Tomates con Cebolla

Variaciones sobre Original de Isabel Allende en Afrodita, citado en Nuestro Chile
Qué y Cuanto
2 cebollas medianas cortadas a la pluma
½ litro de agua caliente
1 cucharada de vinagre
3 tomates pelados
½ cucharadita de sal atlántica
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Como
A) Remoje las cebollas cortadas a la pluma en el agua caliente revuelta con el vinagre, por ½ hora. Retire la cebolla y seque con papel absorbente.
B) Pele los tomates y córtelos en rodajas finas, a lo largo.
C) Mezcle la cebolla con el tomate y aliñe con sal atlántica y aceite de oliva.
Buen Provecho...

Costillas de Lechón a la Parrilla

Variaciones sobre Original de Beth en Recipe Zaar – ‘Beth’s Melt in your Mouth Barbecue Ribs’
Qué y Cuanto
1½ kilo de lechón. (500 gr. por persona)
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de romero
1 cucharadita de merquen o paprika ahumada
Como
A) Si la membrana que cubre las costillas no fue retirada, hágalo ahora utilizando un cuchillo carnicero.
B) Seque las costillas con papel absorbente, y luego, sobre el lado brillante de una lámina doble de aluminio y de doble largo, embetune las costillas con el vinagre de manzana, mezclado con el aceite de oliva. Adobe las costillas, por ambos lados, esparciendo orégano, romero y merquen. Cubra las costillas con la lámina de aluminio restante. Cierre las láminas de aluminio, una sobre la otra, doblando dos veces los bordes, formando un sobre y sellándola, y marine en el refrigerador durante la noche.
C) Ase las costillas de lechón, en el sobre de aluminio, en horno precalentado a 130°, durante 2½ horas, hasta que la carne encoja y descubra las puntas de los huesos. Retire del horno y enfrié 10’, para poder abrir el sobre de aluminio, protegido del vapor. Retire la costilla y reserve el jugo.
D) Traspase la costilla a la parrilla con carbón prendido, sin fuego, y cocine 10’ por lado, empezando por el lado de los huesos, hasta que la carne quede dorada, humedeciendo con el jugo que reservo. Sazone y sirva caliente. Beba vino tinto.
Buen Provecho...

Pastel de Papas Limeño

Variaciones sobre Original en Perú Recipes
Qué y Cuanto
Para la masa
10 papas
3 cucharadas de harina
2 huevos
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta molida
Para el relleno
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
½ vaso de vino tinto o oporto
6 aceitunas verdes picadas
6 aceitunas negras picadas
2 cucharadas de pasa de uva
2 cucharadas de almendra picadas
2 tomates, sin cascara ni pepas, picados
1 cucharada de almidón de choclo
3 cucharadas de agua
Como
La Masa
A) Cueza las papas y prepare un puré. Agréguele las cucharadas de harina, la sal y la pimienta molida y amase bien. Corte la masa en dos y reserve.
El Relleno
B) Fría en el aceite de oliva, la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agréguele el vino y tan pronto hierva, agregue las aceitunas, verdes y negras, las pasas, las almendras y los tomates. Retire del calor y añada el almidón y el agua y revuelva bien, hasta recibir un relleno homogéneo.
Armando el Pastel
C) Impregne un molde de vidrio pírex con spray de aceite o con mantequilla, y cubra la base de la fuente con la mitad de la masa de papas.
D) Vierta el relleno sobre la masa, cuidando de dejar un margen de 2 cm. aproximadamente, sin cubrir.
E) Tape el pastel con la masa de papas restante y cubra el relleno, hasta recibir una superficie plana. Pinte con una yema de huevo. Ase en horno precalentado a 170° por 45’ hasta que la superficie del pastel de papas limeño, esté dorado. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pollo al Limón

Variaciones sobre Original en Simply Recipes ‘Lemon Chicken’
Qué y Cuanto
1 pollo entero trozado
1/3 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de romero
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
Como
A) Una el jugo de limón con la ralladura de limón, los ajos picados, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta y bata bien para unirlos y hacer una marinada.
B) Corte dos o tres tajos sobre las presas de pollo para mejorar la absorción de la marinada. Vierta en una bolsa plástica, para hornear o para congelar, la marinada y los trozos de pollo. Cierre la bolsa y menee la bolsa, para que el pollo se impregne bien. Conserve el pollo marinando en el refrigerador, por dos horas mínimo.
C) Ponga las presas de pollo marinado, en una fuente de pírex, una al lado de la otra, con la piel hacia arriba y aselas en un horno pre calentado a 220° por 30’. Con la marinada que reservo, unte las presas de pollo y vuelva a asar por otros 20’ a 30’ adicionales, hasta que la piel este tostada. Cubra con una hoja de aluminio y deje reposar por 10’, antes de servir. Sirva con arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho...

Repollo Morado Glaseado

Original*
Qué y Cuanto
1 cabeza grande de repollo morado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta molida
1 taza de avena
¼ de taza de vinagre de manzana
3 cucharadas de miel
Como
A) Pique el repollo morado finamente y repártalo en dos cantidades similares.
B) Fría la mitad del repollo en un sartén con el aceite de oliva caliente,6 o 7. Agréguele sal y pimienta y revolviéndolo, fríalo hasta que ablande, aproximadamente 10’.
C) Agregue la otra mitad del repollo morado picado y la avena. Revuelva y cocine por otros 10’.
D) Mientras tanto prepare el glaseado, revolviendo el vinagre de manzana con las 3 cucharadas de miel. Vierta el glaseado sobre el repollo y revolviendo, cocine por 2’ a 3’ adicionales. Sirva caliente. Si desea agregue pasas.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pastel de Berenjenas y Carne - Melitzanopita - Μελιτζανόπιτα

Variaciones sobre Original griego de Greek Food – ‘Greek Eggplant and Meat Pie’
Qué y Cuanto
1½ kilos de berenjenas peladas
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
750 gr. de carne de ternera molida
½ taza de vino
1½ tazas de tomates romanos o cherries, cortados
½ cucharada de azúcar rubia
1½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 taza de arroz integral
3 tazas de agua caliente
2 laminas de masa de filo pre lista
1 yema de huevo
Como
A) Lave y pele las berenjenas y córtelas en cubitos. Remójela en agua fría con abundante sal, durante 2 horas.
B) En una olla fría la cebolla, el ajo y la carne molida, hasta que la carne este ligeramente hecha. Agréguele los cubitos de berenjena remojados y revolviendo, cocine por aproximadamente 15’, a calor mediano, 4 o 5.
C) Agregue el vino, los tomates cortados, el azúcar rubia, la sal, la pimienta y el arroz y revuelva por 5’. Agregue el agua caliente y tan pronto hierva, baje el calor a 2 o 3, y cocine por 20’, hasta que el agua se haya casi absorbido y el arroz este al dente.
D) Cubra el molde con una capa de filo, más grande que el tamaño del molde, para poder traslapar con la tapa de filo. Vierta la mezcla de berenjenas, carne y arroz cocido, y repártala simétricamente, aplastándola para evitar bolsas de aire. Cubra el pastel con la otra lámina de filo y cierre la lámina inferior sobre la superior, aplastándola con un tenedor. Con una yema de huevo pinte la cubierta de filo.
E) Hornee a 170° durante 1 hora aproximadamente. El pastel está listo cuando meciéndolo se suelta la masa de los cantos del molde. Sírvalo caliente o frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Corbatitas con Salsa de Pimentones Rojos

Variaciones sobre Original de Rina en All Recipes – ‘Bow-Tie Pasta with Red Pepper Sauce’
Qué y Cuanto
2 tazas de pimentones rojos cortados en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de sal
100 gr. de pasta de tomates
1 cucharada de aceite balsámico
1 cucharadita de miel
500 gr. de corbatitas
Como
A) Fría los pimentones rojos en el aceite de oliva por 7’ a 10’ para caramelizarlos.
B) Agregue el caldo de pollo, el orégano y la sal y cocine a calor mediano, 3 o 4, por 15’ cubriendo la olla con tapa.
C) Agregue la pasta de tomates, el aceite balsámico, la miel y revuelva. Retire del calor y con una licuadora manual, muela los pimentones rojos mezclados con los otros ingredientes, hasta convertirlos en una salsa homogénea.
D) Mientras tanto cocine las corbatitas de acuerdo a las instrucciones del productor.
E) Mezcle la salsa con la pasta y sirva caliente. Si desea aliñe con perejil picado y/o arvejitas.
Buen Provecho...