Budín de Hojas Verdes

Variaciones sobre Original de Inbal en Aley Chubeza
Qué y Cuanto
½ - 1kg. de hojas verdes surtidas (Hojas de betarragas, o de repollo, o de mostaza, o de espinaca, o de acelgas, o de lechuga, lo que haya en el refrigerador...)
250 gr. de hongos (callampas, o champiñones, o shiitake, lo que haya en el refrigerador)
4 huevos
500 gr. de quesos blancos blandos o cremas (ricota, o crema, o cottage, gordos o flacos, lo que haya en el refrigerador...)
4 cucharadas de harina (blanca o integral, con polvos de hornear o sin, lo que haya)
250 gr. de queso rallado (Parmesano, o mozarela, o kashkabal, lo que haya en el refrigerador...)
Como
A) Se juntan todas las hojas verdes que se encuentran en el refrigerador, se cortan y se cuecen al vapor, en agua con sal, por 10’ a 15’, hasta que queden ‘al dente’ y se enfrían.
B) Se rebanan los hongos
C) Se revuelven los huevos, con el queso blanco elegido y la harina y se juntan con las hojas verdes cocidas y los hongos rebanados, revolviendo efectivamente, para lograr un budín homogéneo.
D) Se vacía el budín en un molde pírex enmantequillado y se hornea a 180° durante 20’. Se retira el molde del horno y se cubre el budín con queso rallado, devolviendo el budín de hojas verdes al horno y se hornea por otros 20’, hasta que el queso este derretido y dorado y el budín consolidado. Se sirve después de 10’ de sacarlo del horno.
Exquisito!
Buen Provecho...

Rabo de Toro al Vino Tinto

Variaciones sobre Original español de Abraham García en El Mundo

Qué y Cuanto
1 kilo de cola de ternero
3 dientes de ajo picados
½ litro de vino tinto
3 cucharadas de harina
1 cebolla picada
2 puerros rebanados
2 zanahorias rebanadas
1 tomate trozado
4 ramas de apio trozadas
1 pimiento rojo trozado
1 pimiento verde trozado
2 ramitas de tomillo
1 copa de brandy
3 cucharadas de chocolate amargo >60%
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Corte la cola, entre las vertebras, y marínela en vino tinto con ajo, por 24 horas, hasta que la carne se impregne de vino y adquiera un color morado.
B) Con todos los restos de las verduras, (las cascaras, las hojas, los tallos y las semillas) prepare un caldo, cociéndolos por 1 hora, en 1 litro de agua con sal. Una vez listo reserve para usarlo posteriormente.
C) Enharine la cola marinada y fríala en una olla con el aceite de oliva, por todos sus lados. Retírela del calor y reserve.
D) Fría la cebolla picada por 5’ y agregue todas las verduras, rebanadas y trozadas, y cocínelas por 10’, revolviendo a menudo. Vierta la copa de brandi sobre las verduras y flambee.
E) Agregue a las verduras flambeadas , el rabo marinado y frito, el vino de la maceración, el caldo de verduras, el chocolate amargo en polvo y las ramitas de tomillo, revuelva y tan pronto hierva, cocine lentamente por 4 a 5 horas, con calor bajo, 1 o 2. Reduzca el líquido a la mitad. Sazone a gusto y sirva.
Buen Provecho...
Variaciones
Sirva con arroz blanco o papas cocidas, que preparo en olla aparte. Si desea agregue merquén o paprika ahumada.
Por consejo de los lectores... mejor comerlo al día siguiente, despues de reposado.
Buen Provecho...

Escalopas de Pollo “Futna”

Variaciones sobre Original de Futna visto en el Big Brother israelí
Qué y Cuanto
1 kilo de pechugas de pollo
100 gr. de harina
3 huevos revueltos
250 gr. de pan rallado
½ taza de aceite para freír
Sal y Pimienta a gusto
Como
A) Corte las pechugas de pollo en lonjas largas y delgadas, séquelas con un paño y enharínelas, poniéndolas en una bolsa con harina, remeciéndolas.
B) En un bol ponga los huevos revueltos y en otro el pan rallado. Con una mano embadurne las lonjas de pollo enharinado, en el huevo y utilizando la otra mano unte las lonjas de pollo enharinado y pasado por el huevo, en el pan rallado.
C) Ponga a freír las escalopas de pollo en aceite muy caliente, separadas una de otra, y fríalas 4’ a 5’ por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Retírelas del aceite y póngalas a secar en toallas de papel. Repita este quehacer tantas veces como sea necesario Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tsatziki – τζατζίκι

Original* griego de IONA sobre algo escuchado y comido por ahí
Qué y Cuanto
3 pepinos pelados (o cuanto guste)
1 a 2 dientes de ajo (o cuanto guste)
1 taza de yogurt graso (o cuanto guste)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen (o cuanto guste)
½ cucharadita de sal atlántica (o cuanto guste)
Como
A) Corte los pepinos en rodajas muy finas, utilizando el rallador. Triture los dientes de ajo y agréguelos al pepino.
B) Añada el yogurt, el aceite de oliva y la sal a los pepinos con ajo y revuelva muy bien.
Mientras más se demora en comer el Tsatziki, el sabor del ajo se hace más dominante. Sirva el Tsatziki muy frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pepinos y Algas

Variaciones de IONA sobre Original de Emi Kazuko en Japanese Cooking – ‘Cucumber in Vinegar Dressing’
Qué y Cuanto
50 gr. de algas wakame deshidratadas
3 pepinos pelados
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de Shoyu (salsa de soya japonesa)
1 cucharada de azúcar
Como
A) Remoje el wakame deshidratado en agua tibia por 15’ o de acuerdo a las instrucciones, hasta que se haya expandido.
B) Corte los pepinos por la mitad, a lo largo. Utilizando una cucharita vacíe las semillas. Corte las mitades de pepino, muy delgado, haciendo medias lunas. Sálelas, revuélvalas y déjelas reposar por 10’. Estruje las medias lunas de pepino con sus manos, repetidamente, para quitarles el agua. Ponga los pepinos estrujados en un bol.
C) Bote el agua del remojo del wakame y cocínelo 1’ en agua hirviendo. Bote el agua de la cocción y en un cedazo enfríelo bajo el agua corriendo, hasta que enfríe. Corte el wakame en pedazos chicos, séquelo con papel absorbente y póngalo en el bol con los pepinos cortados.
D) Mezcle el vinagre de arroz, el Shoyu y el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Aliñe el pepino con algas wakame revolviéndolo. Sirva frio.
Buen Provecho...

Sopa de Garbanzos y Espinaca

Original*
Qué y Cuanto
400 gr. de garbanzos remojados
5 cucharadas de miso
600 gr. de espinacas silvestre
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
Como
A) Ponga a cocinar los garbanzos remojados durante la noche, en otra agua, fría y sin sal. Tan pronto hiervan, saque la espuma que se forma y cocine los garbanzos a calor bajo, 2 o 3, por 1 a 2 horas hasta que estén blandos.
B) Agregue las cucharadas de miso y revuelva.
C) Corte las hojas de la espinaca silvestre, o turca, en franjas y agréguelas a la sopa de garbanzos. Cueza los garbanzos con espinaca, por 10’ adicionales. Sazone y sirva. Si lo desea puede moler la sopa y servirla con/sin semillas de sesame.
Buen Provecho...

Sopa de Arveja y Avena

Variaciones sobre Original de Deborah Sah en All Recipes – ‘Vegan Split Pea Soup’
Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo molidos
2 tazas de arvejas secas remojadas
½ taza de avena entera
1½ cucharaditas de sal
8 tazas de agua hervida
3 zanahorias picadas finamente
3 ramas de apio picadas finamente
3 papas cortadas en cubitos
½ taza de perejil picado
½ cucharadita de tomillo
Como
A) En una olla grande con aceite, fría la cebolla, el laurel y los ajos por 5’, hasta que se pongan traslucidos. Agregue las arvejas remojadas, la avena, la sal y el agua caliente, revuelva y cocine una vez hervido, por 2 horas, a calor bajo 2 o 3, revolviendo ocasionalmente.
B) Agregue las zanahorias, el apio, las papas, el perejil y el tomillo y revuelva. Cocine por otra hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que las arvejas estén molidas y los vegetales cocidos. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...