Arroz con Okra

Variaciones sobre Original de Ncree en All Recipes – ‘Okra Rice’

Qué y Cuanto
4 o 5 lonjas de tocino
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla grande picada
500 gr. de okra cortados en rodajas
1 taza de arroz
2 taza de agua o caldo caliente
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Corte el tocino en hilitos finos y fríalos en la mantequilla, a calor mediano, 5 o 6, por 5’ a 7’, hasta que la carne dore y la grasa se derrita.
B) Agregue la cebolla picada, revuelva, y continúe friendo por 5’ más. Agregue las rodajas de okra, revuelva y fría suavemente por 15’ adicionales. Sale y mezcle bien.
C) Añada el arroz y revuelva nuevamente. Agregue el agua caliente y cocine a calor bajo, 2, durante 30’ a 40’, hasta que el arroz esté cocido y secándose. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Lu Mein de Chabelita y Verduras

Original* basado en la cocina china

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de Chabelita, diafragma del ternero conocida como Falda, Skirt o נתח קצבים, cortada en lonjas finas.
5 a 6 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. porotos verdes cortados en diagonal
3 ramas de apio cortadas en diagonal
1 a 2 pimentones rojos cortados en lonjas
6 cebollines verdes cortados en diagonal
200 gr. de champiñones cortados en forma gruesa
500 gr. de fideos de huevo
Como
A) En un wok o sartén grande, fría las lonjas de Chabelita en 2 cucharadas de aceite de oliva, por 4’ a 6’, hasta que hayan cambiado de color y estén levemente cocidas. Retire la carne del sartén incluyendo el jugo que soltaron. Rocíe las lonjas fritas con la salsa de soya, revuelva y reserve.
B) Ponga una olla llena de agua a hervir, para cocer posteriormente los fideos de huevo.
Agregue aceite de oliva al wok o sartén y caliéntelo bien, hasta que empiece a humear. Fría los porotos verdes revolviendo continuamente, por 5’ a 7’. Agregue el apio y los pimentones rojos cortados, continúe revolviendo y fría por otros 3’ o 4’. A continuación agregue los cebollines verdes y los champiñones y revuelva friendo.
Paralelamente, ponga a cocer los fideos de acuerdo a las instrucciones del productor, y prepárelos al dente.
Agregue al sartén, las lonjas de carne fritas y su jugo con salsa de soya y revuelva. Finalmente agregue los fideos de huevo cocidos al dente, si es necesario agregue un poco del agua de cocción de los fideos, revuelva bien y sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Croquetas de Ternera y Champiñones - PREMIUM***

Original*

Qué y Cuanto
2 cebollas picadas finamente
2 cucharadas de aceite vegetal
1 kilo de carne de ternera molida
½ kilo de champiñones picados finamente
1 atado de perejil picado finamente
100 gr. de pan rallado
5 huevos
1 cucharadita de sal atlántica
100 cc. de aceite vegetal
Como
A) Fría las cebollas, a calor bajo, 3 o 4, en dos cucharadas de aceite, hasta que estén transparentes. Retírelas del sartén y déjelas enfriar.
B) En un bol mezcle la carne molida, los champiñones picados, el perejil, el pan rallado, los huevos, la sal y la cebolla frita tibia y revuelva bien hasta obtener una mezcla homogénea.
C) Forme croquetas de un diámetro de de 7 cm. y un ancho de 2,5 cm., amoldándolas con sus manos. Lograra formar aproximadamente 18 croquetas de este tamaño. Fría las croquetas en abundante aceite y muy caliente, durante 5’ por lado. Al sacarlas del sartén, destile el aceite sobrante sobre papel absorbente. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Hinojos y Manzanas Rojas - PREMIUM***

Original*

Qué y Cuanto
2 a 3 hinojos
1 a 2 manzana roja
2 a 3 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de ralladura de limón verde
3 a 4 cucharadas de pasas de uva sin pepas
1 a 2 cucharadas de nueces trozadas gruesamente
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de sal atlántica
Como
A) Remoje las pasas y las nueces trozadas durante ½ hora aproximadamente, para que se ablanden. Corte el hinojo en dos, a lo largo y luego córtelo a lo ancho, muy finamente. Finalmente y solo antes de aliñar, corte la manzana, con cascara, en lonjas muy finas y seguidamente, corte las lonjas a lo ancho, por la mitad.
B) Mezcle todos los ingredientes, revuelva y aliñe. Verifique el sabor y haga los ajustes a su gusto. Refrigere. Sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Papas y Huevos

Original*, basada en la Cocina Chilena

Qué y Cuanto
6 a 8 papas nuevas
4 a 6 huevos
4 a 6 cebollines
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Cocine las papas en su cascara, en agua con sal durante 15’ a 20’, hasta que estén cocidas pero aun turgentes y déjelas enfriar. Cocine los huevos en agua hervida por 20’, hasta que estén muy duros y déjelos enfriar. Pique los cebollines, incluyendo las hojas verdes buenas.
B) Pele y corte las papas tibias en cubitos de 1 cm. y agrégueles el aceite de oliva. Una vez revueltas, deje reposar las papas por 15’ para que absorban el aceite. Corte los huevos duros en 8 y agréguelos a las papas cocidas junto con los cebollines cortados.
C) Aliñe con limón y sal y revuelva bien. Refrigere y sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pasta de Berenjenas y Pimentones Rojos - Ajbar

Variaciones sobre Original Serbo-Croata de Daniela en Mogwai Soup – ‘A Red Pepper Relish’

Qué y Cuanto
4 pimentones rojos
4 berenjenas
1 cebolla picada
4 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
1½ cucharadita de sal atlántica
4 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de cidra
Como
A) Corte los pimentones de acuerdo a sus propias divisiones internas y deshágase de las pepas y divisiones. Corte las berenjenas por la mitad. Ponga los pimentones y las berenjenas en una fuente para hornear, sobre papel de horno, a 3 o 4 centímetros de la parrilla del horno y aselas hasta que las cascaras ennegrezcan, entre 30’ y 45’. Una vez asados, ponga los pimentones en una bolsa plástica cerrada por 15’ o más. Así podrá pelar los pimentones con facilidad. Respecto de las berenjenas, utilizando una cuchara, separe la carne de la cascara. Pique las berenjenas y los pimentones asados.
B) Mientras tanto fría la cebolla y los dientes de ajo picados, en una olla con un poco de aceite de oliva, a calor bajo y revolviendo ocasionalmente, hasta que estén traslucidos y empezando a dorar.
C) Incorpore la berenjena y los pimentones asados y picados a la olla con cebollas y ajos fritos y agregue el aceite de oliva y la sal atlántica. Cocine lentamente a calor bajo, 1 o 2, revolviendo ocasionalmente, por dos horas. Deje enfriar y agregue el jugo de limón. Verifique el sabor y haga los cambios necesarios a su gusto y refrigere. Sirva con pan negro.
Buen Provecho…

Pollo a la Parrilla

Original* - Receta Básica

Qué y Cuanto
1 pollo o gallina, magro o graso, fresco
1 cucharadita de sal atlántica
2 cucharadas de tomillo, o de romero, o de orégano
Como
A) Precaliente el horno a 250°
B) Corte el pollo por la espalda y ábralo como mariposa.
C) Límpielo y lávelo bien, sin plumas o sangre o interiores
D) Séquelo mejor aun, por dentro y por fuera con toallas de papel. Así se asegura que el pollo se haga a la parrilla y no se cueza.
F) Traspase el pollo a una fuente de vidrio pírex y deje caer la sal desde alto, para que se reparta homogéneamente.
G) Ase el pollo bajo la parrilla del horno, a 5 cm., por 50’ a 60’, dependiendo del tamaño del pollo, hasta que la piel quede dorada, dura y quebradiza y el jugo dorado y brillante.
H) Agregue la especie elegida al jugo de pollo y revuelva. Aderece el pollo con este jugo en forma repetida. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...