.
Recaliéntela en el micro ondas por 5’ a temperatura alta. Antes de servirla revuélvala bien para esponjarla.
Se puede servir esponjosa, o moldearla poniéndola en una fuente al horno y asarla por 15’ a 180° y otros 15’, bajo y cerca del grill, para que la superficie se tueste.
Puede agregarle queso rallado, Gruyere o Parmesano, o ajo picado, o romero frito y servirla acompañada con verduras sofritas o cocidas al vapor.
Buen Provecho...

Caviar Asiático de Berenjenas

Variaciones sobre Original en Ashbury’s Aubergines –‘Asian Eggplant Caviar with Garlic Croutons’

Qué y Cuanto
1 o 2 berenjenas grandes (1/2 kilo)
2 o 3 cebollines rebanado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de soya
1 cucharada de aceite balsámico
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo
½ cucharadita de sal atlántica
2 cucharadas de perejil o cilantro
Como
A) Utilizando un tenedor, pinche las berenjenas varias veces y aselas en el horno a 160°, por el tiempo necesario hasta que ablanden y estén horneadas.
B) Una vez cocidas, deje enfriar las berenjenas. Luego córtelas por la mitad, a lo largo, y sacando la carne blanca déjela colar, por una hora, y así sacar los jugos amargos.
C) Pique la carne de las berenjenas y convine con el resto de los ingredientes, excepto el perejil. Revise el gusto y agregue sal si es necesario. Sirva el caviar de berenjenas frio, con hojas de perejil o cilantro.
Exquisito!
Buen Provecho...

Berenjenas al Vapor

Variaciones sobre Original de Rafhi Cohen en Y net –'חציל בלאדי מאודה במאיג'ינג'ר ובצל ירוק'
Qué y Cuanto
4 berenjenas (1 kilo)
5 cebollines
3cm. de jengibre
½ vaso de aceite balsámico (100cc.)
½ vaso de aceite de oliva (100cc.)
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Pele el jengibre con una cucharita y córtelo en rebanadas delgadas y luego en varitas. Coloque la cáscara y los desechos del jengibre en la olla para cocer al vapor. Limpie los cebollines y corte la parte linda de ellos, los primeros 10 cm. y resérvelos para agregarlos al servir; Agregue el resto del tallo del cebollín, la parte verde, a la olla, junto con los desechos de jengibre.
B) Pele las berenjenas y córtelas en cubos grandes, 2 o 3 cm. Ponga los cubos de berenjena en la olla superior de la olla para cocer al vapor y agréguele las varitas de jengibre. Cubra la olla bien, con un trapo de cocina y tapa y cocine al vapor por 30’, hasta que las berenjenas queden cocidas. Revise con un mondadientes.
C) Traspase la berenjena cocida a una fuente honda y aliñe con el aceite balsámico, el aceite de oliva, y sal y pimienta a gusto. Sirva, agregándole cebollines rebanados.
Puede servir las berenjenas al vapor, calientes o frías.
Buen Provecho...

Galletas de Pascua!!!

Variaciones, con III errores, sobre Original de Hernán Pestil en Restaurantes - ‘Pan de Pascua’

¿Cómo?
Intenté hacer un Pan de Pascua, y no siendo repostero... Horneé Galletas de Pascua!!!
Qué y Cuanto
2½ tazas de harina integral
½ taza de leche
2 huevos
200 gr de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
3 cucharadas de pasas sin pepas
1 cucharada de castañas de Caju
1 cucharada de almendras
1 cucharada de nueces
1 cucharada naranjas confitadas
10 cerezas confitadas
¼ de cucharada de sal
½ cucharada de polvos de jengibre
1 cucharada de brandy
Como
Para preparar galletas de pascua, esta vez intencionadamente, y no por error:
A) Ponga todos los ingredientes en un bol y revuelva bien. Vierta la mezcla en un molde para hornear.
B) Hornee por 1 hora a 180° y apague el horno dejando el pan dentro del horno. Una vez tibio, corte el pan en rebanadas de 1cm. de ancho y coloque estas rebanadas en una fuente cubierta con papel de hornear y hornéelas por 45’, a 180°, hasta que las galletas endurezcan y queden doradas.
Exquisito!
Buen Provecho...

Crema de Espinacas

Variaciones sobre Original de Gillian McKeith de You Are What You Eat – ‘Spinach Soup’
Qué y Cuanto
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de agua
600 gr. de espinaca fresca lavadas
1 ramo de perejil lavado y con tallos cortos
½ litro de agua hervida caliente
1 pizca de nuez moscada
250cc. de crema flaca (opcional)
1 cucharada de pepas de zapallo peladas
1 manotón de brotes de hojas de espinaca
Como
A) En una olla grande que contiene el aceite de oliva mezclado con una cucharada de agua, cocine la cebolla picada, a calor moderado, 4 a 5, por 3’, hasta que ablande.
B) Agregue las espinacas, el ramo de perejil y el agua hirviendo y cocine por 5’ a 7’. Enfrié ligeramente y muela la sopa hasta convertirla en crema. Devuelva las espinacas y el perejil molido a la olla y agréguele nuez moscada y sal, si lo desea. Agregue la crema y recaliente la crema suavemente. Sirva en platos entibiados y decore con las pepas de zapallo y las hojas de espinaca.
Buen Provecho...

Gnudis de Zapallo

Variaciones sobre Original de David Rocco en Food Network – ‘Gnudi con la Zucca’
Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
½ kilo de zapallo, pelado y cortado en cubos
Sal y pimienta molida, a gusto
½ kilo de ricota
1 taza de queso parmesano rallado
1 taza de harina
1 huevo
1 taza de sémola para enharinar
½ taza de queso parmesano rallado para decorar
Como
A) Fría y sofría en el aceite de olivas el zapallo cortado, con sal y pimienta, hasta que el zapallo esté blando, revolviendo ocasionalmente. Aproximadamente 20’. Traspase el zapallo sofrito a un bol, muélalo y enfrié.
B) Agréguele la ricota, la taza de queso rallado, el harina y el huevo y mezcle hasta obtener una masa homogénea y blanda. Si es necesario agregue más harina.
C)Forma con la masa pelotas del tamaño de una pelota de golf, úntelas en la sémola y póngalas a cocer en agua salada hirviente, hasta que los gnudis asciendan a la superficie, 1’ a 3’, aproximadamente. Sirva caliente con salsa preparada con mantequilla derretida y tomillo o salvia fresca. Decore con queso rallado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tallarines con Salsa de Cebollas Doradas Lentamente

Variaciones sobre Original de James Beard en Orangette – ‘Braised Onion Sauce’

Qué y Cuanto
100 gr. de mantequilla sin sal
6 cebollas cortadas en juliana
1 cucharada de azúcar
¼ vaso de oporto
5oo gr. de tallarines
Sal para servir
Queso parmesano rallado para servir
Como
A) En un sartén grueso, caliente la mantequilla hasta que derrita; Agregue las cebollas cortadas y cocínelas a calor mediano, 4 o 5, hasta que se pongan traslucidas y blandas. Reduzca el calor, agregue azúcar y dore las cebollas, a calor bajo, 2 a 3, por 1 hora más, revolviéndolas ocasionalmente, hasta que adquieran un suave color ámbar.
B) Prepare los tallarines según las instrucciones del productor.
C) Agréguele a las cebollas cocidas el oporto y revuelva por algunos minutos.
D) Traspase los tallarines cocidos al sartén y revuelva bien, utilizando 2 cucharas de madera. Sirva y agregue la sal y el queso parmesano rallado.
Exquisito!
Buen Provecho...