Perca del Nilo al Horno

Variaciones sobre Original de Javier en el Montañés Errante – “Pescado al Horno en Aceite de Oliva”  

“La perca del Nilo es un pescado controversial, pero no en su nicho ecológico. 
Por ignorancia fue introducido al lago Victoria, compitiendo con los peces locales, menos agresivos y causando gran daño ecológico y extinción de especies originales. De aquí su mal nombre. Es un pescado de bajo contenido graso, de fácil digestión. Su carne es consistente y de sabor suave, aceptando los sabores que lo halagan, como esta Perca del Nilo con salsa de limón, albahaca y ajo. Este plato es exquisito, suave, terso y regaloneador”.  

Qué y Cuanto
¾ de kilo de Perca del Nilo u otro pescado blanco
Aceite de oliva
Jugo de limón
Ajo triturado
Hojitas de Albahaca
Sal atlántica  
Como
A) Una el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo triturado, las hojitas de albahaca y la sal atlántica en las cantidades y proporciones que desee, adaptándolo a su gusto. Machaquelos en un mortero y revuelva bien obteniendo una salsa homogénea.
B) Filetee la perca en filetes de 1 cm. a 1½ cm. de espesor y séquelos. Envuelva cada filete de perca, en una lámina de aluminio e impregne el pescado con la salsa, ayudándose con un pincel. Cierre la lamina de aluminio, doblando sus bordes.
C) Hornee los envoltorios de perca del Nilo, en el horno precalentado a 200°, durante 30’a 40’. Hasta que el pescado este bien cocido. Sírvalo muy caliente a la mesa, acompañado con arroz blanco. Exquisito!  

Buen Provecho…

Pollo en Salsa de Melón y Piña

Original

 “Una nueva manera de cocinar el pollo, tomada de la receta de Pollo con Cerezas. Sabrosa, pero menos que el original”.

Qué y Cuanto
10 trutros cortos
1 melón
1 tarro de piñas en conserva
¼ de litro de caldo de pollo bouillon
2 cucharaditas de tomillo
Aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Pimienta molida
Como
A) Corte el melón y con el instrumento adecuado prepare bolitas de melón y reserve para servir. Corte el resto del melón y agréguelo a su debido tiempo a la salsa.
B) Para preparar la salsa se pone la sopa de pollo, los pedazos de piña con su jugo, el resto del melón cortado y el tomillo en una olla. Se le agrega sal y pimienta a gusto y se pone a hervir. Tan pronto hierva, baje el calor y lentamente reduzca el líquido a la mitad. Con una licuadora de inmersión, muela la salsa hasta que quede uniforme. Verifique sabores.
C) Pele los trutros y deshuéselos. Enrolle la carne del trutro formando un arrollado. Fría los arrollados de pollo en el aceite de oliva, por todos sus lados, hasta que esté cocido.
D) Sirva los arrollados fritos cubiertos con salsa de melón y piña. Acompañe con bolitas de melón y arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho…

Berenjenas al Vapor, al Estilo Chino - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Lili en Pikelet & Pie – “Chinese Style Steamed Eggplant”  

“Un dicho beduino dice sobre la berenjena: Su color es como el vientre de un escorpión, pero su sabor es como el del aguijón. Y sin embargo una de mis ingredientes preferidos, y de los chinos, y japoneses, y de toda Asia, y de los árabes y de los italianos, y turcos, y griegos y como no también de España. En Latinoamérica menos popular y es necesario promoverla y difundir sus dotes de berenjena encantadora”.  

Qué y Cuanto
2 a 3 berenjenas orgánicas
Sal atlántica al gusto
5 a 7 cebollines verdes trozados en diagonal
El aliño
3 a 4 dientes de ajo picados
3 a 4 cucharadas de vinagre de arroz
1 a 2 cucharadas de azúcar demarara
1 a 2 cucharadas de salsa de soya
1 a 2 cucharaditas de aceite de sésamo
3 a 4 cucharadas de mirin  
Como
A) Corte las berenjenas en filetes de 1 a 1½ centímetros de espesor y luego corte los filetes en diagonal formando lonjas de 1 a 1½ centímetros. Sale ligeramente las lonjas con sal atlántica.
B) Cocine las lonjas de berenjena saladas, al vapor durante 8’ a 12’, hasta que estén cocidas pero aun turgentes. Retírelas del vapor y déjelas escurrir en un cedazo plano, para conservar su forma.
El aliño 
C) Mezcle todos los ingredientes del aliño en una ollita pequeña y hierva el aliño. Cocínelo 1’a 2’, reduciéndolo.
D) Vierta las berenjenas a una fuente de vidrio plana, incluya los cebollines cortados y rocíe las berenjenas con el aliño, procurando que todas las lonjas reciban su porción.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Gazpacho Chileno o Sopa de Chancho en Piedra

Original  

“Pensando en un aporte para el desafío de julio en El buscador de recetas en blogs chilenos– Sopas y Caldos Chilenos -, se me ocurrió esta adaptación y resulto más que rica. Viviendo en el hemisferio norte, estamos en pleno verano y, tal como sucede en todo el mundo, en este verano en Israel, la temperatura llega a los 40º. Así es que desee una sopa fría, muy fría. Y pensando en Chilito, el chancho en piedra jugueteo ofreciéndose, y la albahaca y la menta se incorporaron, y el resto fue ya obvio y fácil. Les presento un Gazpacho Chileno”.  

Qué y Cuanto
1 a 1½ kilo de tomates maduros
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ a 1 cucharadita de sal atlántica  
El Aderezo
20 hojas de albahaca
50 gr. de nueces
5 a 10 hojas de menta
5 a 10 aceitunas sin cuesco  
Aceite de oliva extra virgen 
Como
A) Cueza los tomates al vapor hasta que la cascara se agriete, 5’a 7’, aproximadamente. Déjelos enfriar, y cuando pueda manipularlos, descascárelos.
B) Una vez pelados los tomates, córtelos por la mitad y con la ayuda de un cuchillo, sáqueles las pepas. Cuele las pepas e incorpore el jugo de tomate colado a la carne de tomate.
C) Muela los tomates con una licuadora de inmersión o en una procesadora de alimentos. Aliñe con aceite de oliva y sal atlántica, a su gusto. Las cantidades anotadas son solamente indicativas. Esta sopa tiene que estar perfectamente molida, sin restos o pepas. Enfrié la sopa durante 3 a 4 horas. Si estando en el refrigerador se separa la sopa, revuélvala incorporándola nuevamente.  
El Aderezo
D) Muela todos los ingredientes del aderezo, la albahaca, las aceitunas, las nueces y la menta, formando una pasta, agregando aceite de oliva, hasta obtener la consistencia deseada. Si las aceitunas no son suficientemente saladas, agréguele sal atlántica, a su gusto.
E) Sirva la sopa muy fría y adórnela con el recién preparado aderezo.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tortivuelta de Espinacas

   Original  

“Cuando la tortilla no nos resulta, no se amolda, se pega, u otra razón, la desarmamos y la servimos revuelta. Muchas veces me llamo la atención el sabor diferente que se obtiene. El sabor tostado del ingrediente, y del huevo, que están en contacto con la superficie del sartén y al mismo tiempo el sabor fresco y turgente del ingrediente mismo. Esta vez lo prepare intencionadamente, acentuando lo tostado, y el resultado fue magnifico. Prueben ustedes mi intento contrapuntual: “tortivuelta de espinacas”.  

Qué y Cuanto
500 gr de hojas de espinacas
3 a 5 huevos
Sal atlántica al gusto
Aceite de canola  
Como
A) Luego de lavar profusamente las hojas de espinaca, cocínelas al vapor durante 7’a 10’, hasta que estén todavía al dente, pero hayan disminuido en volumen.
Traspáselas a un bol y deje enfriar.
B) Caliente el sartén, con aceite de canola, a temperatura fuerte, 7 u 8.
C) Revuelva los huevos y vacíelos al bol con las espinacas. Agregue sal atlántica a su gusto y revuelva, unificando la mezcla.
D) Vierta los ingredientes y fría por 2’o 3’, sin mover, para que cuaje. En seguida menee concéntricamente, y con suavidad, el sartén para evitar que se pegue la tortilla.
E) Cuando el lado de abajo de la tortilla este cuajado y armado, dorado y tostadito, rompa y despedace la tortilla “en camino”, en bocados de tamaño similar, revolviendo, separando y no desmenuzando, finalizando así la fritura de la tortivuelta de espinacas.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Ciruelas Estofadas - Pflaumenmus - Powidl

Variaciones sobre Original en Poser Baby – “Plum Stew”  

“Común y popular en Europa oriental, en Polonia, en la Republica Checa, en Ucrania y también en Alemania y Austria; y si es popular y varios pueblos lo adoptan, sin duda vale la pena degustar. El Pflaumenmus o Powidl original, a diferencia de mermeladas o dulces, no incluye azúcar, pero para mi, y tal vez debido al tipo de ciruelas que use, resulto agrio y así es que decidí incluir azúcar negra y resulto, a mi gusto, mejor. El Powidl se puede usar como pasta para untar, como edulcorante de te, para preparar estofado de carne o como relleno de masas. Cuente historias y juegue usted”.

Qué y Cuanto
3 a 4 kilos de ciruelas
500 gramos de azúcar negra.
Como
A) Limpie las ciruelas, pártalas por la mitad y sáqueles el cuesco.
B) Coloque las ciruelas en una olla de fondo grueso y caliéntelas hasta que empiecen a soltar jugo. Baje el calor a 2 o 3, y cocine durante una hora, revolviendo habitualmente. Retírelas del calor y déjelas reposar la noche
C) Al día siguiente ponga a cocinar las ciruelas estofadas otra hora más, revolviendo ocasionalmente, cuidando que no se pegue y reduciendo líquido. Repita esta operación otras dos veces. En total, una hora diaria durante 4 días.
D) En la última cocción se agrega la azúcar y se cocina a temperatura más fuerte, 4 o 5, inclusive hirviendo ligeramente las ciruelas, ya deshechas, revolviéndolas para que no se quemen o peguen, hasta que obtenga el punto adecuado a su gusto. Espesitas, como diríamos en Chile.
E) Vierta las ciruelas estofadas en un jarro esterilizado y ponga el jarro descubierto, en el horno precalentado a 130°, durante 20’a 30’, hasta que se forme una película sobre ellas. Cierre el frasco y déjelo cerrado, hasta que enfríe. Conserve el powidl refrigerado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Papitas Pisadas, al Ajo - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Todos los Como – “Papitas Colombianas Pisadas al Ajo”  

“Esta receta de Papas Pisadas, al Ajo, se merece una Oda y aquí, Pablo Neruda lo hace con su inigualable sensibilidad: 
   
Oda a la papa 
Papa te llamas papa y no patata, 
no naciste castellana: 
eres oscura como nuestra piel, 
somos americanos, papa, somos indios. 
Profunda y suave eres, 
pulpa pura, 
purísima rosa blanca enterrada, 
floreces allá adentro en la tierra, 
en tu lluviosa tierra originaria, 
en las islas mojadas de Chile tempestuoso, 
en Chiloé marino, 
en medio de la esmeralda que abre su luz verde sobre el austral océano. 
Papa, materia dulce, almendra de la tierra, 
la madre allí no tuvo metal muerto, 
allí en la oscura suavidad de las islas no dispuso el cobre y sus volcanes sumergidos, 
ni la crueldad azul del manganeso, 
sino que con su mano, 
como en un nido en la humedad más suave, 
colocó tus redomas, 
 y cuando el trueno de la guerra negra, 
España inquisidora, negra como águila de sepultura, 
buscó el oro salvaje en la matriz quemante de la Araucanía, 
sus uñas codiciosas fueron exterminadas, 
sus capitanes muertos, 
pero cuando a las piedras de Castilla regresaron los pobres capitanes derrotados 
levantaron en las manos sangrientas no una copa de oro, 
sino la papa de Chiloé marino. 
Honrada eres como una mano que trabaja en la tierra, 
familiar eres como una gallina, 
compacta como un queso 
que la tierra elabora en sus ubres nutricias, 
enemiga del hambre, 
en todas las naciones se enterró su bandera vencedora y pronto allí, 
en el frío o en la costa quemada, 
apareció tu flor anónima enunciando la espesa y suave natalidad de tus raíces. 
Universal delicia, 
no esperabas mi canto, 
porque eres sorda y ciega y enterrada. 
Apenas si hablas en el infierno del aceite 
o cantas en las freiduras de los puertos, 
cerca de las guitarras, 
silenciosa, 
harina de la noche subterránea, 
tesoro interminable de los pueblos”.  

Qué y Cuanto
4 a 5 papas gourmet por persona
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo triturados
Una cucharadita de sal atlántica  
Como
A) Ya que estas papitas gourmet se comen con cascara, lávelas profusamente.
B) Cocínelas al vapor durante 20’a 30’, dependiendo del tamaño, hasta que estén cocidas.
C) Mezcle todos los ingredientes del aderezo. Ponga las papitas ya cocidas, a marinar en el aderezo. Marine durante unos 10’, revolviendo, para que el aderezo cubra la superficie de las papitas.
D) Precaliente el horno a 200°.
E) Aplaste las papas utilizando un pisa puré o el fondo de un vaso, tratando de conservar las papitas como una unidad, sin deshacerlas. Traspáselas a una fuente de horno, cubierta con papel de hornear y reparta los restos de la marinada sobre las papitas. Aselas durante 20’a 30’, hasta que estén doradas y crujientes.  
Exquisitas!  
Buen Provecho…