Arroz con Leche

Original


Que y Cuanto
1 litro de leche entera
Cascaritas de ½ limón
1 pizca de sal
75 gramos de arroz
125 gramos de azúcar
½ taza de pasas, sin pepas y remojadas
Como
A) Hierva la leche junto con las cascaritas de limón y una pizca de sal. Tan pronto hierva la leche agregue el arroz y disminuya el calor. Cocine suavemente, por ½ hora, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. Agregue el azúcar y las pasas y cocine durante otra ½ hora. Continúe revolviendo. Saque la cascarita de limón y refrigérelo. Sirva frío.
Buen provecho…

Variaciones
Se le puede agregar al arroz con leche, nueces o hojitas de menta cortadas o trocitos de naranjas o de limones confitados. Se puede cubrir con crema liquida

Mermelada de Membrillos

Original

Que y Cuanto
8 membrillos grandes, como 2 kilos
1 kilo de azúcar rubia, Demarara
Como
A) Cocine los membrillos enteros y sin pelar por 10’, desde que hierva el agua. Déjelos enfriar un poco y pele los membrillos. Córtelos en 8 gajos y retire el corazón con las semillas. Córtelos en cubitos de 1 centímetro.
B) Devuelva el membrillo cortado a la olla y agregue el azúcar y las semillas envueltas en una gasa. Cocine 40’, a calor muy suave, 2 o 3, revolviendo con una cuchara de madera. Retire y bote la gasa con las semillas. Retire la mermelada del fuego y enváselo en un frasco hermético de vidrio. Consérvelo en el refrigerador.
Buen provecho…

Variaciones
Una vez cocidos los membrillos y en vez de cortarlos en cubitos, muélalos en una procesadora de alimentos. Luego continué cocinando de acuerdo a las instrucciones. El dulce de membrillo esta a punto, cuando se despega de la olla. Vierta el dulce en fuentes pequeñas de vidrio, previamente mojadas, y cubiertas con filme plástico. El dulce se conserva mejor en el refrigerador.

Mermelada de Damascos

Original

Que y Cuanto
1½ Kg. de damascos lavados
1 Kg. de azúcar rubia, Demarara
Jugo de un limón
½ taza de agua
Como
A) Parta los damascos lavados por la mitad y sáqueles el cuesco. Póngalos en una fuente de acero inoxidable o de vidrio, cúbralos con azúcar y vierta el agua mezclada con el jugo de limón. Revuelva y déjelos reposar por unas seis horas. Rompa los cuescos con un cascanueces y ponga las almendras a hervir por un minuto. Pele las almendras y agréguelas a los damascos.
B) Ponga los damascos a cocer a calor bajo, 4 o 5, por una hora aproximadamente, hasta que obscurezcan y tomen punto. Se envasan de inmediato en envases de vidrio, se tapan y se ponen a enfriar con la tapa hacia abajo, para provocar vacío en los envases y así duren más tiempo. Una vez fríos los potes, guárdelos en el refrigerador. Duran un mes, aproximadamente.
Buen provecho…

Mermelada de Frutillas

Variaciones sobre original de Epicurious

Que y Cuanto
9 tazas de frutillas
2 tazas de azúcar rubia, Demarara
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de agua
Hilos de cáscara de 1 naranja
Como
A) En una olla pesada combine 6 tazas de frutillas y el azúcar. Muela y mezcle. Hierva la mezcla y luego cocine, durante 10’, a calor moderado, 4 o 5, espumeando y revolviendo frecuentemente. Agregue el jugo de limón y 3 cucharadas de agua. Baje el calor a 3 y cocine suavemente, sin tapa, revolviendo frecuentemente por otros 20’. Revise si la mermelada este a punto: deje caer unas gotitas de mermelada en un plato y refrigere por 1’; Si ladeando el plato la mermelada queda pegada, esta lista. Si la mermelada esta demasiado liquida devuelva la olla al calor y cocine por otros 10’ y trate nuevamente.
B) Cuando la mermelada este lista, con la consistencia adecuada, agréguele las frutillas restantes y los hilitos de naranja. Enfríe y guárdela en un pote de vidrio, en el refrigerador, Duran un mes, aproximadamente.
Buen provecho…

Mermelada de Naranjas

Variaciones de IONA sobre original de Paz

Que y Cuanto
1 kilo de naranjas con cáscara, lavadas
2 kilos de azúcar
10 tazas de agua
Como
A) Se cuecen las naranjas lavadas en 10 tazas de agua hasta que se ablande la cáscara y un cuchillo pueda clavarse con facilidad, aproximadamente una hora. Se sacan las naranjas del agua y se ponen a enfriar. Se agrega el azúcar al líquido. Se hierve el agua azucarada hasta que espese y se convierta en almíbar claro.
B) Una vez frías, se cortan las naranjas, en octavos de rodaja, incluyendo las cáscaras, en trozos chicos sin pepas, y se agregan al almíbar, hirviéndolo, hasta que de punto.
Se envasan de inmediato en envases de vidrio, se tapan y se ponen a enfriar con la tapa hacia abajo, para provocar vacío en los envases y así duren más tiempo. Una vez fríos los potes, guárdelos en el refrigerador. Duran un mes, aproximadamente.
Buen provecho…

Sofrito de Pollo

Original Sefardí – Cocina Lenta

Que y Cuanto
4 pechugas de pollo, cortadas en bocados
2 cucharadas de aceite de oliva
8 dientes de ajo aplastados
8 tomates italianos, cortados en ocho
1 cucharadita de tumeric
2 cucharadas de pimentón rojo seco, en escamas
8 papas medianas, cortadas en ocho
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) En una olla pesada se fríen los bocados de pollo junto con los ajos, El pollo debe estar cocido por todos lados y, mejor aun, un poquito tostado, aproximadamente 8’. Una vez logrado esto, agréguele la cucharada de tumeric y las escamas de pimentón rojo y revuelva. Agregue los tomates cortados y revuelva. Tape la olla, baje el calor a 2 y cocine lentamente por 2 horas, revolviendo a menudo.
B) Agregue las papas cortadas, suba el calor y cocine por 30’ más, revolviendo a menudo, hasta que las papas estén cocidas e incorporadas al pollo y tomates. Agregue sal a gusto y sirva caliente.
Buen provecho…

Si sobró Pollo…

Original
Si sobró pollo, cocido o asado, y desea vaciar el refrigerador de los productos de la compra anterior y reaprovisionarse, entonces…

Que y Cuanto
Mas de 250 gramos de pollo, cocido o asado
2 tomates
2 pepinos
1 pimentón verde
1 pepino escabechado
4 hojas de lechuga grande
3 a 5 cebollines incluyendo las hojas verdes
Sal a gusto
1 cucharada de mayonesa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Como
Bote los huesos y la piel del pollo y córtelo en cubitos. Corte los tomates, los pepinos, el pimentón verde y el pepino en escabeche en cubitos. Corte las hojas de lechuga finamente y corte los cebollines en rodajas. Una todos los ingredientes y adobe con la mayonesa, el aceite de oliva y la sal. Sirva frió.
Buen provecho…

Variaciones
Todo vegetal del cual quiera deshacerse puede utilizarse: hinojos, kohlrabi, apio, repollo, zanahorias, rabanitos… cortadas en cubitos o arvejitas.
Se puede cambiar la mayonesa por tehina.
Se le puede agregar alcaparras o hojitas de albahaca.