Sopa de Tomates con Pan Añejo - Pancotto al Pomodoro

Variaciones sobre Original de The Splendid Table – ‘Marble Cutter’s Soup’

Qué y Cuanto
1 cebolla picada finamente
2 zanahorias picadas finamente
2 ramas de apio picadas finamente y sus hojas
6 ramas de perejil picado finamente
Sal y pimienta molida
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
½ taza de hojas de albahaca cortadas
1 kilo de tomates bien maduros, pelados y cortados
1 lata de tomates en conserva picados
500 gr. de pan seco cortado en bocados
Queso rallado (opcional)
Hojas de albahaca para decorar (opcional)
Como
A) En una olla poner el aceite de oliva y freír la cebolla. Al cabo de 3’, agregar la zanahoria, el apio y el perejil picado con sal y pimienta y freír hasta que dore, por otros 8’, aproximadamente.
B) Agregar el ajo y el hinojo, los tomates pelados y cortados estrujados entre las manos y los tomates en conserva y hervir el contenido de la olla por 10’ o hasta que espese.
C) Incorpore 6 tazas de agua, una por vez, revolviendo y cocine a calor bajo, 3 o 4, por 10’.
D) Ponga el pan seco cortado en bocados en el plato, revise, mejore el sazonado si es necesario, y vierta la sopa caliente sobre el pan. Agregue queso rallado y albahaca y sirva.
Buen Provecho...

Variaciones
Antes de servir puede moler la sopa junto con el pan añejo y servir el Pancotto como crema, agregándole el queso y la albahaca. Si desea puede agregarle un chorrito de aceite de oliva virgen

Budín de Vainilla

Variaciones sobre Original de Mark Bittman de The NY Times – ‘Vanilla Pudding’

Qué y Cuanto
5 tazas de leche entera
½ taza de azúcar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
6 cucharadas de almidón (cornstach)
2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)
Como
A) Vierta en una olla de tamaño mediano, 4 tazas de leche, el azúcar y la sal y cocine a fuego mediano, 5 o 6. Mientras tanto, corte a lo largo la vaina de vainilla y raspe las semillas, utilizando un cuchillo filudo. Agregue las semillas y la vaina y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiece a soltar vapor.
B) Mezcle el almidón en la taza de leche que reservo, revolviéndolo bien para que no queden grumos. Si es necesario, cuélelo. Agregue la leche con almidón a la leche caliente. Revuelva ocasionalmente hasta que la mezcla empiece a cuajar y este a punto de hervir. Tan pronto esto suceda, aproximadamente 5’, baje el calor a 2 o 3 y siga cocinando por 5’ adicionales, aproximadamente, hasta que el budín tome punto y cuaje. Retire la vaina. Si utiliza esencia de vainilla, agréguela ahora junto con la mantequilla y revuelva.
C) Sirva el budín de vainilla en pocillos individuales y cubra con filme de plástico si prefiere que el budín no tenga costra.
Refrigérelo y si desea puede servirlo con crema de chantillí.
Buen Provecho...

Sopa de Pollo con Porotos en Poyke

Original* – Cocina Lenta

Qué y Cuanto
1 pollo sin piel ni grasa
½ kilo de porotos Lima, remojados
4 ramas de apio, cortado y sin hojas
1 cabeza de ajo, desgranada y pelada
3 zanahorias, peladas y trozadas
1 cebolla cuarteada
4 chalotas peladas
8 tomates, secos al sol
3 cucharadas de polvo de sopa de pollo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Precaliente el horno a 200°. Caliente el Poyke en el horno, antes de poner los ingredientes.
B) Ponga todos los ingredientes, empezando por el pollo, en una olla Poyke o en una olla que pueda ir al horno y agregue agua hasta cubrir y un poco más.
C) Hornee por 1 hora a 200° y luego cocine lentamente, a 120°, por 6 horas más. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Al comienzo puede incorporar papas o espinaca o cualquier vegetal o tubérculo que guste. Asimismo puede agregar granos de cebada, o trigo o granola o cualquier grano que desee, remojándolos previamente.

Pollo Asado

Original* – Receta Básica

Qué
1 pollo o gallina, magro o graso, fresco
Como
A) Precaliente el horno a 200°
B) Corte el pollo por la espalda y ábralo
C) Límpielo y lávelo bien, sin plumas o sangre o interiores
D) Séquelo mejor aun, por dentro y por fuera con toallas de papel. Así se asegura que el pollo se ase y no se cueza
F) Traspase el pollo a una fuente de vidrio pírex, sin nada.
G) Ase el pollo por 1 hora a 1½ hora, dependiendo del tamaño del pollo, hasta que la piel quede dorada, dura y quebradiza y el jugo dorado y brillante. Sirva caliente o frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Manzanas con Migas de Masa - Apple Crumble

Variaciones sobre Original de Dave Lieberman de Group Recipes – ‘Best Apple Crumble Ever’

Qué y Cuanto
Migas de masa
1¼ de taza de avena
1 taza de harina
¾ de taza de nueces picadas
½ taza de azúcar rubia
1 pizca de sal
150 gr. de mantequilla
Relleno
1 kilo de manzanas Granny Smith
4 cucharadas de mermelada
Jugo de 1 limón
Ralladura de ½ limón
Como
A) Precaliente el horno a 180°
B) En un bol mezcle la avena, la taza de harina, las nueces picadas, el azúcar rubia, la sal y la mantequilla, una cucharada por vez, y mezcle con sus dedos la mantequilla y los otros ingredientes formando pelotones del tamaño de una arveja.
C) Pele las manzanas y sáqueles el corazón. Cuartéelas y vuelva a cortar cada cuarto en 4 tajadas. Mezcle las tajadas de manzana con el jugo y la ralladura de limón y la mermelada.
D) En una fuente previamente enmantequillada, vierta las manzanas de modo parejo y cúbralas con las migas de masa.
E) Hornee por 45’ a 60’, hasta que la superficie este dorada.
Sirva caliente o a temperatura ambiente. Agregue helado de vainilla, si gusta.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tallarines de Té Verde con Salsa de Naranjas y Teriyaki

Original* basado en la Cocina Japonesa

Qué y Cuanto
1 paquete de tallarines de té verde (500 gramos)
2 cucharadas de aceite de sésamo
4 chalotes cortadas en juliana
1 zanahoria sin pelar, cortada como fósforos
1 pimiento cortado como fósforos
3 cebollines con sus hojas verdes, cortados como fósforos
1 pepino con cascara, cortado como fósforos
½ taza de jugo de naranjas frescas
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de jengibre fresco (estrujar la raíz rallada)
3 cucharadas de salsa de teriyaki
1 hoja de Nori cortada como fósforos
Como
A) En una olla con agua hirviendo y sal cueza los tallarines de té verde de acuerdo a las instrucciones del productor, aproximadamente 7’ y cuélelo.
B) Paralelamente fría las chalotas en el aceite de sésamo caliente, 7 u 8. Al cabo de 1’ agregue la zanahoria. Revuelva. Transcurridos otros 2’ añada el pimiento y los cebollines, y fría por 1’ mas, revolviendo constantemente. Agregue ahora el jugo de naranjas, las ralladuras de naranja, el jugo de jengibre y la salsa de teriyaki y baje el calor a 2 y cocine, revolviendo, por otro minuto. Retire el sartén del calor y agregue el pepino y el Nori y revuelva bien. Mezcle la salsa de naranjas con teriyaki con los tallarines de té verde y sirva caliente. Agregue mas salsa de teriyaki si así lo desea.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pate de Hígado de Gallina

Variaciones sobre Original de Jacques Pépin de Food and Wine – ‘Chicken Liver Paté’

Qué y Cuanto
750 gr. de hígados de gallina
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo aplastado
2 hojas de laurel
½ cucharadita de tomillo
1 taza de agua mineral
125 gr, de mantequilla sin sal
3 cucharadas de whisky o coñac
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Lave y desgrase los hígados. Remójelos en agua o leche por 2 horas.
B) En una olla de tamaño medio, combine los hígados remojados, la cebolla picada, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo, sal y el agua mineral. Una vez hierva, baje el calor a 2 o 3, cubra la olla y cocine por 3’, hasta que los hígados estén levemente rosados en su interior. Retírelos del calor y déjelos reposar por 5’.
C) Retire las hojas de laurel y traspase a un procesador de alimentos, los hígados y las verduras utilizando un espumador, sin el líquido. Una vez en el procesador agregue la mantequilla, el whisky y la pimienta molida y procese hasta que la pasta este homogénea y suave. Si es necesario agregue sal. Refrigérelo tapado. Sirva en torrejas de baguette tostadas o en pan pumpernickel.
Buen Provecho...