Sopa de Lentejas con Verduras

Original*

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas
1 a 2 cebollas picadas finamente
2 a 3 ramas de apio picadas finamente
1 a 2 hinojos picados finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
Sal al gusto
Queso parmesano rallado o en escamas
Como
A) Lave las lentejas y déjelas remojando durante la noche.
B) Fría las cebollas, el apio y el hinojo en el aceite de oliva a temperatura baja, durante 10’-15’, hasta que ablanden, revolviendo a menudo.
C) Agregue a la olla las lentejas junto con el agua de remojo y las rodajas de zanahoria. Cubra los ingredientes con agua y agregue 2 cm. más. Cocine durante 45’ a una hora, hasta que las lentejas estén totalmente blandas. Verifique el sabor y sale si lo desea. Sirva muy caliente esparciendo queso parmesano al servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Panqueques de Espinacas

Original*

Exquisitos panqueques rellenos con hojas de espinaca y acelga orgánicas, preparados con harina integral.
El sabor limpio y único de estas hojas verdes permite preparar y servir estos panqueques sin necesidad de agregarles sal.
Los que deseen un sabor mas salado, pueden agregar queso parmesano rallado, en cualquiera de las diferentes etapas de cocción.

Qué y Cuanto
Los Panqueques
4 huevos
3 tazas de leche
1½ taza de harina integral
3 o 4 cucharadas de mantequilla para freír
El Relleno
1 kilo de espinacas o acelgas, o mixto, orgánicas
2 cebollas picadas finamente
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina integral
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche tibia
La Salsa
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina integral
1 taza de leche tibia
Como
Los Panqueques
A) Bata los huevos, incorpore la leche y bata nuevamente. Agregue la harina integral lentamente, y bata la mezcla con batidora eléctrica por 5’, hasta obtener una masa liquida homogénea. Es posible que queden residuos de cascara de trigo en el fondo de la fuente, dependiendo del tipo de molido del trigo cuando hicieron la harina.
B) Fría los panqueques en un sartén teflón, con una cucharada de mantequilla, y agregue una cucharadita de mantequilla, cada 2 o 3 panqueques. Vierta la masa y mueva el sartén en forma circular, distribuyendo la masa en forma uniforme en todo el sartén. Fríalos a temperatura mediana, 4 o 5, 3’ a 5’ por lado, hasta que obtengan el color que desee, claros o dorados. Si desea panqueques finos vierta una medida de ½ cucharón, y para panqueques gruesos, un cucharón entero. Fría los panqueques y reserve para posterior uso.
El Relleno
C) Fría las cebollas en una cucharada de mantequilla hasta que este cocida y transparente, aproximadamente 10’.
D) Corte los tallos de las espinacas y de las acelgas y póngalos a cocer al baño maría. Transcurridos 5’, agregue las hojas de espinaca y de la acelga y cocínelas por otros 5’, hasta que colapsen. Retire del calor y déjelas desaguar y entibiar. Una vez tibias píquelas, y revuélvalas con las cebollas picadas.
F) Prepare una salsa blanca clara, friendo en una olla, una cucharada de mantequilla con una cucharada de harina integral, revolviendo constantemente. Al cabo de 3’ a 4’, agregue lentamente la leche tibia y revuelva para que no se formen grumos. Vierta la salsa sobre las espinacas y acelgas con cebolla.
G) Rellene los panqueques con 2 a 4 cucharadas del relleno de espinacas y acelgas y enrolle los panqueques. Guarde los panqueques enrollados en una fuente de pírex, uno al lado del otro. Si es necesario, forme dos pisos de panqueques.
La Salsa
H) Fría 2 cucharadas de harina integral en 2 cucharadas de mantequilla, revolviendo constantemente. Tres o cuatro minutos después, agregue lentamente la taza de leche tibia y revuelva hasta obtener una salsa blanca espesa.
I) Vierta la salsa blanca, salsa bechamel, sobre los panqueques de espinaca ya preparados y hornee por 10’. Si desea agréguele queso rallado a la salsa, o posteriormente.
Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Krupnik o Sopa de Cebada

Variaciones sobre Original polaco de Magdalena en Tasty Colours – ‘Barley Soup – Krupnik’

Como tantas comidas, esta sopa polaca queda mas sabrosa servida al dia siguiente. Para recalentarla se recomienda agregar un poco de agua. Hay cocineros que añaden tambien porotos. Es sabroso comer Krupnik con pan centeno con mantequilla.

Qué y Cuanto
1 kilo de osobuco u otra carne con hueso
1 a 2 cebollas
3 a 5 hojas de laurel
8 a 12 granos de pimienta inglesa
200 gr. de cebada perlada
1 a 2 cucharadas de mantequilla
2 cubos de caldo bouillon de ternera
100 gr. de hongo porcini disecado
3 a 5 zanahorias peladas
3 a 5 ramas de apio
1 a 2 kohl rabí
750 gr. de papas, peladas y cortadas
Sal a gusto
Crema acida a gusto
Perejil picado para adornar
Como
A) En una olla grande vierta 2 litros de agua caliente o hiérvala y entonces agregue la carne, la cebolla cortada en dos, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Una vez hierva la sopa, baje la temperatura y cocine por 30’ a 40’.
B) En una olla aparte, disuelva los cubos de caldo bouillon en ½ litro de agua caliente, agregue la cebada perlada y cocínela por 15’, con la olla cubierta. Agréguele la mantequilla y reserve.
C) Remoje los hongos porcini de acuerdo a las instrucciones del productor o durante 10’ en agua caliente. Corte las zanahorias, el apio y los kohl rabís en trozos irregulares y agréguelos a la sopa con carne, al cabo de 30’ a 40’, junto con los hongos porcini remojados, y continúe cocinando por otros 30’ a 40’ adicionales.
D) Retire las hojas de laurel y los granos de pimienta inglesa de la sopa y bótelos. Asimismo retire la carne con huesos de la sopa. Deshágase de los huesos y corte la carne en bocados, de acuerdo a su gusto, y devuélvala a la sopa.
E) Vuelva a hervir la sopa y agréguele la cebada perlada cocida con el resto de caldo y las papas cortadas. Sale a su gusto. Deje hervir por 5’, revolviendo constantemente y luego baje la temperatura a 3 o 4. Cocine hasta que las papas estén cocidas, aproximadamente 30’.
F) Si lo desea agregue a la crema acida un poco de la sopa, para igualar temperaturas, y luego agregue la crema acida a la sopa de cebada. Alternativamente puede agregar la crema acida a los platos servidos. Sirva el Krupnik caliente, adornado con hojas de perejil picado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Roast Beef con Jugo

Variación sobre Original de Evan Sklar en Country Living – ‘Sunday Best Roast Beef with Pan Gravy’

Qué y Cuanto
1.5 a 2 kilos de carne para asar (lomo, sirloin, סינטה)
2 cucharadas de salsa teriyaki con jengibre
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de polvos de ajo
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de sal atlántica o pakistana
Como
A) Retire el lomo del refrigerador una hora antes de cocinar para que este a temperatura ambiente. Seque el trozo de lomo con papel absorbente.
B) Mezcle la salsa de teriyaki y jengibre con la soya. Unte y embadurne el trozo con esta salsa y marine durante 30’ a una hora, dando vuelta la carne un par de veces.
C) Mientras tanto precaliente el horno a 210º.
D) Mezcle la sal de ajo, la paprika y la pimienta blanca y cubra el lomo marinado con esta mezcla, por todos sus lados. Ase el lomo, con la grasa hacia arriba, durante 30’.
Retírelo y déjelo reposar 10’.
Sale su superficie, sobándolo. Traspase la carne a otra fuente de pírex y vierta sobre la carne, el jugo que se acumulo al raspar el caramelo de la fuente original, con dos cucharadas de agua, vino o cerveza.
E) Baje la temperatura del horno a 180º, devuelva el lomo al horno, y continúe asándolo, por otra hora a hora y media, 20’ por cada 500 gr. de carne. Enfríe el lomo asado durante 20’, antes de trozarlo y servirlo.
Exquisito!
Buen Provecho…

Osobuco en Salsa de Verduras

Variaciones sobre Original en Picaskitchen – ‘Estofado de Osobuco’

Qué y Cuanto
750 gr. de osobuco trozado
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 berenjena pelada sin cascara, picada
½ kilo de papas picadas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne, bouillon
1 cuchara de tomillo
Como
A) Corte la membrana que cubre el osobuco, para evitar que este se enrosque. Fría los trozos de osobuco en una olla con un poco de aceite de oliva, 3’ a 5’, por lado, sellándolo. Retire el osobuco y reserve para posterior uso.
B) En la misma olla, fría la cebolla cortada a juliana, a calor bajo, durante 15’, hasta que este blanda. Agregue el vaso de vino blanco y con una cuchara de madera, raspando el fondo de la olla, suelte el caramelo del osobuco y de la cebolla.
C) Agregue el resto de las verduras picadas, el caldo de carne y el tomillo y cocine a calor mediano, 3 o 4, durante 30’ a 40’, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas. Una vez bien cocidas las verduras, muélalas utilizando una licuadora de inmersión, hasta obtener una crema homogénea, sedosa.
D) Devuelva a la olla, con las verduras trituradas, los trozos de osobuco fritos, y continúe cocinándolos, a temperatura baja, 1 o 2, durante una hora más, hasta que ablanden
Exquisito!
Buen Provecho…

Rábano Daikon en Salsa de Miso

Variaciones sobre Original en IFood – ‘Miso Daikon’

Qué y Cuanto
1 a 2 rábanos daikon
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de azúcar negra o rubia
1 a 2 cucharadas de miso
1 cucharada de semillas de sésamo negras
Como
A) Corte los daikon en rebanadas gruesas, 1 cm., y cocínelos en agua con una cucharada de salsa de soya, hasta que estén ‘al dente’, aproximadamente 10’.
B) Disuelva la azúcar con un poco del agua hervida con salsa de soya. Agregue el miso y las semillas de sésamo y revuelva bien, hasta conseguir una crema homogénea y consistente.
C) Sirva las rebanadas de daikon en un plato y cúbralas con la salsa dulce salada de miso. Sirva refrigerado.
Buen Provecho…

Sopa de Miso con Algas

Variaciones sobre Original de Hazel Barker en International Vegetarian Union - ‘Traditional Japanese Miso Soup’

Como dicen los conocedores, todas las recetas de Sopa de Miso son correctas y su sabor depende de la creatividad del
cocinero y de los ingredientes que utilizara. Consecuentemente, siéntase libre y dele curso a su imaginación.

Qué y Cuanto
1 litro de agua
1 cucharada de salsa de soya
1 sobre (4 gr.) de sopa de dashi en polvo
2 cucharadas de alga wakame
½ taza de rábano daikon
½ taza de zanahoria
6 cucharadas de miso
Como
A) Caliente el agua y agréguele la salsa de soya y los polvos de dashi.
B) Remoje el wakame en ½ taza de agua, durante 20’, hasta que expanda totalmente y añádalo a la base de su sopa, incluyendo el liquido de remojo.
C) Pele el daikon y corte 4 o 5 surcos, a lo largo, con el cuchillo en posición diagonal, para formar rebanadas de rábano en forma de ‘flores’. A continuación, recorte nuevamente los extremos del surco cortado, para redondear los pétalos de la flor. Ahora corte el rábano daikon en rodajas de 1 mm. Y reserve en agua en el refrigerador.
D) Proceda con las zanahorias del mismo modo, creando ‘flores de zanahoria’ y consérvelas también en agua refrigerada.
E) 10’ a 12’ minutos antes de servir agregue las ‘flores’ de daikon a la sopa y al cabo de 5’, agregue también las ‘flores’ de zanahoria.
F) Antes de servir, disuelva el miso en un plato separado, en el liquido de la sopa y una vez licuado, agréguelo a la sopa y cocine por 1’ mas. Alternativamente puede poner el miso en un colador dentro de la sopa y disolverlo utilizando una cucharita. Sirva la sopa de miso con algas, muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…