Pancitos de Zapallo y Anís

Variaciones, con la ayuda de Ximena,  sobre Original de Viena en Sabores de Viena – “Tortas de Calabaza”  

“Viena, de Sabores de Viena, los llama “Tortas de Calabaza” y los preparo con el agua donde coció los zapallos y yo la reemplacé con jugo de naranjas. Después de probarlos, aconsejo agregar un poco mas de aceite de oliva, o mantequilla, con sal, unos 50 gr. mas. El suave y tenue olor y sabor de las semillas de anís, su ingrediente secundario, cumplen un rol primordial”.  

Qué y Cuanto
300 gr. a 500 gr. de zapallo provenzal
200 cc de jugo fresco de naranjas
1 cucharada de levadura instantánea
Harina integral, tanto como necesite, como 200 gr.
150 gr. a 200 gr. de azúcar demarara
125 cc. a 150 cc. de aceite de oliva extra virgen
Harina integral, tanto como necesite, como 250 gr.
1 a 1 ½ cucharadita de semillas de anís  
Como
A) Cocine el zapallo provenzal al vapor, hasta que ablande. Tritúrelo con el tenedor y reserve.
B) Entibie el jugo de naranjas y mézclelo con la levadura y con la harina integral, tanto como necesite para formar una bola suave de nada. Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que fermente y doble su volumen.
C) Mezcle la masa con el zapallo triturado, el azúcar, el aceite de oliva y las semillas de anís y amase hasta conseguir una masa homogénea y suave. Si es necesario agregue más harina integral.
D) Nuevamente deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que nuevamente doble su volumen.
E) Esparza harina en la superficie de trabajo y corte porciones pequeñas de masa, formando pancitos a su gusto.
F) Coloque los pancitos en una bandeja del horno, cubierta con papel de hornear, separados unos de otros, ya que por tercera vez duplicaran su tamaño. Tan pronto doblen su volumen y si lo desea, pinte los pancitos de zapallo y anís con yema de huevo, para que brillen una vez horneados.
G) Pinche los pancitos y hornéelos a 180º hasta que estén dorados y ya cocidos y listos. Déjelos reposar y enfriar y sírvalos.  
Buen Provecho…

Guiso de Ternera, Lentamente Cocido - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Buchko en AllRecipes.com – “Slow Cooker Beef Stew”

 “! Se deshace en la boca y unge el arroz!”.

Qué y Cuanto 
1.5 kilo de antebrazo (osobuco de mano, beef shank, שריר)
¼ de taza de harina integral
½ cucharadita de sal atlántica
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 dientes de ajo rebanados
1 a 2 hojas de laurel
1 a 2 cucharadas de paprika
1 a 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 a 2 cebollas orgánicas picadas
1 a 2 tazas de caldo bouillon de carne
3 a 4 papas orgánicas cortadas en cubos
3 a 4 zanahorias orgánicas trozadas
3 a 4 ramas de apio trozadas
1 atado de acelgas orgánicas
Como 
A) Revuelva la harina integral con la sal atlántica y la pimienta y embadurne el antebrazo, trozado en bocados, en esta mezcla, cubriendo todas sus caras. Selle la carne, friéndola 3’a 4’, por todos sus lados.
B) Corte los tallos de la acelga y reserve las hojas enteras.
C) Incorpore el resto de los ingredientes. Menos las hojas de acelga y revuelva. Finalmente cubra el guiso de ternera con las hojas de acelga, cubra la olla con tapa y cocine lentamente, a calor bajo, 1 o 2, durante 8 a 10 horas, sin revolver ni descubrir. Sirva acompañado con arroz graneado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ragú Bolognese de Ternera - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Mario Batali – “Ragú Bolognese” y de Israel Aharoni en  החיים הטובים " "רוטב בולונז   


“En ciertas recetas, el tiempo de cocción, y el tiempo que transcurre entre la preparación y la comida, es un ingrediente más, y esta salsa ragú bolognese es un buen ejemplo. Pruebe el ragú recién integrado, luego al final de la cocción y finalmente al día siguiente y verifique la diferencia. Este ragú merece ser cocinado lentamente, durante largo tiempo y comido al día siguiente”.  

Qué y Cuanto
5 cucharadas de aceite extra virgen
3 cucharadas de mantequilla
1 a 2 zanahorias picadas a la brunoise
1 a 2 cebollas picadas a la brunoise
1 a 2 pimientos picados a la brunoise
1 a 2 ramas de apio picadas a la brunoise
4 a 6 dientes de ajo picados a la brunoise
350 gr. a 500 gr. de carne de ternera molida
1 frasco de passata de tomates, 350 cc. a 500 cc.
Pasta de tomates, 100 cc. a 125 cc.
Caldo de Carne, 125cc. a 150 cc.
Pimienta negra molida, al gusto
Sal atlántica, al gusto  
Como
A) Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en un sartén grande y profundo.
B) Agregue las zanahorias, las cebollas, los pimientos, el apio y el ajo, todo picado y revolviendo ocasionalmente, fría a calor bajo mediano, 3 – 4, durante 10’a 15’, hasta que la cebolla este traslucida y blanda pero no dorada.
C) Suba el calor a 5 – 6 y añada la carne molida, revolviendo con los vegetales, durante 7’a 10’, hasta que la carne de ternera este cocida. El ragú bolognese original está preparado con carne molida de cordero y de chancho.
D) Agregue la pasta de tomates, la passata y el caldo de carne y revuelva formando un ragú bolagnese homogéneo. Baje la temperatura a 1 – 2, cubra con una tapa y cocine lentamente, durante 1½ a 2 horas, revolviendo en forma ocasional. Aderece con sal atlántica y pimienta, a su gusto.
E) Ponga la cantidad adecuada de salsa en un bol y vierta los tallarines, (tagliatelle) o los fettuccine, preferentemente de huevo y frescos, ya cocidos, y revuelva cuidadosamente, impregnando bien la pasta. Espolvoree con queso parmesano.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Papas “Aliñas”

Variaciones sobre Original de Susina en Trébede – “Papas Aliñas”  

“Ensalada andaluza, de Cádiz, de todo el mundo, y deliciosa. Con o sin huevo duro, o con y sin perejil picado, y con o sin cebollines verdes trozados, si lo desea, con pimentón verde o apio trozados, de cualquier modo exquisita”.  

Qué y Cuanto
1 kilo de papitas nuevas orgánicas
1 cebolla nueva orgánica grande
3 huevos cocidos, de gallinas libres
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de jerez
Sal atlántica  
Como
A) Cocine las papitas peladas al vapor, durante 30’, hasta que estén cocidas y aun enteras. Déjelas enfriar.
B) Cocine los huevos hasta que estén duros. Rebane los huevos y enfríelos.
C) Pique la cebolla finamente y remójela en agua fría con sal durante 30’.
D) Mezcle todos los ingredientes del aliño, en cantidades de acuerdo a su preferencia y agréguele un par de papas hechas puré, formando un aliño espeso. Cuide que el vinagre de jerez no sea el protagonista principal.
E) Mezcle la ensalada con el aliño y revuelva con las manos, rompiendo los cantos de las papas y formando una ensalada con cierta consistencia.  
Exquisita!  
Buen Provecho…

Berenjenas Rellenas Españolas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Marcos Zugasti en Suite 101.net – “Receta de Riquísimas Berenjenas Rellenas”  

“Las berenjenas son de todo mi gusto y las disfruto sin remilgos. Esta receta española les hace méritos y las presenta con sus mejores galas. Adquiere los gustos, contrastando con la dulzura de la cebolla, el pimiento y la carne fresca de ternera. Con su textura esponjosa y sedienta, y la de los champiñones, absorben los sabores y jugos de los otros ingredientes, compañeros de receta. El toque de la salsa bechamel y del queso derretido la ensalzan mas aun”.  

Qué y Cuanto
4 berenjenas orgánicas de mediano tamaño
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica
1 a 2 dientes de ajo picados finamente
500 gr. de champiñones frescos
1 cebolla picada a brunoise
1 pimiento rojo picado a brunoise
350 gr. de carne de ternera molida
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina blanca
1 taza de leche caliente
75 gr. de queso rallado  
Como
A) Lave las berenjenas y corte el tallo de ellas. Córtelas por la mitad y cuidadosamente corte y extraiga la pulpa, dejando la costra entera y con unos tres a cinco mm. de pulpa adherida. Aliñe las cascaras de berenjena con una cucharada de aceite de oliva y con un poco de sal atlántica y hornéelas durante 15’a 25’, hasta que doren y estén blandas. Corte la pulpa e berenjena y reserve.
B) En un sartén grande, fría el ajo picado durante 2’ a 3’ y agregue los champiñones limpios y cuarteados y fría otros 5’, revolviendo bien. Resérvelos.
C) Fría la cebolla 3’, agregue el pimiento y fría otros 3’. Finalmente agregue la carne molida y continúe friendo, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10’, hasta que la carne este cocida.
D) Mientras tanto, prepare una salsa bechamel, derritiendo la mantequilla y tostando en ella la harina. Cuando la harina adquiera color, agregue lentamente la leche y revuelva formando la salsa bechamel
E) Agréguele a la carne con cebolla y pimientos fritos, los champiñones fritos y la pulpa de las berenjenas que reservo, y prosiga revolviendo y friendo hasta obtener un relleno homogéneo y cocido, aproximadamente 5’a 7’adicionales.
F) Ponga las cascaras de berenjenas asadas en una bandeja de hornear, cubierta con papel y rellénelas con la mezcla de verduras y carne fritas, repartiendo el relleno en forma equitativa.
G) Cubra las berenjenas rellenas con la salsa bechamel y espolvoree la superficie con queso rallado.
H) En el horno precalentado a 180°, introduzca las berenjenas y gratínelas durante 10’a 15’, hasta que empiecen a dorar. Sirva las berenjenas españolas rellenas en un plato caliente.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Pollo, como Lasaña

Variaciones sobre Original de Marie Rayner en Oak Cottage Recipes – “Lazy Day Chicken Parmigiano”  

“Esta receta de pollo es especial para un día flojo, sin ganas de trabajar, pero con ganas de comer rico”.  

Qué y Cuanto
Aceite de oliva en aerosol
2 a 4 dientes de ajo molidos
6 a 8 trutros cortos deshuesados o pechugas
1 frasco grande de salsa de tomates preparada
½ taza de hojas de albahaca cortadas en juliana
1 taza de queso rallado o mas
1 taza de croutones de ajo y queso  
Como
A) Precaliente el horno a 200°.
B) Rocíe una fuente pírex con aceite de oliva en aerosol y esparza el ajo molido.
C) Ubique las presas de pollo, previamente secadas, en la fuente, juegue con ellas para que se impregnen con el aceite y el ajo y ordénelas formando una capa pareja.
D) Cubra el pollo con la salsa de tomates, esparciéndola homogéneamente, y cubra la salsa con las hojas de albahaca cortadas.
E) Cubra las hojas de albahaca con el queso rallado, en forma equitativa y cubra el queso con croutones de ajo y queso.
F) Cubra la fuente con el “pollo, como lasaña”, con una lámina de aluminio y hornee durante 45’. Transcurrido el tiempo, descubra la fuente, baje la temperatura del horno a 180° y continúe asando durante otros 30’. El queso estará derretido, la salsa de tomates burbujeara y el pollo estará cocido y estará muy blando. Deje reposar durante 10’, antes de servir.  
Buen Provecho…

Ceviche de Mero - PREMIUM***

Original  

“Ceviche, cebiche, seviche, sebiche, sikbag, siwichi, sibesh, sibesh, sea beach, son of a bitch, viche, as-sukkabāg, sakbāj, cualquiera sea su denominación, siempre es delicioso. Preparado con Bonito, o Reineta, o Corvina, o Bacalao, o Salmón, o Pejerrey, o Lenguado, o Mero, siempre es delicioso. El Ceviche es un plato suculento, aromático, sabroso, chispeante, vigorizante y peruano, tradicional de muchos pueblos americanos que deslindan con la costa del Pacifico, desde México a Chile, y también en el Caribe. Presentado para el desafío de septiembre en el BRBC, celebrando el “18”, las fiestas patrias chilenas y el nuevo año judío, el año 5773”.  

Qué y Cuanto
650 gr. de Mero fileteado - לוקוס
3 limones limas
½ a 1 cebolla roja
Sal atlántica al gusto
1 palta
1 limón lima
15 a 20 ramitas de cilantro
Aceite de oliva extra virgen
2 tostadas de pan de centeno por persona  
Como
A) Corte el mero fileteado en cubitos de 1 cm. y séquelo bien con toallitas de papel. Exprima las limas. Cubra los cubitos de mero con el jugo de lima y marine refrigerado, durante 1 hora, aproximadamente. B) Pele la cebolla y córtela en juliana, utilizando un pelador de papas, para obtener julianas de cebolla muy finitas, como un papel. Cubra la cebolla roja con agua y agregue sal atlántica. Revuelva bien y déjela remojar, refrigerada, durante 1 hora, aproximadamente
C) Pele la palta y córtela en cubitos pequeños, de 3 a 4 mm., en brunoise. Exprima 1 lima y revuelva bien, para evitar que la palta se oxide.
D) Corte las hojas del cilantro y bote el tallo.
E) Tueste las torrejas de pan centeno hasta que queden crujientes. En un bol de vidrio una el mero marinado, incluyendo el jugo de limas, la cebolla remojada, sin el agua de remojo, la palta en su jugo de lima y las hojas de cilantro enteras y revuelva bien. Aliñe con aceite de oliva extra virgen y sal atlántica, obteniendo el sabor que guste.
F) Cubra las tostadas de centeno con el ceviche de mero y sirva muy frio.
Exquisito! 
Buen Provecho…