Tallarines de Té Verde con Salsa de Naranjas y Teriyaki

Original* basado en la Cocina Japonesa

Qué y Cuanto
1 paquete de tallarines de té verde (500 gramos)
2 cucharadas de aceite de sésamo
4 chalotes cortadas en juliana
1 zanahoria sin pelar, cortada como fósforos
1 pimiento cortado como fósforos
3 cebollines con sus hojas verdes, cortados como fósforos
1 pepino con cascara, cortado como fósforos
½ taza de jugo de naranjas frescas
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de jengibre fresco (estrujar la raíz rallada)
3 cucharadas de salsa de teriyaki
1 hoja de Nori cortada como fósforos
Como
A) En una olla con agua hirviendo y sal cueza los tallarines de té verde de acuerdo a las instrucciones del productor, aproximadamente 7’ y cuélelo.
B) Paralelamente fría las chalotas en el aceite de sésamo caliente, 7 u 8. Al cabo de 1’ agregue la zanahoria. Revuelva. Transcurridos otros 2’ añada el pimiento y los cebollines, y fría por 1’ mas, revolviendo constantemente. Agregue ahora el jugo de naranjas, las ralladuras de naranja, el jugo de jengibre y la salsa de teriyaki y baje el calor a 2 y cocine, revolviendo, por otro minuto. Retire el sartén del calor y agregue el pepino y el Nori y revuelva bien. Mezcle la salsa de naranjas con teriyaki con los tallarines de té verde y sirva caliente. Agregue mas salsa de teriyaki si así lo desea.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pate de Hígado de Gallina

Variaciones sobre Original de Jacques Pépin de Food and Wine – ‘Chicken Liver Paté’

Qué y Cuanto
750 gr. de hígados de gallina
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo aplastado
2 hojas de laurel
½ cucharadita de tomillo
1 taza de agua mineral
125 gr, de mantequilla sin sal
3 cucharadas de whisky o coñac
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Lave y desgrase los hígados. Remójelos en agua o leche por 2 horas.
B) En una olla de tamaño medio, combine los hígados remojados, la cebolla picada, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo, sal y el agua mineral. Una vez hierva, baje el calor a 2 o 3, cubra la olla y cocine por 3’, hasta que los hígados estén levemente rosados en su interior. Retírelos del calor y déjelos reposar por 5’.
C) Retire las hojas de laurel y traspase a un procesador de alimentos, los hígados y las verduras utilizando un espumador, sin el líquido. Una vez en el procesador agregue la mantequilla, el whisky y la pimienta molida y procese hasta que la pasta este homogénea y suave. Si es necesario agregue sal. Refrigérelo tapado. Sirva en torrejas de baguette tostadas o en pan pumpernickel.
Buen Provecho...

Tortino di Spinaci - Pastel de Espinacas

Variaciones sobre Original Italiano de Elana Ámsterdam de Elana’s Pantry

Qué y Cuanto
600 gr. de espinaca fresca
2 cucharadas de aceite de canola
75 gr. de piñones (pine nuts)
75 gr. de almendras peladas
2 dientes de ajo picados finamente
2 huevos revueltos
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) En un sartén de teflón, sin aceite, fría la espinaca, agregando cantidades medidas de espinacas, que quepan en el sartén, y a medida que las hojas se vayan suavizando y disminuyendo de volumen, agregue más espinacas y revuelva. También puede cocinarlas en una olla tapada, con poco agua, por 5’. Una vez blanda la espinaca, déjela entibiar y estrújela con sus manos, para extraerles el liquido restante. Pique la espinaca muy fina, o procésela.
B) Fría los piñones y las almendras en el aceite, hasta que estén doradas. Agrégueles el ajo picado, revuelva y fría por otro minuto.
C) En un bolo, mezcle todos los ingredientes.
D) Extienda la espinaca mezclada en una fuente de vidrio pírex, previamente enmantequillada, de 30 cm. por 20cm. para que el alto del pastel sea aproximadamente de 1 cm.
E) Hornee el pastel a temperatura de 180°, por 30’ a 40’.
Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

Sopa de Pollo

Variaciones sobre Original Judío de Barbara de Be a Balaboosta – ‘Chicken Soup’

Qué y Cuanto
1 pollo o 6 cuartos de pollo
Agua fría para cubrir el pollo y un poco mas
3 cebollas medianas peladas, enteras
1 cubo de bouillon de pollo
4 zanahorias (1 taza) cortadas
1 ramo de perejil
3 o 4 ramas de apio cortadas, sin hojas
2 cucharaditas de sal
Como
A) Ponga el pollo en una olla y agréguele agua fría hasta cubrirlo y un poco más. Agregue sal y cocine a temperatura alta, hasta que el agua hierva. Baje el calor, para evitar se rebalse la sopa y con una espumadera descarte la espuma de la superficie de la sopa, tantas veces como sea necesario, hasta que la sopa quede limpia y translucida. Cubra la olla, y a calor bajo, 1 o 2, cocine el pollo por 1½ horas más.
B) Retire el pollo cocido de la sopa y cúbralo. Cuele la sopa para que no queden restos de pollo. Agregue el cubo bouillon, las cebollas, las zanahorias cortadas, el ramo de perejil y el apio cortado. Cocine las verduras, en la olla descubierta, por 1½ horas, a calor bajo. Retire las verduras y cuele nuevamente la sopa. Devuelva solamente las zanahorias cocidas a la sopa.
D) Deje entibiar la sopa y refrigere. Al día siguiente elimine la grasa que se acumulo en la superficie y bótela. Caliente la sopa antes de servir y agréguele papas cocidas o pelotitas de Matza y si desea, agregue también presas de pollo.
Buen Provecho...

Postre de Sémola con Leche

Variaciones sobre Original de Mónica Alfaro de Cocina Arte Chile

Qué y Cuanto
1 litro de leche
1 taza de sémola
½ taza de azúcar
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de pasas sin pepitas
Cascaritas de limón
Para el Caramelo
2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de agua
Como
A) Se prepara un caramelo calentando 2 cucharadas de azúcar y cuando esta empieza a derretirse, se le agrega, una por una, las cucharadas de agua, revolviendo continuamente. Cuando el caramelo este dorado y aun liquido, retírelo del calor y vacíelo en la fuente, en la cual servirá posteriormente la sémola con leche, cubriendo la base y las paredes de la fuente.
B) Se calienta la leche junto con la vainilla, las pasas, la cascarita de limón y el azúcar. Tan pronto suelte el hervor agregue la sémola, dejándola caer en forma de lluvia, y revuelva. En 2’ a 4’, empezara a espesar la leche y la sémola estará cocida. Retírela del calor y vacíela en la fuente previamente acaramelada. Sirva el postre de sémola, tibio o frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Alcachofas

Original*
Qué y Cuanto
1 alcachofa por persona
1 cucharada de mayonesa por persona
Jugo de 1 limón
Como
A) Limpiar las alcachofas bajo agua corriente y quitarle las hojas secas. Cortarle los tallos a ras. Si desea puede cortar el tercio superior de la alcachofa y botarlo.
B) En una olla con agua fría, sal y unas gotitas de limón o vinagre, cueza las alcachofas. Una vez hierva el agua, cocine las alcachofas a calor mediano, 3 o 4, por 45’ a 50’, hasta que pueda desprender las hojas con facilidad. Ponga las alcachofas boca abajo, para deshacerse del agua y sirva las alcachofas, tibias o frías, con mayonesa, preparada o hecha en casa, o con vinagreta preparada con aceite, sal y limón.



Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Cueza las alcachofas al vapor, por una hora, hasta que pueda desprender las hojas con facilidad.

Sopa de Gulasch

Variaciones sobre Original de Gili Pepperman – ‘מרק גולאש’

Qué y Cuanto
1 kilo de carne de ternera con hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo cortados en rebanadas
125 cc. de vino tinto
3 cucharadas de pasta de tomate
4 zanahorias cortadas en rodajas
1 kilo de papas cortadas en cubos
1 cucharadita de sal
2 litros de agua mineral
Como
A) En una olla grande, caliente el aceite de oliva y fría la carne, cortada en bocados de 2 cm. Cierre la carne friéndola por todos sus lados. Agregue el ajo y la sal.
B) Agregue el vino tinto y la pasta de tomates y revuelva. Agregue las zanahorias y las papas y revuelva. Agregue el agua mineral, cubriendo la carne y con calor fuerte, hierva la sopa. Baje el calor y cocine la carne lentamente, 1 a 2, por 2 horas. Una vez entibiada la sopa de gulasch, se la enfría en el refrigerador durante la noche. En la mañana se quita toda la grasa cuajada que flota en la superficie de la sopa y se sirve caliente.
Exquisita!
Buen Provecho...