Pan de Pascua - Receta de Verito - PREMIUM***

Variaciones de Ximena y Daniel sobre Original de la hermana Verónica de Jesús, cd

 “Nuestra querida amiga, la hermana Verónica de Jesús, preparo con “manos de monja” este exquisito Pan de Pascua chileno, en la cocina del convento carmelitano en los altos del cerro Carmel en Haifa, y nosotros felizmente recibimos uno de regalo, e inclusive la receta, que acá publicamos para todos. 
En la receta original, Vero utiliza el doble de las cantidades especificadas aquí y prepara 6 panes, cantidad apropiada para las 20 monjitas, nuestras dulces amigas, que conviven con ella en el convento, e incluye clavo de olor, que nosotros con el consentimiento de Verito, excluimos de esta receta. 
Pan de Pascua con gusto a cielo”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo de harina con polvos de hornear
½ kilo de azúcar
4 huevos
250 gr. de mantequilla
250 gr. de pasas negras y rubias
250 gr. de fruta confitada picada fina
250 gr. de almendras peladas picadas finas
250 gr. de nueces
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada rallada
20 cc. de vainilla
50 a 100 cc. de ron u otro licor preferido
25 cc. de vinagre blanco
25 cc. de leche
Como
A) Un día antes, prepare las pasas, frutas, almendras y nueces, remojándolas en abundante ron.
B) Bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede espumosa, En seguida agregue los huevos y continúe batiendo, hasta conseguir una pasta homogénea.
C) Luego incorporando alternadamente la harina, los aliños y los líquidos, bata hasta ocupar todos los ingredientes. Comience utilizando una batidora y posteriormente continúe manualmente usando una cuchara de madera. Vierta la mezcla en tres moldes.
D) Precaliente el horno a 200 º grados, y hornee el pan de pascua en 3 moldes, cubiertos con láminas de aluminio, evitando que se tueste demasiado, aproximadamente durante 1 hora hasta que esté listo.
Si así lo desea puede pintar el pan de pascua con el licor que utilizo, mezclado con azúcar en polvo.
Exquisito! 
Buen Provecho...

Chapaleles al Horno

Variaciones sobre Original de Gabriela en Duendecillas – “Tortilla de Papas al Horno"

“Cuando de lejos falta Chilito, la guata se hace patriotera y desea comer comida chilena, mapuche, chilota, no importa de dónde y si nunca lo has comido, como estos Chapaleles, tampoco importa, el sabor a Chilito, tus papilas ya lo reconocerán. Mi aporte para el Día de la Cocina Chilena en el Buscador de Recetas Chilenas”.

Qué y Cuanto
1 kilo de papas orgánicas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ]
La harina necesaria, como 3 tazas
Sal atlántica a su gusto
3 a 5 lonjas de tocino cortadas a la juliana
Como
A) Cocine las papas como 30’, hasta que estén blandas y pueda molerlas y preparar un puré.
B) En una paila, fría el tocino a calor mediano alto, 5 o 6, hasta que la grasa este derretida y la carne bien cocida, como chicharrones. Retirando el tocino frito del calor, déjelo entibiar.
C) Agregue al puré de papas tibio, el aceite de oliva, la sal, y de apoco la harina. Amase hasta formar una masa no pegajosa y homogénea. Si es necesario agréguele más harina. Agréguele a la masa el aceite de tocino y la carne frita y amasando bien incorpore los chicharrones.
D) Corte la masa en pedazos similares, del tamaño de una pelota de ping pong y forme una bola.
E) Traspase las bolas a una fuente cubierta con papel de hornear y aplaste las bolas, formando un pan de 5 a 8 mm. de espesor. Hornee la masa en el horno precalentado a 180 º durante 20’, o un poco más, hasta que dore. Los Chapaleles estarán listos cuando están amarillos por los bordes y dorados en su superficie. Cómalos tibios o tostados con mantequilla, y si en Chile, con un Curanto.
Buen Provecho...

Pan Trenzado - Jhala - חלה לשבת

 Variaciones de Ximena y Daniel sobre Original de Mijal en - ” מאמרים ” חלה לשבת

“Una sabrosa y aromática tradición en algunas casas judías es la preparación de Pan trenzado – Jhalot – el día viernes, antes del comienzo del Shabat. El tiempo invertido es largo, como tres y media horas, permitiéndole a la masa leudar. Pero la preparación es fácil y el resultado de esta receta es excepcional. Mientras prepara la masa, la casa se pasa a olor a levadura y luego durante el horneo, la casa se inunda del aroma inigualable del pan horneado.
Esta fue nuestra primera experiencia haciendo Jhalot y recomendaría, con estas cantidades, hacer tres trenzas o como alternativa, disminuir la cantidad de los ingredientes en forma proporcional, ya que las trenzas que se obtienen son gigantescas, adecuadas para familias ortodoxas, conocidas por ser prolíficas”.

Qué y Cuanto
1 kilo de harina con levadura
½ taza de azúcar
2 huevos
Casi 2 tazas de agua tibia
½ taza de aceite canola
1 cucharada de sal atlántica
Como
A) En un bol juntamos todos los ingredientes, excluyendo la sal. Amase por algunos minutos. La cantidad de agua depende de cuanta agua puede “tomar” la harina.
B) Agregue la sal, amasando e incorporándola. La masa debe ser grata para amasar. Es una masa no pegajosa. Si le puso demasiada agua, agréguele harina hasta obtener el tacto de masa deseada.
C) Cubra el bol con una toalla y déjela reposar en un lugar cálido durante dos horas, aproximadamente. La masa debe duplicar su tamaño. Si aun no duplico su volumen, déjela descansar otra ½ hora.
D) Si la masa ya esta lista y leudo, divida la masa en dos partes iguales y cada parte se divide nuevamente en tres pedazos iguales. En total 6 pedazos del mismo tamaño.
E) Se forman rollos - lulos, cilindros alargados - de 1 a 2 cm. de diámetro.
F) Con tres rollos trenzados se forma un pan trenzado. Una los rollos en un cabo y trence hasta terminar los rollos y nuevamente una los cabos. Proceda con los otros tres pedazos a formar otra trenza más.
G) Pongan las dos trenzas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, cúbralas con una toalla y déjelas laudar por otra hora más.
H) Hornee las Jhalot en el horno precalentado a 180º, durante 35’, hasta que hayan creado costra crujiente y estén doradas en la superficie.
I) Si lo desea, antes de hornearlas, píntelas con yema de huevo mezclado con agua, y recubra las trenzas con semillas. O semillas de amapola, de sésamo, de zapallo o de girasol. Enfrié el pan trenzado, rebánelo y disfrútelo.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tallarines Gratinados con Camarones y Celeriac - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jacob Kenedy en Bocca Cookbook -  “Tagliolini au Gratín with Shrimps and Treviso" , inspirado en un plato del restaurante Da Fiore en San Polo en Venecia. 

“El libro Bocca Cookbook de Jacob Kenedy me guiño un ojo en la librería y lo decidí comprar. Me espero buenos meses y hoy día hice su primera receta – todo un éxito. La receta original utiliza rabanito y yo lo cambie por celeriac, y el vino blanco lo cambie por un jerez amontillado de 30 años. Exquisito!”.

Qué y Cuanto
½ kilo de tallarines frescos
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla roja rebanada
1 pizca de sal atlántica
1 cabeza de celeriac rallada (papa de apio)
½ kilo de camarones congelados
¼ de taza de Jerez amontillado
250 cc. de crema 32 %
½ taza de queso parmesano rallado
Como
A) Derrita la mantequilla a calor mediano, 3 o 4, y una vez derretida fría, durante algunos instantes, la cebolla roja rebanada, con una pizca de sal. Agregue el celeriac rallado y siga friendo suavemente, durante otros 5’a 7’ hasta que los vegetales estén blandos.
B) Agregue los camarones y el jerez, y revolviendo, evapore la mayor parte de los líquidos.
C) Agregue la crema y revuelva la salsa, al mismo tiempo en que ponga a cocinar los tallarines frescos. Cocine los tallarines durante 7’a 8’, hasta que estén cocidos.
D) Traspase los tallarines al dente a una fuente de pírex enmantequillada y cúbralos con la salsa de camarones y celeriac. Cubra los tallarines con salsa con el queso parmesano rallado.
E) Gratine los tallarines a 250°, hasta que el queso dore. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo Asado en Salsa de Pimentones - PREMIUM***

Original  

“Hay momentos en que el ingrediente saca a bailar a las musas. Este es el caso. 
Mi hermano Coke nos trajo Pimentones Choriceros de España, y elucubrando como usarlos, nació esta deliciosa receta. 
La salsa en esta receta es abundante, así es que no hay problema en untar con pan de miga, la deliciosa salsa de pimentones”.  

Qué y Cuanto
6 a 8 pimentones choriceros
2 a 4 cebolla
4 a 6 pimentones rojos o porrones
4 trutros cortos
4 trutros largos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto  
Como
A) Remoje los pimentones choriceros por 2 a 3 horas, hasta que ablanden y enrojezcan.
B) Corte las cebollas  en 8 trozos, sálelas, y cuézalas, cubiertas, en la mitad del aceite de oliva y en su propio jugo. Cuézalas a calor bajo, 2 o 3, durante 15’a 30’ hasta que estén blandas.
C) Tan pronto los pimentones choriceros hayan ablandado, límpielos, deshaciéndose de las pepas y de las separaciones blancas. Trocéelos y reserve.
D) Corte los pimentones rojos en 8 trozos y deshágase de las pepas y de las separaciones blancas.
E) Agregue a la cebolla los trozos de pimentón choricero, un vaso del liquido de remojo, y el pimentón rojo. Revuelva y cocine durante otros 20’a 30’, hasta que las verduras estén absolutamente blandas. Licue las verduras utilizando una licuadora de inmersión, hasta formar una pasta roja obscura. Verifique sabores y rectifique si es necesario.
F) Lave y seque los trutros. Proceda a freírlos, para sellarlos, en aceite de oliva caliente, por todos sus lados. Una vez listos, traspáselos a una cazuela para horno, con tapa. Cubra los trutros fritos de pollo con la salsa de pimentones y áselos en el horno pre calentado a 125°, durante 3 a 4 horas, cocinándolos lentamente. Sírvalos caliente, acompañados con arroz blanco o papas cocidas.  
Exquisitos!  
Buen Provecho…

Repollitos Bruselas Asados - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Bacon Tastes Good en Food.com – “Oven Roasted Brussels Sprouts”

“Una bombita de vitamina A y vitamina C, lleno de fibras, antioxidante, desintoxicante, contiene ácido fólico en abundancia, bueno para los diabéticos, como yo, y más que nada exquisito, dulce y amargo y de tamaño adecuado para picar. Que más se puede pedir”.  

Qué y Cuanto
1 kilo de repollitos Bruselas congelados
¼ a ½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 a 3 cucharas de sal atlántica  
Como
A) Mezcle los repollitos Bruselas congelados con el aceite de oliva y la sal atlántica.
B) Cubra una bandeja de horno con papel para hornear y esparza los repollitos untados. Separados unos de otros.
C) Precaliente el horno a 200° y ase los repollitos Bruselas durante 45’ a 55’, hasta que las hojas exteriores estén tostadas y a su gusto. Sirva caliente, tibio o frio.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Minestrón

Variaciones sobre varios Originales, “Olive Garden Minestrone Soup” y “Minestrone Soup” de Jamie Oliver  

“Esta es una sopa obvia. De la mezcla de estos ingredientes solo puede resultar una sopa excelente. Si lo desea agregue otras verduras o raíces. Si lo desea, agregue fideos a la sopa así preparada, o muela la sopa, haciendo una crema y luego agregue los fideos. Si lo desea agregue albahaca. O cambie el tipo de poroto e inclusive cambie los porotos por garbanzos. Prepare el Minestrón a su modo, apropiándose de él, aportando sus propios sabores; ese será el mejor modo”.  

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cebollas rojas picadas
1 a 2 puerros orgánicos picados
4 a 6 dientes de ajo picados gruesamente
2 a 4 zanahorias orgánicas picadas
2 a 4 papas orgánicas picadas
3 a 4 raíces de perejil orgánicas picadas
4 a 6 ramas de apio picadas
4 a 6 zapallitos italianos picados
½ kilo de porotos rojos cocidos
1 cucharada de orégano picado
½ cucharada de tomillo picado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 tarro de tomates en cubos
4 tazas de caldo de pollo  
Como
A) Caliente el aceite de oliva en una olla grande y fría todos los vegetales picados, durante 15’, a calor bajo. 4 o 5, revolviendo ocasionalmente.
B) Agregue los porotos cocidos, las especies, la salsa de tomates en cubos y el caldo. Suba la temperatura y cocine con la olla cubierta hasta que el minestrón comience a hervir. Baje la temperatura y continúe cociendo durante 30’ más, hasta que las papas estén cocidas. Sirva muy caliente rociando el Minestrón con queso parmesano rallado.  
Exquisito!  
Buen Provecho…