Dulce de Membrillos

Variaciones sobre Original de Esperanza Pallana de Pluck and Feather

Que y Cuanto
6 a 8 membrillos
3 lonjas de cascara de limón
3 cucharadas de jugo de limón
4 tazas de azúcar de caña
Como
A) Usando un paño seco o un cepillo quite la pelusa del membrillo y córtelo en 8 trozos. Ponga las tajadas de membrillo en una olla y cúbralas con agua, agregando la cascara de limón. Hiérvalos y luego cocínelos a calor medio, 3 o 4, por 40’, hasta que estén blandos.
B) Retírelos del agua y utilizando una cucharita quíteles las pepas y el envoltorio de ellas. Muela bien los membrillos cocidos y la cascara de limón, en una procesadora de alimentos, hasta que se conviertan en puré. Mida la cantidad de puré obtenido y ponga la misma cantidad de azúcar. Resultan aproximadamente 4 tazas de puré de membrillos y por lo tanto se agregan 4 tazas de azúcar.
C) Ponga los membrillos y el azúcar en una olla de fondo grueso y caliente la mezcla, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Agregue el jugo de limón. Una vez caliente, baje el calor a 1 o 2 y cocine lentamente, por 1 hora a 1 ½ hora, hasta que la pasta de membrillos este espesa y de un fuerte color naranjo obscuro.
D) Precaliente el horno a 190°. Vacíe la pasta en un tiesto y alise la superficie. Ponga en el horno y hornéelo por una hora. Si desea un dulce duro, puede secar mas la pasta y hornearla por más tiempo. Consérvelo cubierto en el refrigerador. Enfríelo y sirva.
Exquisito.
Buen Provecho…

Ensalada de Hinojo con Granada

Original

Qué y Cuanto
4 hinojos
1 granada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Jugo de 3 limas
Sal al gusto
Como
A) Rebanar los hinojos finamente. Desgranar la granada.
Unir las rebanadas de hinojo con la mitad de los granos de la granada y aliñar bien. Revolver con las manos. Servir frio.
Exquisito.
Buen Provecho…

Croquetas Fritas

Original

Qué y Cuanto
1 ¼ de carne molida, de ternera
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cebollas picadas
½ ramo de perejil picado
4 cucharadas de pan rallado
4 huevos
Sal y pimienta molida, a gusto
Aceite para freír
Como
A) Fría las cebollas picadas en el aceite de oliva, a calor bajo, hasta que ablanden.
B) Mezcle la carne molida con el perejil picado, el pan rallado y la cebolla frita. Bata ligeramente los huevos y agréguelos a la mezcla de carne molida. Agregue sal y pimienta a gusto y revuelva, sin apretar la mezcla.
C) Prepare las croquetas con las manos mojadas en agua y fríalas en un sartén con aceite abundante y a temperatura alta, 7 u 8, por un lado hasta que doren, aproximadamente 3’ a 4’, y luego viértalas y continúe dorando. Retírelas del aceite y séquelas sobre papel absorbente. Sírvalas con arroz, o ensalada o puré.
Exquisito
Buen Provecho…

Pan Integral de Soda

Variaciones de IONA sobre Original Irlandés de Maurice Keller de Good Food Ireland
‘Traditional Irish Brown Soda Bread’

Qué y Cuanto
3 tazas de harina integral
½ de taza de harina blanca
1 cucharadita de soda para pan
1 cucharadita de polvos para hornear
1 pizca de sal
1 huevo
½ litro de buttermilk (suero de mantequilla)
Como
A) Ponga en un bol todos los ingredientes secos y revuelva con las manos para incorporar aire. Continúe mezclando por algunos minutos.
B) En el bol, haga un cono y en él, una loa, como un volcán. Mezcle el huevo con el suero de mantequilla y vierta esta mezcla, poco a poco y revolviendo, en la loa de la harina. Revuelva bien. La masa debe quedar húmeda
C) Precaliente el horno a 160°. Vierta la masa en el molde enmantequillado y hornee por 55’ a 60’. Revise si esta horneado utilizando un mondadientes. Si sale húmedo hornee unos minutos más. Retire la hogaza de pan del molde. Debe sonar hueca cuando se la golpea. Enfría y sirva con mantequilla.
Buen Provecho…
Variaciones
Agregue semillas de amapolas, o de sésamo, o de zapallo, o de girasol y cualquier otra semilla. En la masa o sobre ella.
Agregue damascos secos, o pasas, o nueces y cualquier otro ingrediente que desee. En la masa o sobre ella.
Buen Provecho...

Crema de Lentejas Naranjas

Variaciones sobre Original de Prince de Group Recipes – ‘Orange Lentil Soup’

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas naranjas
2 cebollas picadas
3 cucharadas de mantequilla
3 vasos de agua
1 vaso de jugo de naranjas
3 ramas de apio picadas
3 zanahorias picadas
Rallado de cascara de una naranja
2 hojas de laurel
Sal al gusto
2 cucharadas de yogurt por plato servido
Como
A) Fría la cebolla picada, en una olla con mantequilla, a calor bajo, 2 o 3, hasta que ablande. Lave las lentejas.
B) Añada las lentejas naranjas, el agua, el jugo de naranja, el apio picado, las zanahorias picadas, el rallado de naranja, las hojas de laurel y la sal, revuelva, hierva y al primer hervor baje el calor a 2 o 3, y cocine por 50’ a 1 hora, hasta que las lentejas estén muy blandas.
C) Muela bien, revise la sal y sirva. Agregue yogurt a cada plato.
Buen Provecho…

Camarones al Ajillo

Original sobre algo escuchado por ahí

Qué y Cuanto
12 camarones chicos por persona
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
6 dientes de ajo triturados
Jugo de 2 limones o de lima
3 a 4 cucharadas de oporto
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal atlántica al gusto
Como
A) Fría las colitas de camarón peladas, lavadas y secas en el aceite de oliva, mezclado con 2 cucharadas de mantequilla.
Fríalos por 2’ a 3’ por lado a calor fuerte, 6 o 7. Agregue los ajos molidos y revuelva.
B) Vierta el jugo de limón y el oporto y revuelva, soltando el caramelo que se pego en el sartén. Fría por 2’ a 3’ y retire los camarones.
C) Retire el sartén del calor, agregue el perejil picado y 2 cucharadas de mantequilla sin sal. Revuelva bien, derritiendo la mantequilla y agregue sal.
D) Sirva los camarones sobre tostadas y rocíe con la salsa de ajo. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Mermelada de Ciruelas - Powidla Sliwkowe

Original Polaco de East European Food – ‘Polish Plum Butter’

Qué y Cuanto
1 kilo de ciruelas
1 taza de azúcar de caña
Como
A) Lave, corte y extraiga el carozo de las ciruelas.
B) Ponga las ciruelas cortadas en una olla y añádale el azúcar. Al primer hervor, reduzca el calor a 3 o 4 y cocine hasta que las ciruelas estén deshechas y la mermelada tome punto.
C) Vierta la mermelada caliente en frascos de vidrio e inviértalos para provocar vacio. Consérvelos en el refrigerador.
Buen Provecho…