Original
“Hay momentos en que el ingrediente saca a bailar a las musas. Este es el caso.
Mi hermano Coke nos trajo Pimentones Choriceros de España, y elucubrando como usarlos, nació esta deliciosa receta.
La salsa en esta receta es abundante, así es que no hay problema en untar con pan de miga, la deliciosa salsa de pimentones”.
Qué y Cuanto
6 a 8 pimentones choriceros
2 a 4 cebolla
4 a 6 pimentones rojos o porrones
4 trutros cortos
4 trutros largos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Como
A) Remoje los pimentones choriceros por 2 a 3 horas, hasta que ablanden y enrojezcan.
B) Corte las cebollas en 8 trozos, sálelas, y cuézalas, cubiertas, en la mitad del aceite de oliva y en su propio jugo. Cuézalas a calor bajo, 2 o 3, durante 15’a 30’ hasta que estén blandas.
C) Tan pronto los pimentones choriceros hayan ablandado, límpielos, deshaciéndose de las pepas y de las separaciones blancas. Trocéelos y reserve.
D) Corte los pimentones rojos en 8 trozos y deshágase de las pepas y de las separaciones blancas.
E) Agregue a la cebolla los trozos de pimentón choricero, un vaso del liquido de remojo, y el pimentón rojo. Revuelva y cocine durante otros 20’a 30’, hasta que las verduras estén absolutamente blandas. Licue las verduras utilizando una licuadora de inmersión, hasta formar una pasta roja obscura. Verifique sabores y rectifique si es necesario.
F) Lave y seque los trutros. Proceda a freírlos, para sellarlos, en aceite de oliva caliente, por todos sus lados. Una vez listos, traspáselos a una cazuela para horno, con tapa. Cubra los trutros fritos de pollo con la salsa de pimentones y áselos en el horno pre calentado a 125°, durante 3 a 4 horas, cocinándolos lentamente. Sírvalos caliente, acompañados con arroz blanco o papas cocidas.
Exquisitos!
Buen Provecho…
Con qué se podrían reemplazar los pimentones choriceros?
ResponderBorrarPorque se ve exquisito este pollito.
Besos
Espacio Culinario
Querida Fran,
ResponderBorrarBusque en el Internet donde venden pimentones choriceros en Chilito y lamentablemente no encontré proveedor.
Me imagino que en fiambrarías o en abastecedores de frutos secos bien surtidos lo encontraras.
Respecto de tu pregunta, el pimiento choricero es tanto mas dulce como mas amargo, un gusto adulto que le otorga otra dimensión al ya maravilloso gusto del pimiento. Se me ocurre que aumentando la cantidad de morrones, para no disminuir la cantidad, y agregando Paprika dulce , 2 a 3 cucharadas, conseguirías un sabor similar. Probé algunas paprikas y me parece que la Paprika en aceite se acerca al dejo del pimiento choricero. Y si no hay en Chilito, me imagino que una buena y fresca Paprika cumplirá el rol.
Y no te sorprendas, sobre cocinando la salsa, a fuego fuerte, casi quemándola también ayudara a conseguir el sabor ligeramente amargo-tostado
Buena suerte y cuéntame.
Besos desde las colinas de Jerusalem.