Crema de Brócoli

Variaciones sobre Original de Jessie A. en All Recipes – ‘Best Cream of Broccoli Soup’

Qué y Cuanto
2 cucharadas de mantequilla con sal
1 a 2 cebollas picadas
1 a 2 papas de apio picadas
1 a 2 ramas de apio picadas
3 tazas de caldo bouillon de pollo
6 a 8 tazas de flores de brócoli
3 cucharadas de mantequilla con sal
3 cucharadas de harina integral
2 tazas de leche entera
Sal y pimienta al gusto
Como
A) En la olla donde cocinara la sopa, fría en dos cucharadas de mantequilla, las cebollas, las papas y las ramas de apio picadas, suavemente hasta que ablanden, revolviendo ocasionalmente.
B) Agregue el caldo bouillon y las flores de brócoli y cocine suavemente por 10’a 15’, hasta que el brócoli este blando.
C) Muela la sopa con una trituradora de inmersión o en una procesadora de alimentos, hasta que se forme una crema homogénea.
D) En una olla aparte, a calor mediano, 3 o 4, cocine la harina en las tres cucharadas de mantequilla derretida, durante 3’a 4’, revolviendo constantemente. Vierta la leche, poco a poco, revolviendo para evitar grumos.
E) Agregue la leche con mantequilla y harina a la crema de brócoli, salpimiente a su gusto, revuelva y sirva caliente adornada con queso parmesano rallado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Champiñones Rellenos con Ajo y Queso

Variaciones sobre Original de Angie Gorkoff en All Recipes – ‘Mouth-Watering Stuffed Mushrooms’

Qué y Cuanto
250 gr. de champiñones frescos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de ajos picados
250 gr. de queso crema (Filadelfia)
¼ de taza de queso parmesano rallado
¼ de cucharita de polvo de cebollas
¼ de cucharita de pimienta molida
Como
A) Precaliente el horno a 175°. Cubra la bandeja del horno con papel de hornear y rocíelo con spray de aceite.
B) Limpie los champiñones con un papel húmedo o con un pincel seco. Suavemente quiebre los tallos, separándolo de la cabeza del champiñón. Pique los tallos del champiñón, descartando las durezas de la base del tallo.
C) Caliente el aceite en un sartén y fría suavemente, 3 o 4, el ajo y los tallos de champiñón, hasta que la humedad desvanezca, cuidando que el ajo no se queme. Deje enfriar.
D) Mezcle el ajo y los tallos fritos y fríos con el queso crema, el queso parmesano rallado, el polvo de cebollas y la pimienta, en una mezcla espesa. Rellene cada champiñón con una cantidad abundante de mezcla, utilizando una cucharita. Ponga los champiñones rellenos en la bandeja del horno.
E) Hornee los champiñones rellenos durante 20’, hasta que empiece a formarse un charquito de líquido debajo de los champiñones. El sabor mejora al día siguiente. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Salmon Glaseado con Ajo - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Hub Pages – ‘Salmon with Roast Garlic Topping”

Qué y Cuanto
1 cabeza de ajo
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de mantequilla
1 filete de salmón de 1 kilo
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharaditas de romero fresco picado (Opcional)
Como
A) Cocine la cabeza de ajo en el microondas por 1’ a 3’, hasta que el ajo este blando y cocido. Una vez tibios, pele los dientes de ajo.
B) En una procesadora de alimentos mezcle los ajos molidos, el aceite de oliva y la mantequilla y procéselos hasta obtener una pasta homogénea. Agregue sal atlántica y pimienta a su gusto.
C) Sobe el filete de salmón con aceite de oliva y póngalo sobre una hoja de lechuga (así evita que se pegue) ,sobre un papel de hornear en la bandeja del horno. Salpimiente el salmón, vierta el jugo de limón y unte el filete con la pasta de ajo, en forma pareja.
D) En el horno precalentado a 200°, ase el salmón por 15’ a 20’, hasta que este cocido a su gusto.
Sirva el salmón con hojitas de romero fresco recién picado y acompañado con puré de papas.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pan de Pascua

Variaciones sobre Original de Rosita Vargas en Rico y Barato - ‘Pan de Pascua del Sur’

Pan de Pascua, sabor de casa de los amigos, sabor de final de año y de término del año escolar, sabor de Chile.
El pisco le agrega un dejo de sabor conocido y contraste amargo y el jengibre un poquito de picardía.

Qué y Cuanto
750 gr. a 1 kilo de harina integral
1 ½ taza de azúcar demarara
6 a 8 huevos
250 gr. de mantequilla
250 gr. de margarina
400 gr. de nueces
250 gr. de pasas de uvas
250 gr de cascaritas de naranjas confitadas
250 gr. de almendras sin cascara y cortadas
½ cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de jengibre en polvo
125 a 200 cc. de pisco (o ron)
24 guindas marrasquino o confitadas
Como
A) Durante la noche, macere y marine las nueces, las uvas, las cascaritas de naranja y las almendras, en el pisco. Al día siguiente retire los frutos y reserve el resto de pisco. Espolvoree los frutos con harina y reserve.
B) Mezcle la mantequilla, la margarina, el azúcar y el resto de pisco que reservo, y bata hasta que la mezcla quede cremosa. A continuación agregue los huevos, uno a uno, alternándolos con la harina integral.
C) Agregue la canela, la nuez moscada y el jengibre y revuelva. Añada las frutas y semillas maceradas y revuelva hasta obtener una masa homogénea.
D) Vierta la masa en moldes enmantequillados y adorne con las guindas confitadas.
E) Precaliente el horno a 180º y hornee el pan de pascua durante 35’ a 40’. Revise el estado de cocción con un mondadientes. Retire el pan de pascua del horno y deje enfriar sobre una rejilla.
Exquisito!
Buen Provecho…

Berenjenas Tostadas, a la Japonesa - Yaki Nasu - 焼き茄子- PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Mathias Purtlebaugh en Eating Japan – ‘Grilled Eggplant’

Qué y Cuanto
2 a 4 berenjenas, baladi (autóctona del país) preferentemente
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de salsa de soya
Como
A) Corte el tallo de la berenjena totalmente o corte una incisión en la cascara de la berenjena, cerca del tallo, sin cortar la carne. Así mientras se tuesta la berenjena, se escurrirán sus jugos. Si lo desea también puede cortar el otro extremo de la berenjena.
B) Ponga las berenjenas en una plancha de fierro muy caliente, 8 a 9 al comienzo. Al cabo de 5’, cuando la plancha este muy caliente, baje la temperatura a 6 o 7.
C) Rote las berenjenas lentamente, tostándolas en forma pareja hasta, hasta que su piel empieza a resquebrajarse, ennegreció y siente que la carne ablando.
D) Tan pronto la cascara de las berenjenas esta tostada, agrietada, negra y la carne blanda, remueva las berenjenas y remójelas en agua fría con hielo o bajo el grifo de agua corriendo, para detener la cocción.
E) Pele las berenjenas en el bol con agua o limpie los desechos de la cascara bajo el agua corriente. Corte la berenjena pelada en trozos y sirve con una mezcla de aceite de oliva y salsa de soya. Sirva refrigerada.
Exquisito!
Buen Provecho…

Fusilli con Salsa de Hojas Verdes de Invierno

Variaciones sobre Original en 101 Cook Books – ‘Winter Pasta’

Qué y Cuanto
1 atado de hojas de arogola
1 atado de hojas de mostaza
3 a 6 lonjas de tocino rebanadas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picado
75 cc. de aceite de palta o de oliva virgen
1 cucharadita de orégano molido
75 cc. de crema 15%
75 cc. de leche entera
Sal atlántica al gusto
Jugo de limón al gusto
½ kilo de fideos Fusilli
Queso parmesano al gusto
Como
A) Corte los tallos a todo el largo de las hojas de arogola y de mostaza y cocínelas al vapor durante 4’ a 6’, hasta que colapsen, pero conservan su color verde claro. Déjelas reposar en un colador, enfriándose.
B) Fría el tocino rebanado y antes de achicharrarse, retírelo del sartén y reserve. Agréguele al aceite de tocino la cucharada de aceite de oliva y fría en él, la cebolla picada y el ajo.
C) Traspase las hojas verdes cocidas y la cebolla y el ajo fritos a un procesador de alimentos, agregue el aceite de paltas y el orégano y muela hasta obtener una pasta homogénea.
D) En un bol mezcle estas hojas verdes molidas con la crema y la leche y revise el sabor. Si es necesario agregue sal atlántica, y si desea agregue unas gotas de limón.
Traspase la salsa a una olla y mantenga caliente, revolviendo ocasionalmente. Agréguele el tocino rebanado frito.
E) Cocine la pasta fusilli de acuerdo a las instrucciones del productor y tan pronto este la pasta cocida retírela del agua de cocimiento y transfiérala a la olla con salsa de hojas verdes de invierno. Sirva caliente con queso parmesano rallado.
Buen Provecho…

Coco, Tomates y Pepinos, con Lima - PREMIUM***

Variaciones leves sobre Original de Jamie Oliver en Food Network – ‘Chunky Coconut, Tomato, Cucumber and Lime Relish’

En esta simple ensalada se pueden apreciar nuevamente, las virtudes culinarias de Jamie Oliver. La amalgama perfecta de los sabores de estas verduras y frutas, junto con los sabores de la lima y del aceite de oliva, convierten esta ensalada en un clásico.

Qué y Cuanto
12 a 18 tomates cherries cortados en cuartos
½ coco fresco sin cascara, cortado en escamas
2 a 4 pepinos sin cascara, sin semillas, rebanados
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal atlántica al gusto
2 o 3 cucharadas de jugo de lima
Como
A) Mezcle los tomates cuarteados, las escamas de coco y la carne de pepino, en un bol y revuélvalos bien.
B) Antes de servir, agregue el aceite de oliva, la sal atlántica y el jugo de lima y revuelva nuevamente. Verifique el sabor y adáptelo a su gusto.
Exquisito!
Buen Provecho…