Hogaza de Pan, Rellena con Carne Molida - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Elkana Biton en Mako – "לחם ממולא"

La carne, sabrosa y jugosa, el pan, tostado y crujiente; Un agasajo de sabor ancestral, único y permanente. Inténtelo usted y verifique…

Qué y Cuanto
3 a 4 cucharadas de aceite canola
2 a 4 cebollas picadas
10 a 15 tallos de papa de apio trozados
Sal atlántica a gusto
200 gr. de champiñones trozados
750 gr. a 1 kilo de carne fresca molida
½ atado de perejil picado
Pimienta molida a gusto
2 a 3 huevos
1 hogaza de pan
2 a 3 cucharadas de aceite de palta
Como
A) Fría la cebolla picada en un sartén impregnado con aceite de canola, durante 10’, a temperatura baja, 2 o 3, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tallos de papa de apio trozados y continúe friendo por otros 10’. Agregue sal y los trozos de champiñón y revuelva.
B) Agregue la carne molida y mezcle todos los ingredientes. Continúe friendo la carne, revolviendo a menudo, hasta que la carne cruda se cocine, cambie de color y este ligeramente cocida, aproximadamente 15’a 20’. Añada el perejil picado revuelva bien. Pruebe el sabor y agregue sal si es necesario. Vacié la mezcla a un bol y deje entibiar.
C) Mientras tanto corte uno de los extremos de la hogaza de pan, destapándola, y utilizando un cuchillo corte la miga interna, dejando la cascara de la hogaza de un espesor de 1 a 1½ cm., extrayendo la miga sobrante con un tenedor.
D) Tan pronto entibie la carne agregue los huevos y la pimienta molida y revuelva bien. Si es necesario agregue un poco de pan rallado. El relleno debe quedar ligeramente pegajoso y unido.
F) Rellene la hogaza de pan, con la carne molida, poco a poco, presionando ligeramente, hasta que termine la carne y el pan este relleno.
G) Tan pronto termine de rellenarla, traspase la hogaza de pan rellena a una fuente para hornear y rocíela con aceite de palta o píntela con mantequilla.
H) En un horno precalentado a 170° ase la hogaza rellena durante 25’a 30’. Déjela reposar 10’ y sírvala caliente.
Exquisita!
Buen Provecho…

Arvejitas Verdes – “Así no Mas”

Original

Ximena aprecia todos los alimentos. A Ximena le gustan los sabores naturales de los productos; Sin especias y sin condimentos. Sin mezclas raras ni preparaciones especiales. Gustos limpios y definidos. Sabores originales, con poca intervención de cocineros. Pelar, lavar, si es necesario también cocer o asar. Si lo necesita, también un poco de mantequilla. Un poco de sal y un poco de aceite de oliva, los acepta, y si es ensalada, también un poco de limón.
…Prepáralo así no más. ¡No trabajes! Así no más.

Qué y Cuanto
1 kilo de arvejas verdes y frescas
75 gr. de mantequilla
1 pisca de sal atlántica
Como
A) Desgrane las arvejas, lávelas y déjelas reposar en agua por 10’.
B) Cocine las arvejas al vapor, durante 10’ a 20’, dependiendo del tamaño y frescor, hasta que estén cocidas. Traspáselas a un bol y detenga la cocción refrigerándolas.
C) En un sartén, caliente la mantequilla y tan pronto se derrita agregue las arvejitas verdes. Meciendo el sartén, caliente las arvejas durante 5’ y agrégueles sal a su gusto. Sirva, acompañando carnes de cualquier tipo.
Buen Provecho…

Sopa de Verduras y Arvejas - PREMIUM***

Original

Deseando saborear una sopa de verduras, sin agregados grasos y sin saborizantes, una sopa liviana como lo requiere el comienzo de la primavera, decidí que el gusto primario de esta sopa se lo otorgaran las arvejas y harán de amalgama, para sus acompañantes. Aunque es difícil equivocarse cocinando con verduras orgánicas y frescas, el resultado de esta verde mescolanza es sinergético y nos sorprendió. Es una sopa excelente. Sin duda PREMIUM***.

Qué y Cuanto
2 a 3 kohlrabis
2 a 4 raíces de perejil
2 a 4 hinojos
2 o 3 puerros
8 a 15 ramas delgadas de papa de apio
1 atado de acelgas
1 a 2 cabezas de ajo nuevo
500 gr. de arvejas secas
Sal atlántica a gusto
Como
A) Pele, lave y corte los kohlrabis y las raíces de perejil, en cubitos.
B) Retire las hojas externas, corte la base, lave y corte los hinojos y los puerros, en cubitos y rodajas.
C) Descarte las hojas del apio y troce las ramas delgadas de la papa de apio.
D) Utilizando un cuchillo, separe el tallo grueso de las hojas de la acelga. Corte los tallos en cubitos. Reserve las hojas verdes para posterior uso.
E) Pele los dientes de ajo.
F) Ponga los kohlrabis, las raíces de perejil, los hinojos, los puerros, las ramas de papa de apio, los tallos de la acelga, los dientes de ajo y las arvejas secas en una olla de doble fondo. Cubra las verduras, raíces y granos con agua, revuelva y cocine tapado.
G) Tan pronto hierva la sopa, baje el calor a 1 o 2, y cocine durante 3 o 4 horas, con la olla cubierta, revolviendo ocasionalmente y agregando agua si es necesario. Las arvejas se desintegrarán parcialmente y las verduras y raíces tomaran un color marfil. Agregue sal atlántica a su parecer.
H) Corte las hojas de acelga que reservo y agréguelas a la sopa de verduras y arvejas, 10’ antes de servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo con Repollo Morado en salsa de Tamarindo con Nueces y Arándanos - PREMIUM***

Original

Qué y Cuanto
6 tutos cortos de pollo (muslos)
1 a 2 repollos morados
100 gr. de nueces peladas
100 gr. de pasas de arándanos rojos
250 cc. de salsa de tamarindo en frasco
Como
A) Limpie, lave y seque los tutos de pollo.
B) Corte los repollos morados en seis gajos y deseche las hojas viejas que lo cubren. Corte el tronco blanco del repollo, reservando solamente las hojas frescas y tiernas.
C) Lave y remoje las pasas de arándano durante 10’, para que ablanden. Bote el agua de remojo. Lave las nueces.
D) En una cacerola baja, que pueda utilizarse en el horno y que tenga tapa, sitúe los tutos cortos, con la piel hacia arriba, y reparta entre ellos los gajos de repollo morado. Esparza las pasas de arándano y las nueces sobre el pollo y el repollo y finalmente rocíe todo con la salsa de tamarindo, preferentemente orgánica. Cubra la cacerola.
E) En el horno pre calentado a 180°, ase el pollo con repollo morado en salsa de tamarindo con nueces y arándanos, durante 1½ a 1¾ horas, hasta que el pollo esté cocido. Destape la cacerola y cocine otros 15’, para dorar el pollo.
Sirva caliente acompañado con arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho…

Fideos de Arroz con Salsa de Vino y Mariscos

Original

Nuevamente fusión, me es atractivo mezclar culturas, traspasar fronteras geográficas y acercar gustos. Fusión. Reminiscencias de diversas sensaciones culinarias, que juntas sugieren otras alternativas.

Qué y Cuanto
400 gr. fideos de arroz (penne)
50 gr. de mantequilla
7- 10 dientes de ajo nuevo
½ litro de vino tinto
50 cc. de salsa de soya
1 cucharada de almidón de maíz
500 gr. de surtido de mariscos
100 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) En una olla fría los dientes de ajo en la mantequilla, lentamente, agregando el vino tinto al cabo de 10’. Tan pronto hierva el vino, baje el calor y cocine suavemente, 2 o 3, durante 45’a 1 hora, hasta que se reduzca a la mitad.
B) Agregue al vino con ajo, la salsa de soya y el surtido de mariscos y cocine por 10’.
C) Mientras tanto cocine los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del productor.
D) Agregue a la salsa de vino y mariscos, el almidón de maíz y el queso rallado, revolviendo hasta que la salsa espese.
E) Tan pronto los fideos estén listos, traspáselos a la olla con la salsa de vino y mariscos y revuelva suavemente. Sirva caliente y rocíelos con queso parmesano rallado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Relleno para Strudel de Manzanas

Original basado en comentarios y lecturas varias

Con masa preparada por usted o con hojas de Filo compradas, este Strudel siempre resulta sabroso. El pan rallado salteado en mantequilla, le da profundidad y contraste.

Qué y Cuanto
500 gr. manzanas turgentes
75 gr. de pasas de uva sin pepas y remojadas
75 gr. de nueces
1 a 2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de brandi
125 gr. de mantequilla
100 gr. de pan rallado
Como
A) Pele y corte la manzana en gajos, descartando el corazón con pepas. Traspáselas a un bol.
B) Mezcle los gajos de manzana con las pasas de uva, las nueces, el azúcar, el jugo de limón y el brandi y deje macerar.
C) En una paila derrita la mantequilla y salte el pan rallado durante 3’a 5’, hasta que empiece a salir aroma tostado.
D) Mezcle el pan rallado con las manzanas maceradas, revolviendo profusamente.
E) Rellene su masa o hojaldre con la manzana y hornee durante 30’a 45’. Sirva tibio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Mermelada de Frutillas Solamente

Original

La mermelada mas simple y de las mejores. Marmalade and not Jam.

Qué y Cuanto
1 kilo de frutillas
500 a 750 gr. de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
Como
A) Sáquele el tallo a las frutillas y córtelas en rodajas. Agrégueles el azúcar y el jugo de limón.
B) Muélalas haciendo un puré tosco y vierta el contenido en una olla de fondo grueso.
C) Cocínelas durante 45’a 1 ¼ hora, hasta que tomen punto. Guárdelas en un frasco de conservas, en el refrigerador.
Exquisita!
Buen Provecho…