Tentativas y Variaciones

Arvejitas Chinas con Champiñones

2012-02-15T06:23:00.001+02:00

Variaciones sobre Original de BDeger en All Recipes – “Stir Fried Snow Peas with Mushrooms”

Lea usted este trabalenguas de Maria Fernanda Macimiani:

“Arvejas en las verjas
al verte, Alberto,
arvejas recordé.
Arvejas, en las verjas verdes,
que al verte, Alberto,a Berta le lleve”.

Qué y Cuanto
3 cucharadas de mantequilla
½ cebolla cortada a la juliana
350 gr. de champiñones
350 gr. de arvejitas chinas, “sinhila”
Sal atlántica a gusto
1 cucharada de aceite de sésamo
Como
A) Fría la cebolla cortada en la mantequilla, a calor bajo, 2 o 3, durante 3’ a 5’ y entonces agregue un poco de sal y los champiñones enteros, o cortados en dos o en cuatro, dependiendo de su tamaño. Revuelva para embadurnar los hongos en la mantequilla. Continúe revolviendo ocasionalmente.
B) Cuando empiecen a dorar los champiñones, al cabo de 7’a 10’, agregue las arvejitas chinas, lavadas y sin pedúnculo, y revolviendo cuidadosamente fríalas durante otros 3’a 5’, cuidando que las vainas se mantengan crocantes.
C) Antes de servir, agrégueles una cucharada de aceite de sésamo que les otorgara su perfume y su sabor tostado, haciendo de aliño.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tallarines Negros con Camarones en Salsa de Ajo

2012-02-13T13:14:00.000+02:00

Original

“Estos tallarines negros obtienen su color, y sabor, siendo manufacturados con tinta negra de calamares. Preparados con ajos blancos, el precioso marfil segun Neruda, y camarones rojos no son solo deliciosos, sino que además son placenteros para nuestros ojos. Como siempre, la comida es mas apetitosa cuando además de sabor tiene aroma y es hermosa. Este es el caso”.

Y unas estrofas de Eduardo Galeano, antes de cocinar...
"Es la hora de los adioses del sol. Antes de hundirse en las aguas del golfo de California, el sol, el viejo mago, echa su fogonazo final, un rayo verde, y se despide.Y llega la noche. Y llegan, con la noche, las canoas de los pescadores, con sus atarrayas prontas, y se deslizan entre los islotes de la costa.Durante el día, los camarones han estado escondidos en el fondo de las aguas, bien pegados al barro o a la arena. Apenas la luna se deja ver en el cielo, los camarones suben. La luz de la luna los llama, y allá van. Entonces los pescadores arrojan las redes, plegadas al hombro, y las redes se abren como alas en el aire y en la caída atrapan los cardúmenes.Así, viajando hacia la luna, los camarones encuentran su perdición. Nadie diría, al verlos, que estos bichos barbones tienen tanta tendencia a la poesía, con lo feítos que son; pero cualquier boca humana, al saborearlos, puede dar fe".

Qué y Cuanto
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
½ a 1 cebolla cortada en juliana
4 a 6 dientes de ajo rebanados
½ cucharadita de sal atlántica
Pimienta negra molida, al gusto
½ kilo de camarones pelados
½ kilos de tallarines negros
Como
A) Precaliente agua para los tallarines, con un poquito de sal.
B) Derrita la mantequilla y caliéntela con el aceite de oliva en un sartén grande. Fría la cebolla suavemente, hasta que ablande y agréguele las rebanadas de ajo. Continúe friendo otros 3’. Agregue sal y revuelva. Si desea agregue pimienta molida.
C) Fría los camarones pelados, revolviéndolos en la salsa de ajo, durante 5’, hasta que estén ligeramente cocidos.
D) Mientras tanto cueza los tallarines negros de acuerdo a las instrucciones del productor. Aproximadamente 8’, desde que hierven nuevamente.
E) Traspase los tallarines negros a la sartén donde yacen los camarones en salsa de ajo y revolviendo suavemente, caliéntelos para servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Porotos Granados… de Soya

2012-02-11T11:57:00.000+02:00

Original

“En Israel, aparentemente, no se cultivan porotos y los importan de China. Para el desafío de febrero del buscador de recetas chilenas, prepare está muy especial receta, sustituyendo los porotos granados por porotos de soya, frescos y congelados, edamame. Porotos más dulces que los granados que se cultivan en Chile. La sopa quedo exquisita, dulce por los porotos de soya y dulce por los zapallos, sin duda sucedánea y no la original. Dicen por ahí, que a falta de pan… buenas son las tortas”.

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cebollas picadas en cuadritos
4 a 6 dientes de ajos picados
1 cucharadita de merquén
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano seco
2 a 3 tomates pelados y sin semillas
4 kilos de porotos de soya frescos congelados
800 gr. de granos de choclo congelados
1 kilo de zapallo cortado en cubitos
2 cubos de caldo de pollo bouillon
4 a 5 hojas de albahaca picadas finamente
Como
A) Descongele los porotos de soya el día anterior.
B) Fría la cebolla y los ajos picados lentamente, 2 o 3, durante 10’ hasta que empiecen a dorar. Agregue los aliños y los tomates picados y cocine durante otros 15’a 20’, revolviendo ocasionalmente.
C) Mientras tanto desgrane los porotos de soya y póngalos a cocer en agua hirviendo. Vierta agua hirviendo hasta cubrir los porotos y un centímetro más. Agréguele el color, la cebolla con ajo y aliños y revuelva.
D) Agregue a la sopa la mitad de los granos de choclo y en una procesadora de alimentos muela la otra mitad, creando una mazamorra. Agregue la mazamorra y los cubitos de zapallo, revuelva y cocine a calor bajo, 2 o 3, con la olla tapada, durante 45’a una hora. Los porotos estarán cocidos y el zapallo estará desmoronándose.
E) Agregue los cubitos bouillon y las hojas de albahaca y cocine durante otros 5’, revolviendo y ajustando sabores.
Sirva los porotos granados acompañados con ensalada de tomates con cebolla.
Exquisito!
Buen Provecho…

Galletas Rápidas de Avena PREMIUM***

2012-02-08T12:17:00.000+02:00

Variaciones de IONA sobre Original de Le Cordon Bleu – “Quick Oatmeal Cookies”

“Lo advierto de antemano, y mi hija Iona no es responsable, estas galletas son irresistibles. ¡Ojo, fue pre advertido!”.

Qué y Cuanto
250 gr. de harina integral
1 cucharadita de soda
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
350 gr. de azúcar demerara
250 gr de mantequilla sin sal
2 huevos ligeramente batidos
1 cucharadita de esencias de vainilla
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de ralladura de cascara de naranjas
1 cucharadita de ralladura de cascara de limón
325 gr. de avena200 gr. de pasas de arándano
Como
A) Precaliente el horno a 180°. Prepare 2 bandejas del horno cubriéndolas con papel de hornear.
B) Cierna la harina, la soda, el polvo de hornear y la sal.
C) Bata el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Agréguele los huevos, la vainilla y la leche y bata hasta conseguir una masa sin grumos. Agréguele la harina con los otros ingredientes cernidos y revuelva bien. Añada las ralladuras de cítricos. Agregue la avena y las pasas de arándano y revuelva nuevamente.
D) Saque, cucharada a cucharada, de la masa de galletas de avena y déjelas caer sobre el papel de hornear, a una distancia de 5 cm. una de otra y hornéelas durante 10’a 12’, hasta que oscurezcan.
E) Si hornea dos bandejas paralelamente utilice el turbo del horno y si su cocina no cuenta con turbo, al cabo de 6’ de horno, cambie la posición de las bandejas para igualar las condiciones de horneo y la cocción de las galletas.Tan pronto están horneadas las galletas de avena, déjelas enfriar sobre una rejilla. Guarde las galletas en una caja o frasco para evitar que humedezcan y se pongan blandas
Exquisitas!
Buen Provecho…

Consomé de Callampas - Sopa de Setas PREMIUM***

2012-01-25T10:16:00.000+02:00

Variaciones sobre Original de Lorac en Food Com – “Polish Wild Mushroom Soup”

“Espectacular. Sin duda una de las mejores sopas que he preparado. El intenso sabor de las callampas desecadas y remojadas no puede ser igualado por el de las callampas frescas. El cocimiento largo y lento, en caldo de ternera, enaltece aun más el sabor. Las cebollas doradas en mantequilla le otorgan a este consomé de callampas una especial gala. Caldo obscuro y a la vez traslucido, hecho de callampas de diversos sabores y de texturas diferentes, que le otorgan a este consomé una calidad y profundidad especial, transformándolo en un Gran Caldo. Es una obligación gustosa, probarlo”.

Qué y Cuanto
100 gr. de callampas shiitake desecadas
30 gr. de callampas porcini desecadas
30 gr. de callampas ostra desecadas
9 tazas de caldo bouillon de ternera
125 gr. de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de almidón de maíz
Sal atlántica y pimienta molida a gusto
Como
A) Lave las callampas, bajo el chorro de agua, limpiándolas de polvo o arena. Cubra las callampas con agua fría y déjelos remojar durante la noche.
B) Retírelas del agua, conservando el líquido de remojo. Lave nuevamente las callampas bajo el chorro de agua. Corte las callampas grandes en trozos alargados y las chicas no las corte.
C) En una olla de tamaño adecuado caliente 8 tazas de caldo de ternera, que preparo utilizando el liquido de remojo, con las callampas cortadas y lavadas. Lleve a hervir y luego cocine a calor bajo, 2 o 3, durante 4 horas o más.
D) Derrita la mantequilla en un sartén y fría la cebolla, suavemente, hasta que dore. Agregue al consomé de callampas.
E) Antes de servir, mezcle la taza de caldo de ternera que reservo y bata el almidón incorporándolo. Agréguelo al caldo y revuelva calentando, recibiendo un consomé con un ligero punto. Sirva caliente y si lo desea agregue perejil fresco cortado como contraste.
Exquisito!
Buen Provecho…

Puré de Topinambur

2012-01-23T18:32:00.000+02:00

Variaciones sobre Original en Knorr – “Jerusalem Artichoke Puree”

“De la familia de las recetas ‘Así no más’, en que el sabor predominante es el sabor del producto básico que contiene, y con poca intervención culinaria. El Topinambur, con su gusto y consistencia tan delicada, merece ser solista”.

Qué y Cuanto
1 kilo de topinambur
Jugo de 1 limón
50 gr. de mantequilla
75 ml. de agua
Sal atlántica al gusto
Como
A) Agregue la mitad del limón a un bol con agua. Pele los topinambures y a medida que lo hace, ponga las raíces peladas en el bol de agua con limón, para evitar que descoloren. Corte el topinambur en trozos de 1cm.
B) Ponga las raíces en un bol de pírex, rocíelas con el resto de limón, agregue la mantequilla y el agua y cubra el bol con un film plástico.
C) Cocine en un horno microondas durante 15’a 20’, a alta temperatura, hasta que el topinambur este bien cocido y blando.
D) Muela las raíces cocidas utilizando un tenedor, verifique sabores y agregue sal si lo desea. Sirva caliente acompañando carnes.
Exquisito!
Buen Provecho…

Asado de Cinta de Lomo de Chancho con Manzana - PREMIUM***

2012-01-21T11:24:00.000+02:00

Variaciones sobre Original en Simply Recipes – “Pork Tenderloin with Apples”

“Aunque me encanta el sabor del chancho no suelo prepararlo, ya que equivocándome en los tiempos, me resulta, a menudo, seco y duro. Con esta receta, compuesta de varias etapas, y trabajando meticulosamente con los tiempos, solucione el problema. Este asado de lomo de chancho, saco aplausos... ¡de verdad!”

Qué y Cuanto
1½ a 2 kilos de cinta de lomo de chancho
2 dientes de ajo cortados en astillas
Sal atlántica y pimienta molida a gusto
3 cucharadas de aceite de canola
1 taza de caldo de pollo o de ternera
1 taza de vino blanco
2 a 3 manzanas cortadas en gajos, peladas y sin pepas
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Con un cuchillo afilado cree orificios en la cinta de lomo y embuta las astillas de ajo.
C) Fría la cinta, aproximadamente 7’ por lado, hasta que cambie de color y la carne selle. Traspase la carne, con la capa de grasa hacia arriba, a una fuente de pírex, reservando los jugos en el sartén. Vierta el caldo y el vino blanco sobre la carne. Salpimentee. Ase la cinta de lomo, durante 20’ a 30’, dependiendo del tamaño del trozo. La carne debe quedar cocida media hecha, o al punto, médium, “rosadito por dentro”.
D) Mientras asa la cinta de lomo, fría los gajos de manzana en la sartén con los jugos de la fritura del chancho. Saltee las manzanas hasta que estén blandas y cocidas, 5’a 7’ por lado, aproximadamente, y retírelas, conservando nuevamente los jugos del sartén.
E) Una vez asada la cinta, traspásela a una fuente y envuélvala con una lámina de aluminio doble, dejándola reposar por 10’a 15’.
F) Mientras el asado descansa y se redistribuyen sus jugos, vierta el jugo de la fuente en que asó el chancho, al sartén donde frió el chancho y las manzanas. Hierva este jugo a temperatura fuerte, durante 5’, revolviendo constantemente, reduciendo y espesando la salsa, hasta que tenga la consistencia de helado derretido.
G) Trocee la cinta de lomo de chancho en trozos de 2 cm. de espesor y agregue los gajos de manzana cocidos recalentados y rocíe con la salsa. Sirva inmediatamente. Si es necesario recaliente el chancho. Serví este plato acompañado con puré de topinambur y complementó muy bien los sabores.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo Asado con Pesto de Orégano - PREMIUM***

2012-01-18T18:24:00.002+02:00

Original

“Supuse que será sabroso, pero no supe cuanto”.

Qué y Cuanto
½ pechuga de pollo por persona
Pesto de orégano, según la receta
Aceite de oliva en aerosol
Como
A) Lave y seque las pechugas de pollo.
B) Embadurne las mitades de pechuga con el pesto de orégano y déjelas absorber el sabor, refrigeradas, durante un par de horas.
C) Hornee, en un pírex aceitado, en el horno precalentado a 180°, durante 45’ o hasta que las pechugas estén cocidas y ligeramente doradas.
Sirva caliente y disfrute.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pesto de Orégano - PREMIUM***

2012-01-16T10:41:00.000+02:00

Variaciones sobre Original de Marlene Mattar en Taste of Beirut – “Zaatar Pesto’

“¡Me encanta el pesto!El pesto, cualquiera sea, es algo tan personal y tan temporal; depende del humor en el cual se encuentre y del clima cambiante y de lo que encuentre en su alacena. Dar una receta es pura pretensión y por lo tanto esto es solo un memento.
La hierba o la cantidad de hierba, o verdura, que le otorgara su nombre, o de la semilla que le hará de compañía, o del queso que se acoplará al trió o el aceite de oliva que los unirá, dependen solamente de usted y sus gustos y deseos”.

Y ya que se da la oportunidad, lea usted…

Poema Orégano de Pablo Neruda
Cuando aprendí con lentitud a hablarcreo que ya aprendí la incoherencia:no me entendía nadie, ni yo mismo,y odié aquellas palabrasque me volvían siempre al mismo pozo,al pozo de mi ser aún oscuro,aún traspasado de mi nacimiento,hasta que me encontré sobre un andéno en un campo recién estrenadouna palabra: orégano,palabra que me desenredócomo sacándome de un laberinto.No quise aprender más palabra alguna.Quemé los diccionarios,me encerré en esas sílabas cantoras,retrospectivas, mágicas, silvestres,y a todo grito por la orilla de los ríos,entre las afiladas espadañaso en el cemento de la ciudadela,en minas, oficinas y velorios,yo masticaba mi palabra oréganoy era como si fuera una palomala que soltaba entre los ignorantes.Qué olor a corazón temible,qué olor a violetario verdadero,y qué forma de párpadopara dormir cerrando los ojos:la noche tiene oréganoy otras veces haciéndose revólverme acompañó a pasear entre las fieras:esa palabra defendió mis versos.Un tarascón, unos colmillos (ibansin duda a destrozarme)los jabalíes y los cocodrilos:entoncessaqué de mi bolsillomi estimable palabra:orégano, grité con alegría,blandiéndola en mi mano temblorosa.Oh milagro, las fieras asustadasme pidieron perdón y me pidieronhumildemente orégano.Oh lepidóptero entre las palabras,oh palabra helicóptero,purísima y preñadacomo una aparición sacerdotaly cargada de aroma,territorial como un leopardo negro,fosforescente oréganoque me sirvió para no hablar con nadie,y para aclarar mi destinorenunciando al alarde del discursocon un secreto idioma, el del orégano.

Qué y Cuanto
Las hojas de un ramo de orégano fresco o zaatar
Las hojas de ½ ramo de perejil fresco
50 gr. a 100gr. de nueces
3 a 5 dientes de ajo
50 cc. a 100 cc. de aceite de oliva virgen
75 gr. de queso gruyere rallado
Sal atlántica y pimienta blanca molida a gusto
Como
A) Prepare el pesto de orégano, picando, con la ayuda de una procesadora de alimentos, las hojas de orégano, las hojas de perejil, las nueces y los dientes de ajo. Agregue gradualmente el aceite de oliva.
B) Durante el proceso, pruebe y adapte el pesto a su sabor, modificando las cantidades.
C) Agréguele el queso gruyere rallado y pique nuevamente.
D) Pruebe.
E) Agréguele sal y pimienta molida.
F) Pruebe nuevamente y agréguele lo que desea para convertir este pesto en propio.
Y se puede usar como salsa para tallarines, o untando un sándwich, o aliñando ensaladas, o con arroz o papas. Yo lo use marinando pollo asado y quedo…
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Arroz con Calamar y Pollo

2012-01-14T13:53:00.000+02:00

Original

“Crema muy espesa de arroz, con sabor a mar y a tierra, arroz cocinado en caldo, fusión de sabores de la cocina chilena y la cocina asiática. Me encanto el Arroz Caldo, ¿Será este un Congee Chileno? Desafío de Enero del Buscador de Recetas Chilenas”.

Qué y Cuanto
250 gr de pechuga de pollo en bocados chiquitos
500 gr. de anillos de calamar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
4 cebollas cortadas en juliana
1 taza de arroz jazmín
4 tazas de caldo bouillon mixto
Sal atlántica
Merquen a gusto
1 hoja de Nori por persona
3 cucharadas de cebollines verdes picados
Jugo de limón a gusto
Como
A) Caliente la mantequilla y fría los bocados de pollo a temperatura alta, dorándolos con rapidez. Cuando estén dorados, agregue los anillos de calamar y revuelva y fría durante otros 5’.
B) En forma paralela, caliente el aceite en una olla de tamaño mediano y fría la cebolla lentamente hasta que este traslucida, aproximadamente 15’. Agregue el arroz y revuélvalo bien hasta que este cubierto de aceite.C) Traspase los bocados de pollo y los anillos de calamar a la olla con el arroz con cebollas fritas y revuelva bien, friendo otros 5’ más. Agregue 4 tazas de agua hirviendo, un cubo de caldo de pollo bouillon y un sobre de dashi y cocine durante 20’, hasta que el arroz esté cocido y blando. Agregue sal y merquen a gusto, verificando sabores. Baje la temperatura al mínimo.
D) Tueste las hojas de Nori hasta que estén quebradizas y tritúrelas. Rebane las cebollitas verdes.Sirva la crema de arroz muy caliente, adornada con escamas de hojas de Nori y cebollitas verdes y rociadas con jugo de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Arroz Caldo – Congee Filipino

2012-01-09T14:40:00.000+02:00

Variaciones sobre Original de Cristeta Comerford en The Washington Post.com – “Arroz Caldo”.

“Arroz Caldo – arroz caliente en portugués - una comida servida al desayuno en Filipinas y alimento diario en Asia. Conocida como Congee, adquiere variadas formas en cada país y cada familia con su receta. Tal como el Caldo de Pollo para los judíos, el Congee es para los asiáticos, el remedio casero de todos los malestares. Y además delicioso”.

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite vegetal
½ kilo de pechugas de pollo trozadas en bocados
6 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de raíz de jengibre picada finamente
1 cebolla cortada a la juliana
1 taza de arroz jazmín
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta molida al gusto
1 taza de leche
6 dientes de ajo rebanados
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de cebollitas verdes rebanadas
1 limón lima por persona
1 huevo cocido por persona
Como
A) En una olla de tamaño mediano, caliente el aceite hasta que empiece a humear. Fría en el los bocados de pollo, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados, 7’ a 10’, aproximadamente.
B) Reduzca el calor y agregue los ajos picados, el jengibre y la cebolla. Continúe cocinando y revolviendo, durante otros 7’ a 10’, hasta que la mezcla este fragante y las cebollas traslucidas.
C) Agregue el arroz y revuelva bien hasta que el arroz este cubierto de aceite. Entonces agregue el caldo de pollo caliente y revuelva bien. Cocine, con la olla cubierta, durante 15’ a 20’, hasta que el arroz este blando y cocido. Salpimente a su gusto, verifique sabores, y baje la temperatura al mínimo.
D) Ponga los dientes de ajo rebanados en la leche y remójelos durante un cuarto de hora. Cocínelos en la leche durante 3’, descarte la leche, y seque los ajos cocidos en toallas de papel. Fría las rebanadas de ajo cocido en aceite hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
E) Sirva el arroz como mazamorra, o más liquido, junto con un huevo duro y una lima y adornados con el ajo frito y las cebollitas verdes rebanadas.
Exquisito!
Buen Provecho

Gratinado de Espárragos

2012-01-06T10:33:00.001+02:00

Variaciones sobre Original de Gail Anng en Food.com – “Asparagus Casserole”

“Decadentemente delicioso pero absolutamente delicioso”.

Qué y Cuanto
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina integral
2 frascos de espárragos en conserva
4 cucharadas del líquido de los espárragos
250 cc. de crema 15%
50 gr. de queso azul
Sal y pimienta blanca molida a gusto
3 cucharadas de mantequilla
100 gr. de grisines o pan rallado
Como
A) Derrita 2 cucharadas de mantequilla en el microondas y agrégueles 2 cucharadas de harina integral, revolviendo bien. Agréguele el líquido de los espárragos y revuelva nuevamente.
B) Disgregue el queso azul con sus dedos y únalo con la crema, para formar una crema pastosa.
C) Mezcle la mantequilla con harina integral con la crema de queso azul y agréguele sal y pimienta molida a su gusto.
D) Arregle una capa de espárragos en una fuente de pírex pequeña, 15x20, y cúbralos con la mitad de la crema. Forme otra capa de espárragos sobre la crema y cúbralos con el resto de la crema de queso azul.
F) Mezcle los grisines rallados con las tres cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente y forme un gratín con sus dedos.
G) Esparza el gratín sobre los espárragos con crema y hornéelos en el horno precalentado a 180° durante 30’ a 40’, hasta que el gratín este bien dorado y crujiente.
Sirva una porción pequeña, como entremés caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Topinambur y Coliflor

2012-01-04T11:16:00.004+02:00

Original

“Sin cebolla, sin caldo bouillon, sin coliflor previamente asado, sin aceite o condimentos, así no mas… pero con queso gruyere… deliciosa”.

Qué y Cuanto
1 ½ kilo de topinambur
1 coliflor
200 gr. de queso gruyere rayado
Sal atlántica
Como
A) Pele las raíces de alcachofas de Jerusalén o raíces de topinambur y trócelas. Ponga las raíces peladas en agua para que no ennegrezcan. Cubra el topinambur con agua.
B) Separe la coliflor en florecillas y traspáselas a la olla. No agregue agua. La coliflor se cocinará al vapor. Cocine a calor medio bajo, 3 o 4, durante 45’a 1 hora, hasta que las raíces y coliflor estén blandas.
C) Muela, aplastando las verduras con un pisa papas y luego utilizando una licuadora de inmersión, licue la crema. Agregue poca sal, considerando el queso que añadirá.
D) Sirva la crema muy caliente y antes de llevarla a la mesa agregue entre 25 gr. a 50 gr, de queso gruyere rallado, por persona.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pato a la Naranja - Canard a l‘Orange - PREMIUM***

2011-12-26T07:38:00.000+02:00

Variaciones sobre Original de Julia Child en The French Chef Book – “Roast Duck with Orange Sauce”.

"Sin duda un hito y cúspide culinario. Parece una receta larga y complicada y lo es, pero el resultado justifica la larga faena. En otra habla, el sabor de este plato es el de un gran y suculento concierto, y no de acordes minimalistas. Traté de simplificar la compleja y confusa manera que Julia Child a veces escribía sus recetas y adaptarla a esta época, creo que resulto. Otra receta francesa excepcional, de la gran maestra norte americana; La recomiendo humildemente, pero con fervor”.

Qué y Cuanto
El Pato
1 pato grande (para 4 personas)
½ cucharadita de sal atlántica
1/8 de cucharadita de pimienta molida
1/3 de la cascara de naranja cocida
Las Naranjas4 naranjas yaffa o valencianas
¼ de litro de agua
El Caldo para la Salsa
El cogote y las puntas de las alas del pato
1 zanahoria mediana trozada
1 cebolla mediana trozada
1 taza de caldo bouillon de res o pollo
2 tazas de agua
4 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
La Salsa de Naranjas
3 cucharadas de azúcar demerara
¼ de taza de vinagre de vino tinto
2 tazas del caldo para la salsa
2 cucharadas de almidón de maíz
2/3 de la cascara de naranja cocida
2 cucharadas de oporto
½ taza de oporto
2 a 3 cucharadas de licor de naranjas
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla.
Como
A) Prepare un caldo de pato como base de la salsa de naranjas. En una olla mezcle los desechos del pato, cogote, grasa, punta de las alitas y restos de piel con la zanahoria y la cebolla trozada, agregue el caldo bouillon, las dos tazas de agua, las ramitas de perejil y la hoja de laurel y cocine suavemente durante 2 horas. Cuélelo.
B) Con un pelador de papas pele la cascara naranja de la naranja, sin la parte blanca, y corte hilitos de 1 mm. de ancho, por 1½ cm. de largo (juliana fina) o utilice el aparato para hacer orange zest, fibras de cascara de cítrico. Cocine las fibras durante 15’, para sacarles el sabor amargo. Después de cocidas lávelas con agua, séquelas bien y resérvelas, envueltas en papel de sándwiches, dentro del refrigerador.
C) Prepare el pato. Aliñe el pato con la sal y la pimienta, por dentro. Agregue 1/3 de las fibras de naranja, también en la cavidad. Amarre las alas al cuerpo con una pitilla y junte las patas amarrándolas y cerrando la cavidad. Pinche la piel del pato cada 2 cm. en la espalda y muslos del pato, para permitir que la grasa subcutánea escape. No perfore la piel que cubre la pechuga.
D) Precaliente el horno a 225°. Ponga el pato, sobre su espalda, sobre la rejilla del horno y ponga la rejilla sobre la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear. Ase el pato. Al cabo de 15 minutos, baje la temperatura del horno, a 180°, y de vuelta el pato, poniéndolo sobre su pechuga. A continuación gire el pato cada ¼ de hora, de la espalda a la pechuga y de la pechuga a la espalda, durante 1½ hora a 1¾, hasta que la piel este bien dorada. Concluya la última vuelta cuando el pato este apoyado en su espalda.
E) Mientras el pato se está asando continúe con la preparación de la salsa. Mezcle el azúcar demerara con el vinagre de vino tinto y cocínelo revolviéndolo, hasta que el azúcar se disuelva. Hierva la mezcla vigorosamente hasta que obtenga un líquido color caramelo. Retire la olla del calor. Agréguele el caldo de pato colado que preparo anteriormente y revuelva. Disuelva las dos cucharadas de almidón en dos cucharadas de oporto y agréguelo a la salsa. Añada el resto de las fibras de cascara de naranjas. Cocine la salsa por otros 5’ y verifique sabores. La salsa estará clara y ligeramente espesa.
F) Prepare los filetes de naranja una hora antes de servir, para que conserven su tersura. Remueva la piel blanca y corte la naranja descartando las membranas entre los gajos, obteniendo filetes de naranja nítidos. Reserve los filetes de naranja en el refrigerador, en un bol cubierto.
G) Cuando el pato esté listo, retírelo del horno, corte y descarte la pitilla con la cual lo amarro y utilizando tijeras de cocina córtelo en 4 cuartos, por la cintura y a lo largo por la espalda y el esternón. Manténgalo caliente hasta servir, conservándolo en el horno caliente a 100°.
H) Finalice la preparación de la salsa de naranjas. Descarte el aceite de pato que se junto en la bandeja del horno. Guarde el aceite de pato en un frasco en el congelador para utilizarlo en otra comida. Vierta el medio vaso de oporto en la bandeja del horno, raspando el fondo y mesclando el caramelo que se formo con el oporto. Mezcle este oporto con sabor a pato con la salsa de naranjas. Agregue la mitad de los filetes de naranja. Agregue el licor de naranjas. Yo utilice licor Drambuie. Devuelva la salsa a la cocina y caliéntela. Agréguele el jugo de limón, tanto como desee. Finalmente agréguele la mantequilla revolviéndola dentro de la salsa de naranja.
I) Sirva cada cuarto de pato, adorne con los filetes de naranja que reservo, y rocíe con la salsa de naranjas.Exquisito!
Buen Provecho…

Turrón Blando

2011-12-24T10:18:00.001+02:00

Variaciones sobre Original de Pintxo en Directo al Paladar – “Dulces de Navidad-Turrón Blando o de Jijona”

“No se parece en nada al turrón que conocía. Tiene un sabor dominante de miel y la presencia de las almendras nos hacen recordar un mazapán”.

Qué y Cuanto
100 gr. de azúcar demerara
200 gr. de miel de buena calidad
1 a 2 claras de huevo
300 gr. de almendras molidas
1 cucharadita de ralladura de limón
Como
A) En una olla mezcle el azúcar con la miel, calentando el preparado a temperatura mediana, 4 a 5, revolviendo constantemente. Yo utilice una miel hecha en campos de flores de orégano y escabiosa (זעתר ושלמון). Hierva la mezcla durante 1’, para lograr una emulsion. Cuando la emulsion hierve, se aclara y sube, formando espuma. Baje la temperatura y revuela otros 5’, hasta formar recibir una mezcla homogénea y espesa. Retire del calor.
B) Una las claras de huevo batidas a punto de nieve con la preparación. Elija cuantas claras desea; Mientras más claras más blando el turrón.Una vez añadidas las claras de huevo revuelva. Al principio se formaran grumos dado el efecto de cuajado de la clara por el calor de la mezcla. Al cabo de revolver 10’-12’, los grumos habrán casi desaparecidos y la mezcla estará de color claro.
C) Devuelva la preparación a la cocina y caliente a calor medio otros 5’, revolviendo constantemente. Agregue la ralladura de limón. Retire del calor.
D) Agregue las almendras molidas y revuelva bien, hasta que se forma una mezcla espesa o masa blanda.
E) Traspase la masa a un molde forrado con papel de hornear, para facilitar el desmoldado posterior, y aprete el turrón para formarlo. Utilice dos moldes del mismo tamaño, uno para el turrón y el otro, relleno con un peso, para amoldar y prensar el turrón.
F) Cuando entibie, refrigere el turrón y sírvalo amoldado, al día siguiente.
Buen Provecho y Felices Pascuas!

Pollo con Dulce de Membrillos - دجاج بالسفرجل - PREMIUM***

2011-12-23T09:37:00.000+02:00

Variaciones sobre Original en Mimi Cooks – “Mediterranean Chicken with Quince”.

Algunas frases de “Olor frutal” - Juana de Ibarbourou
En mis armarios
guardo frutas maduras,
membrillos redondos y pintones.
Con membrillos maduros
perfumo los armarios.
Tiene toda mi ropa
un aroma frutal que da a mi cuerpo
un constante sabor a primavera.
Por el cuarto se esparce
un ambiente de huerto.
¡Parece que tuviera en mis armarios
preso el verano!

Qué y Cuanto
9 tutos cortos de pollo
4 a 6 cebollas cortadas en juliana
½ taza de dulce de membrillos
Jugo de una naranja
2 a 3 dientes de ajo rebanados
Aceite de oliva
Sal atlántica a gusto
Trozos de membrillo pelado (opcional)
Hojitas de menta (opcional)
Como
A) Caliente el aceite de oliva en un sartén amplio. Tan pronto el aceite esté bien caliente, antes de humear, fría los tutos cortos, por ambos lados, aproximadamente 4’ por lado. Reserve los tutos fritos en una cacerola para hornear.
B) En el mismo sartén, fría la cebolla cortada en juliana, a temperatura media baja, 2 a 3, durante 10’ a 15’, hasta que esté bien cocida. Al cabo de 10’ -15’, agréguele el ajo rebanado, el dulce de membrillo y el jugo de naranja y revuelva. Aumente la temperatura a 4 o 5, y revolviendo ocasionalmente, cocine otros 10’, caramelizando la cebolla.
C) Vierta la cebolla caramelizada con el dulce de membrillos y jugo de naranjas sobre los tutos de pollo fritos, cubriéndolos y tape la cacerola. Traspase la cacerola con el pollo al horno precalentado a 180° y aselo durante 45’, hastaque los tutos de pollo este bien cocidos. Agreguele trozos de membrillo si lo desea.
Sírva el pollo con dulce de membrillos con hojitas de menta picadas, acompañado con arroz graneado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Champiñones, Arogola y Huevos

2011-12-19T06:17:00.001+02:00

Variaciones sobre Original de Heather Feather en Food Com – “Champignon Salat mit Ei”.

“Sabores nuevos, interpretaciones nuevas de la nueva cocina alemana. Merece ser probada”.

Qué y Cuanto
250 gr. de botones de champiñones
50 gr. de arogola (o de berros)
1 huevo duro
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza
Pimienta blanca y sal al gusto
1 pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Como
A) Disponga cuatro platos de ensalada.
B) Lave y corte las hojas de arogola.
C) Limpie los botones de champiñón con una escobilla y cuézalos al vapor durante 2’a 4’ y páselos por agua fría, para detener la cocción.
D) Muela el huevo duro con un tenedor.
E) Mezcle y bata todos los ingredientes del aliño, hasta obtener una emulsion.
F) Mezcle las hojas de arogola con los champiñones cocidos y divídalos en cuatro porciones. Cúbralos con el huevo molido.
G) Antes de servir rocíe la ensalada con la emulsion.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Choclos

2011-12-16T08:06:00.000+02:00

Original

"Estamos acostumbrados a las cremas de choclo orientales o norte americanas, hagamos una con esencia chilenita, derivandola del pastel de choclos. Exquisita!.
Le agregue camarones fritos en mantequilla y azúcar y no es necesario. Aún mas, ensucia el gusto básico".

Qué y Cuanto
1 paquete de granos de choclo congelados (400 gr)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina integral
1 taza de leche
2 tazas de caldo de pollo, bouillon
1 a 3 cucharadas de azúcar
1 taza de crema 15%
2 ramitas de albahaca
2 a 3 choclos
Sal a gusto
Como
A) Descongele los granos de choclo y cueza los choclos frescos durante 20’.
B) En una olla a calor bajo, 2 o 3, derrita la mantequilla, agréguele la harina integral y revuelva. Lentamente y revolviendo constantemente, para evitar grumos, agréguele la leche. Suba la temperatura y tan pronto hierva, vuelva a bajarla y cocine durante 5’ más. La consistencia buscada es la de un engrudo liquido.
C) Agregue los granos de choclo y el caldo de pollo y muela muy bien, utilizando una licuadora de inmersión, creando la crema de choclos. Agregue las ramitas de albahaca. Agréguele la cantidad de azúcar que desee, de acuerdo al grado de dulzor que le agrade. Cocine a temperatura baja, 2 o 3, revolviendo ocasionalmente, durante 10’a 15’. Descarte las ramita de albahaca.
D) Desgrane los choclos cocidos, sepárelos uno a uno, y agréguelos a la crema de choclos. Agregue la crema y revuelva 2’ .
Verifique sal y sirva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Jalea de Membrillos

2011-12-10T15:24:00.002+02:00

Variaciones sobre Original en Recetas de Mama – “Jalea de Membrillos”

“Me place poder utilizar todos los componentes de las frutas y de las verduras. Siento que así contribuyo con nuestra salud y al mismo tiempo evito desperdicios. Este es el caso”.

Qué y Cuanto
Corazones y cascaras de membrillos
Azúcar demerara
Zumo de un limón
Como
La jalea de membrillos se prepara aprovechando los residuos del dulce de membrillos. Una vez cocidos los membrillos se pelan y descarozan.
A) Ponga las cascaras y corazones de los membrillos cocidos en el agua de cocción de los membrillos’
B) Por 1 litro de agua se requieren 750 gramos de azúcar.
C) Se cuece la jalea a calor medio alto. 6 o 7, revolviendo a menudo con una cuchara de madera, reduciendo el líquido. Pa saber el punto adecuado se levanta la cuchara, cubierta de jalea, y si el almíbar no cae o cae lentamente en forma de gotas alargadas, la jalea esta lista.
D) Pase la jalea por un cedazo, aplastándola con una cuchara, obtendrá una jalea espesa y turbia, o déjela colgando dentro de una gaza, durante la noche, obtendrá una jalea liquida y transparente. Se puede también moler la jalea conservando así la fruta, obtendrá una jalea con textura.
Exquisito!
Buen Provecho…

“El Dulce de Membrillos”

2011-12-09T11:35:00.006+02:00

Variaciones sobre Original en Javi Recetas – “Carne de Membrillo”

“Exquisito, delicioso, placentero, sabrosísimo, deleitable… mejor que mis recuerdos”.

Qué y Cuanto
1 a 2 kilos de membrillos
1 a 2 kilos de azúcar demerara
Agua para cocer los membrillos
Como
A) Lave bien los membrillos, quitándole la pelusilla con un paño seco o escobilla.
B) Cocine los membrillos, cubiertos de agua. Tan pronto hierva el agua, baje la temperatura y siga cocinándolos durante 45’a 60’, dependiendo del tamaño de la fruta. El membrillo esta cocido cuando un mondadientes entra con facilidad hasta el corazon de el.
C) Sáquelos del agua y déjelos templar. Guarde el agua del cocimiento para hacer una jalea de membrillos.
D) Pele los membrillos y quíteles el corazon. Guarde las cascaras y los corazones para la jalea. Corte los membrillos en trozos.
E) Muela los trozos de membrillo con un pisa puré y agrégueles la misma cantidad de azúcar demerara.
F) Cocine a calor medio bajo, 3 o 4, revolviendo tanto como sea necesario, para que la carne del membrillo no se pegue al fondo de la olla, durante una a tres horas, dependiendo de la potencia del calor y de la cantidad de membrillo.
G) El dulce de membrillo estará listo cuando puedas apartarlo hacia un costado de la olla y puedas ver el fondo de la olla y la cuchara pueda pararse sin apoyo. El color del membrillo habrá cambiado al conocido, y esperado, color naranja pardo obscuro.
H) Vacíelo al molde que desee, untado muy levemente con aceite vegetal, para evitar que se pegue.
I) Tape bien el molde, refrigérelo y déjelo enfriar durante 24 horas para que adquiera la consistencia que desee. Si lo desea puede desmoldarlo.
Exquisito!
Buen Provecho…

Vinagreta de Miel y Vinagre - PREMIUM***

2011-12-07T08:32:00.003+02:00

Variaciones sobre Original de Cristeta Comerford en Martha Stewart
“White House Honey-Apple Cider Vinaigrette”

“Una vinagreta para verduras verdes, creada por la maestra de cocina de la Casa Blanca, con enorme experiencia en el agasajo de invitados. La chalota le agrega un tonillo especial. Tan simple, tan sabroso”.

Qué y Cuanto
100 cc de miel
50 cc de vinagre de manzanas
1 a 2 cucharadas de limón
1 cebolla chalota picada finamente
125 cc de aceite de oliva extra virgen
Una pizca de sal
Como
A) Mezcle en un bol la miel, el vinagre, el limón y la chalota y revuelva.
B) Agregue lentamente el aceite de oliva y bata bien para formar una emulsion homogénea.
C) Agregue sal (y pimienta si lo desea) y aliñe sus ensaladas verdes.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Daikon y Miso - Moo Gook - 무우국

2011-12-05T06:27:00.004+02:00

Variaciones sobre Original Coreano en Dr. Ben Kim – “Korean White Radish Soup Recipe

“Diferente, muy diferente. Otro sabor, desconocido como Corea. Y luego de saborear esta crema de daikon y miso, me sentí bien, con placidez estomacal. Y ese bienestar se repitió una y otra vez. Esta crema reconfortante, de sabor definido, ligeramente salada, reconstituyente, disfruta de magia, como Corea”.

Qué y Cuanto
3 a 4 daikon (rábano blanco)
2 huesos de pata de ternera
1 hoja de laurel
2 a 4 dientes de ajo picados
4 a 6 cucharadas de miso negro
1 cucharada de aceite de sésamo
2 a 3 cebollines verdes
Como
A) Cocine los huesos de pata de ternera en un litro de agua y agregue los ajos rebanados y el laurel.
B) Pele los daikons y córtelo uno o dos, en cilindros de un centímetro. Haga cuatro cortes verticales en los cilindros que corto, formando un cubo y corte el cubo en diagonal formando prismas triangulares. Sumerja los prismas de daikon en agua y remójelos en el refrigerador para que se pongan turgentes. Los restos de daikon y los otros daikons cocínelos en el caldo de huesos, durante 45’.
C) Disuelva el miso en un poco de caldo. Retire los huesos y el laurel. Separe la grasa y la medula, del hueso y la piel, y devuélvalas al caldo. Con una licuadora de inmersión muela en la sopa, los daikons, la grasa y la medula, y agréguele el miso licuado, formando una crema.
D) Cocine los prismas de daikon que reservo, durante 10’, y agréguele los cebollines cortados y cocínelos 1’ mas. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Pastel de Carne – Kreatopita - Κρεατόπιτα

2011-12-03T19:36:00.005+02:00

Variaciones sobre Original de Evelyn en Food. Com – “Greek Meat Pie using Phyllo Pastry”

“Otro pastel griego - Pita, de carne y champiñones, esta vez con influencia de Jamie Oliver, quien le agrega verduras y como no, queso feta. Y la cocina helénica nos regala también el Pastel de Berenjenas – Melitzanopita, y el Pastel de Espinacas – Spanakopita y el Pastel de Pollo – Kotopita, y el Pastel de Zapallitos Italianos – Kolokytopita y el Pastel de Verduras – Hortopita y el Pastel de Puerros – Prassopita, y los que aun no he preparado, ya lo hare. Sin duda todos exquisitos”.

Qué y Cuanto
1 kilo de carne molida
2 a 4 cebollas picadas
2 a 4 zanahorias picadas
2 a 4 ramas de apio picadas
2 a 4 dientes de ajo picados
250 gr. de champiñones picados
1 a 2 huevos
125 gr. de queso feta
1 paquete de perejil picado
100 gr. de mantequilla
12 hojas de masa Filo
Como
A) Fría las cebollas picadas en aceite de oliva, a calor bajo, 2 o 3, durante 10’. Suba el calor a medio, 5 o 6, agregue las zanahorias, el apio, los ajos picados y los champiñones, revuelva y continúe friendo por otros 5’.
B) Agregue la carne molida y revolviendo cocine otros 5’ a 10’, hasta que la carne este recién cocida. Traspase la carne con verduras a un bol y déjela enfriar.
C) Agréguele los huevos, el queso feta desmenuzado y el perejil picado y revuelva bien, preferentemente con sus manos.
D) Cubra una fuente de hornear con una hoja de filo, cubriendo también los muros de la fuente, y embetune la hoja de filo con la mantequilla derretida, utilizando una brocha de cocinar. Cúbrala con otra hoja de filo y vuelva a embetunar, y así sucesivamente utilizando 6 hojas de filo.
E) Vierta el relleno de carne y verduras sobre la masa de filo y nivélelo.
F) Cubra el relleno con otra hoja de filo, recúbrala con mantequilla, y tal como lo hizo anteriormente continúe cubriendo el pastel de carne con las 6 restantes hojas de filo.
G) Cierre y selle las hojas de filo del fondo con las hojas de filo de la superficie y úntelas con mantequilla derretida.
H) Con un cuchillo afilado corte el pastel de carne, cuidando no cortar la masa de filo que cubre el fondo de la fuente. Rocíe la cubierta del pastel con unas gotitas de agua para que quede crujiente
I) En un horno precalentado a 190°, en el tercio inferior del horno, hornee el pastel de carne por 45’a 50’, hasta que la superficie quede bien dorada. Saque la bandeja del horno y ponga la fuente directamente sobre el piso del horno. Continúe horneando el pastel de carne por otros 15’ a 20, así lograra que también la masa de filo inferior este crujiente. Este pastel de carne es más sabroso servido a temperatura ambiente o ligeramente caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crumble de Manzanas, Peras, Ciruelas y Dátiles

2011-11-23T14:25:00.010+02:00

Variaciones sobre Original de Sophie Dahl en BBC Food – “Toffee Apple and Pear Crumble”

“Todos los crumbles son ricos. Así de simple.”

Qué y Cuanto
4 a 6 manzanas
4 a 6 peras
6 a 8 ciruelas
10 dátiles
250 gr. de mantequilla sin sal
75 gr. de azúcar negra
Jugo y ralladura de 1 naranja
100 gr. de harina integral
100 gr. de avena orgánica
50 gr. de azúcar demerara
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Pele, descaroce y troce las frutas. Utilizando la mitad de la mantequilla, cocine las manzanas, peras y ciruelas cortadas, junto con el azúcar negra y el jugo y ralladura de naranja, durante 5’. Agregue los dátiles y cocine por otros 10’, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frutas estén tiernas
y no blandas.
C) En un bol mezcle la harina integral con la mantequilla restante, utilizando la punta de sus dedos, formando grumos. Incluya la avena y el azúcar y siga revolviendo formando los grumos del crumble.
D) Vacíe las frutas cocinadas a una fuente de pírex y cúbralas con el crumble. Hornee durante 30’, o hasta que la superficie del crumble esté bien dorado. Sírvalo caliente o frio acompañado con helado o crema.
Buen Provecho…

Croquetas de Salmón - PREMIUM***

2011-11-18T11:52:00.008+02:00

Variaciones sobre Original de Paula Deen en Food Network – “Salmón Burgers”

“Exquisito, y al día siguiente mejor todavía. Cualquier pescado firme y graso puede ser utilizado para hacer estas deliciosas croquetas”.

Qué y Cuanto
Las Croquetas
½ taza de pimentón rojo, en cubitos pequeños
½ taza de pimentón naranjo, en cubitos pequeños
¾ de taza de panko
2 dientes de ajo picados
1 kilo de filete de salmón
1 a 2 huevos
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de sal atlántica
Aceite de oliva en aerosol
Mayonesa de Sésamo
½ taza de mayonesa
1 a 2 dientes de ajo molidos
1 cucharadita de salsa de soya
½ cucharadita de aceite de sésamo
Como
A) En un bol combine los pimentones cortados en cubitos pequeños con el panko y el ajo picado finamente.
B) Corte los filetes de salmón, sin la piel, y córtelos en cubos de 3 a 5 mm. y agréguelos al bol.
C) Mezcle los huevos, la salsa de soya, el jugo de limón y la sal, si así lo desea agregue un poquito de pimienta molida y revuelva bien. Agregue esta mezcla al bol con el salmón y pimientos. Forme croquetas del tamaño que desee. Si desea hacer hamburguesas hágalas del diámetro del pan que utilizara.
D) Ponga las croquetas de salmón a asar sobre un papel de hornear, rociado con aceite de oliva, en horno precalentado a 175° y aselas 5’a 7’ por lado, hasta obtener el grado de cocción deseado.
E) Mientras tanto prepare la mayonesa, combinando todos sus ingredientes.
F) Ya que era un día lluvioso, las serví calientes untadas con mayonesa y acompañadas con puré de papas cremoso. En la receta original las sirven como hamburguesas sobre pan tostado, con lechuga y rebanadas de tomate.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Cebollas Autentica - PREMIUM***

2011-11-12T20:11:00.003+02:00

Variaciones sobre Original de Julia Child recopilada por Anita de la Costa – “Authentic French Onion Soup Courtesy of Julia Child”

“Una sopa cuya cocción incluye varias etapas y variados ingredientes. El resultado más que justifica el tiempo invertido en ella. El fin de semana, durante los fríos días de invierno, cuando al cuerpo cansado le cuesta calentarse, esta especial sopa de cebollas, esencia de energía, hace milagros y las sensaciones que provoca, regocijan. Sírvala junto con un vaso de vino tinto de buen cuerpo”.

Qué y Cuanto
1250 gr. de cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
½ cucharita de azúcar rubia
1 cucharadita de sal atlántica
3 cucharadas de harina integral
6 tazas de caldo de carne
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
350 gr. de queso gruyere rallado
125 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de brandi
2 torrejas de pan francés por persona
Aceite de oliva para rociar las tostadas
4 cucharaditas de mantequilla
Como
A) Cocine la cebolla, picada finamente en juliana, en la cucharada de aceite de oliva mezclado con mantequilla, a calor bajo, 2 o 3, durante 20’a 30’, con la olla cubierta, hasta que la cebolla quede muy tierna y traslucida.
B) Caramelícela aumentando la temperatura de cocción a medio alto - alto, 6 o 7, agregándole el azúcar rubia y la sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, sin tapar, hasta que la cebolla haya adquirido un tono café dorado y su volumen haya reducido considerablemente.
C) Una vez la cebolla caramelice, agréguele la harina integral y revuelva evitando grumos. Si es necesario agregue un poquito más de mantequilla.
D) Agregando media taza del caldo de carne, raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera, soltando el caramelo. Añada el resto del caldo, el vino tinto y la hoja de laurel y cocine lentamente por 30’.
E) Para hacer los croutones corte el pan francés en torrejas de 1½ cm. y rocíelas, por ambos lados, con aceite de oliva. Ase los croutones en el horno precalentado a 180°, 15’ por lado.
F) Verifique el sabor de la sopa y si es necesario agregue sal y si lo desea agregue pimienta molida. Si puede encontrarla, retire la hoja de laurel.
G) Traspase la sopa a tiestos individuales, que puedan hornearse. Yo use tiestos de greda de Quinchamalí. Agregue una cucharada de brandi.
H) Añada un poco de queso gruyere a la sopa y revuelva.
I) Cubra la sopa de cebollas con los croutones y cubra bien los croutones, con el queso gruyere. Cubra el queso gruyere con queso parmesano rallado.
J) Agregue a cada plato, sobre el queso, ½ cucharadita de mantequilla y hornee la sopa de cebollas, durante 30’, a 180°.
K) Al final de la cocción, prenda el grill del horno y tueste el queso que cubre la sopa. Deje enfriar unos cuantos minutos y sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

Bisque de Choritos con Alcachofas y Avgolemono - PREMIUM***

2011-11-06T21:23:00.000+02:00

Original

“Nueva Zelandia, España, Japón, Chile y Grecia, y quizás unos cuantos países mas, podrían ser cuna de los sabores e ingredientes de este excepcional bisque. La comida fusión nos permite prorrumpir las diversas pautas culturales culinarias y ensanchar nuestros límites e imaginación. Los resultados pueden sinérgicos. Trate usted y disfrute”.

Qué y Cuanto
1 kilo de choritos
1 litro de caldo de pollo
1 sobre de caldo dashi
2 zanahorias orgánicas
2 puerros orgánicos
1 cucharadita de polvo de jengibre
2 hojas de laurel
½ cucharadita de azafrán
2 yemas de huevo
400 gr. de fondos de alcachofa
Jugo de una lima o limón
Sal atlántica al gusto
Como
A) Mezcle el caldo de pollo (yo use un caldo de contres) con el sobre de caldo dashi (escamas secas de bonito) y agréguele los choritos (yo use choritos de labios verdes congelados, de Nueva Zelandia). Cuando empiece a hervir el caldo, cocine los choritos durante 3’. Retire los choritos y déjelos enfriar.
B) Agregue al caldo, las zanahorias y los puerros cortados en rodajas, el jengibre, los pistilos de azafrán remojados en caldo y prensados y las hojas de laurel. Cocine durante 30’a 40’, hasta que las verduras estén cocidas.
C) Mientras tanto, separe los choritos de sus conchas y guárdelos en el refrigerador cubiertos de caldo.
D) Añada los fondos de alcachofa (yo use congelados), si lo desea cortados, y cocínelos durante 10’a 15’m hasta que estén cocidos.
E) Prepare el avgolemono revolviendo las yemas de huevo con un poco de caldo y habiendo igualado temperaturas, agréguelo al bisque. Agréguele el jugo de una lima.
F) Verifique sal y agréguele y caliente los choritos, antes de servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Fusilli a la Polonesa

2011-11-02T17:48:00.000+02:00

Variaciones sobre Original de Margarida en Acibecheria – “Champiñones a la Polonesa”

“A la polonesa = con champiñones; Polonia es un importante productor de hongos. Los croutons le agregan textura y contraste con los suaves champiñones, exaltando sabores”.

Qué y Cuanto
750 gr. de champiñones cortados
1 cebolla picada
125 gr. de mantequilla
2 cucharadas de sémola
250 cc. de crema
100 cc. de leche entera
½ cucharadita de nuez moscada rallada
Sal y pimienta al gusto
2 torrejas de pan integral seco
50 gr. de mantequilla
500 gr. de fusilli integral
Como
A) Cueza los champiñones picados y la cebolla en una olla de fondo grueso, a 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, durante 15’.
B) Agregue la mantequilla y tan pronto este derretida incorpore las dos cucharadas de sémola y revuelva. Cocine a fuego lento, 1 o 2, durante 5’, sin revolver.
C) Agregue la crema y la leche, la nuez moscada y salpimiente. Cocine a calor bajo, durante 10’, hasta que la salsa espese.
D) Prepare los fusilli de acuerdo a las instrucciones del productor.
E) Mientras tanto, corte las torrejas de pan integral en cubitos pequeños y fríalos en 50 gr. de mantequilla, hasta que doren.
F) Una vez cocinados los fideos fusilli, mézclelos con la salsa de champiñones y sirva, adornado con los croutons de pan.
Exquisito!
Buen Provecho…

Arroz con Leche y Pollo - Salig - سلي

2011-10-30T09:35:00.000+02:00

Variaciones sobre Original en Ahlamme – “Saleeg”

“Los sabores de la cocina de las diferentes culturas siempre me llaman la atención. En este caso, de la cocina de Arabia Saudita, el sabor neutro del arroz, condimentado con sopa de pollo y cardamomo, como un risotto humedecido con leche y sopa de pollo, logran un sabor sorprendente con reminiscencias que no supe reconocer”.

Qué y Cuanto
El Pollo
1 pollo entero
1 cebolla
3 a 4 semillas de cardamomo
1 cucharadita de sal atlántica
El Arroz
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de arroz½ taza de leche entera (o crema)
½ taza de sopa de pollo
100 gr. de mantequilla
Como
A) Lave el pollo y despréselo en cuatro u ocho presas. Cocínelo durante media hora en 6 a 8 tazas de agua con la cebolla, las semillas de cardamomo y la sal. Retire las presas de pollo, la cebolla y las semillas de cardamomo y reserve la sopa de pollo para preparar el arroz.
B) Cocine el arroz en la sopa de pollo hasta que quede seco, suave y cocido. Agréguele la leche, ½ taza de sopa de pollo y la mantequilla y revuelva bien.
C) Vierta el arroz en una fuente pírex y coloque las presas de pollo sobre el arroz. Hornee, a 170° durante 15’a 20’ hasta que el pollo haya dorado ligeramente y el arroz este pastoso.
Buen Provecho…

Queque Bajo, de Miel y Limón - עוגת דבש בניחוח לימון

2011-10-16T09:41:00.000+02:00

Variaciones de IONA sobre Original de Haim Cohen en Mevashlim – "עוגת דבש בניחוח לימון"

“Un queque, sin polvos de hornear, enfatizando la viscosidad íntima de la miel. Por otro lado, el delicado aporte del limón que salva de gustos subyugados al dogmático sabor dulce de la miel horneada. Delicioso”.

Qué y Cuanto
100 gr. de harina integral
50 gr. de harina
2 huevos
100 gr. de azúcar
6 cucharadas de miel excelente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
50 cc. de brandy o coñac
Cascara rallada de medio limón
Jugo colado de medio limón
50 gr. de pasas
50 gr. de nueces partidas por la mitad
Un poquito de mantequilla y harina para el molde
Como
A) Bata bien los huevos y lentamente agréguele el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
B) Continúe batiendo e incorporando la miel y el aceite de oliva, paso a paso, hasta obtener una mezcla suave.C) Agréguele lentamente las harinas, revolviendo. Añada la cascara y el jugo de limón, el brandy, las pasas y las nueces y revuelva hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.
D) Enmantequille un molde y enharínelo, descartando la harina sobrante. Traspase la masa del queque bajo, al molde y aplánelo golpeándolo contra la superficie de una mesa.
E) Hornee el queque bajo, de miel y limón a 180°, durante aproximadamente 45’. Sírvalo frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Lentejas Naranjas y Zapallo

2011-10-15T14:11:00.001+02:00

Original
“Sabores donde el producto básico es dominante, sabores de un tono, fáciles de entender y deliciosos. Así no más”.

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas naranjas
1 kilo de zapallo cortado en cubos
100 gr. de nueces
Sal atlántica a gusto
Como
A) Después de lavadas, cocine las lentejas naranjas en tres veces la cantidad de agua, ½ hora desde que hiervan, a temperatura baja, 1 a 2, revolviendo ocasionalmente y así evitando que se aglutinen en el fondo de la olla.
B) Agregue los cubitos de zapallo y cocine la crema otros 20’, hasta que el zapallo este cocinado y blando.
C) Mientras tanto, triture las nueces en sus manos y tuéstelas en un sartén sin aceite, hasta que empiecen a dorar y suelten olor.
D) Muela la crema con una licuadora de inmersión, hasta obtener una crema con textura pero homogénea. Verifique el sabor y agregue sal si lo desea. Sirva la crema de lentejas naranjas con zapallo adornada con nueces tostadas.
Exquisito!
Buen Provecho…

Soufflé de Papas

2011-09-30T23:56:00.000+03:00

Original

“Comidas que no recuerdo. Puré mezclado con clara de huevos batida, otorgándole al simple puré de papas una textura aérea y sutil, redefiniéndolo”.

Qué y Cuanto
2 kilos de papas
Sal a gusto
250 cc. de crema 38%
2 huevos
100 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) Prepare un puré, cociendo las papas en agua salada y moliéndolas, dejando pequeños grumos. Deje entibiar.
B) Vierta la crema, las yemas de huevo y la mitad del queso parmesano y revuelva bien. Pruebe el sabor, y si es necesario, agregue sal atlántica.
C) Bata las claras de huevo a punto de nieve y luego incorpore el batido de claras al puré, suavemente, con movimientos envolventes. Así obtendrá una mezcla sutil, propia del soufflé.
D) Enmantequille una fuente de pírex y cúbrala con pan molido. Vierta el soufflé en el pírex, dejándole una superficie rugosa y espolvoree el resto de queso parmesano.
E) Hornee el soufflé de papas a una temperatura de 180°, hasta que el soufflé este dorado, 20’a 30’, aproximadamente.Déjelo reposar en el horno por 10’y sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Humitas en Calabaza

2011-09-29T18:02:00.000+03:00

Original

“Los choclos y las hojas que cubren el choclo en Israel son más pequeños que los conocidos en Chilito y así es que las humitas resultan chiquitas también. Esto me llevo a buscar alternativas. La calabaza moscada, con su dulzor, y los choclos orgánicos, tan dulces, permiten disminuir la cantidad de azúcar, e inclusive no agregarle. El resultado es exquisito, la calabaza moscada contribuye delicadamente, y la cantidad de humita servida es abundante, inclusive para golosos como yo”.

Qué y Cuanto
2 calabazas moscadas orgánicas
2 a 3 cebollas orgánicas
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
4 a 6 choclos orgánicos
2 a 4 cucharadas de leche entera
2 a 3 ramitas de albahaca
1 cucharada de azúcar demerara
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Hornee las calabazas moscadas a 180°, durante 20’ a 30’, hasta que estén blandas y cocidas. Déjelas enfriar.
B) Pique la cebolla y fríala lentamente, 2 o 3, en la mantequilla mezclada con aceite de oliva, hasta que este traslucida.
C) Corte los granos de choclo, separándolos de la coronta, y agréguelos a la cebolla, cuando esta este lista, junto con la leche. Cocine a calor bajo, 2 a 3, revolviendo ocasionalmente, durante 20’a 30’.
D) Corte las calabazas por la mitad, a lo largo, escarbe y descarte las pepas y las fibras. Sigua escarbando y vaciando la pulpa blanda de la calabaza, hasta que el grosor de la cascara sea 2 mm, aproximadamente.
E) Vacíe el choclo con cebolla, la pulpa de calabaza, las hojas de albahaca, la sal y la azúcar, a una procesadora de alimentos, y triture hasta obtener una masa homogénea y consistente.
F) Pruebe la mazamorra obtenida y agregue sal o azúcar a su gusto. Rellene las cascaras de calabaza que reservo y si gusta, decórelas con trozos de aceituna.
G) Hornéelas durante 20’ a 180°, y otros 5’adicionales bajo el grill del horno para que la superficie de las humitas en calabaza, se tueste. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Corderito Lechón Relleno

2011-09-15T13:06:00.003+03:00

Variaciones sobre Original de Los Fogones de Chus (Complejo Hospitalario Universitario de Santiago) “Pierna de Cordero Rellena”.

“El 18 de Septiembre volvió a ser nuestro, de nosotros, de todos los chilenos y que mejor que un corderito lechón para celebrarlo”.

Qué y Cuanto
1 paleta de cordero lechón, 2 a 2,5 kg., deshuesado
Aceite de oliva
2 a 4 cebollas orgánicas picadas
250 gr. de champiñones picados
1 a 2 berenjenas orgánicas peladas y picadas
4 a 6 dientes de ajo picados
Sal atlántica
1 cuchara de perejil seco
100 gr. de pasas de uva o de arándanos rojos
75 gr. de almendras blancas picadas
2 huevos duros
4 cebollas peladas cortadas por la mitad
4 a 6 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
1 botella de cerveza pilsener
Como
A) Con un cuchillo carnicero chico y afilado, se abre la paleta de cordero, descarnando los huesos con esmero y prolijidad, obteniendo un matambre en forma de abanico, de uno a dos cm. de espesor. Yo le pedí al carnicero que lo preparara.
B) Fría en aceite de oliva las cebollas picadas durante 5’a 7’ y entonces agréguele el ajo picado, los champiñones y las berenjenas picadas y continúe friendo, a temperatura baja, 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10’. Agregue sal, perejil, pasas y almendras, revuelva y fría otros 5’.
C) Rellene el matambre de paleta de cordero lechón con la mezcla que preparo. Cierre el matambre y amárrelo con cordel para cocinar. Precaliente el horno a 100°.
D) En una fuente de pírex distribuya las mitades de cebolla y los dientes de ajo y pose el cordero relleno sobre las verduras, sin que toque el fondo de la fuente. Vierta la cerveza pilsener y un poco de aceite de oliva sobre el cordero. Agregue dos hojas de laurel a la cerveza y ase durante 6 a 8 horas, cocinándolo muy lentamente. Sirva en rebanadas, acompañado de puré o papas cocidas.
Exquisito!
Buen Provecho…

Hongos con Mantequilla - “Así no Mas”

2011-09-10T12:01:00.000+03:00

Original basado en algo leído por allí y pensando en Ximena

“A la Señora Ximena, mi bien amada señora, le gustan los sabores puros, como fueron creados y estos hongos portobello (hongos crimini abiertos) agasajan fielmente su paladar – así no más”.

Qué y Cuanto
250 gr. de hongos portobello (o lo que desee)
50 gr. de mantequilla con sal
Como
A) No lave los hongos, solo límpielos con una escobilla suave.
B) Con sus manos, quiebre los hongos en bocados deseados.
C) Sin aceite ni mantequilla, cocine los hongos quebrados, 7’ a 10’, mesando y revolviendo ocasionalmente. Escuchara suaves chirridos del hongo raspando el sartén, cuando mese el sartén.
D) Cuando tengan la consistencia que desee, retire del calor y agregue la mantequilla cortada en cubitos. Revuelva para que los hongos se impregnen con la mantequilla y sirva caliente. Exquisito!.
Buen Provecho…

Bistec Teriyaki

2011-09-10T10:05:00.003+03:00

Variaciones sobre Original en Simply Recipes – “Steak Teriyaki”

“Una alternativa buena cuando tratamos con carne de menor calidad”.

Qué y Cuanto
1 kilo de Entrecot
1/3 de taza de mirin
1/3 de taza de sake
1/3 de taza de salsa de soya
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharada de polvo de jengibre
Aceite de oliva
Como
A) En un bol grande mezcle el mirin, el sake, la salsa de soya, el azúcar y el polvo de jengibre y marine los bisteques de entrecote durante la noche, refrigerados.
B) Antes de freír, retire los bisteques de la marinada y resérvela.
C) Fría los bisteques en una plancha muy caliente, 8 o 9, por ambos lados, durante 3’a 4’, hasta que se formen en el bistec surcos negros de carne tostada.
D) Mientras tanto caliente la salsa de teriyaki a temperatura media fuerte, 5 o 6, revolviendo ocasionalmente, reduciéndola hasta que obtenga punto.
E) Una vez listo los bisteques, trócelos en lonjas y sírvalos rociados con salsa de teriyaki.
Buen Provecho…

Queque de Zapallo

2011-09-03T16:47:00.008+03:00

Variaciones sobre Original en Pick your Own. Org. – “Pumpkin Bread”

“Inclusive para aquellos que les cuesta cumplir órdenes y seguir las precisas instrucciones de la repostería, aquellos que siempre optan por intentar cambios personales, este queque es adecuado. Este queque es un queque abierto a la experiencia. Intente su variación personal y disfrute”.

Qué y Cuanto
2 tazas de puré de zapallo orgánico
1¾ de taza de azúcar rubia demarara
1¾ de taza de harina de trigo integral
1¾ de taza de harina de cebada integral
1 cucharada de soda
½ cucharadita de nuez moscada en polvo
½ cucharadita de all spice
1½ cucharadita de sal de cocina
1 taza de aceite vegetal
4 huevos batidos
2/3 de taza de agua
¾ de taza de pepitas de zapallo peladas
Como
A) Para hacer el puré de zapallos. Precaliente el horno a 220° y hornee los trozos de zapallo, 40’a 50’, hasta que estén cocidos. Enfríe. Baje la temperatura del horno a 175°.
B) Saque la pulpa de los zapallos y prepare un puré muy suave. Cocine el puré de calabaza a calor muy bajo, 2 o 3, durante 40’a 50’o hasta que se reduzca a una masa que se desprenda con facilidad de los muros de la olla. Enfríe.
C) En un bolo grande una el azúcar, las harinas, la soda, las especias y la sal. Revuelva bien.
D) Agregue el puré de zapallos, el aceite, los huevos y el agua. Revuelva bien hasta obtener una masa homogénea.
E) Agregue las pepitas de zapallo. O si desea almendras peladas o nueces o pasas de uva.
F) Aceite 2 fuentes y reparta el contenido en ellas.
G) Hornee los queques durante aproximadamente 1 hora.
H) Retírelos del horno cuando estén listos, y déjelos enfriar durante 10’ a 15’.
I) Saque los queques de sus moldes y déjelos enfriar sobre una red.
J) Como muchos otros queques, el queque de zapallo es más sabroso cubriéndolo con un filme plástico, guardándolo en el refrigerador y sirviéndolo al día siguiente.

Exquisito!
Buen Provecho...

Pollo con Hongos y Cebollas, Cocido en Cerveza - PREMIUM***

2011-08-25T10:41:00.006+03:00

Original

“La cocina lenta, en general, mejora todos los sabores. Cocinando a fuego bajo, 100 °- 125 °, lentamente, permite que las carnes se mantengan jugosas, conservando sus grasas y líquidos y en el caso de las aves, el hueso se ablanda y aporta sus sabores. La cocina con cerveza pilsener, agrega sabores y suavidad. Esta receta cumple con el no dicho - el resultado es mejor, o más sabroso, que la suma de sus partes – receta deliciosa y altamente recomendada”.

Qué y Cuanto
6 patas de pollo
½ kilo de hongos surtidos (Champiñón y Cremini)
½ kilo de cebollas surtidas (Blancas y Españolas moradas)
75 cc. de aceite de palta
1 botella de cerveza pilsener
Sal atlántica a gusto
Como
A) Precaliente el horno a 125°.
B) Corte y seque las patas de pollo y póngalas en una cacerola ancha, con tapa, apropiada para el horno. Vierta aceite de palta profusamente
C) Escobille los hongos y pele y corte las cebollas en trozos grandes. Esparza los hongos y cebollas sobre las patas de pollo. Rocíe nuevamente con aceite de palta y esparza sal atlántica.
D) Vierta la cerveza pilsener, tape la cacerola y ase, de acuerdo a la cocina lenta, durante 4 a 5 horas.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ñoquis de Calabaza Moscada con Salsa de Quesos y Salvia - PREMIUM***

2011-08-21T19:17:00.010+03:00

Variaciones sobre Original de Ana Powell en Magic Flavours – “Squash Gnocchi”

“Arduo trabajo, y los ñoquis meritorios” y “Una nueva máquina de fotos que permitirán fotos meritorias también”.

Qué y Cuanto
Los ñoquis
2 a 3 calabazas moscadas, trozadas
2 cucharadas de aceite de palta
1 ramita de tomillo
Sal atlántica a gusto
Nuez moscada
1 a 2 huevos
Hasta 7 cucharadas de harina integral
150 gr. de queso parmesano rallado
La salsa
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de hojas de salvia cortadas en juliana
300 cc. de leche entera
150 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de queso camembert picado
250 cc. de crema
Sal atlántica a gusto
Pimienta molida a gusto
Nuez moscada a gusto
Como
Los ñoquis
A) Precaliente el horno a 220° y hornee los trozos de calabaza, condimentados con aceite de palta, hojitas de tomillo y sal, cubiertos con una lámina de aluminio, durante 40’a 50’, hasta que estén cocidos. Enfríe.
B) Saque la pulpa de la calabaza y prepare un puré muy suave. Cocine el puré de calabaza a calor muy bajo, 2 o 3, durante 40’a 50’o hasta que se reduzca a una masa que se desprenda con facilidad de los muros de la olla. Enfríe.
C) Aliñe el puré con nuez moscada, sal y pimienta y agregue el huevo y el queso parmesano rallado. Revuelva. Agregue la harina, cuchara a cuchara, hasta que la masa adquiera la consistencia necesaria y se pegue en las manos.
D) Enharine la superficie de trabajo con abundante harina blanca y divida la masa en varios trozos. Amase cada trozo formando un cilindro de1 a 1½ cm. de ancho y corte los cilindros, a lo largo, cada 2 a 3 cm. Forme los ñoquis como guste, yo los hice como almendras, ya que estaban muy suaves y blandos.
E) En una olla con abundante agua hirviendo, cueza los ñoquis, hasta que empiecen a flotar. Escúrralos y traspáselos a un bol con agua muy fría. Escúrralos nuevamente y póngalos en una fuente de pírex para hornear posteriormente.
La salsa
F) En una olla pequeña, caliente la mantequilla y tan pronto este blanda agregue la harina y revuelva formando una crema espesa. Cocínela un par de minutos y agregue las hojas de salvia, perfumándola.
G) Agregue la leche fría y revuelva hasta que hierva. Agregue los quesos, revolviendo e integrándolos. Baje la temperatura.
H) Agregue la crema y condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelva bien y cubra los ñoquis. Con esta cantidad preparé dos fuentes, cada una para 4 personas.
I) Ubique las fuentes en el horno precalentado a 180°, y cocine por 10’a 15’. Luego encienda el grill superior y acerque la fuente al grill. Siga cocinando hasta que la parte superior de los ñoquis empiece a tostarse. Sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa Japonesa de Cabeza de Salmón

2011-08-21T08:44:00.004+03:00

Variaciones sobre Original de Hank Shaw

Qué y Cuanto
6 a 8 cabezas de salmón
2 sobres de dashi
1 pedazo de kombu por persona
5 cm. de raíz de jengibre pelada, en rodajas
½ taza de mirin
2 porciones de fideos de arroz o udon
1 cuchara de miso por persona
Cebollin verde para adornar
Como
A) Lave bien las cabezas de salmón, limpiándola de sangre y eliminando las agallas; Estas opacan el caldo y lo amargan.
B) Cubra las cabezas de salmón en una olla grande y cúbralas de agua. Agregue el alga kombu y las rodajas de jengibre. Evite que la sopa hierva. Cocine la sopa durante 45’, a calor suave, 3 o 4, agregue sal y pruebe.
C) Cuele la sopa, reservando las cabezas y el kombu. Cuele la sopa nuevamente, pasándola por un paño de cocina, para que resulte un caldo limpio y nítido. Agregue el mirin y el dashi. Revuelva y siga cocinando lentamente, sin hervir.
D) Extraiga la carne de las cabezas de salmón, especialmente la carne blanca de las mejillas. Procure que no queden espinas y lave la carne para que queden trozos limpios.
E) En una olla aparte cocine los fideos, de acuerdo a las instrucciones del productor.
F) Sirva el caldo en bolos individuales, agregue una cucharada de miso por plato y revuelva bien para disolverlo.
Reparta los fideos equitativamente, incluya un pedazo de kombu y ponga los trozos de salmón sobre los fideos. Decore con cebollin cortado y sirva caliente.
Buen Provecho…

Ragú de Ternera sobre Polenta

2011-08-10T06:42:00.005+03:00

Variaciones sobre Original Italiano en Panelinha – “Polenta Mole com Ragú de Carne”.

“Un plato reconfortante y cariñoso”.

Qué y Cuanto
Para el Ragú
1½ a 2 kilos de punta paleta (shank, שריר, musculo pierna delantera)
1 a 2 cebollas grandes picadas
3 cucharas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
4 a 6 tomates maduros
1 frasco de salsa de tomates (250 gr.)
1 cucharita de sal atlántica
1½ litros de agua mineral
½ taza de perejil picado
Para la Polenta
1 taza de harina de maíz, polenta
4 tazas de agua mineral
1 taza de leche
1 cucharita de sal atlántica
4 a 6 cucharas de queso parmesano rallado
Como
El Ragú
A) Corte la punta de paleta en trozos grandes y fríalos junto con la cebolla en la olla con aceite, durante 10’a 15’, a temperatura 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, hasta que todas las caras de la carne estén de color café y los trozos se hayan sellados.
B) Agregue los tomates pelados y trozados, los ajos, la salsa de tomates, la sal y el agua mineral. Tan pronto como el caldo hierva, baje la temperatura a 2 o 3, y cocine lentamente por 3 horas, hasta que la punta de paleta este muy blanda.
La Polenta
C) En otra olla, ponga a cocer el agua y la leche y tan pronto suelte el primer hervor, agregue la sal atlántica y baje la temperatura a 4 o 5.
D) Vuelque lentamente la harina de maíz al líquido, mientras que con la otra mano revuelve el contenido de la olla. Continúe revolviendo durante todo el tiempo de cocción.
E) La polenta se demora en hacerse entre 30’a 45’ y estará lista cuando se desprende de los muros y fondo de la olla. Cuando este lista, añádale el queso parmesano rallado y revuelva. Verifique el gusto y sale si lo desea.
F) Estando lista la polenta, agréguele el perejil picado al ragú de ternera y revuelva.
F) Sirva un cucharon de polenta en el plato para servir y sobre la polenta agregue un trozo de carne, verduras cocidas y jugo en abundancia.
Exquisito!
Buen Provecho…

Arroz Integral con Salsa de Hojas de Yute - Melujie מלוכיה - - Molokhia – ملوخي – Jew’s Mallow

2011-08-09T13:51:00.005+03:00

Variaciones sobre Original semita o africano de Monica en Mrmenu Net - "Molokhia"

Qué y Cuanto
1 kilo de ramas de yute
2 cubos de bouillon de carne
2 a 4 cebollas cortadas en juliana
1 litro de agua mineral
Jugo de 1 o 2 limones
Sal atlántica a gusto
Arroz integral cocido
Como
A) Deshoje las ramas de yute y remójelas. Si son hojas secas, remójelas toda la noche.
B) Fría la cebolla hasta que adquiera un color dorado y este caramelizada, aproximadamente 15’ a 20’, revolviendo ocasionalmente. Reserve.
C) En la misma olla que frio las cebollas prepare un caldo con agua y los cubos bouillon de carne, raspando el fondo de la olla para soltar el caramelo de la cebolla.
D) Tan pronto hierva y los cubos se hayan disuelto, agregue las hojas de yute y cocine durante 15’. Utilizando una trituradora de inmersión, forme una crema. Devuelva las cebollas fritas a la crema, reduciéndola hasta que tome punto. Verifique sabores y agréguele sal atlántica si lo desea.
E) Prepare o recaliente el arroz integral y sírvalo. Antes de verter la salsa de yute, agréguele el jugo de limón y revuelva bien. Vierta la crema de yute con cebolla sobre el arroz y sirva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Lentejas Negras con Apio y Cebollín - PREMIUM***

2011-08-08T07:53:00.005+03:00

Variaciones sobre Original de Jen Hoy en Macrobiotic About Com – “French Lentil Salad”

“Hay lentejas, sabrosas sin duda… y hay ‘lentejas negras’, deliciosas sin duda.
Conocidas también como lentejas beluga, rememorando el caviar de beluga. Su sabor es acastañado y de nogal, exquisito. Su tamaño pequeño y su color negro brillante las hacen apetitosas. Como caviar vegetal.
Todo un descubrimiento, cocinar con ellas”

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas negras o belugas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
3 a 5 ramas de apio picadas finamente
2 a 3 cebollines verdes picados finamente
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a gusto
Como
A) Limpie las lentejas. Póngalas a cocer en 6 tazas de agua, agregándoles ajo, laurel y sal atlántica a su gusto. Tan pronto hiervan baje la temperatura a 2 o 3, y cocínelas por 20’a 30’, hasta que las lentejas negras estén blandas pero firmes. Reserve 3 cucharadas del líquido en que las cocino, y déjelas enfriar. Retire el ajo y la hoja de laurel.
B) Aliñe con limón, aceite de oliva y el líquido de cocción y revuelva bien. Verifique sabores y agréguele sal si es necesario. Sirva muy frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Salmón Entero al Horno

2011-08-06T13:56:00.005+03:00

Variaciones sobre Original de Delia Smith en Delia on Line – “Foil-Baked Fresh Salmon with Green Herb Mayonnaise”

“Tal como dice la cocinera, cocinando lentamente el salmón, envolviéndolo en una lamina de aluminio, logra capturar y concentrar los sabores del salmón, garantizando una humedad suculenta, que ningún otro modo de cocción otorga. Preparando el salmón asado y la mayonesa verde el día anterior, permite el desarrollo adecuado de los sabores y permite agasajar amigos y queridos, sin mayor trajín.”

Qué y Cuanto
1 salmón entero (2 kilos)
1 cebolla pelada y rebanada
3 a 4 ramitas de tomillo o estragón
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
…y para la salsa
2 yemas de huevo
200 cc. de aceite de oliva
1 diente de ajo
75 a 100 gramos de hojas de perejil
Como
A) Precaliente el horno a 130°.
B) Limpie y seque el salmón entero, sin cabeza, cola o aletas, por dentro y por fuera.
C) Corte dos láminas de aluminio, dos veces, y un poquito más, el largo del salmón. Ponga una sobre otra.
D) Esparza el aceite de olivas sobre la lamina doble, o rocié aerosol bajo el lugar donde pondrá el salmón. Coloque el salmón sobre la lámina de aluminio.
E) Rellene la cavidad del pescado con las ramitas de tomillo y las rebanadas de cebolla. Finalmente agregue los trozos de mantequilla. Doble la lamina de aluminio sobre el salmón, formando un envoltorio cerrado pero suelto, cubriendo el pescado. Selle los bordes. Ponga a asar el salmón en la fuente del horno, en diagonal, para que quepa.
F) Ase el salmón durante 3 horas y retírelo del horno, dejándolo enfriar en el envoltorio. Una vez frio, descuere el salmón y quítele las ramitas de tomillo y la cebolla. Traspase el salmón a una fuente para servir y refrigere.
G) Mientras el salmón se asa, prepare una mayonesa en el procesador de alimentos, revolviendo las 2 yemas de huevo con el aceite de oliva, agregándolo lentamente al contenedor.
Agréguele sal atlántica a su gusto y un diente de ajo pelado y muela.
Una vez lista la mayonesa, en el procesador, agréguele y triture las hojas de perejil formando la mayonesa verde de perejil.
H) Decore el salmón a su gusto y sírvalo frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pepinos Escabechados en Salmuera

2011-07-30T07:46:00.004+03:00

Variaciones sobre Original de la Abuelita “Mamima” Mandel, recopilado por mi primo Eugenio Senerman Mandel

Qué y Cuanto
20 a 25 pepinos chicos (10 cm.)
1 a 2 cucharadas de sal atlántica
Agua mineral para cubrir
7 a 10 dientes de ajo pelados
5 a 7 puntas de ramas de apio con sus hojas
Como
A) Prepare una salmuera con el agua mineral entibiada y la sal atlántica. Reserve.
B) Esterilice un frasco de vidrio, para conservar, sumergiéndolo en agua hervida durante 10’.
C) Ponga los pepinos, previamente lavados, en el frasco esterilizado, intercalándolos con los dientes de ajo.
D) Vierta la salmuera en el frasco hasta tapar completamente los pepinos.
F) Utilizando las ramas de apio, forme un tapón natural, cubriendo los pepinos. Agregue mas salmuera cubriendo también las ramas de apio. Cierre el frasco herméticamente.
G) Guarde el frasco en un lugar cálido, por 6 a 7 días.
H) Diariamente, retire la espuma blanca, si esta se forma en la superficie, y lave las ramas de apio bajo agua corriente. Utilizando agua mineral y sal atlántica, no se formo espuma.
Vuelva a tapar los pepinos con las ramas de apio lavadas.
I) Cuando los pepinos estén escabechados, al cabo de 6 o 7 días, traspase el frasco al refrigerador. Sirva los pepinos fríos, para que estén crocantes.
Exquisitos!
Buen Provecho…

Crema de Zapallo Kuri, Camote y Jugo de Naranjas - PREMIUM***

2011-07-25T22:16:00.008+03:00

Variaciones sobre Original en The Luna Café - “Warm Spiced Red Kuri Squash & Orange Soup”

“El zapallo kuri, dulce y acastañado en su sabor, acentuado su color y sabor por lo dulce del camote y la miel pura, dulces también, pero de tonos diferentes, contrapunteado por el jugo de naranja, acido y dulce, y complementando esta multitud de sabores el arándano, también dueño de tonalidad propia, hacen de esta crema, una experiencia única y meritoria de premio”.

Qué y Cuanto
La crema
1 a 2 zapallos Kuri (1kilo)
1 cebolla roja
1 a 2 camotes (1/2 kilo)
2 vasos de agua mineral
1 cucharadas de miel pura
1 a 2 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de sal atlántica
2 vasos de jugo de naranja
La confitura de arándanos
½ vaso de pasas de arándano
½ vaso de agua mineral
2 cucharadas de azúcar demerara
Como
La crema
A) Corte el zapallo kuri en cuatro y sáquele las pepas. Corte la cebolla roja pelada en cuatro. Ponga ¼ de cebolla sobre cada ¼ de zapallo kuri y envuelva cada ¼ con una lámina metálica.
B) También envuelva los camotes con una lámina metálica
C) Hornee los zapallos con cebolla y los camotes envueltos, a 180°, durante 30’a 45, hasta que estén cocidos y blandos. Retírelos del horno y deje enfriar.
D) Con una cuchara, extraiga la carne del zapallo, pele los camotes y póngalos en una olla. Agregue la cebolla roja asada y 2 vasos de agua y con una licuadora de inmersión, muela el contenido formando una crema homogénea. Agregue la miel, la mantequilla y la sal. Cocine la crema a calor bajo, 2, durante ½ hora, revolviendo ocasionalmente.
La confitura de arándanos
E) Mientras asa el zapallo kuri y el camote, remoje las pasas de arándano en agua mineral, durante 45’, hasta que los arándanos estén blandos.
F) Traspase los arándanos y la misma cantidad del agua de remojo, y el azúcar demerara, a una olla y cocínelos durante aproximadamente 20’, hasta que la confitura obtenga punto.
G) Tan pronto la confitura este lista, agréguele a la crema de zapallo kuri y camote, dos vasos de jugo de naranja fresca, revuelva bien, caliente un par de minutos y sirva caliente, adornado con confitura de arándano.
Exquisito!
Buen Provecho…

“Ahh, y si quiere una crema fría, evite la mantequilla y tan pronto entibie, refrigere la crema en el refrigerador por un par de horas”.

Croquetas como las hacen en Corea

2011-07-23T20:53:00.004+03:00

Variaciones sobre Original en Croquetas.Org – “Croquetas de Carne”

“Croquetas de ternera, de sabor marcado, donde la cebolla cruda picada, túrgida y crujiente, juega un rol primario”.

Qué y Cuanto
1 kilo de carne de ternera molida
4 cucharadas de pasta de sésamo
6 cucharadas de salsa de soya
1 cebolla picada
Aceite de canola
Como
A) Mezcle todos los ingredientes, menos el aceite, y forme una masa homogénea.
B) Prepare croquetas redondas y fríalas en aceite caliente, 3’a 4’por lado. Déjelas reposar en papel absorbente y sírvalas calientes o frías.
Buen Provecho.

Croquetas como las hacen en Persia - Koofteh Berenji

2011-07-23T09:47:00.003+03:00

Variaciones sobre Original en My Persian Kitchen – “Persian Meatballs with Rice”

“Si contiene arroz, granadas y perejil o cilantro, es persa.
La molasa de granadas les da a estas croquetas un sabor acido, intrigante”.

Qué y Cuanto
1 kilo de carne de ternera molida
25 a 50 cc. de molasa de granadas
200 gr. de arroz cocido
1 atado de perejil picado
1 huevo
Aceite de canola
Como
A) Mezcle todos los ingredientes, menos el aceite, y forme una masa homogénea.
B) Prepare croquetas redondas y aplanadas y fríalas en aceite caliente, 3’a 4’por lado. Con cuidado ya que la masa es húmeda y el aceite chisporrotea. Déjelas reposar en papel absorbente y sírvalas calientes o frías.
Buen Provecho.

Pastel de Manzana con Sémola - עוגת תפוחים

2011-07-21T06:30:00.005+03:00

Variaciones de IONA sobre Original de Haim Cohen en Mevashlim – "עוגת תפוחים"

“Las manos de Iona (Paloma), nuestra hija, son manos expertas, de cocinera innata; Manos de aquellos que saben lo que quieren. Dueña de dedo dulce y también de dedo salado.
Sin mayor esfuerzo, cocinando del modo que ella entiende que hay que cocinar, logra darle un giro o toque propio a su cocina, usando los ingredientes adecuados en cantidades adecuadas, y de manera peculiar y propia, exalta sus sabores logrando siempre que sus platos sean magníficos, y reconociblemente de ella”.

Receta N° 400
Qué y Cuanto
12 manzanas verdes Granny Smith
225 gr. de harina integral
225 gr. de sémola
225 gr. de azúcar demerara
100 gr. de mantequilla, muy fría
Como
A) Precaliente el horno a 180° y enmantequille un pírex de 25x35 cm. Cúbralo con papel de hornear.
B) Pele las manzanas y bote el corazón de las manzanas.
C) Ralle la manzana gruesamente y alíñela con un poquito de all spice o canela, si gusta. Traspase la manzana rallada a la fuente y repártala en una capa homogénea.
D) En un bol mezcle la harina entera, la sémola y el azúcar, y una vez unidas, espárzalas sobre las manzanas, formando otra capa homogénea.
E) Ralle la mantequilla fría gruesamente, repartiéndola sobre todo el pastel.
F) Hornee el pastel de manzanas con costra de sémola, durante aproximadamente 50’, hasta que la costra este dorada.
G) Sirva el pastel de manzana muy caliente, acompañado con helado de vainilla de muy buena calidad o sírvalo muy frio.
Al día siguiente los sabores se enaltecen.
Exquisito!
Buen Provecho…

Como Dulce de Alcayotas - PREMIUM***

2011-07-17T06:19:00.004+03:00

Variaciones sobre Original en Chile Recetas – “Dulce de Alcayotas”

“A falta de alcayotas, y con la lengua zapateando de ganas de recordar el tan especial gusto del dulce de alcayotas con nueces, la calabaza espagueti cumple el trabajo con honor. Este dulce es un manjar”.

Qué y Cuanto
2 o 3 calabazas espagueti (1 kilo)
½ kilo de azúcar demerara
½ a 1 taza de nueces picadas
Como
A) Hornee las calabazas espagueti durante 30’a 40’, a 180º, hasta que estén cocidas. Cuando esta cocida, la cascara de la calabaza cede al presionarla. Déjelas enfriar hasta que se puedan manipular. Parta las calabazas por la mitad, a lo largo, y con un tenedor, sáquele las semillas y descártelas.
B) Con una cuchara raspe suavemente la pulpa, separando los cabellos de calabaza, hasta que llegue a la cascara, y júntelos en un bol de vidrio.
C) Agréguele el azúcar, una taza de azúcar por cada dos tazas de pulpa y con sus manos deshilache los cabellos de calabaza y mézclelos con el azúcar, hasta que queden bien impregnados. Déjelos macerar durante la noche y así las calabazas soltaran su jugo.
D) Cocine el dulce durante 45’a 1 hora, hasta que los cabellos de calabaza adquieran un color dorado tenue y estén transparentes, provocado por la caramelización de los azucares.
E) Mezcle el dulce con las nueces y envase. Mantenga el dulce refrigerado y sírvalo sobre pan tostado con mantequilla o acompañando helado de chocolate belga.
Exquisito!
Buen Provecho…

Arroz Frito con Huevos

2011-07-16T19:54:00.002+03:00

Original

“Un acompañante de carnes, o solo, delicioso y tan común y casero. Nacido en la comida china, donde también se le agrega tiritas de carne y/o verduras fritas. Para días flojos, deseando comer rico sin ganas de trajinar”.

Qué y Cuanto
2 porciones de arroz cocido
5 huevos (2 por persona y 1 para el sartén)
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal atlántica a gusto
Como
A) En un sartén, caliente la mantequilla y el aceite de oliva, y fría en él, el arroz cocido a temperatura media alta, 5 o 6. Fría el arroz, sin revolver, durante 7’a 10’, hasta que empiece a dorarse. Entonces revuelva, impregnando todo el arroz con el sabor de mantequilla y mezclando los granos de arroz tostados con los granos de arroz blancos.
B) Rompa los huevos sobre el arroz y déjelos cocer enteros, por algunos minutos, hasta que la clara, cambie de color y haya blanqueado.
C) Apague la cocina, y revuelva asiduamente el arroz, rompiendo los huevos y uniendo los huevos con el arroz. Aliñe y sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pastel de Quínoa con Zapallitos Italianos y Bayas de Goji

2011-07-11T19:07:00.008+03:00

Variaciones sobre Original de Rosita Vargas en Barato y Rico – “Gratín de Quínoa y Zucchini”

“Un pastel de quínoa, extraordinariamente sano, nutritivo y de sabor limpio. Para recuperarse”.

Qué y Cuanto
2 tazas de quínoa lavadas
1 cucharadita de sal atlántica
1 cucharada de aceite de sésamo
3 o 4 zapallitos italianos frescos con cascara
100 cc. de bayas de Goji
100 cc. de mantequilla
50 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de pan rallado
Aerosol de aceite de oliva
Como
A) Prepare la quínoa de acuerdo a las instrucciones del productor, agregándole la sal atlántica y el aceite de sésamo y revolviendo.
Mientras tanto deje remojando las bayas de Goji en agua.
B) Corte los zapallitos italianos en cubitos muy chicos, ½ por ½ cm. Si tiene cortador de verduras, esta es la ocasión de utilizarlo. Yo utilizo Aligator.
C) Tan pronto este lista la quínoa, viértala en un bol y agregue la mantequilla, mezclándola bien para que los granos queden bien impregnados.
D) Agregue a la quínoa enmantequillada los cubitos de zapallito italiano y las bayas de Goji y revuelva bien.
E) Rocíe una fuente con aerosol de aceite de oliva y cúbrala con pan rallado. Vierta la quínoa con zapallitos italianos y bayas de Goji en la fuente y cúbrala con queso rallado.
F) Hornee el pastel a 180° de temperatura, hasta que empiece a dorar, aproximadamente 20 ‘a 30’. Sirva caliente o frio.
Buen Provecho…

Mermelada de Cerezas

2011-07-09T21:37:00.010+03:00

Variaciones sobre Original de Andrew Nutter en Good Food Chanel – “Black Cherry Jam”

“Llego el verano y es tiempo para preparar mermeladas de frutas maduras, plenas de azúcar y sol”.

Qué y Cuanto
1 kilo de cerezas
½ kilo de azúcar obscura
Ralladura de un limón
Como
A) Sáquele el cuesco a las cerezas, cortando la cereza en dos a lo largo, y resérvelo.
B) Quiebre 24 cuescos y saque la simiente, la almendra, descartando la cascara (endocarpio). Ponga las almendras en agua y cocínelas por 2’. Retire la piel (tegumento) y elimínela, reservando la almendra pelada.
C) Ponga el resto de los cuescos en una olla, cubriéndolos con agua, y cocínelos, una vez hiervan, durante 40’. Cuélelos reservando el líquido.
D) Ponga en una olla profunda las mitades de cerezas (la mermelada de cerezas borbotea al cocinarse), agréguele el azúcar, las almendras de cereza, el liquido de cerezas y la ralladura de un limón y cocínela suavemente hasta que el azúcar haya derretido.
E) Suba la temperatura y cocine la mermelada de cerezas vivamente, durante 20’ aproximadamente, revolviendo con una cuchara de madera ocasionalmente, hasta que la mermelada tome punto.
F) Vierta la mermelada en un frasco de vidrio para conservar, esterilizado y déjela enfriar. Consérvela refrigerada.
Exquisita!
Buen Provecho…

Salsa o Pasta de Tomates Cerezas Secos

2011-07-06T10:59:00.008+03:00

Original

Qué y Cuanto
½ kilo de tomates cereza maduros
100 cc. de aceite de oliva extra virgen
2 a 3 tomates pelados
2 a 3 cucharadas de kétchup
1 cucharada de paprika dulce
Sal atlántica al gusto
Como
A) Corte los tomates cerezas por la mitad y deséquelos. Hay varios modos de prepararlos. Para mi gusto mientras más lento mejor. Lo puede hacer exponiéndolos al sol durante un par de días, o asándolos al horno a 50° durante 24 horas, o a 100° durante 5 o 6 horas, o a 200° durante 1 hora. Es preferible principiar con el tomate abierto hacia arriba y luego, pasado la mitad del tiempo, ponerlos boca abajo. Hay quienes los cubren con una lámina de aluminio para que guarden humedad. Hay quienes le agregan sal, o azúcar, o ambos. Hay quienes los condimentan con pimienta, o con orégano seco, o con albahaca seca. Lo importante es que los tomates cerezas desecados estén aun blandos, como pasas de tomate.
B) Ponga los tomates desecados en un frasco de vidrio y cúbralos con aceite de oliva extra virgen. Puede mantenerlos así varios meses.
C) Cuando desee preparar la pasta, mezcle los tomates cerezas preparados, con el resto de los ingredientes y utilizando una procesadora de alimentos, muélalos asiduamente, formando la pasta.
Si desea convertir la pasta en salsa, aumente la cantidad de aceite a 150 cc., y duplique la cantidad de tomates pelados y la cantidad de kétchup.
Como pasta sírvalos untando tostadas, y como salsa, dándole gusto a tallarines.
Exquisito!
Buen Provecho…

Zapallitos Italianos con Aïoli

2011-07-02T09:07:00.002+03:00

Original

“El zapallito italiano, de sabor básico y acuoso, mezclado con el aïoli, dueño de sabores dominantes y cremosos, contrapuntean constantemente, sin mezclarse totalmente, creando ráfagas de sabores en el paladar”.

Qué y Cuanto
6 a 8 zapallitos italianos
Para el aïoli
2 cucharaditas de ajo triturado y picado finamente
1 yema de huevo
1 cucharada de limón fresco
¼ de cucharadita de sal
1 taza de aceite de oliva virgen
Como
A) Corte el tallo de los zapallitos italianos y póngalos a cocer al vapor por 10’a 12’, hasta que empiecen a ablandar. Los zapallitos tienen que estar cocidos “al dente”. Una vez cocidos déjelos enfriar y tan pronto se puedan manipular, córtelos en rodajas de de 1 cm. y luego cada rodaja en cuatro trozos.
Para el aïoli
B) Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, antes de empezar.
C) Vacíe la yema en el recipiente chico de la procesadora de alimentos y empieza a batir agregando el aceite gota a gota, lentamente, hasta que la yema de huevo empiece a cuajar. Siga vertiendo el aceite en un hilo delgado hasta que vacíe la mitad de la taza. Agregue el ajo picado, el jugo de limón y la sal y una. Continúe batiendo lentamente hasta terminar el aceite de oliva. Revise y mejore el adobo.
D) Mezcle los trozos de zapallito italiano con el aïoli y revuelva profusamente con sus manos y así quedara exquisito.
Buen Provecho…

Pickles de Verano de Pepinos Armenios

2011-06-28T22:30:00.004+03:00

Variaciones sobre Original de Max Lent en Inforochester “Max’s Fresh Refrigerator Pickles”

“Pepinos armenios, o feggous en árabe marroquí, o fakus en árabe palestino y hebreo, o yard long cucumber, ultra conocidos por los miembros de - agricultura sostenida por la comunidad (CSA), en sus reparticiones de cajas-cartones semanales. El pepino armenio es de hecho un melón (Cucumis melo var. Flexuosus), mas crocante que el pepino común, ligeramente dulce y por lo tanto muy adecuado para hacer Pickles. Si lo encuentra por ahí, en los mercados orgánicos, no deje de probarlo, como ensalada o encurtido”.

Qué y Cuanto
5 a 8 pepinos armenios
¾ a 1 cucharada de sal atlántica
½ a ¾ de taza de azúcar obscuro
½ a ¾ taza de vinagre de vino tinto
2 tazas de agua mineral
Como
A) Corte los pepinos armenios, con cascara o pelados, en rodajas de 1 a 2 cm.
B) En una olla pequeña, mezcle la sal atlántica, el azúcar obscuro, el vinagre de vino tinto y el agua mineral y cocine a calor mediano, 4 o 5, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Tan pronto el líquido de fermentación (encurtido) suelte el primer hervor, retire del calor.
C) Introduzca las rodajas de pepinos armenios en un frasco de conserva de vidrio, vierta el encurtido sobre ellos y si es necesario agregue agua mineral hasta cubrir. Tape el frasco y déjelo enfriar. Consérvelo en el refrigerador, no menos de un día, aunque quedan más sabrosos al cabo de dos días.
Exquisito!
Buen Provecho…

Salmonete Frito - Deep Fried Red Mullet - ברבוניה מטוגנת - PREMIUM***

2011-06-25T14:38:00.006+03:00

Original

“El salmonete, profuso en el mediterráneo, es un pescado delicioso. Su carne consistente, junto con su sabor, recuerda crustáceos; Más aun, su color de piel rojo/rosado aumenta la asociación con ellos. Fritos en abundante aceite, por algunos minutos solamente, y se convierten en una delicadeza. No es de extrañar, que las culturas costinas lo convirtieran en plato popular”.

Qué y Cuanto
3 salmonetes de roca por persona (Mullus surmuletus)
Harina para cubrir
½ litro de aceite canola
Como
A) Limpie los salmonetes, escámelos, córteles las aletas, lávelos y séquelos con toallas de papel.
2) Enharínelos.
3) Fríalos en un sartén amplio, en aceite de canola abundante y muy caliente, 3’ por lado. Deep Fry.
4) Retírelos del aceite y deje escurrir el aceite sobre toallas de papel. Sirva con puré y si desea agréguele jugo de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Albóndigas en Salsa de Tomates

2011-06-24T18:47:00.009+03:00

Variaciones sobre Original de Wayne Meyer en Free Recipe Hub –“Baked Meatballs in Tomato Sauce”

“Siempre quise prepararlas, en mis imágenes las albóndigas con salsa de tomates representan comida familiar y hogareña. Aquí van, es una buena receta”.

Qué y Cuanto
Las Albóndigas
1 kilo de carne molida
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de pan centeno rallado
1 huevo
1 cucharadita de sal atlántica
Pimienta molida al gusto
La Salsa de Tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
3 a 4 puerros finamente picados
2 a 3 dientes de ajo finamente picados
1 tarro de tomates picados (800 gr.)
1 tarro de tomates enteros (800 gr.)
1 vaso de vino blanco o ½ vaso de whisky
1 cucharadita de sal atlántica
Pimienta molida al gusto
Hojas de albahaca molidas, al gusto. (Opcional)
Como
Las Albóndigas
A) Fría la cebolla en el aceite de oliva, suavemente hasta que este traslucida y fragante.
B) Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas, mezclando bien, con sus manos.
C) Forme las albóndigas, girando la masa de carne en las palmas de sus manos, formando bolas de un diámetro de 3 a 4 cm., en lo posible similares. Resérvelas
La Salsa de Tomates
D) Fría los puerros picados suavemente hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 15’, y entonces agregue los ajos y fría por otros 2’, revolviendo.
F) Agregue los dos tarros de tomates, el vino blanco y salpimenté. Cocine la salsa durante 15’a 20’, hasta que haya reducido ligeramente, concentrado su sabor.
G) Vierta la salsa de tomates a una cacerola e introduzca las albóndigas en la salsa. Si es necesario agregue agua hasta que las albóndigas estén cubiertas. Tape la cacerola y métala al horno precalentado, durante 20’a 30’, hasta que las albóndigas en salsa de tomate estén cocidas. Sírvalas muy caliente, si desea salpicadas con hojas de albahaca cortadas en tiritas, acompañadas con un tomate en conserva y sobre tallarines, arroz o puré de papas.
Exquisito!
Buen Provecho…

Croquetas Horneadas

2011-06-24T09:24:00.012+03:00

Variaciones sobre Original de Alton Brown en Food Network – “Baked Meatballs”

“Croquetas de carne de ternera preparadas, sin freír, al horno y con acelgas, especies y queso parmesano. Una variación saludable de una comida de semana que puede ser preparada de antemano".

Qué y Cuanto
1 kilo de carne molida
1 atado de acelgas
½ taza de queso parmesano rallado
2 huevos
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de perejil seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal atlántica
½ a 1 taza de pan centeno rallado
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Pique la acelga y cocínela en un poco de agua, hasta que cambie de color y se ablande ligeramente. Alrededor de 5’.
C) Combine todos los ingredientes, exceptuando el pan rallado y mezcle con sus manos. Seguidamente agregue pausadamente el pan rallado hasta que logre la consistencia que desea, unido pero aireado.
D) Formando una pelota, ponga la cantidad de masa de croquetas que desee en un molde de silicona para bollitos (muffins), sin amoldarlas firmemente y así conservar una masa aireada, y hornee las croquetas durante 20’a 30’, hasta que estén cocidas y doradas. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Galletas de Jengibre - PREMIUM***

2011-06-18T13:02:00.018+03:00

Variaciones sobre Original de Laria Tabul en All Recipes – “Triple the Ginger Cookies”

“Félix, mi Papa, no era un gourmet. Mary, mi Mama, aún no sabe cocinar.
Según mi Papa, el arroz quemado de Mama era sabroso, y decía, dulcemente, que ya se había acostumbrado.
El postre de sémola con leche que Mama le preparaba, y es necesario reconocerlo - lo hacía con amor y dedicación - a Papa le encantaba; Aunque más parecía pegamento, no sé si más duro, o más seco.
Y cuando recibían a la familia, Mama servía siempre, pero siempre, pollo con ciruelas y damascos secos, con su arroz quemado, y Papa alababa la sabrosa comida de Mama y nos inquiría, afirmándolo seriamente, “¡esta rica la comida de Mama!, ¿no’ cierto hijos?”. Nosotros, fieles a su amante convicción, aseverábamos que la comida de Mama era muy sabrosa.
Si, Papa, sin duda, no era un gourmet.
Y aun así, cuando visitaba nuestra casa, tan pronto llegaba, le pedía a Ximena, mi señora, inclusive con cierta urgencia, “Mi’jita, ¿me prepararías un sanguchito con un tecito?” Y tan pronto se despertaba de su siesta, nuevamente, “Mi’jita, ¿me darías un tecito con galletitas?”.
Y así, ahora, recordándolo con ternura y pensando como homenajearlo con una receta que lo represente, recordé que cuando vivíamos en Chile le encantaba remojar galletas de jengibre en un vaso con leche fría. No, no horneadas en casa, obviamente industriales, de Hucke, y a Papa le encantaban.
Así es, Papa. Galletas de Jengibre para ti. Sé, que estés donde estés, encontraras quien te consiga un vasito de leche fría para untar tus galletas de jengibre y disfrutarlas nuevamente.
Quizás - replanteándomelo - después de todo, Papa no era un gourmet, pero si era un connoisseur de Galletas de Jengibre”.

Qué y Cuanto
250 gr. de mantequilla
1 taza de azúcar moreno
¼ de taza de miel
1 huevo
2¼ tazas de harina con polvos de hornear
1 cucharadita de soda para hornear
½ cucharadita de sal
1 a 2 cm. de raíz de jengibre picada
1 a 2 cucharaditas de jengibre en polvo
¼ de taza de jengibre azucarado picado
Como
A) En un bol grande, con una cuchara de madera, revuelva la mantequilla y el azúcar moreno, hasta que estén suaves. Agrégueles la miel y el huevo, y siga mezclando.
B) Agréguele la harina, la soda, la sal, el jengibre picado, el jengibre en polvo y finalmente el jengibre azucarado picado y una todos los ingredientes, amasando y formando una masa consistente. Deja reposar la masa en el refrigerador durante dos horas o toda la noche, envolviéndola previamente con filme plástico.
C) Precaliente el horno a 175º. Forma bolitas de 2 a 3 cm. de diámetro y aplastándolas con sus dedos forme galletas de 3 a 5 mm. de espesor. Ponga las galletas de jengibre sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.
D) Hornee las galletas redondas, durante 13’, en el horno precalentado, hasta que estén ligeramente doradas. Enfríelas sobre una rejilla, para que exuden el vapor.
Sirva las galletas acompañadas con un vaso de leche fría para untar, o si prefiere, coma las galletas, bebiendo leche paralelamente, saboreando ambos sabores mezclándolos cerca de su paladar.
Exquisito!
Buen Provecho…

Papas, Acelgas y Queso - PREMIUM***

2011-06-16T19:12:00.006+03:00

Variaciones sobre Original en Whole Food’s Market – “Roasted Swiss Chard and Potato Cake”

“Un plato delicioso, dueño de un gusto primario, como la comida antigua…así no más.
La papa, la acelga y el queso se entrelazan sinérgicamente y deleitan”.

Qué y Cuanto
2 a 3 atados de acelga
2 a 3 cebollas picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal atlántica
1 a 1½ kilo de papas
300 a 400 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) En las hojas de acelga, separe el tallo de la parte verde, y córtelo en trozos de tamaño similar. Cocínelos por 10’, preferentemente al vapor, hasta que estén ‘al dente’. Agregue las hojas verdes trozadas y cocine por otros 2’, hasta que las hojas se desplomen. Pique las hojas de acelga finamente.
B) Fría las cebollas picadas en el aceite de oliva y sal, a calor medio bajo, 2 o 3, por 15’, hasta que estén traslucidas y enseguida únalas con las acelgas picadas.
C) Pele y corte las papas en rodajas de ½ a 1 cm. y cubra el fondo de una cacerola con una capa de rodajas de papa. Cubra las papas con un tercio del queso rallado y cubra el queso rallado con la mezcla de acelgas y cebollas picadas. Repita esta operación una vez más y termine con una capa de queso sobre la última capa de acelgas y cebollas.
D) Cubra la cacerola y hornee en horno precalentado a 180° durante 50’ a 70’, hasta que las papas estén blandas.
Sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen provecho…

Ñoquis con Salsa de Tomates y Camarones (o Pechuga de Pato)

2011-06-11T19:06:00.007+03:00

Variaciones sobre Original de Paula Deen en Bell ‘alimento – “Gnocchi con Scampi”

“Muy sabroso, de sabores definidos. Después de haberlo servido con camarones, pienso que preparado con trozos de pechuga de pato frita, quedaría aun mejor”.

Qué y Cuanto
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja picada finamente
3 dientes de ajo picados finamente
2 tarros de tomates enteros en conserva
1 taza de vino tinto
1 cucharadita de paprika
Sal atlántica
Pimienta molida
½ kilo de camarones pre cocidos
2 cuchadas de mantequilla
1 kilo de ñoquis de papa
Como
A) En un sartén grande, con aceite de oliva, fría la cebolla roja a calor mediano, 3 o 4, durante 5’a 7’, hasta que este traslucida. Entonces agregue el ajo picado y revolviendo fría por otros 2’, evitando que el ajo se queme. Incorpore el vino tinto y continúe cociendo hasta que el vino se evapore.
B) Agregue los tomates enteros y la paprika, salpimiente a su gusto y revuelva bien. Reduzca el calor a 2 o 3, y cocine por otros 10’ a 15’, hasta que obtenga una salsa de tomates semilíquida y suelta. Si es necesario licue la salsa utilizando el agua de cocción de los ñoquis.
C) Mientras cocina la salsa, ponga a hervir una olla grande con agua y sal y cocine los ñoquis de acuerdo a las instrucciones del productor.
D) En un sartén aparte, unos 5’antes de que estén cocidos los ñoquis, derrita la mantequilla y revolviendo, agregue los camarones pre cocidos y una pisca sal, y fríalos por 3’a 4’, hasta que se pongan opacos y retírelos del calor.
E) Tan pronto empiecen a flotar los ñoquis ya cocidos, traspáselos utilizando una cuchara con hoyos, al sartén donde preparo la salsa de tomates y revuelva bien, impregnando los ñoquis. Vierta los camarones, cocidos en mantequilla, sobre los ñoquis con salsa de tomates y sirva adornando con perejil.
Buen Provecho…

Ensalada de Apio y Jamón

2011-06-07T20:59:00.004+03:00

Original y la salsa Pedro Ximénez, copiada por ahí

“Buscando España”

Qué y Cuanto
La ensalada
6 a 8 ramas de apio
1 manzana Granny Smith
3 rebanadas de jamón cocido
10 aceitunas Kalamata o similares
20 a 30 alcaparras
La salsa
8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de vinagre de jerez
6 cucharadas de jerez Pedro Ximénez
2 cucharadas de jugo de limón
Como
La ensalada
A) Se pica el apio lavado en trozos de de 1 cm.
B) se pica la manzana pelada en trozos de 1 cm.
C) Se pica el jamón cocido en trozos de 1 cm.
D) Se descarozan las aceitunas.
E) En un bol se unen todos los ingredientes, revolviéndolos bien.
La salsa
F) Se mezclan todos los ingredientes de la salsa en un envase con tapa y se baten profusamente hasta obtener una emulsión.
G) Se aliña la ensalada con la salsa Pedro Ximénez y se sirve muy fría.
Exquisita!
Buen Provecho…

Ajoblanco con Lichis

2011-06-05T23:07:00.003+03:00

Original

"Ajoblanco, ajoblanco, ajoblanco, inesperado"

Qué y Cuanto
1 tarro de lichis en conserva
1 a 3 dientes de ajo picados
3 a 5 rebanadas de pan remojado en agua
100 gr. a 150 gr. de almendras peladas
100 gr. a 150 gr. de nueces
4 a 8 hojas de menta
2 a 3 cucharadas de vinagre de jerez
Agua mineral
Cogollitos de menta para servir
Sal atlántica
Como
A) Remoje las rebanadas de pan en el sirope de lichis y agregue agua mineral hasta cubrir. Reserve algunos lichis para decorar la crema al servir.
B) Ponga las frutas del lichi, el ajo, las almendras y el pan en la procesadora de alimentos y muela todos los ingredientes muy bien, 5’ a 7’ aproximadamente. Si es necesario ayúdese con una espátula.
C) Agréguele las hojas de menta, el vinagre de jerez, la sal atlántica y el sirope de lichis donde remojo el pan, de acuerdo a la densidad de la crema que desea obtener, licuada o cremosa. Aproximadamente 300 cc a 500 cc.
Siga triturando los ingredientes por un par de minutos, rectifique el aliño si es necesario y agregue más agua mineral si desea la sopa más ligera. Enfrie el Ajoblanco con Lichis en el refrigerador y sírvalo muy frio. Decórelo con frutas de lichi y un cogollito de menta. Si lo desea agregue unos cubitos de hielo al servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Paella Roja al Horno

2011-06-04T14:00:00.014+03:00

Original, compendio de otras recetas, como de esta Paella Valenciana””

“La paella, originaria de Valencia, se convirtió en patrimonio de todos; La fácil accesibilidad y la gran versatibilidad de sus ingredientes y las múltiples posibilidades de preparación, le otorgan un lugar especial. Es difícil equivocarse con una paella. Como todas las paellas, esta paella también es más sabrosa al día siguiente”.

Qué y Cuanto
9 tutos de pollo
2 a 4 puerros
1 cubito de bouillon de pollo
2 a4 ramitas de romero
1 cucharada de pistilos de azafrán
Mantequilla
1 a 2 pimentones Ramiro
Aceite de oliva
2 tazas de arroz rojo de Camarga
300 gr. de calamares limpios
300 gr. de camarones limpios
½ kilo de porotitos verdes
Como
A) En una olla mediana prepare 1½ litro de caldo de pollo, utilizando, los tutos de pollo, el puerro lavado y trozado y el cubito bouillon.
B) Mientras tanto fría lonjas del pimentón Ramiro en un sartén con mantequilla, hasta que empiecen a dorar y reserve.
C) En el mismo sartén fría en aceite de oliva, las dos tazas de arroz, durante unos 10’, revolviendo constantemente, hasta que este cubierto totalmente de aceite y el arroz haya adquirido un leve sabor a tostado y reserve.
D) Una vez el caldo de pollo esté listo, retire los tutos de pollo y déjelos entibiar, deshaciéndose de los puerros, que ya no serán necesarios. Cuando pueda, separe la carne del pollo de los huesos. Trócela y resérvela para posterior uso.
E) Separe 1 litro del caldo y cocine en el los porotitos verdes. Una vez cocidos, aproximadamente 15’, retire los porotitos verdes y reserve.
F) En el resto del caldo de pollo cocine las ramitas de romero, preparando una infusión.
Utilizando un recipiente pequeño, lleno con caldo, remoje los pistilos de azafrán, para que ablanden y suelten su sabor.
Al cabo de unos 15’, deshágase de las ramitas de romero y una la infusión de romero con la infusión de azafrán.
G) Mezcle el caldo de pollo donde coció los porotitos verdes, con el caldo con sabor a romero y azafrán.
H) Fría en mantequilla los anillos de calamar, durante 5’, revolviéndolos constantemente. Agregue a los calamares, los trozos de carne de pollo y revolviéndolos, cocínelos durante 2’a 3’. Agregue a continuación los camarones y cocínelos durante otros 2’a 3’.
I) Traspase el arroz rojo frito a una paella con tapa, agréguele la mezcla de carnes variadas fritas y los porotos verdes cocidos y revolviendo bien, inclusive con sus manos, reparta los ingredientes de la paella en forma homogénea.
J) Agregue el litro y medio de caldo, cubriendo el arroz y otros ingredientes, adorne con las lonjas fritas de pimentón Ramiro y ase en el horno durante el tiempo necesario, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido los sabores. Se puede cocinar a 180°, durante hora y media o como Comida Lenta, a una temperatura de 125°, durante 3 a 4 horas, planeándolo a la hora que desea servir, sin necesidad de recalentarlo. Sirva muy caliente acompañado con limón cortado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Salmón con Costra de Sésamo

2011-06-04T11:44:00.005+03:00

Variaciones sobre Original de Milena Caroca en Déjame CocinArte – “Salmón con Costra de Sésamo”

“Esta costra quebradiza, de semillas de sésamo, le otorga al salmón fresco un encanto especial. Yo lo prepare con una mezcla de sésamo blanco y sésamo negro y pienso que utilizar sésamo tostado, empezando a dorarse, le agregaría un gusto a nuez y a tostado… la próxima vez…”

Qué y Cuanto
1 filete de salmón
1 clara de huevo
3 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de sal atlántica
2 a 3 cucharadas de sésamo negro y blanco
Como
A) Lave y seque bien el filete de salmón, utilizando toallitas de papel.
B) Mezcle la clara de huevo con el aceite de sésamo y con la sal atlántica, revolviendo hasta obtener un batido homogéneo.
C) Embardune el filete de salmón con el batido, por el lado sin piel. Rocíe el salmón con semillitas sésamo, de ambos tipos hasta cubrirlo.
D) En el horno precalentado a 180°, ase el salmón por 10’a 20’, de acuerdo al tamaño del filete de salmón y de la potencia de su horno.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Pollo y Wakame _ PREMIUM***

2011-05-28T16:58:00.001+03:00

Original

“El Occidente es el oriente del Oriente, tanto como el Oriente es el occidente del Occidente, y esta sopa lo comprueba. Un solo mundo y variadas culturas integrándose”

Qué y Cuanto
8 esqueletos de pollo con cogotes
2 a 3 ramas de apio con hojas
6 a 8 dientes de ajo pelados
3 a 4 zanahorias peladas
1 a 2 cebollas peladas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal atlántica
1 pimentón rojo pelado
½ taza de wakame cortado
Como
A) Ponga todos los ingredientes, excluyendo el wakame, en una olla de 5 litros, agréguele agua, hierva y luego a calor mediano bajo, 3 a 4, cocine el caldo durante 3 a 4 horas, hasta que la carne del pollo y los cartílagos se desprendan solos.
B) Cuele la sopa y reserve el pimentón. Tan pronto este tibio, corte el pimentón en lonjas elegantes y pélelo.
C) Ponga el alga wakame a remojar en agua hervida y espere 10’, hasta que haya duplicado su volumen.
D) Agregue el pimentón rojo cortado y el wakame remojado, incluyendo el líquido, a la sopa. Recaliente la sopa, esperando que los sabores se hagan uno y sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pesto – Pasta de Albahaca - PREMIUM***

2011-05-28T16:40:00.002+03:00

Original

“Esta es una receta de pesto excelente, con jugo de limón, como lo hace Jamie Oliver, y reemplazando los piñones por nueces. Unté un pan de harina de centeno 100% con este pesto pastoso, y no podía parar de probarlo”.

Qué y Cuanto
Un ramo de albahaca, como 30 ramitas
3 a 5 dientes de ajo
75 gr. de nueces
3 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
50 gr. de queso parmesano rallado
1 a 2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de sal atlántica
Como
A) Lave y deshoje la albahaca, menos el cogollo. Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
B) Ponga las hojas y cogollos de albahaca y los ajos rebanados en la procesadora de alimentos y muela bien.
C) Agregue el resto de los ingredientes y muela nuevamente, procurando dejar la nuez como arenilla gruesa.
D) Si desea usar el pesto como pasta para sándwiches déjelo pastoso y si lo desea mas liquido, como salsa, agréguele más aceite de oliva virgen. Verifique sabores y mejórelo.
Exquisito!
Buen Provecho…

Chavelita Salteada con Champiñones Ostra y Espinacas Nuevo Zelandesas - PREMIUM***

2011-05-23T09:38:00.005+03:00

Original

“… y si no tiene chavelita, use otra carne jugosa; y si no tiene champiñones ostra, use otro tipo de hongos; y si no tiene espinacas nueva zelandesas, use espinacas comunes y corrientes; y si no tiene nigori sake adhiera otro tipo de alcohol, la receta será diferente pero buena igualmente y suya”

Qué y Cuanto
1 kilo de Chavelita, diafragma del ternero conocida como Falda, Skirt steak o נתח קצבים, cortada en lonjas finas.
5 a 8 dientes de ajo picados
50 gr. de mantequilla
250gr. a 500 gr. de champiñones ostra
250 gr. de espinacas nuevo zelandesas
50 gr. de mantequilla
75 a 100cc. de nigori sake
Como
A) Lave las ramitas de espinacas y póngalas en un tiesto con agua en el refrigerador para que recuperen su turgencia.
B) En un sartén con mantequilla, fría levemente el ajo picado y agregue las lonjas de chavelita y revolviendo constantemente, a calor fuerte, 8 a 9, saltéelas hasta que cambien de color. Retírelas del sartén, incluyendo el jugo y resérvelas para posterior uso.
C) Agregue mas mantequilla al sartén y revolviendo saltee, a calor mediano, 4 a 5, los champiñones ostra desgajados, hasta que empiecen a cocerse, alrededor de 5’.
D) Devuelva las lonjas de chavelita salteadas y su jugo y revuelva bien. Añada el nigori sake y revuelva, a calor suave.
E) Saque las espinacas del refrigerador, deshoje las hojas grandes, deshágase de los tallos más gruesos, e incorpore hojas y cogollos de espinaca nueva zelandesa al sartén.
F) Apague el calor, revuelva y sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Áspic de Pollo - PREMIUM***

2011-05-21T18:10:00.008+03:00

Original basado en recetas varias

“Áspic, en latín, “un manjar encerrado en gelatina”, recetado ya desde el siglo XIV, el queso de cabeza, la galareta polaca, el studinets ucraniano, el holodets ruso, el pihtije serbio, el kocsonya húngaro, el aladab sueco, hecho con carne de búfalo en Nepal, el sülze alemán, la p’tcha judía, la jalea de patitas chilena y la gelatina de patas dulce de Colombia y Peru, comida realmente internacional donde cada cultura lo prepara de acuerdo a sus costumbres culinarias, en base a pollo, o pavo, o pato, o pescado, o res, o cerdo, o búfalo, o cabras. Gusto de tantos, gusto exquisito”

Qué y Cuanto
El caldo base
8 esqueletos de pollo con cogotes
2 a 3 ramas de apio con hojas
6 a 8 dientes de ajo pelados
3 a 4 zanahorias peladas
1 a 2 cebollas peladas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal atlántica
Dentro del Áspic
3 a 4 cucharaditas de agar-agar o gelatina
3 huevos duros, en rebanadas
2 o 3 pimentones rojos asados, en lonjas
3 a 4 zanahorias cocidas, en rebanadas
Y si lo desea también alcaparras
Como
A) Ponga todos los ingredientes del caldo en una olla de 5 litros, llénela con agua, hierva y luego a fuego mediano bajo, 3 a 4, cocine el caldo durante 3 a 4 horas, hasta que la carne del pollo y los cartílagos se desprendan solos.
B) Mientras tanto prepare los pimentones de acuerdo a la receta “Pimentones Rojos Tostados” o compre una conserva de pimentones rojos. Prepare lonjas del tamaño que desee.
C) Cocine los huevos hasta que estén duros, 15’a 20’. Corte rodajas con un cortador de huevos preferentemente, para que las rodajas resulten homogéneas.
D) Tan pronto la sopa de pollo este lista, cuele el caldo, dejando un caldo transparente.
E) Corte las zanahorias en rodajas de tamaño similar.
F) Si desea puede hacer 2 o 3 fuentes de áspic, o alternativamente utilizar parte del caldo como base de una sopa sabrosa.
G) Agregue el polvo de agar-agar al caldo, 3 o 4 cucharaditas de agar-agar por litro, y déjela cocerse por 15’ o más.
H) Una vez el pollo este tibio y manejable, desprenda pacientemente los restos de carne de los cogotes y esqueletos cocidos e inclúyalos desmenuzados en el caldo.
I) En una fuente ordene una capa de rodajas de huevos cocidos, sobre ella, una capa de rodajas de zanahoria cocida y termine ordenando una capa de lonjas de pimentones rojos. Vierta el caldo suavemente para mantener el diseño que hizo.
J) Espere una ½ hora y tan pronto empiece a cuajarse el áspic, agregue una capa de rodajas de zanahorias cocidas, que harán de base del Áspic de Pollo, cuando una vez cuajado lo de vuelta.
K) Refrigere el áspic durante 3 o 4 horas, hasta que cuaje y este frio. Cuando esté listo, dando vuelta el molde, y si es necesario soltándolo con un cuchillo delgado, desencájelo del molde y preséntelo en un plato apropiado, adornado con ramas de perejil fresco.
Exquisito!
Buen Provecho…

Caramelo Líquido

2011-05-14T17:17:00.007+03:00

Sin Variaciones sobre Original de Cocina Practica – “Azúcar Quemada”

Qué y Cuanto
Azúcar: la cantidad necesaria conforme a la cantidad que deseamos obtener.
Agua: la cantidad necesaria, según la consistencia deseada.
Jugo de limón: la cantidad necesaria, así se evita la cristalización del caramelo.
Ejemplo de proporciones según su utilización:
• 1 taza de azúcar, sin agua y con 1 cucharadita de jugo de limón - base para poner en una fuente para postre.
• 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, unas gotas de limón – caramelo líquido para cubrir postres o decorarlos.
• 1 taza de azúcar, unas cucharadas de agua, unas gotas de limón- Usos variados (es un punto intermedio entre las dos proporciones anteriores).
Como
A) Coloque el azúcar en un sartén o una pequeña ollita. Cocínelo a calor medio, 3 o 4, hasta que tome color café, revolviendo con una cuchara de madera, para evitar que se queme. Es recomendable ir incorporando el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, a la vez que se va revolviendo. Además, siempre es mucho mejor que la ollita esté precalentada.
El punto exacto de consistencia lo da la experiencia.
B) Retire del calor, agregue el agua hirviendo y revuelva. Vuelva a calentar, hasta lograr la consistencia deseada (tiene que quedar algo espeso). Agregue el jugo de limón y retire del calor.

Pimentones Rojos Tostados, en Aceite Balsámico - PREMIUM***

2011-05-07T12:41:00.005+03:00

Original

“Una rebanada de pan fresco o una tostada tibia, untada con mantequilla y cubierta con pimentón rojo…, no se necesita mas.”

Qué y Cuanto
6 a 8 pimentones rojos suculentos
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de aceite balsámico de Módena
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Corte el pimentón alrededor del tallo, descartando el corazón interior, donde crecen sus semillas. Con cuidado, corte las divisiones claras internas y bótelas también. Lave el interior del pimentón, para deshacerse de restos.
B) Ponga los pimentones al grill, en la parte superior del horno, cerca de la fuente de calor, para que la piel del pimentón se tueste. Áselos 7’a 10’ por lado, hasta que la piel este tostada. Vaya girándolos, hasta que estén tostadas todas las caras del pimentón. Retire los pimentones y cúbralos, esperando que entibien, para poder pelarlos. Al cabo de 10’a 15’, pélelos, desprendiendo la piel con facilidad. Corte los pimentones a su gusto y traspáselos a una fuente de vidrio, con su jugo.
C) Mezcle el aceite de oliva con el aceite balsámico y la sal atlántica y bátalos bien hasta que emulsionen. Verifique el sabor y ajústelo a su paladar. Vierta esta emulsión sobre los pimentones rojos tostados, revuelva suavemente, y guarde los pimentones en un recipiente de vidrio, cubiertos y refrigerados.
Exquisito!
Buen Provecho…

Estofado de Lentejas con Rabo y Patas de Ternera

2011-04-30T19:01:00.007+03:00

Original, con influencias de Centroamérica y Hawái

“Productos de buena calidad, comida de origen popular salvadoreña, costa rícense, guatemalteca, hondureña y nicaragüense, con dejos castellanos y gallegos y con interpretaciones hawaianas,…solo puede ser exquisito”.

Qué y Cuanto
500 gr. de lentejas orgánicas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 rabo de ternera pelado y limpio (750gr.)
2 trozos de pata de ternera (500 gr.) (Jarrete)
2 cebollas picadas
2 a 3 hojas de laurel
1 cucharada de sal atlántica
Ralladura de 1 o 2 naranjas
Jugo de 1 o 2 naranjas
100 gr. de cascaras de naranja confitada, picada
100 gr. de maní pelado
Como
A) Remoje las lentejas limpias por un par de horas.
B) En una olla de doble fondo, fría la cola de ternera trozada y los trozos de pata, por todos sus lados, en el aceite de oliva. Aproximadamente 10’, y revolviendo a menudo. Retire el rabo y las patas de ternera y reserve. Agregue las cebollas picadas y fríalas durante 5’, raspando el fondo de la olla para soltar el glaseado. Si es necesario, agregue un poquito de agua.
C) Devuelva el rabo y las patas de ternera a la olla y cubra todo con agua hervida. Agregue las hojas de laurel y sale. Tape la olla y cocine a temperatura alta. Tan pronto hierva, baje la temperatura a 2 o 3, y cocine lentamente, por 4 a 5 horas, hasta que la carne del rabo y de las patas se desprendan sola del hueso.
D) Retire los trozos de pata de ternera y deje enfriar. Cuando estén tibias, separe la grasa y gelatina y devuelva a la sopa. Deshágase de los huesos y de la piel.
E) Mientras tanto, agregue a la sopa las lentejas remojadas, la ralladura de cascara de naranja, el jugo de naranja y las cascaras de naranja confitadas. También los maníes pelados. Cubra todos los ingredientes con agua hervida y dos centímetros más.
F) Cocine cubierto, a calor mediano, 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, estofando las lentejas. Esto toma como una hora y un poco más. La cocción necesaria es entre cocer y hervir, así el agua se evapora lentamente, formando el estofado de lentejas con rabo y patas de ternera. Verifique el sabor y si es necesario agregue sal y si lo desea pimienta molida o merquen. Si lo desea puede al servir, agregar papa cocida pelada. Sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Caldo de Pollo con Kneidalaj - PREMIUM***

2011-04-28T07:09:00.003+03:00

Original de XIMENA

“Casa, sabor de casa. Solo en casa podemos deleitar este caldo límpido y claro y con sabor sin igual y siempre igual. Caldo pálido de color y de gusto acentuado, con pelotitas de harina de matzá, pan ázimo, sin levadura. Pesaj, semana pascual en el mundo cristiano, termino de la esclavitud de los judíos en el tiempo de los faraones, celebrada en Israel y en las comunidades de la diáspora”.

Qué y Cuanto
4 tutos cortos y 4 tutos largos
6 a 8 zanahorias chicas orgánicas
1 a 2 puerros orgánicos o cebollas
1 a 2 corazones de apio orgánico o raíz de apio
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajo
1 atado de perejil
½ a 1 cucharada de sal atlántica
Como
A) Limpie los tutos de pollo
B) Pele, si es necesario, las zanahorias.
C) Corte y bote las hojas exteriores del puerro y las hojas verde obscuro. Corte la parte verde clara del puerro, en cruz, para así poder sacarle los restos de tierra que trae.
D) Prepare el corazón del apio junto con las ramas tiernas y sus hojas amarillas, dulces. O pele la raíz de apio - celeriac.
E) Corte el pimiento en trozos y descarte las pepas y refuerzos internos.
F) Limpie y descarte la raíz del ajo, su tallo y las capas externas de su cascara, pero no lo pele ni lo separe en dientes.
G) Lave el atado de perejil.
H) En una olla grande, de cinco litros, ponga todos los ingredientes y complete el cupo de la olla con agua fría.
I) Cocine a temperatura mediana, 3 o 4, durante 2 a 3 horas, espumando el caldo de pollo ocasionalmente. Estando el pollo cocido, retire todos los ingredientes del caldo y cuélelo para obtener un caldo nítido.
J) Prepare las pelotitas de kneidalaj de acuerdo a las instrucciones del productor y cocínelas en el caldo de pollo el tiempo requerido. Verifique el sabor y ajústelo a su paladar. Sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Caldo de Carne

2011-04-25T19:14:00.003+03:00

Original

“Un nítido y sabroso caldo de carne. Reconfortante y familiar. Si pudiese hacerlo bien, escribiría una loa en honor a su sabor y al bienestar que se siente después de saborear este oro liquido”

Qué y Cuanto
¾ a 1 kilo de carne para sopa (osobuco de pata, shank, שריר)
¾ a 1 kilo de huesos de pata
6 a 8 zanahorias chicas orgánicas
1 a 2 puerros orgánicos
1 a 2 corazones de apio orgánico
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
2 a 3 cubitos de bouillon de ternera
½ a 1 cucharada de sal atlántica
Como
A) Corte el osobuco de pata sin hueso, el musculo solamente, en tres o cuatro, para que así suelte toda su gelatina. Limpie los huesos de pata.
B) Pele, si es necesario, las zanahorias.
C) Corte y bote las hojas exteriores del puerro y las hojas verde obscuro. Corte la parte verde clara del puerro, en cruz, para así poder sacarle los restos de tierra que trae.
D) Prepare el corazón del apio junto con las ramas tiernas y sus hojas amarillas y verdes, dulces.
E) Corte el pimiento en trozos y descarte las pepas y refuerzos internos.
F) Limpie y descarte la raíz del ajo, su tallo y las capas externas de su cascara, pero no lo pele ni lo separe en dientes.
G) En una olla grande, de cinco litros, ponga todos los ingredientes y complete el cupo de la olla con agua fría.
H) Cocine a temperatura mediana, 3 o 4, durante 3 o 4 horas, espumando el caldo de carne ocasionalmente. Cuando la carne este muy blanda, retire todos los ingredientes del caldo y cuélelo para obtener un caldo nítido.
I) Devuelva al caldo de carne, las zanahorias y la carne. Si lo desea agregue el pimiento rojo. Verifique el sabor y ajústelo a su paladar. Sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ragú de Kohlrabi y Pollo

2011-04-23T09:49:00.005+03:00

Variaciones sobre Original de Hanseata en Fine Cooking – ‘Kohlrabi-Chicken-Ragout’

Qué y Cuanto
1 kilo de kohlrabi
1 kilo de pechuga de pollo
3 cucharadas de mantequilla
250 gr. de botones de champiñón
200 cc. de crema grasa
1 yema
Pimienta molida al gusto
Sal atlántica al gusto
1 a 2 cucharadas de jugo de limón (optativo)
Como
A) Pele y lave los kohlrabis. Córtelos en cubos de 1 cm. y cocínelos al vapor durante 7’a 10’, hasta que estén cocidos al dente y escúrralos. Reserve 75cc. del liquido de cocción o agregue vino blanco.
B) En una olla de doble fondo, caliente la mantequilla y fría en ella la pechuga cortada en bocados, cubos de 2 a 3 cm. Fría los cubos por todas sus caras. Agregue pimienta y sal a gusto y revuelva.
C) Agregue los cubitos de kohlrabi ya cocinados, con su jugo, o el vino blanco, raspe el fondo de la olla para soltar la confitura del pollo. Agregue los botones de champiñón. Revuelva y deje cocinar a calor bajo, 2 o 3, durante 40’ a 45’.
D) Revuelva la crema con la yema de huevo y viértala sobre el ragú de kohlrabi y pollo, revuelva y sirva caliente, con arroz integral. Si lo desea agréguele el jugo de limón. Si necesita recalentar el ragú, hágalo suavemente sin hervir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Entrecot a la Cobb - PREMIUM***

2011-04-19T21:20:00.006+03:00

Original

“Sin duda una de las mejores carnes que hemos degustado, quizás la mejor que recordamos, y seguramente una de las buenas cenas de las cuales hemos disfrutado. Este excelente entrecot, asado en el grill Cobb, que fomenta el proceso de inversión térmica y mantiene la temperatura alrededor de 200 °, envolviendo toda la superficie del trozo de carne, logro sabores, aromas y texturas excepcionales, enfatizados halagos y agasajos múltiples. Sin duda PREMIUM***”

Qué y Cuanto
2 kilos de Entrecot (1/2 kilo por persona)
2 cucharadas de aceite de palta
1 cucharada de sal atlántica
Como
A) Prenda el Cobb y deje que los briquettes llameen. Tan pronto blanqueen, puede poner sobre la plancha, la carne. Yo utilice 12 briquettes de carbón que mantuvieron el calor durante 65’ a 70’, suficiente para 2 kilos de entrecot.
Si necesita más tiempo puede sacar la plancha y agregar 4 a 5 briquettes, que darán otros 45’a 50’ de cocción.
B) El entrecot tiene que ser fresco, no de carne congelada, y veteado con grasa y con una capa de grasa que lo revista. Cúbralo con aceite de palta y con sal atlántica y sóbelo y amáselo bien, por todos lados, inclusive apriételo fuertemente para que la carne este aun más blanda. Prepárelo un par de horas antes de asarlo y manténgalo refrigerado. Sáquelo del refrigerador una hora antes de prender el Cobb y deje que el entrecot tome la temperatura de la pieza.
C) Tan pronto los briquettes de carbón blanqueen, comience a asar el entrecot, con la capa de grasa hacia arriba y aselo durante 45’, sin destapar. Invierta el entrecot y aselo otros 25’, dejándolo tan asado como desee. En este caso, después de 65’, el entrecot estaba asado medianamente, afuera cocido y en el interior aun rosado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tallos de Alcachofa y Habas

2011-04-17T17:12:00.001+03:00

Original

Qué y Cuanto
6 a 8 tallos de alcachofas nuevas
½ kilo de habas orgánicas
Aceite de Oliva
Jugo de 1 limón
Sal atlántica a gusto
Como
A) Corte los tallos de las alcachofas nuevas y tiernas, no los pele, y cuézalos al vapor durante 50’, hasta que estén blandos. Córtelos en cilindros de 1 cm. de largo
B) Pele las habas y cuézalas al vapor durante 40’a 50’, hasta que estén blandas, incluyendo el hollejo.
C) Mezcle los tallos de alcachofa cocidos con las habas cocidas y déjelos entibiar. Aliñe la ensalada con aceite de oliva, limón y sal a su gusto. Sirva tibio o frio.
Buen Provecho...

Dorada en Aceite de Palta - PREMIUM***

2011-04-17T15:09:00.003+03:00

Original

“Aceite de Palta, cuando usado como aliño para ensaladas, un notable sabor a paltas agrega otra dimensión. Cuando usado protegiendo a carnes asadas, en este caso cubriendo doradas, acentúa los sabores, endulzándolas tenuemente, liberando nuevas sensaciones”.

Qué y Cuanto
4 Doradas (gilt-head bream o דניס)
4 cucharadas de aceite de palta
Sal atlántica a gusto
Como
A) El pescado limpio, sin interiores, aletas y cola, seco, se embarduna con aceite de palta y sal y se pone en una fuente cubierta con papel de hornear.
B) En el horno precalentado a 180°, se hornean los pescados por 20’ a 25’, dependiendo del tamaño de ellos. El pescado tiene que quedar jugoso, sin líquido rosado y con la piel ligeramente seca. Se sirve caliente, con ½ limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Hogaza de Pan, Rellena con Carne Molida - PREMIUM***

2011-04-16T23:55:00.013+03:00

Variaciones sobre Original de Elkana Biton en Mako – "לחם ממולא"

La carne, sabrosa y jugosa, el pan, tostado y crujiente; Un agasajo de sabor ancestral, único y permanente. Inténtelo usted y verifique…

Qué y Cuanto
3 a 4 cucharadas de aceite canola
2 a 4 cebollas picadas
10 a 15 tallos de papa de apio trozados
Sal atlántica a gusto
200 gr. de champiñones trozados
750 gr. a 1 kilo de carne fresca molida
½ atado de perejil picado
Pimienta molida a gusto
2 a 3 huevos
1 hogaza de pan
2 a 3 cucharadas de aceite de palta
Como
A) Fría la cebolla picada en un sartén impregnado con aceite de canola, durante 10’, a temperatura baja, 2 o 3, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tallos de papa de apio trozados y continúe friendo por otros 10’. Agregue sal y los trozos de champiñón y revuelva.
B) Agregue la carne molida y mezcle todos los ingredientes. Continúe friendo la carne, revolviendo a menudo, hasta que la carne cruda se cocine, cambie de color y este ligeramente cocida, aproximadamente 15’a 20’. Añada el perejil picado revuelva bien. Pruebe el sabor y agregue sal si es necesario. Vacié la mezcla a un bol y deje entibiar.
C) Mientras tanto corte uno de los extremos de la hogaza de pan, destapándola, y utilizando un cuchillo corte la miga interna, dejando la cascara de la hogaza de un espesor de 1 a 1½ cm., extrayendo la miga sobrante con un tenedor.
D) Tan pronto entibie la carne agregue los huevos y la pimienta molida y revuelva bien. Si es necesario agregue un poco de pan rallado. El relleno debe quedar ligeramente pegajoso y unido.
F) Rellene la hogaza de pan, con la carne molida, poco a poco, presionando ligeramente, hasta que termine la carne y el pan este relleno.
G) Tan pronto termine de rellenarla, traspase la hogaza de pan rellena a una fuente para hornear y rocíela con aceite de palta o píntela con mantequilla.
H) En un horno precalentado a 170° ase la hogaza rellena durante 25’a 30’. Déjela reposar 10’ y sírvala caliente.
Exquisita!
Buen Provecho…

Arvejitas Verdes – “Así no Mas”

2011-04-10T18:22:00.009+03:00

Original

Ximena aprecia todos los alimentos. A Ximena le gustan los sabores naturales de los productos; Sin especias y sin condimentos. Sin mezclas raras ni preparaciones especiales. Gustos limpios y definidos. Sabores originales, con poca intervención de cocineros. Pelar, lavar, si es necesario también cocer o asar. Si lo necesita, también un poco de mantequilla. Un poco de sal y un poco de aceite de oliva, los acepta, y si es ensalada, también un poco de limón.
…Prepáralo así no más. ¡No trabajes! Así no más.

Qué y Cuanto
1 kilo de arvejas verdes y frescas
75 gr. de mantequilla
1 pisca de sal atlántica
Como
A) Desgrane las arvejas, lávelas y déjelas reposar en agua por 10’.
B) Cocine las arvejas al vapor, durante 10’ a 20’, dependiendo del tamaño y frescor, hasta que estén cocidas. Traspáselas a un bol y detenga la cocción refrigerándolas.
C) En un sartén, caliente la mantequilla y tan pronto se derrita agregue las arvejitas verdes. Meciendo el sartén, caliente las arvejas durante 5’ y agrégueles sal a su gusto. Sirva, acompañando carnes de cualquier tipo.
Buen Provecho…

Sopa de Verduras y Arvejas - PREMIUM***

2011-04-09T16:48:00.006+03:00

Original

Deseando saborear una sopa de verduras, sin agregados grasos y sin saborizantes, una sopa liviana como lo requiere el comienzo de la primavera, decidí que el gusto primario de esta sopa se lo otorgaran las arvejas y harán de amalgama, para sus acompañantes. Aunque es difícil equivocarse cocinando con verduras orgánicas y frescas, el resultado de esta verde mescolanza es sinergético y nos sorprendió. Es una sopa excelente. Sin duda PREMIUM***.

Qué y Cuanto
2 a 3 kohlrabis
2 a 4 raíces de perejil
2 a 4 hinojos
2 o 3 puerros
8 a 15 ramas delgadas de papa de apio
1 atado de acelgas
1 a 2 cabezas de ajo nuevo
500 gr. de arvejas secas
Sal atlántica a gusto
Como
A) Pele, lave y corte los kohlrabis y las raíces de perejil, en cubitos.
B) Retire las hojas externas, corte la base, lave y corte los hinojos y los puerros, en cubitos y rodajas.
C) Descarte las hojas del apio y troce las ramas delgadas de la papa de apio.
D) Utilizando un cuchillo, separe el tallo grueso de las hojas de la acelga. Corte los tallos en cubitos. Reserve las hojas verdes para posterior uso.
E) Pele los dientes de ajo.
F) Ponga los kohlrabis, las raíces de perejil, los hinojos, los puerros, las ramas de papa de apio, los tallos de la acelga, los dientes de ajo y las arvejas secas en una olla de doble fondo. Cubra las verduras, raíces y granos con agua, revuelva y cocine tapado.
G) Tan pronto hierva la sopa, baje el calor a 1 o 2, y cocine durante 3 o 4 horas, con la olla cubierta, revolviendo ocasionalmente y agregando agua si es necesario. Las arvejas se desintegrarán parcialmente y las verduras y raíces tomaran un color marfil. Agregue sal atlántica a su parecer.
H) Corte las hojas de acelga que reservo y agréguelas a la sopa de verduras y arvejas, 10’ antes de servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo con Repollo Morado en salsa de Tamarindo con Nueces y Arándanos - PREMIUM***

2011-04-08T19:38:00.006+03:00

Original

Qué y Cuanto
6 tutos cortos de pollo (muslos)
1 a 2 repollos morados
100 gr. de nueces peladas
100 gr. de pasas de arándanos rojos
250 cc. de salsa de tamarindo en frasco
Como
A) Limpie, lave y seque los tutos de pollo.
B) Corte los repollos morados en seis gajos y deseche las hojas viejas que lo cubren. Corte el tronco blanco del repollo, reservando solamente las hojas frescas y tiernas.
C) Lave y remoje las pasas de arándano durante 10’, para que ablanden. Bote el agua de remojo. Lave las nueces.
D) En una cacerola baja, que pueda utilizarse en el horno y que tenga tapa, sitúe los tutos cortos, con la piel hacia arriba, y reparta entre ellos los gajos de repollo morado. Esparza las pasas de arándano y las nueces sobre el pollo y el repollo y finalmente rocíe todo con la salsa de tamarindo, preferentemente orgánica. Cubra la cacerola.
E) En el horno pre calentado a 180°, ase el pollo con repollo morado en salsa de tamarindo con nueces y arándanos, durante 1½ a 1¾ horas, hasta que el pollo esté cocido. Destape la cacerola y cocine otros 15’, para dorar el pollo.
Sirva caliente acompañado con arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho…

Fideos de Arroz con Salsa de Vino y Mariscos

2011-04-07T20:08:00.007+03:00

Original

Nuevamente fusión, me es atractivo mezclar culturas, traspasar fronteras geográficas y acercar gustos. Fusión. Reminiscencias de diversas sensaciones culinarias, que juntas sugieren otras alternativas.

Qué y Cuanto
400 gr. fideos de arroz (penne)
50 gr. de mantequilla
7- 10 dientes de ajo nuevo
½ litro de vino tinto
50 cc. de salsa de soya
1 cucharada de almidón de maíz
500 gr. de surtido de mariscos
100 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) En una olla fría los dientes de ajo en la mantequilla, lentamente, agregando el vino tinto al cabo de 10’. Tan pronto hierva el vino, baje el calor y cocine suavemente, 2 o 3, durante 45’a 1 hora, hasta que se reduzca a la mitad.
B) Agregue al vino con ajo, la salsa de soya y el surtido de mariscos y cocine por 10’.
C) Mientras tanto cocine los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del productor.
D) Agregue a la salsa de vino y mariscos, el almidón de maíz y el queso rallado, revolviendo hasta que la salsa espese.
E) Tan pronto los fideos estén listos, traspáselos a la olla con la salsa de vino y mariscos y revuelva suavemente. Sirva caliente y rocíelos con queso parmesano rallado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Relleno para Strudel de Manzanas

2011-03-25T19:40:00.004+02:00

Original basado en comentarios y lecturas varias

Con masa preparada por usted o con hojas de Filo compradas, este Strudel siempre resulta sabroso. El pan rallado salteado en mantequilla, le da profundidad y contraste.

Qué y Cuanto
500 gr. manzanas turgentes
75 gr. de pasas de uva sin pepas y remojadas
75 gr. de nueces
1 a 2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de brandi
125 gr. de mantequilla
100 gr. de pan rallado
Como
A) Pele y corte la manzana en gajos, descartando el corazón con pepas. Traspáselas a un bol.
B) Mezcle los gajos de manzana con las pasas de uva, las nueces, el azúcar, el jugo de limón y el brandi y deje macerar.
C) En una paila derrita la mantequilla y salte el pan rallado durante 3’a 5’, hasta que empiece a salir aroma tostado.
D) Mezcle el pan rallado con las manzanas maceradas, revolviendo profusamente.
E) Rellene su masa o hojaldre con la manzana y hornee durante 30’a 45’. Sirva tibio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Mermelada de Frutillas Solamente

2011-03-25T14:24:00.004+02:00

Original

La mermelada mas simple y de las mejores. Marmalade and not Jam.

Qué y Cuanto
1 kilo de frutillas
500 a 750 gr. de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
Como
A) Sáquele el tallo a las frutillas y córtelas en rodajas. Agrégueles el azúcar y el jugo de limón.
B) Muélalas haciendo un puré tosco y vierta el contenido en una olla de fondo grueso.
C) Cocínelas durante 45’a 1 ¼ hora, hasta que tomen punto. Guárdelas en un frasco de conservas, en el refrigerador.
Exquisita!
Buen Provecho…

Pollo con Repollo y Semillas de Coriandro - PREMIUM***

2011-03-19T23:40:00.005+02:00

Variaciones sobre Original de Bora Deena en Group Recipes – ‘Chicken Stir-Fry with Chinese Cabbage’

¡Tan simple y tan sabroso! El coriandro milagroso, sabe hacer maravillas en la cocina y el pollo con repollo se deja acariciar con gusto.

Qué y Cuanto
750 gr. de pechuga de pollo
1 cucharada de salsa de soya
3 cucharadas de brandi
2 cucharadas de aceite vegetal
1 a 2 cebollas cortadas en juliana
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de semillas de coriandro
1 cucharada de coriandro molido
1 cucharada de de vinagre de vino
1 cabeza de repollo cortado finamente
4 cucharadas de salsa de soya
Como
A) Corte las pechugas de pollo en trozos alongados y marínelos en un bol con una cucharada de salsa de soya y una cucha rada de brandi, durante 30’. En un mortero muela las semillas de coriandro, junto con el coriandro molido.
B) En un sartén grande, o en un wok, con una cucharada de aceite vegetal, salte los trozos de pollo marinados, durante 2’a 3’, hasta que el pollo cambie de color, y remueva del sartén.
C) Agregue al sartén el resto de aceite y fría la cebolla, el ajo y el coriandro molido, saltando y revolviendo la comida durante 4’a 5’. Agregue el resto de brandi y el vinagre y cocine otro minuto más.
D) Agregue el repollo y 4 cucharadas de salsa de soya, y revolviendo constantemente, fría durante otros 4’a 5’.
E) Agregue los trozos de pollo saltados, incluyendo los jugos acumulados, sal si es necesario, y cocine durante un par de minutos más, hasta que el pollo con repollo y coriandro se unan. Sirva caliente acompañado con arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pickles Chinos de Repollo - PREMIUM***

2011-03-19T08:35:00.002+02:00

Variaciones de Iona y Daniel sobre Original de Jen Yu en Use Real Butter – ‘Pickled Chínese Cabbage’

No avinagrado, no salado, no picante; El gusto de los diversos vegetales se aprecia a través de un suave velo dulce, salado y tenuemente avinagrado. Un favorito que invita una y otra vez a probarlo. Puede incluir coliflor y otras verduras predilectas.

Qué y Cuanto
1 cabeza de repollo
½ a 1 taza de azúcar rubia
1 a 2 cucharadas de sal atlántica
1 taza de vinagre de arroz
2 tazas de agua mineral
1 a 3 zanahorias peladas y cortadas (optativo)
6 a 8 chalotas (optativo)
Como
A) Separe y lave bien las hojas de repollo. Córteles el tronco, dejando la hoja blanda solamente. Raje las hojas con sus manos para conseguir el tamaño que desea. Pele las zanahorias y córtelas en trozos delgados. Pele los chalotas.
B) En una olla pequeña, mezcle el azúcar rubia, la sal atlántica, el vinagre de arroz y el agua mineral y cocine a calor mediano, 4 o 5, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Tan pronto el líquido de fermentación (encurtido) suelte el primer hervor, retire del calor.
C) En uno o más frascos de conserva, coloque capas de repollo, zanahorias y chalotas y cúbralas con el líquido caliente. Tape el frasco y mésalo. No se preocupe si el líquido no cubre los vegetales ya que estos disminuirán su volumen. Consérvelo en el refrigerador, no menos de un día, aunque queda mejor al cabo de tres días.
Exquisito!
Buen Provecho…

Chupe de Pescado, Mariscos y Algas

2011-03-14T07:21:00.009+02:00

Original

Cocina chilena? Cocina japonesa? El caldo de cabeza de pescado, el pan seco remojado en leche, como base del chupe, propio de la costa este del Pacifico, colorean este chupe con sabores chilenos; El uso del alga wakame y del surimi, hecho de pescado molido, recuerdan los gustos de la costa oeste del Pacifico. La próxima vez agregare dashi y seguro que las costas, oriente y occidente, se unirán.

Qué y Cuanto
½ kilo de cabezas de pescado (Mero)
1 cebolla
1 cabeza de ajo seco o dos cabezas de ajo verde
50 gr. wakame
½ kilo surimi
250 gr. de surtido de mariscos en conserva
½ kilo de pan integral seco
¼ de litro de leche
100 gr. de pan integral rallado
50 gr. de harina integral
½ taza de queso parmesano rallado
Como
A) Remoje el wakame en una taza de agua caliente. Remoje el pan integral seco en la leche, hasta que este muy blando.
B) Prepare un caldo de pescado, calentando 1 litro de agua con las cabezas de pescado lavadas, la cebolla y las cabezas de ajo peladas. Una vez hierva, reduzca el calor y cocine durante ½ hora. Cuele la sopa, seleccione la carne de pescado y los dientes de ajo y restitúyalos al caldo.
C) Al caldo de pescado agregue el wakame con su agua de remojo, el surimi cortado en bocados, el surtido de mariscos con su jugo, la harina, el pan integral rallado y el pan seco, remojado y despedazado, incluyendo la leche y revuelva bien, evitando que queden grumos.
D) Cocine el chupe de pescado, mariscos y algas, a calor bajo. 2 o 3, durante 30’, en olla destapada y revolviendo ocasionalmente. Lentamente el caldo espesara y se convertirá en crema. Si es necesario agregue más harina integral.
E) Vierta el chupe en pailas, de greda preferentemente, que puedan hornearse. Cubra el chupe con abundante queso parmesano rallado y horneé durante 45’a 1 hora, a 180° de temperatura.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tutos de Pollo con Acelga - PREMIUM***

2011-03-05T15:14:00.004+02:00

Original

Momentos antes de que llegue la primavera, los primeros ajos nuevos, tiernos, pequeños todavía y de tenue sabor, empiezan a aparecer en los pródigos canastos de los miembros de los grupos agrícolas comunitarios. Ellos, los ajos, anuncian el nuevo ciclo y encabezan la procesión que ya llega.

Qué y Cuanto
6 tutos cortos de pollo (Muslos de Pollo)
2 a 3 atados de acelgas
2 a 3 atados de cebollines
2 a 3 cabezas de ajos tiernos, pelados
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Lave y corte las hojas de acelga en franjas de 5 cm. y colóquelas en el fondo de una olla grande de doble fondo.
B) Ubique los tutos de pollo sobre las franjas de acelgas cortadas, cubriéndolas. Corte los cebollines, inclusive los tallos verdes, en trozos de 2 a 3 cm. y espárzalos sobre el pollo. Reparta los ajos pelados junto con los cebollines.
C) En una taza con agua caliente, disuelva el polvo de cúrcuma y la sal atlántica, revolviendo bien. Vierta el líquido de cúrcuma sobre los tutos de pollo con acelga. Añada agua, hasta que la vea. Las hojas de acelga y los tutos de pollo sueltan su jugo, y al cabo de un rato todo estará cubierto. Cocine los tutos de pollo hasta que el caldo hierva y entonces baje la temperatura a 2 o 3, y cocine sin revolver, por 1½ hora. Para reducir el líquido, cocine la mitad del tiempo en olla destapada. Sirva con papas cocidas o arroz y con hojas de perejil enteras.
Exquisito!
Buen Provecho…